Kuinka sokeria valmistetaan tehtaalla punajuurista ja onko mahdollista saada se kotona itse?

Venäjä on sokerintuotannossa punajuurista Yhdysvaltojen jälkeen toisella sijalla maailmassa. Jalostustekniikka ei ole käytännössä muuttunut kahden vuosisadan ajan. Vain tehtaat ovat automatisoituneet ja vaativat nyt vain ohjausta henkilöltä.

Tässä artikkelissa opit kuinka juurikassokeri valmistetaan ja jos voit toistaa tämän kokemuksen kotona.

Parhaat sokerijuurikkaan lajikkeet

Tämän viljelmän mukulat sisältävät noin 20% sokereita... Tämän ansiosta sokeri on onnistunut erottamaan heistä monien vuosien ajan.

Parhaita lajikkeita pidetään:

1. Bohemia - tuottaa suuria hedelmiä (jopa 2 kg) nopeasti kypsyvillä ja pitkällä varastossa.
2. Bona - hedelmät, kukin 300 g, kuivuuskestävä.
3. Araxialla on korkea sato (800 hedelmää saadaan yhdestä hehtaarista).
4. Big Ben - sen sato on 700 yksikköä hehtaarilta, hedelmät eivät ole alttiita tyhjiöiden muodostumiselle massassa.

Kuinka sokeria saadaan sokerijuurikkaasta tehtaalla

Sokerin hankkiminen juurikasveista tapahtuu automatisoidussa laitoksessa ja sisältää useita vaiheita.

Raaka-aineiden valinta

Kun punajuurikkaat on toimitettu kasveille, hedelmät punnitaan ja tarkastetaan satunnaisesti sokerin eheyden ja pitoisuuden suhteen... Hedelmät tyhjennetään sitten kuljetushihnalle, joka johtaa aluslevyyn.

Pesu

Kuljettimessa on erilaisia ​​ansoja. Ne erottavat suuret roskat: maaperän paloja, kiviä, ruohoa ja leikkaavat myös yläosat... Itse pesuallas on pyörivä rumpu, johon syötetään vesisuihku.

Hedelmät puhdistetaan jäljellä olevasta likasta kitkaa ja toisiaan vasten voimakkaan suihkun vaikutuksesta. Operaattori ohjaa koko prosessia: hän seuraa pesun laatua näytöllä.

Leikkaus

Seuraavaksi puhtaat vihannekset lähetetään seuraavaan vaiheeseen - viipalointi... Terät asennetaan erityisen koneen sisään. Veitsen alla olevat hedelmät muuttuvat lastuiksi.

viite... Tulevaisuudessa talteen otetun sokerin määrä riippuu suuresti tämän vaiheen laadusta. Lastujen tulee olla sileitä ja ohuita.

Sokerin uutto

Sirut johdetaan nyt diffuusiolaitteeseen... Se on pylväs, jonka sisällä on ruuvi (ruuvi, kuten lihamyllyssä). Sirujen liike sitä pitkin tapahtuu alhaalta ylöspäin. Vesi kaadetaan jatkuvasti juurikkaiden liikkumista vastaan ​​ylhäältä alas. Juurikkaiden sokeri liukenee. Koko prosessi tapahtuu tietyssä lämpötilassa ja ilman happea. Diffuusion lopussa makea punajuurisiirappi jää kolonnin alaosaan ja sokerinpoistin huipulle.

viite... Puristettua sokerijuurikkaan massaa ei heitetä pois. Se kuivataan ja ruokitaan karjalle.

Sokerin erottaminen yhdestä erästä vie 100 minuuttia.

Mehun puhdistus

Alkuperäisessä muodossa olevaa mehua ei kiteytetä... Sen lisäksi, että se sisältää 13% sokeria, se sisältää noin 2% erilaisia ​​epäpuhtauksia. Ne poistetaan poltetulla kalkilla, joka poistaa tarpeettomat hiukkaset.

Paksuuntuminen ja kiteytyminen

Paksuuntuminen tapahtuu tyhjiölaitteessa... Heistä ilmapiiri poistuu, mikä antaa siirapin kiehua 70 asteessa. Tämä johtuu siitä, että korkeammissa lämpötiloissa sokeri yksinkertaisesti palaa.

Siten neste keitetään alas kuudessa vaiheessa ja tulee paksumpaa ja väkevämpää.... Seurauksena on, että mehu ei sisällä 13% sokeria, vaan 60%.

Se voi olla hyödyllinen:

Kuinka sokerijuurikkaan lientä käytetään oikein erilaisiin sairauksiin

Juurikkaiden hyödylliset ominaisuudet naisille

Taistelemme ylimääräisiä kiloja helposti ja helposti

Sokerin muodostuminen

Nyt sokerikiteet on erotettava nesteestä... Tiivistetty mehu lähetetään sentrifugiin, jossa sokerin laskeutuu keskipakoisvoiman vaikutuksesta rummun seiniin.

kuivaus

Viimeinen taso. Märkä sokeri kuljetetaan kuivauskammioonmissä se kuivataan 100 asteen lämpötilassa. Asennus on jatkuvassa liikkeessä tällä hetkellä. Rakeistettu sokeri on valmis. Jäähdytetään vain huoneen lämpötilaan samassa kammiossa.

Kuinka tehdä sokeria kotona

Huolimatta prosessin näennäisestä monimutkaisuudesta on täysin mahdollista toistaa se kotona.... Tietenkin hieman yksinkertaistetussa versiossa.

Tarvittavat laitteet

Saadaksesi sokeria tarvittavalla helpoimmalla tavalla:

• juurikkaan;
• lautanen;
• uuni;
• panoroida;
• painava esine lehdistölle;
• leveä, pieni kapasiteetti, esimerkiksi allas.

