Mitä tehdä, jos hapankapossa on vähän suolavettä ja miksi näin voi tapahtua
Hapankaali on yksi venäläisten pöydän suosikki välipaloja. Sen luomisprosessi muistuttaa koko taidetta, joka on täynnä hienouksia ja salaisuuksia. Mutta entä jos hapankaali-purkissa ei ole tarpeeksi suolavettä? Onko sinun todella aloitettava alusta uudestaan ja leikattava uusi pääkaali?
Otetaan selville, kuinka peitä kaali kuivumiselta ja täytä purkki uudella mehulla. Annamme myös vinkkejä tämän ongelman välttämiseksi tulevaisuudessa.
Artikkelin sisältö
Mikä on riski, että suolavedessä ei ole hapankaalia?
Suolaliuoksen tulee peittää kaali kokonaan... Vasta sitten se käy fermentoituna haluttuun rapeaan hapantilaan. Jos nestettä puuttuu, tuote parhaimmillaan vain kuivuu ja pahimmassa tapauksessa se mätä ja muuttuu syömättömäksi.
Tärkeä! Varo valmisteita: jos kaali seisoo ilman suolavettä toisen päivän ajan, sitä ei voida enää säästää. Ainoa vaihtoehto on hauduttaa se kattilassa voin kanssa.
Miksi hapankaali voi olla vähän suolavettä
Jos kaali ei anna mehua käymisen aikana, suolavettä saadaan vähän. Tähän on useita syitä.
Sopimaton kaalilajike
Olet valinnut väärän lajikkeen tai olet valinnut kaalin liian aikaisin. Paras on käydä valkokaalilajikkeita: Moskovan myöhäinen, Rusinovka, Mara, Snezhinskaya, Belorusskaya-85, Yubileinaya-29, Nadezhda, Amager, Kolobok, Gift ja - suosituin - Slava.
Valitse kaali, joka on kypsä loppusyksystä - lokakuun lopulla tai marraskuussa ensimmäisen pakkasen jälkeen... Juuri tänä vuoden aikana kasvisiin muodostuu paljon luonnollista sokeria, jota tarvitaan maitohapon erittymiseen - sen ansiosta kaali käy fermentoitua kvalitatiivisesti purkkiin.
Tärkeä! Katsokaa sen lehdet, jotta voidaan määrittää, onko kaalipää sopiva. Mitä valkoisempia ne ovat, sitä enemmän se sisältää sokeria ja sitä sopivampi käymiseen. On parasta, jos vihreitä lehtiä ei ole lainkaan. Toinen tapa on leikata kaalin pää puoliksi. Leikkauksen on oltava valkoista ja lehtien rapea ja makea.
Käymisvirheet
Suolaa ei pidä unohtaa käymisessä - se tarvitaan nesteen eristämiseksi... Mutta sinun ei pidä päästä siitä pois, muuten se häiritsee maitohappokäymisprosessia. Laita se välillä 20-25 g / 1 kg kaalia.
Jos et ole erehtynyt määrään, koko purkin sisältö tulee upottaa suolaveteen päivässä. Muuten voit menettää kaikki vihannesten ravintoaineet ja tuote yksinkertaisesti mätää.
Tärkeä! Käytä tavallista karkeaa suolaa. Joditettu pehmentää kaalia.
Mitä tehdä, kuinka lisätä suolaveden määrää
Jos kaali on seisonut tarpeeksi kauan mehuuutteen saamiseksi, mutta sitä ei selvästikään ole tarpeeksi purkissa, tämä ei ole syy luopua suolaamisesta.
Mitä tehdä, jos kaali ei anna mehua
Jotkut kotiäidit eivät pahoittele kaalia, ja se osa, joka makaa päällä ilman suolavettä, heitetään yksinkertaisesti pois ja mehuun liotettu se lähetetään takaisin sorron alla. Tämä on tuotteen määrän uhraaminen sen laadun vuoksi - kaikki eivät pidä valmisteen mausta, jos esimerkiksi valmistat oman suolakurkun ja lisäät sen purkkiin (lisää tästä alla).
Jos mehua ei ole, syy ehkä siihen, että paine on liian pieni.... Painot tulisi lisätä, jotta nestettä puristuu enemmän. Jos kaikki muu epäonnistuu ja sinulla on pahoillani kuivakaalin heittämisestä, tee suolakurkku itse.
Mielenkiintoista sivustolla:
Mikä on paras suola suolakaali
Kuinka tehdä suolakurkku, jos se ei riitä
Jos et aio varastoida työkappaletta pitkään, voit lisätä oman suolaveden säiliöön.
Tee siitä resepti:
- Kaada 1 litra vettä kattilaan ja kiehauta.
- Kun vesi kiehuu, sammuta kaasu ja lisää 1 rkl. l. suola.
