Wir machen köstliche Rohlinge mit unseren eigenen Händen - gesalzene braune Tomaten: die besten Rezepte und Tipps zum Kochen

Das Salzen brauner Tomaten dauert etwas. Dieses Gemüse benötigt normalerweise nicht viele Zutaten. Es gibt viele Variationen des Salzens.

Heute werden wir Ihnen Informationen darüber geben, wie Sie braune Tomaten einlegen können: köstliche Rohlinge werden in einem Topf, einem Fass und sogar in einem Plastikeimer hergestellt. Wir werden sieben der köstlichsten Rezepte für traditionelles Einlegen in Dosen detailliert beschreiben. Und natürlich werden wir die Geheimnisse erfahrener Hausfrauen enthüllen.

Merkmale des Salzens von braunen Tomaten

Das Salzen brauner Tomaten ist nicht kompliziert: Es ist identisch mit dem Salzen roter oder grüner Tomaten.

Erwägen wichtige Punkte mehr:

1. Zu viel Karotten können ein schnelles Salzen verhindern. Vermeiden Sie am besten Rezepte, die Karotten und braune Tomaten kombinieren.
2. Braune Tomaten sind normalerweise fleischig und nahrhaft - überladen Sie das Rezept nicht mit komplizierten Zutaten.
3. Wenn Sie das Gericht servieren, können Sie einen Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen, wenn Sie es beim Salzen nicht hinzugefügt haben.
4. Kombinieren Sie keine braunen Tomaten mit grünem Paprika und weißen Johannisbeeren.

Wie man in Gläsern salzt

Das Salzen von braunen Tomaten ist identisch mit dem Salzen von anderem Gemüse:

1. Spülen Sie die Gläser mit Sodalösung.
2. Sterilisieren Sie die Gläser, gießen Sie kochendes Wasser über die Deckel.
3. Waschen Sie das Gemüse gründlich und entfernen Sie die Stiele.
4. Machen Sie im Bereich des Stiels mit einem Zahnstocher oder einer Gabel eine etwa 10 mm tiefe Punktion.
5. Bewahren Sie das Gemüse fest im Glas auf.
6. Dreifache Heißfüllung oder Sterilisation durchführen. Essig oder Zitronensäure können als Desinfektionsmittel verwendet werden.

Schauen wir uns die Rezepte zum Einlegen in Gläser genauer an.

In einem Topf

beachten Sie, dass Die Pfanne braucht eine Emaille.

Sie können als Zutaten verwenden Knoblauch, Zwiebeln, Gewürze. Es ist ratsam, Johannisbeerblätter zu vermeiden - sie können das Auftreten von Schimmel hervorrufen.

Der Salzalgorithmus ist einfach:

1. Stellen Sie sicher, dass sich keine Kratzer im Topf befinden.
2. Spülen Sie das Gemüse.
3. Füllen Sie einen Topf mit ihnen (knapp über der Mitte).
4. Salz, Zucker und andere Schüttgüter (Gewürze) in kaltem Wasser auflösen.
5. In Brand setzen. Kochen.
6. Gießen Sie die heiße Marinade über das Gemüse.
7. Das Käsetuch über die Pfanne strecken, vorzugsweise in drei Schichten.
8. Stellen Sie die Pfanne drei Tage lang unter Druck.
9. Nach drei Tagen in einen kühlen Lagerraum stellen.

Wichtig! Wenn Sie beim Entfernen der Gaze oben eine Plakette finden, entfernen Sie diese vorsichtig mit einem geschlitzten Löffel. Daran ist nichts auszusetzen.

In Plastikeimern

Ein ähnlicher Behälter ist wahrscheinlich in jedem Haus zu finden.

Verwenden Sie die Zutaten, die Sie bevorzugen... Es funktioniert besonders gut mit Knoblauch, Dill, Zwiebeln. Wenn Sie Blätter hinzufügen möchten, lassen Sie es Meerrettich oder Eichenblätter sein.

Vorbereitungsmethode:

1. Überprüfen Sie den Plastikeimer auf Risse. Gut ausspülen und trocknen.
2. Fügen Sie die Tomaten und den Rest der Zutaten hinzu.
3. Wasser kochen, Salz und Zucker auflösen.
4. Lassen Sie die Marinade abkühlen, sonst können die Eimer reißen oder sich verziehen.
5. Gießen Sie die warme Marinade in einen Eimer.
6. Mit Gaze abdecken.
7. Unterdrückung installieren. Ein Teller oder ein Schneidebrett mit etwas Schwerem reicht aus.
8. In dieser Position bei Raumtemperatur sollten braune gesalzene Tomaten 16 Tage sein.
9. Übertragen Sie sie dann an einen kühlen, dunklen Ort.

