So bereiten Sie Tsitsak-Pfeffer köstlich für den Winter zu: die besten Rezepte und Empfehlungen erfahrener Hausfrauen

Jede Gastgeberin kann Familie und Gäste mit ungewöhnlichen und würzigen Gurken überraschen. Zum Beispiel können Sie eine köstliche Salzung von heißem Tsitsak-Pfeffer machen, der in Georgien und Armenien sehr beliebt ist.

Unter den Standardgurken und Sauerkraut eingelegter Tsitsak wird auf jeden Fall die Aufmerksamkeit der Gäste auf sich ziehen. Solch eine würzige und leckere Vorspeise ist sowohl an sich als auch als würzige Ergänzung zu Hauptgerichten gut, besonders in der Wintersaison.

Was ist das für ein Gemüse?

Tsitsak - eine beliebte Auswahl an bitteren Paprikaschoten, hat eine helle Farbe (normalerweise rot, grün oder gelbgrün) und einen mittelscharfen Geschmack mit leichten Noten von Süße... Aus seinen Früchten werden scharfe Gewürze hergestellt, aber diese Pfeffersorte eignet sich auch gut zur Konservierung.

Wie die meisten Gewürze fördert Tsitsak die Verdauung und steigert den Appetit.... Darüber hinaus sind diese Eigenschaften zusammen mit Bitterkeit und "durchschnittlicher" Schärfe nicht nur frischem Gemüse eigen, sondern bleiben auch erhalten, wenn es konserviert wird.

Tsitsak - eine Vitaminquelle C, A und Gruppe B enthalten Fettsäuren, Öle, Saccharide.

Bitteres Gemüse ist in der armenischen und georgischen Küche beliebt, wo es hauptsächlich fermentiert oder gesalzen wird und Tsitsak seinen Namen vom armenischen Nationalgericht Sauerkraut-Paprika hat.

Die Pflanze kam aus südlichen Breiten nach Russland, so um es anzubauen erfordert Wärme und Sonnenlicht und in mittleren Breiten. Trotz der Beständigkeit des Sprosses gegen kleine und kurzfristige Fröste wird empfohlen, ihn unter einem Film oder in Gewächshäusern zu züchten.

Wie man Tsitsak zu Hause richtig salzt

Zum Salzen wird empfohlen, gelbgrüne, dünne Früchte zu wählenglatt und intakt, ohne Verderb und Schädlinge.

Ausgewählt Die Schoten werden "trocken" von Schmutz gereinigt (nicht waschen!) und 2-3 Tage an einem warmen Ort aufbewahrt, so dass das Gemüse ein wenig verdorrt und Falten.

Dann wird der Pfeffer gründlich in fließendem Wasser gewaschen und mit einem Handtuch leicht getrocknet und mehrere Einstiche mit einer Gabel oder einem Messer machen, damit das Gemüse besser mit Salzlake gesättigt ist und beim Fermentieren nicht anschwillt.

Referenz. Um Tsitsak-Pfeffer zu konservieren, müssen Sie ihn nicht von Samen schälen oder die Stiele entfernen: Das gesamte Gemüse wird fermentiert und gesalzen.

In der klassischen Version wird gesalzen das folgende Verhältnis der Zutaten:

• Tsitsak-Pfeffer - 1 kg;

Sole (Sole) - dreimal gemacht (in wenigen Tagen):

• Wasser - je 1 Liter;
• Salz - 4 EL. l.

Der gewaschene und gehackte Pfeffer wird in einen Topf gegeben und mit der ersten heißen Salzlösung gegossenfür die das Salz einfach in kochendem Wasser gelöst wird.

Setzen Sie einen Deckel oder eine Untertasse auf, setzen Sie eine LadungDamit sich die Schoten vollständig in der Sole befinden und drei Tage lang an einem warmen Ort - in der Sonne oder in der Nähe einer Batterie - stehen bleiben.

Nach Ablauf der Zeit wird die Sole abgelassen, durch frische (zweite Salzlösung) ersetzen und weitere 5 Tage salzen lassen.

Dann Pfeffer wird in Gläsern ausgelegt und mit neuer Salzlösung gegossen (dritte Gurke) und aufrollen. An einem kühlen Ort lagern: im Keller oder im Kühlschrank.