- Odota, että vesi jäähtyy. Kun voit upottaa sormen veteen, lisää 1 rkl. l. Saharassa.
- Suolavesi on täysin valmis, kun se jäähtyy huoneenlämpötilaan. Nyt se voidaan kaataa astiaan.
Voit säilyttää tällaista kaalia enintään kolme viikkoa. lämpötilassa, joka on korkeintaan + 4 ° С.
Kuinka käydä kaali oikein, niin että suolavettä on tarpeeksi
Joten mehu vapautuu riittävästi ja kaali ei tule ulos kuivattua, noudata suolaamisen oikeaa järjestystä:
- Älä pese haarukoita ennen silppua, poista vain kaikki vihreät tai mätää lehdet.
- Leikkaa sitten kaalin pää 2-3 osaan ja pilkkoa.
- Ota tavallinen iso suola, mutta ei jodattua. Jos laitat liikaa sitä, se voi pysäyttää käymisprosessin, ja siitä ei tule mitään. Optimaalisesti - 20-25 g / 1 kg tuotetta.
- Aseta kaksi kokonaista kaalilehteä purkin pohjalle, ripottelemalla runsaalla määrällä suolaa pehmentääkseen.
- Muista hienonnettu kaali kädet tai kääntötappi ennen aloittamista, kun hapankaali on käsitelty, ja sen jälkeen kun kaikki on asetettu astiaan, paina sitä nyrkilläsi sisäänpäin niin, että mehu alkaa tulla ulos.
- Jos fermentoit kattilassa, raaka-aine on puristettava alas jollain raskaalla. Laita muovinen lautasliina päälle, sen päälle - lautaselle tai puuristalle ja kaiken päälle - sorto. Se voi olla palovammainen mukulakivi tai vedellä täytetty muovisäiliö. Metalliesineitä - painoja, tankolevyjä - ja tiiliä ei voida käyttää sortona.
- Jos sinulla on 3 litran purkki, voit käyttää laukutemppua. Ota yksinkertainen muovinen ruokalaukku, täytä se puolivälissä vedellä, tyhjennä ja sido lopussa. Purista sitten varovasti kaulaan, ja veden paino painaa kaalia.
- Käyminen alkaa muutaman tunnin kuluttua, kun vaahto muodostuu päälle. Se on puhdistettava jatkuvasti ja varmistettava, että se ei vuoda lattialle. Aluksi sitä on paljon, sitten yhä vähemmän. Heti kun huomaat, että häntä ei enää ole, voit kokeilla - kaikki on valmis.
- Lopussa kaali on lävistettävä puisella sauvalla pohjaan asti tai sekoitettava. Tämä on välttämätöntä kaasujen vapauttamiseksi, jotka voivat tehdä tuotteesta katkeraa.
- Kaalia käydään keskimäärin noin viikon ajan.
Kaalihappojen, jotka eivät ole mehukkaita, peittausominaisuudet
Jos myöhästyt kaalia, se voi jäätyä ja kuivua... Suolattaessa tällaisista kaalipeitteistä on erittäin vaikeaa saavuttaa tarvittava määrä mehua, ja suolavesi on joka tapauksessa valmistettava erikseen.
Lisäksi voit lisätä vihannesten käymistä lisäämällä porkkanoita, karpaloita tai Antonov-omenoita.
Lue myös:
Vinkkejä ja temppuja aiheesta
Muutamia lisävinkkejä auttaa säilyttämään edut ja pidentämään säilyvyyttä tuote:
- Huomioi kaalin säilytystila ja älä jäädydy sitä, jotta sen hyödylliset ominaisuudet eivät mene. Optimaalinen säilytyslämpötila jääkaapissa on 0 ... + 2 ° С.
- Fermentoi kaali laajoissa ruukuissa tai altaissa. Mitä suurempi kontaktipinta-ala ilmaan, sitä parempi käymisprosessi.
- Älä lisää etikkaa, jos haluat säilyttää tuotteen hyödylliset ominaisuudet.
- Älä lisää sipulia kaaliisi antaaksesi sille lisää makua. Tällainen suolaaminen ei kestä pitkään.
johtopäätös
Joten tässä on hapankaalin kohokohdat. Sinun on otettava tiettyjen lajikkeiden kaalipäät, Slava sopii parhaiten tähän. Riittävän määrän mehun saavuttamiseksi kaali on rypistettävä kunnolla ja tampittu astiaan. Älä varaa suolaa, mutta älä kulje sen mukana - 25 g / 1 kg tuotetta riittää.
Jos mehua ei tule riittävästi, valmista suolavesi erikseen ja lisää se astiaan niin, että se peittää koko sisällön. Työkappaleen täytyy käydä viiden päivän ajan sorron alla - palovammainen kivi tai purkki vettä. Seuraa reseptiä, sitten herkullinen välipala ilahduttaa sinua koko talven.