In einem Fass

Kochvorgang:

1. Platzieren Sie am Boden des Holzfasses Blätter von Johannisbeeren, Kirschen, Trauben, Eichenholz, Meerrettich - was immer Sie wollen.
2. Als nächstes legen Sie eine dicke Schicht Tomaten aus.
3. Knoblauch, Zwiebel, Kräuter und Pfeffer darauf legen.
4. Salz in kaltem Wasser auflösen. Gießen Sie das Salzwasser in ein Fass.
5. Legen Sie die grünen Blätter, Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch wieder.
6. Gießen Sie die Füllung erneut ein.
7. Wiederholen Sie das gleiche das letzte Mal.
8. Unterdrückung installieren. Lassen Sie das Fass drei Tage lang bei Raumtemperatur unter Druck stehen.
9. Bewegen Sie es an einen kühlen, dunklen Ort.
10. Versuchen Sie es in drei Wochen.

Die besten Rezepte

Das Kochen von gesalzenen braunen Tomaten ist eine einfache Sache. Es gibt viele Rezepte, es ist schwierig, einen solchen Rohling zu verderben. Hier sind sieben köstliche Rezepte - nachdem Sie sie probiert haben, können Sie mit Ihren Lieblingszutaten experimentieren.

Mache eine Notiz:

Wie man eingelegte Tomaten lecker und einfach kocht

Kalte Beizung der grünen Tomaten in einem Eimer

Mit Meerrettich

Zutaten:

• 1 kg braune Tomaten;
• 4 Meerrettichblätter;
• 1 Meerrettichwurzel;
• 2 Lorbeerblätter;
• 2 EL. l. Essig (9%);
• 4 EL. l. Zucker mit einer Folie;
• 1,5 EL. l. Salz;
• 3 Knoblauchzehen;
• ein Zweig Petersilie.

Kochmethode:

1. Sterilisieren Sie die Gläser.
2. Die Meerrettichwurzel halbieren. Teil reiben, zweiten Teil in Ringe schneiden.
3. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
4. Lorbeerblätter, ganzen Knoblauch und Meerrettich in Scheiben am Boden des Behälters legen.
5. Die Tomaten einstechen und das halbe Glas damit füllen.
6. Gehackten Meerrettich hinzufügen.
7. Legen Sie die Tomaten nach oben.
8. Ganz oben gehackte Petersilie und Meerrettichblätter platzieren.
9. Stellen Sie Wasser auf den Herd. Die erste Füllung kann in einem Wasserkocher gekocht werden.
10. Füllen Sie die Gläser mit kochendem Wasser und gießen Sie es nach und nach ein. 10 Minuten abkühlen lassen.
11. Gießen Sie das gleiche Wasser in eine Kelle oder einen Topf, fügen Sie Salz und Zucker hinzu. Rühren, kochen.
12. Gießen Sie Essig in kochendes Wasser und nehmen Sie ihn sofort vom Herd.
13. Füllen Sie die Gläser mit der Marinade.
14. 15 Minuten sterilisieren.
15. Verschließen Sie die Abdeckungen und drehen Sie die Rohlinge um. Wenn es nirgendwo fließt, wickeln Sie die Gläser zwei Tage lang mit etwas Warmem und Dichtem ein.

Mit Knoblauch

Erforderlich:

• 1,5 kg braune Tomaten;
• 7 Knoblauchzehen;
• 1 Zwiebel;
• zwei Dillzweige;
• zwei Lorbeerblätter;
• 1 EL. l. Salz;
• 1 EL. l. Sahara;
• 2,5 EL. l. Essig (9%).

Kochmethode:

1. Spülen Sie die Tomaten aus und stechen Sie jedes Gemüse ein.
2. Sterilisieren Sie die Gläser, halten Sie die Deckel in kochendem Wasser.
3. Zwiebel in große Ringe schneiden.
4. Den Dill hacken, aber nicht fein.
5. Geben Sie einen Teil des Dills, die Hälfte der Zwiebel und die Lorbeerblätter auf den Boden des Glases.
6. Füllen Sie das Glas mit den Tomaten und legen Sie die Knoblauchzehen zwischen das Gemüse.
7. Top mit übrig gebliebenen Dill- und Zwiebelringen.
8. Verwenden Sie die dreifache Gießmethode: Kochen Sie das gleiche Wasser zweimal und lassen Sie es 10 Minuten im Glas.
9. Kochen Sie das Wasser zum dritten Mal mit Salz und Zucker.
10. Sobald das Wasser kocht, gießen Sie den Essig direkt in das Glas.
11. Gießen Sie die Marinade über das Gemüse.
12. Verschließen Sie die Abdeckungen direkt.