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Neben dem klassischen Rezept für gesalzenen Tsitsak gibt es noch andere Möglichkeiten, ihn zu beizen und zu beizen. Betrachten wir die beliebtesten Rezepte.

Tsitsak in Öl

Eine traditionelle Vorspeise, die von fast jeder Hausfrau in Armenien zubereitet wird. Es hat einen ausgeprägten scharfen Geschmack und eine angenehme Öligkeit. Es passt gut zu Reis- und Müslischalen und eignet sich auch gut als eigenständiger Snack.

Zutaten:

• Tsitsak-Pfeffer - 3 kg;
• Petersilie - 1 großes Bündel (oder 2 mittelgroße);
• Knoblauch - 5-6 Köpfe;
• Salz - 100 g;
• Sonnenblumenöl - 350 g;
• Apfelessig - 50 ml.

Das Verfahren zum Kochen von "gebratenem" Pfeffer:

1. Der Pfeffer wird aussortiert, 2-3 Tage an einem warmen Ort verteilt, gründlich gewaschen und mit einer Gabel oder einem Messer durchstochen.
2. Petersilie wird gewaschen, getrocknet und fein gehackt. Der Knoblauch wird geschält und fein gehackt oder durch eine Presse geleitet.
3. Gehackter Knoblauch und Petersilie gut mit Salz mischen.
4. Die Paprikaschoten werden gründlich in einer Mischung aus Knoblauch, Petersilie und Salz gerollt, in einen Topf gegeben, mit einem Deckel abgedeckt und einen Tag stehen gelassen. Sie müssen kein Wasser hinzufügen oder unter Druck setzen.
5. Sonnenblumenöl wird in einem separaten Behälter mit Essig gemischt und etwa die Hälfte der Mischung in eine vorgeheizte Pfanne gegossen.
6. In einer Pfanne mit Öl und Essig werden die Paprikaschoten unter häufigem Rühren gebraten. Wenn Sie jede neue Portion braten, schütteln Sie den Behälter mit Essig und Öl und geben Sie ihn nach und nach in die Pfanne, um die Mischung zu aktualisieren.
7. Die gebratenen Schoten werden fest in die Gläser gepackt.
8. Die gefüllten Gläser werden in einen Topf mit leicht kochendem Wasser (ca. 85 ° C) gestellt, ein Deckel wird lose auf den Hals gelegt, 20 Minuten sterilisiert und geschlossen.

Das Verfahren zum Kochen von "gekochtem" Pfeffer:

1. Der Pfeffer wird aussortiert, 2-3 Tage an einem warmen Ort verteilt, gründlich gewaschen und mit einer Gabel oder einem Messer durchstochen.
2. Petersilie wird gewaschen, getrocknet und fein gehackt. Der Knoblauch wird geschält und fein gehackt oder durch eine Presse geleitet.
3. Sonnenblumenöl wird mit Essig und Salz in einem Emaille-Topf gemischt und zum Kochen gebracht.
4. Das zubereitete Gemüse wird in kochendes Öl gelegt, je nach Größe der Schoten 5 bis 7 Minuten gekocht (Hauptsache nicht verdauen!) Und mit einem geschlitzten Löffel herausgenommen.
5. Das Grün wird 5 Minuten in demselben Öl gekocht und mit einem geschlitzten Löffel herausgenommen.
6. Paprika und Kräuter werden fest in Gläsern ausgelegt, aufgerollt und in den Kühlschrank gestellt.

Wie man Tsitsak mit Maisblättern salzt

Sellerieblätter sowie Maisnarben und -blätter, die auch medizinische Eigenschaften haben, verleihen dem Snack einen ungewöhnlichen, etwas milderen Geschmack. Daher ist ein solcher Tsitsak nicht nur lecker, sondern auch äußerst nützlich für die Gesundheit.

Zutaten:

• Tsitsak - 1 kg;
• Maisseide und Blätter - optional;
• Dill - 3-5 Regenschirme;
• Lorbeerblatt - 3-5 Stk.;
• Knoblauch - 5-6 Nelken;
• Sellerieblätter - optional.

