Kuinka käydä kaalia kaali oikein: vaihe vaiheelta -ohjeet ja reseptivaihtoehdot

Peittauskaali on yksi yksinkertaisimmista ja yleisimmistä tavoista jalostaa vihanneksia pitkäaikaiseen (yli kuuden kuukauden) varastointiin. Kaali käyminen syyskuun jälkipuolelta marraskuun puoliväliin, tänä aikana myöhään ja keskihintaan myöhemmin lajikkeet kypsyvät massiivisesti.

Varhaiset vihanneslajikkeet eivät sovellu peittaamiseen, koska niiden kaalipäät ovat löysät ja vihreät, niissä on myös vähemmän sokeria, joten ne käyvät vähemmän. Perinteisessä slaavilaisessa keittiössä on kaikenlaisia ​​hapankaalia tyyppejä: hienonnettu, silputtu ja kaali. Artikkelissa kerrotaan, miten käydä kaalia fermentoida kaalipääiden kanssa, kuinka sitä säilytetään ja mitä siihen käytetään.

Haarukan käymisen edut ja haitat

Kokonaisen kaalin suolaamisen haittana talveksi on, että hienonnettu vihannes vie paljon tilaa. Kaalin suolaamiseksi haaruilla tarvitset erillisen huoneen lisäksi myös erityisen konttiesimerkiksi tynnyreitä. Murskattu kaali voidaan käydä tavallisissa kolmen litran purkeissa ja säilyttää jääkaapissa tai parvekkeella.

Edut sisältävät prosessin yksinkertaisuuden ja suuren määrän reseptimuunnelmia: tällainen kaali käyntiin kuminan siemenillä, piparjuurilla, omenoilla, korianterilla, porkkanalla, punajuuret ja muut vihannekset ja mausteet, jotka antavat vihannekselle hyödylliset ominaisuudet ja maun. Haaroissa hapankaali on todellinen superruoka, joka sisältää ihmiskeholle välttämättömiä vitamiineja ja mineraaleja.

Taulukko "hapankaalin kemiallinen koostumus"

Kuinka fermentoida kaali kaali

Kuten jo mainittiin, on tapana käydä kaali käydä syksyllä, kun pääsato kypsyy, ja se sopii sadonkorjuuta varten. Käymisessä tarvittavien ainesosien luettelossa:

• kaali - 10 kg;
• porkkanat - 300 g (3% päävihannesten painosta);
• hieno suola - 200 - 250 g (2 - 2,5% vihannesten painosta);
• omenat, puolukka, karpalo - maun mukaan.

Soveltuva säiliö kaalin keräämiseen haaruissa on tynnyri - puinen tai muovinen. Suuret metalliruokarasiat ja suuret jäykät muovisäiliöt toimivat myös. Kaikkien muovisäiliöiden on oltava sopivia ruoan varastoimiseen niihin.

Lisäksi on suositeltavaa kiinnittää huomiota siihen, mitä siihen aiemmin oli varastoitu - jos ei käytetä uusia tynnyreitä, ruukuja ja astioita. Esimerkiksi aikaisemmin astioissa olleen sillin hajua on lähes mahdoton poistaa - kalan hajuista palaa voidaan pitää pilaantuneena.

Vaihe vaiheelta:

1. Kaalipäät puhdistetaan likaisista, mätäneistä ja vihreistä lehdistä, rypäleet leikataan.
2. Pese, kuori ja hienonna porkkanat.
3. Ripottele kaali suolalla.
4. Säiliön pohja on vuorattu valkoisilla lehdillä.
5. Vihreät lehdet, muovinen lautasliina ja ahdistava ympyrä peitetään kaiken kaalin päälle, sorto asennetaan astiaan.
6. Suolaveden tulee tulla ulos alittavan ympyrän pinnalta 24 tunnin kuluttua.
7. Kaasukuplat ja vaahto (käymisen merkit) poistetaan.
8. Lävistä työkappale useiden paikkojen välein 1-2 päivän välein tasaisella terävällä sauvalla. Toimenpide toistetaan, kunnes pistävä hajuinen kaasu ei enää poistu rei'istä.
9. Kun vihannes on asettunut (20-30 cm), sorret, ympyrä, lautasliina, lehdet ja ruskeat haarukat poistetaan.
10. Painepiiri pestään kuumalla soodaliuoksella.
11. Lautasliina pestään vedessä, sitten suolaliuoksessa.
12. Peitä työkappale säilytysastiassa vääntyneellä lautasliinalla.
13. Lautasliinan reunat on kiinnitetty astiaan.
14. Peitä ympyrä ja vähemmän sortoa.
15. Suolaliuoksen tulee työntyä taivutus ympyrän reunaan, muuten suolavettä lisätään tai lisätään.