Beachten Sie! Zwiebeln in Kombination mit viel Knoblauch erkennen Petersilie nicht als Verbündeten. Daher ist es besser, mit Dill zu arbeiten und auf Wunsch eine Mischung aus Paprika hinzuzufügen.

Mit Meerrettich-, Kirsch- und Johannisbeerblättern

Es wird dauern:

• 1 kg braune Tomaten;
• 2 Meerrettichblätter;
• 3 Johannisbeerblätter;
• 2 Kirschblätter;
• optional - ein Bündel Johannisbeeren (vorzugsweise rot);
• 5 EL. l. Sahara;
• 1,5 EL. l. Salz;
• 50 ml Essig (9%);
• eine kleine Zwiebel;
• 1 Knoblauchzehe

Kochmethode:

1. Saubere Gläser sterilisieren.
2. Das Gemüse abspülen und trocknen.
3. Legen Sie alle Blätter auf den Boden des Behälters.
4. Die Zwiebel in vier Stücke schneiden.
5. Füllen Sie die Gläser mit Tomaten und legen Sie die Zwiebeln zwischen das Gemüse. Wenn Sie Beeren verwenden, trennen Sie diese vom Zweig und legen Sie sie chaotisch in ein Glas.
6. Ganz oben eine Knoblauchzehe platzieren.
7. Salz und Zucker hinzufügen.
8. Wasser kochen.
9. Essig in kochendes Wasser gießen, mischen.
10. Füllen Sie das Glas mit Füllung.
11. Decken Sie die Gläser mit Deckeln.
12. 17 Minuten sterilisieren.
13. Verschließen und umdrehen.
14. Übertragen Sie die Gläser nach 40 Stunden in eine Langzeitlagerung.

Beachten Sie! Das Blattrezept macht den Geschmack säuerlich. Beeren machen es weicher, machen es reicher. Verwenden Sie keine weißen Johannisbeeren.

Mit Paprika

Zutaten:

• 1 kg braune Tomaten;
• 2 Paprika;
• Piment nach Geschmack;
• 2 EL. l. Sahara;
• 1,5 EL. l. Salz;
• ein Zweig Dill;
• 1 Teelöffel Zitronensäure.

Kochmethode:

1. Tomaten abspülen und in längliche Scheiben schneiden.
2. Schneiden Sie saubere Paprika in Streifen, aber nicht zu schmal und lang.
3. Sterilisieren Sie die Gläser.
4. Legen Sie den gehackten Dill ganz unten.
5. Als nächstes füllen Sie die Gläser mit Gemüse - abwechselnd Paprika und braune Tomaten.
6. Gießen Sie kochendes Wasser in die Gläser und lassen Sie es 30 Minuten einwirken.
7. Wasser zurücklassen, wieder zum Kochen bringen.
8. Füllen Sie die Gläser 10 Minuten lang mit kochendem Wasser.
9. Zum letzten Mal das Wasser abtropfen lassen, Salz und Zucker hinzufügen. Kochen.
10. Nach dem Kochen drei Minuten unter ständigem Rühren kochen.
11. Zitronensäure hinzufügen.
12. Füllen Sie die Gläser mit der Marinade.
13. Schließen Sie die Abdeckungen, drehen Sie sie um und wickeln Sie sie ein.
14. Nach 48 Stunden an einen kalten Ort bringen, nach 21 Tagen Gemüse probieren.

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Süss

Wählen Sie kleine Tomaten für dieses Rezept.

Zutaten:

• 1 kg braune Tomaten;
• 6 EL. l. Sahara:
• 0,5 EL. l. Salz;
• 1 Teelöffel Honig;
• 2 Johannisbeerblätter;
• 0,5 TL Zimt Pulver;
• 60 ml Essig (9%).

Wie man kocht:

1. Sterilisieren Sie die Gläser, legen Sie Johannisbeerblätter auf den Boden. Stellen Sie sicher, dass sie frei von Staub und anderen Fremdkörpern sind. Fügen Sie keine von Insekten befallenen Blätter hinzu.
2. Bei Tomaten mit einer Gabel oder einem Zahnstocher einstechen.
3. Füllen Sie das Glas bis zum Rand mit Gemüse.
4. Zimt hinzufügen.
5. Wasser kochen.
6. Salz und Zucker in kochendes Wasser geben. Rühren, vier Minuten kochen lassen.
7. Geben Sie vor dem Gießen einen Teelöffel Honig in das Glas.
8. Gießen Sie Essig in die kochende Marinade und schalten Sie den Herd aus.
9. Gießen Sie die Marinade in die Gläser.
10. 15 Minuten sterilisieren lassen.
11. Aufrollen, umdrehen und für einen Tag einpacken.