Sole:

• kaltes Wasser - 1 Liter;
• Speisesalz - 70 g.

Kochvorgang:

1. Der Pfeffer wird aussortiert, 2-3 Tage an einem warmen Ort verteilt, gründlich gewaschen und mit einer Gabel oder einem Messer durchstochen.
2. Die restlichen Zutaten werden bei Bedarf gehackt (Knoblauch, Sellerie) gewaschen.
3. Legen Sie die Zutaten in der folgenden Reihenfolge in einen großen Emaille-Topf: die Hälfte des Grüns (Dill, Maisblätter und Narben) nach unten, Pfeffer, Sellerieblätter, Knoblauch, Lorbeerblatt nach oben, dann das restliche Grün.
4. Löse das Salz in kaltem Wasser und gieße das Wasser in einen Topf. Verschließen Sie mit einem Teller oder Deckel mit kleinerem Durchmesser, auf den die Unterdrückung gelegt wird, damit sich alle Schalen in der Salzlösung befinden und sich nicht verschlechtern. Stellen Sie den Topf 7 Tage lang an einen warmen Ort, um zu gären.
5. Nach einer Woche wird die Sole transparent und der Tsitsak kann aus der Pfanne genommen und in Gläser gefüllt werden.
6. Die vorliegende Salzlösung wird gekocht, in Pfeffergläser gegossen und mit Plastikdeckeln bedeckt oder aufgerollt.

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Eingelegter bitterer Tsitsak-Pfeffer auf Georgisch

Leicht zuzubereiten, würziges Salzen, das sich immer als lecker herausstellt und sich hervorragend als Ergänzung zum Hauptgericht oder als eigenständiger Snack im Winter eignet.

Zutaten:

• Tsitsak (oder andere scharfe rote Paprika) - 1 kg;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Sonnenblumenöl - 1 EL;
• Wasser - 1 EL;
• Salz - 2 EL. l.;
• Zucker - 50 g;
• Essig 9% - 50 ml.

Kochvorgang:

1. Der Pfeffer wird auf eine der folgenden Arten gewaschen und geschält: entweder in Öl braten, damit sich die Haut leicht ablöst, oder 1-2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren und die Haut entfernen, oder 4-5 Minuten in einen vorgeheizten Ofen legen, um die Haut zu erweichen.
2. Marinade zubereiten: Wasser und Öl auf mittlere Hitze stellen, Zucker und Essig hinzufügen, zum Kochen bringen.

2. Knoblauch wird geschält und gehackt oder durch eine Presse geleitet.
3. Paprika wird 2-3 Minuten in eine kochende Marinade getaucht, herausgenommen und in Gläser gegeben, wobei jede Schicht mit Knoblauch bestreut wird.
4. Gießen Sie die Gläser mit heißer Marinade und geben Sie sie in einen Topf mit leicht kochendem Wasser (ca. 85 ° C), setzen Sie einen Deckel locker auf den Hals, sterilisieren Sie für 15-25 Minuten, schließen Sie und wickeln Sie etwas Warmes ein.

Würziger eingelegter Tsitsak-Pfeffer mit Honig für den Winter

Der Honig, der während der Konservenherstellung hinzugefügt wird, verringert leicht die Schärfe des Snacks, aber sein Geschmack bleibt dennoch ziemlich hell und das Gericht ist auf dem Wintertisch sehr gefragt.

Zutaten:

• Tsitsak-Pfeffer - 1 kg;
• flüssiger Honig - 4 EL. l.;
• Zucker - 1 EL;
• Essig 9% - 500 ml.

Kochvorgang:

1. Der Pfeffer wird aussortiert, 2-3 Tage an einem warmen Ort verteilt, gründlich gewaschen und mit einer Gabel oder einem Messer durchstochen.
2. Banken werden auf bequeme Weise vorsterilisiert (in der Mikrowelle, im Ofen, im Wasserbad, in der Spülmaschine usw.).
3. Sterilisierte Gläser werden in der folgenden Reihenfolge gefüllt: unten flüssiger Honig (es ist auch möglich, Honig darüber zu gießen), gefolgt von fest gestampften Schoten mit Tsitsak-Pfeffer, während jede Schicht mit Zucker bestreut wird.
4. Essig wird von oben in die Gläser gegossen.
5. Die Dosen sind fest verschlossen und 30 Minuten lang auf den Kopf gestellt. Danach werden sie auf Undichtigkeiten überprüft. In ihrer Abwesenheit werden sie 2-3 Monate lang an einen kühlen Ort gebracht.