Menestyvämpään sokerin uuttamiseen voit ostaa autoklaavin... Tämä on erityinen laite lämmitykseen korkeissa lämpötiloissa ilmanpaineen yläpuolella. Se nopeuttaa merkittävästi keittoprosessia ja lisää lopputuotteen satoa. Jos aiot keittää sokeria kotona koko ajan, se on ehdottomasti hyödyllinen.

Vaiheittaiset valmistusohjeet

On enemmän kuin yksi tapa saada sokeria kotona.... Alla on lyhyet vaiheittaiset ohjeet.

Menetelmä yksi, "isoäiti":

1. Huuhtele punajuuret, kuori ja leikkaa ohuiksi ympyröiksi.
2. Aseta ne savipannuun ja aseta uuniin tai uuniin. Varmista, että ympyrät eivät pala.
3. Kun punajuurikkaat ovat pehmeitä, aseta ne leivinpellille ja aseta ne takaisin uuniin kuivaamaan.
4. Jäännös jauhetaan kuivatut viipaleet jauhoiksi, ja kotitekoinen rakeistettu sokeri on valmis.

neuvot... Jotkut viipaleet voidaan jättää leikkaamatta. Ne menevät hyvin makeuttamatta teetä.

Menetelmä 2, siirappin saaminen:

1. Huuhtele punajuuret, leikkaa juuret ja yläosa yläosilla. Ihoa ei tarvitse poistaa.
2. Aseta hedelmät tiukasti kattilaan kiehuvaa vettä. Vettä tulisi olla paljon, jotta haihtumisen jälkeen juurten yläosat eivät aukea.
3. Keitä yksi tunti. Odota punajuurien jäähtymistä ja poista nahat.
4. Leikkaa liha ohuiksi, 1 mm paksuiksi viipaleiksi.
5. Leikkaa nämä viipaleet ohuiksi nauhoiksi. Kääri oljet kankaaseen ja aseta puristimen alle.
6. Pane saatu kakku uudelleen kattilaan ja kaada vettä suhteessa punajuurien ja veden määrään 2: 1.
7. Keitä 30 minuuttia. Tyhjennä neste astiasta puristimesta saatuun.
8. Aseta kakku kankaaseen ja lähetä se uudelleen puristimen alle.
9. Kaada saatu mehu kattilaan ja lämmitä 70-80 asteeseen.
10. Siivilöi mehu useita kerroksia taitetun marliikan läpi.
11. Kaada suodatettu mehu leveään, matalaan astiaan ja keitä matalalla lämmöllä, kunnes paksuuntunut. Tässä vaiheessa liiallinen kosteus haihtuu.
12. Aseta siirappi pakastimeen.
13. Jauha jäädytetty siirappi kahvimyllyssä tai leikkaa kuutioiksi kuten puhdistettu sokeri.

Menetelmä 3, tekninen:

1. Pese juurekset, kuori ja laita autoklaaviin.
2. Höyryttää punajuuria 1,5 atm: n paineessa. kunnes massa pehmenee.
3. Leikkaa hedelmät ja lähetä puristin kahdesti, kuten toisessa menetelmässä.
4. Haihduta suodatettu neste samalla tavalla, kunnes muodostuu paksu siirappi.
5. Pakasta ja pilkkoa.

Tulos

Koska talosta puuttuu tarvittava tekninen perusta sentrifugien, diffuusiolaitteiden, poltetun kalkin jne. Muodossa, sokerin tilavuus on paljon pienempi.... Jotta saat 1 kg rakeistettua sokeria, sinun on käsiteltävä 5 kg juurikasveja. Ja se ei osoittautu puhdasta, meille tuttua sokeria, vaan laimennettua siirappia.

Kotitekoisen siirappin kokonaissokeripitoisuus on vain 5% kokonaismassasta.

Lue myös:

Miksi juurikkaiden topit ovat hyödyllisiä ja miten niitä voidaan käyttää

Kuinka tunnistaa juurikkaiden allergia ja päästä nopeasti eroon sen oireista

Eroa ruokosokeriprosessista

Huolimatta yleisestä käsityksestä, että ruokosokeria on parempi kuin juurikassokeria, ne ovat itse asiassa koostumukseltaan täsmälleen samat.... Hienostuneina, heillä on sama valkoinen väri, maku ja koostumus.

Jos puhumme hiomattomista muodoista, silloin on eroja, ja ne ovat merkittäviä... Puhdistamaton juurikassokeri ei ole hyvä ruoka, kun taas ruokosokeria on päinvastoin arvostettu. Sillä on karamellimaku ja lämmin ruskea väri.

Tärkein ja ainoa ero sokeriruo'on hankkimisprosessissa on se ruokoa ei ole hienonnettu. Mehut puristetaan heti siitä. Loput vaiheet tehtaassa ovat samat: haihdutus, suodatus, kiteyttäminen ja kuivaaminen.

Yhteenvetona

Sokerin hankkiminen kotona on melko hankala ja pitkä prosessi. Laitteiden monimutkaisuuden vuoksi se ei auta valmistamaan täsmälleen samaa rakeistettua sokeria kuin varastossa. Vaikka sinulla olisi jotain enemmän teknologista kuin tavallisessa kattilassa - autoklaavi, voit lisätä vain osittain lopputuotteen määrää ja nopeuttaa prosessia.

Kotimenetelmien keskimääräinen tuottavuus on 1 kg sokeria 5 kg: sta punajuurista. Olipa se sitten, kotitekoisen sokerin valmistaminen on erittäin mielenkiintoinen kokemus ja mahdollisuus siirtyä sokerin omavaraisuuteen, kun et voi olla riippuvainen sen hinnoista kaupassa.