Beachten Sie! Wenn Honig hohen Temperaturen ausgesetzt wird, behält er die meisten seiner vorteilhaften Eigenschaften nicht bei, fügt jedoch Süße hinzu.

Mit Essig

Zutaten:

• 1,7 kg Tomaten;
• 100 ml Essig (9%);
• 50 ml Pflanzenöl;
• zwei mittelgroße Zwiebeln;
• 6 Knoblauchzehen;
• 3 EL. l. Salz;
• 2 EL. l. Sahara;
• ein Zweig Dill und Petersilie.

Kochmethode:

1. Die Tomaten durchstechen.
2. Knoblauch und Zwiebel hacken, mischen.
3. Das Gemüse fein hacken, zur Mischung aus Zwiebeln und Knoblauch geben. Gut mischen und versuchen, eine homogene Masse zu erreichen. Sie können einen Mixer verwenden, indem Sie 1 TL hinzufügen. Pflanzenöl.
4. Stellen Sie die Mischung auf den Boden des sterilisierten Glases.
5. Als nächstes füllen Sie das gesamte Glas mit Tomaten.
6. Wasser sofort mit Salz und Zucker kochen.
7. Fügen Sie Essig zu kochendem Wasser, Pflanzenöl zu einem Glas hinzu.
8. Gießen Sie die Füllung über das Gemüse.
9. 12 Minuten sterilisieren.
10. Rollen Sie die Deckel auf und lassen Sie die Dosen einen Tag lang bei Raumtemperatur.

Mit Nelken

Zutaten:

• 1 kg braune Tomaten;
• zwei Nelkenstangen;
• 4 Nelkenknospen;
• 1 Bund Basilikum;
• eine kleine Zwiebel;
• 2 Knoblauchzehen;
• 0,5 TL Getreidesenf;
• 2 EL. l. Sahara;
• 0,5 EL. l. Salz;
• 2 EL. l. Essig (9%).

Kochmethode:

1. Sterilisieren Sie die Gläser.
2. Machen Sie Einstiche in sauberen Tomaten.
3. Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden.
4. Basilikum hacken und in den Boden des Glases stellen.
5. Fügen Sie dort Nelken in Knospen und Stäbchen hinzu.
6. Füllen Sie das Glas zur Hälfte mit den Tomaten.
7. Schicht eine Schicht Zwiebeln.
8. Fügen Sie die restlichen Tomaten hinzu.
9. Gießen Sie kochendes Wasser über das Gemüse. 15 Minuten abkühlen lassen.
10. Lassen Sie das Wasser zurück in den Topf.
11. Senf in das Glas geben.
12. Wasser mit Salz und Zucker kochen.
13. Fügen Sie Essig zu kochendem Wasser hinzu.
14. Füllen Sie das Glas mit der Marinade.
15. Sieben Minuten sterilisieren.
16. Versiegeln, wenden, 24 Stunden einwickeln.

Tipps

Lassen Sie uns einige kulinarische Hacks mit Ihnen teilen erfahrene Hausfrauen:

1. Achten Sie darauf, den Stiel zu schneiden und Gemüse jeder Größe zu durchstechen.
2. Wenn Sie die Tomaten nicht ganz salzen möchten, wählen Sie feste Früchte, da sonst das Fruchtfleisch beim Schneiden herausfallen kann.
3. Wenn Tomaten als gesalzen bezeichnet werden, bedeutet dies nicht, dass Sie viel Salz hinzufügen und Zucker ignorieren müssen. Übermäßiges Salz macht braune Tomaten für den Verzehr ungeeignet.
4. Verwenden Sie zum Beizen am besten Tafelessig, nicht Apfelessig. In einigen Rezepten ist die Zugabe von Zitronensäure akzeptabel.
5. Übertreiben Sie es nicht mit Gewürzen und Kräutern. Wenn Sie bereits Basilikum hinzugefügt haben, überspringen Sie die Petersilie. Versuchen Sie, die Nachbarschaft von stark riechenden grünen Zweigen nicht zuzulassen. Dies wird den Geschmack überwältigen.

Fassen wir zusammen

Braune gesalzene Tomaten sind wählerisch und erfordern keine komplexen Rezepte. Achten Sie darauf, die Stiele zu schneiden und die Gläser zu sterilisieren. Verwenden Sie Essig, nicht Apfelessig. Beim Salzen in einem Eimer, Topf oder Fass ist Unterdrückung eine Voraussetzung. Ohne sie können keine Tomaten eingelegt werden.

Nicht der beste Verbündete brauner Tomaten sind Karotten und weiße Johannisbeeren. Aber sie passen gut zu Knoblauch, Zimt, Zwiebeln, Honig, Pfeffer, Meerrettich und Nelken. Wir wünschen Ihnen viel Erfolg und leckere Zubereitungen!