Dank der Kombination von Honig und Essig muss das Salz nicht sterilisiert werden.

Wie man heißen Tsitsak-Pfeffer für den Winter kalt salzt

Auf kalte Weise können Sie nicht nur scharfe, sondern auch Paprika einlegen. Das Verfahren erfordert keine Sterilisation und das fertige Produkt wird unter einer Presse an einem kalten Ort gelagert. Es stellt sich heraus, ein leckeres und gesundes Produkt.

Zutaten:

• Pfeffer - 5 kg;
• Lorbeerblatt - 7-10 Stück;
• Gemüse (Dill, Petersilie, Sellerie) - nach Geschmack;
• Salz - 400 g;
• Trinkwasser - 5 Liter.

Kochvorgang:

1. Grüns werden gewaschen, geschält, geschnitten.
2. Vorbereitete und geschnittene Paprikaschoten werden in einem großen Behälter (Fass, Topf usw.) ausgelegt und mit gehackten Kräutern bestreut.
3. Wasser wird bei Bedarf zusammen mit Salz gekocht, durch ein Käsetuch gefiltert und abgekühlt.
4. Ein Behälter mit Pfeffer wird mit kalter Salzlösung gegossen, mit einem Teller oder Deckel abgedeckt und unterdrückt.
5. Lassen Sie den Behälter 12 Tage lang bei Raumtemperatur. Danach werden Pfeffer und Kräuter in die Gläser gelegt, mit Salzlake gefüllt, mit einem Nylondeckel abgedeckt und in den Kühlschrank gestellt.

Würzige Vorspeise für den Winter aus Tsitsak-Pfeffer mit Kräutern

Eine würzige Vorspeise aus Pfeffer, großzügig mit eingelegten Kräutern bestreut, hinterlässt keine gleichgültigen Fans von "scharf". Es eignet sich sowohl als unabhängige Vorspeise als auch als Beilage für Gemüse- und Fleischgerichte.

Zutaten:

• Tsitsak - 6 kg;
• Pflanzenöl - 1 l;
• Essig 9% - 750 ml;
• Salz - 0,75 EL;
• Zucker - 1 EL;
• Knoblauch - 300 g;
• Petersilie - 2 große Trauben;
• Dill - 2 große Trauben.

Kochvorgang:

1. Der Pfeffer wird aussortiert, 2-3 Tage an einem warmen Ort verteilt, gewaschen und mit einer Gabel oder einem Messer durchstochen.
2. Grüns werden gewaschen, geschält, gehackt. Der Knoblauch wird geschält und durch eine Presse geleitet.
3. Der Essig wird in einem großen Topf mit Öl gemischt und zum Kochen gebracht.
4. Knoblauch und Kräuter in eine kochende Lösung geben und 2-4 Minuten kochen lassen.
5. Dann wird der Tsitsak in der Lösung verteilt, gut gemischt (besser durch Schütteln) und 5-8 Minuten gekocht.
6. Pfeffer und Gemüse werden in Gläsern ausgelegt, mit Salzlösung gegossen und in einen Topf mit leicht kochendem Wasser (ca. 85 ° C) gestellt. Ein Deckel wird lose auf den Hals gelegt, 10-15 Minuten sterilisiert, geschlossen und an einen kalten Ort gestellt.

Gesalzener Tsitsak mit georgischen Kräutern

Eines der Hauptgerichte der georgischen Küche. Das Salzen ist aromatisch und würzig. Gut als Beilage.

Zutaten:

• Tsitsak - 3 kg;
• Knoblauch - 6 Köpfe;
• Dill und Petersilie - je 1 Bund;
• kaltes Wasser - 5 Liter;
• eine Mischung aus Gewürzen der georgischen Küche - nach Geschmack;
• Salz - 200 gr.

Kochvorgang:

1. Der Pfeffer wird aussortiert, 2-3 Tage an einem warmen Ort verteilt, gründlich gewaschen und mit einer Gabel oder einem Messer durchstochen.
2. Grüns werden gewaschen, geschält, gehackt. Der Knoblauch wird geschält und durch eine Presse geleitet.
3. Das Salz wird in kaltem Wasser gelöst.
4. Gemüse, Knoblauch und Pfeffer in einen großen Topf geben, kalte Salzlösung einschenken, die Unterdrückung darauf legen und 3-5 Tage ruhen lassen.
5. Banken werden auf bequeme Weise vorsterilisiert (in der Mikrowelle, im Ofen, im Wasserbad, in der Spülmaschine usw.).
6. Nehmen Sie den Pfeffer heraus, wringen Sie ihn aus und geben Sie ihn in Gläser (ohne Gemüse).
7. Bereiten Sie eine neue Salzlösung vor und gießen Sie die Gläser bis zum Hals, schließen Sie die Deckel und stellen Sie sie in den Kühlschrank.
8. Zur Langzeitlagerung werden Pfeffergläser 15 Minuten in kochendem Wasser sterilisiert.

Armenischer Knoblauch-Tsitsak nach einem speziellen Rezept

Dieser Pfeffer wird zusammen mit dem traditionellen aromatischen Couscous serviert, der zu Suppen, insbesondere Borschtsch, hinzugefügt wird, die in Salaten verwendet werden und mit Kartoffelgerichten, Eintöpfen und Gemüse serviert werden. Tsitsak wirkt duftend, würzig, lecker ohne übermäßige Bitterkeit.

Zutaten:

• Tsitsak - 6 kg;
• Knoblauch - 10 Köpfe;
• Dill - 1 Bund (oder Schoten mit Samen);
• Wasser - 10 l;
• Pflanzenöl - 50 ml;
• grobes Salz - 2 Tassen.

Kochvorgang:

1. Pfeffer wird aussortiert, 2-3 Tage an einem warmen Ort verteilt, gewaschen, durchbohrt.
2. Grüns werden gewaschen, geschält, gehackt. Der Knoblauch wird geschält und durch eine Presse geleitet.
3. Legen Sie die Kräuter und den Knoblauch auf den Boden eines großen Topfes, gießen Sie Öl und kaltes Wasser ein.
4. Paprika wird in den gleichen Behälter gegeben, die Pfanne wird mit Gaze bedeckt und 14 Tage bei Raumtemperatur unter Druck gesetzt.
5. Banken werden auf bequeme Weise vorsterilisiert (in der Mikrowelle, im Ofen, im Wasserbad, in der Spülmaschine usw.).
6. Pfeffer und Kräuter werden aus der Pfanne genommen, gewaschen und in Schichten (Pfeffer, Knoblauch) in sterilisierten Gläsern platziert.
7. Gemüsegläser, jedoch ohne Salzlake, werden in einen Topf mit leicht kochendem kochendem Wasser (ca. 85 ° C) gestellt. Ein Deckel wird lose auf den Hals gelegt und 10-15 Minuten lang sterilisiert.
8. Bereiten Sie eine neue Salzlösung vor, gießen Sie die Gläser ein, rollen Sie sie mit Metalldeckeln auf und wickeln Sie sie mit etwas Warmem ein.

Tipps und Tricks zum Kochen und Konservieren

Langzeitlagerbedingungen für Pfeffer sind Standard: Bewahren Sie die Werkstücke an einem kühlen, dunklen Ort auf und schützen Sie sie vor direkter Sonneneinstrahlung.

Rohlinge, die in naher Zukunft verwendet werden sollenkann 2-5 Wochen unter Nylondeckeln im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Fazit

Tsitsak ist die Basis vieler interessanter und äußerst schmackhafter Gerichte. Jede Hausfrau kann ein für ihre Familie geeignetes Rezept wählen: mit Öl oder Kräutern, gebraten oder gekocht, weich mit Honig oder leicht mit Sellerie - jede Zubereitung aus Tsitsak-Pfeffer wird Feinschmecker erfreuen und an kalten Winterabenden eine sonnige, brennende Wärme geben.