Korjuu kaalihappopäässä pidetään valmista, kun maitohappokäyminen loppuu ja vihannes muuttuu kellanruskealta ja saa miellyttävän aromin. Suolaliuoksen tulisi olla sameaa keltaista ja maun hapan suolaista. Työkappale on valmis noin 15-20 päivässä.

Kuinka suolaata kaali puoliksi

Vihannes fermentoidaan sekä kaali- että puolikkaana. Sadonkorjuussa käytetään myöhäisten lajikkeiden kaapin tiheitä päätä.

ainekset:

• kaali - 10 kg;
• vesi - 8 l;
• suola - 320 g.

Valmistautuminen:

1. Kaalipäät puhdistetaan pilaantuneista ja vihreistä lehdistä, rypäleet leikataan.
2. Säiliön pohja on vuorattu vihreillä lehdillä.
3. Vihannekset laitetaan astiaan.
4. Kaalin päälle asetetaan vihreät lehdet, lautasliina ja masentava ympyrä, ja päälle on sortoa.
5. Kaada kaikki 4-prosenttisella suolavedellä (400 g suolaa ämpäriä vettä kohti)
6. 1-2 päivän välein työkappale lävistetään kaasun vapauttamiseksi.

Työkappale on valmis noin kolmessa viikossa.

Kaali puolikkaat silputulla kalalla ja porkkanoilla

Kaalipäät ja puolikkaat suolataan myös hienonnetulla kalalla ja porkkanoilla.

ainekset:

• kaali - 10 kg;
• porkkanat - 300 g;
• suola - 200 g

Valmistautuminen:

1. Porkkanat lisätään hienonnettuun kaali.
2. Jauha vihannekset suolalla.
3. Pane vihannekset astiaan, jonka kerros on 30 cm.
4. Kaali- tai puolikkaanpäät laitetaan.
5. Laita hienonnettu kaali jne.
6. Peitä vihreällä lakanalla, lautasliinalla ja aseta sorron alaiseksi.
7. Ne puhkaistaan ​​vapauttamaan kaasua 1-2 päivän välein, kunnes kaikki se tulee ulos.

Valmius tulee noin 15-20 päivässä.

Valkaistuja kaali puolikkaita

Siellä on myös tapa käydä pilkottu kaali puoliksi, harkitsemme myös sitä.

ainekset:

• kaali - 10 kg;
• suola - 600 g.

Valmistautuminen:

1. Kaalipäät kalkistetaan kiehuvassa suolaisessa vedessä 2-3 minuutin ajan.
2. Jäähdytetyt vihannekset tampitaan tiiviisti astiaan ja ripustetaan suolalla.
3. Peitä vihreällä lakanalla, lautasliinalla, ympäri ja aseta sorron alaiseksi 15-20 päivään.

Peittaus etikalla

Harkitse mielenkiintoista reseptiä kaalihöystettyjen päiden peittaamiseen etikan avulla. Tuote on mausteinen ja sopii välipalamenuun.

ainekset:

• kaali - 10 kg;
• maustepippuri - 1 g;
• laakerinlehti - 2 g;
• sokeri - 20 g;
• suola - 10 g;
• etikka - 20 g;
• liemi - 1 l.

Valmistautuminen:

1. Kuori vihannes, leikkaa kaapin päät puoliksi ja valkaise kiehuvaan veteen.
2. Jäähdytä haarukat ja lieme.
3. Laita puolikkaat astiaan, lisää niihin suola, sokeri, maustepippuri, laakerinlehti ja etikka.
4. Peitä lautasliinalla, ympäri ja aseta sorrossa.
5. Kaada kylmää liemetä kolme päivää.

Reseptimuunnelmat

Haarakapsan haarukat-reseptien joukosta pidämme mielenkiintoisimpia ja herkullisimpia.

Marinoituja sieniä

Valkokaalia ja suolakurkkua on usein slaavilaisessa keittiössä. Kaalupäät käyvät tätä varten tavalliseen tapaan porkkanoiden kanssa, kuten yllä on kuvattu. Käymisen jälkeen kasvis levitetään pieneen astiaan ja sekoitetaan hienonnettujen suolakurkkujen kanssa.

ainekset:

• kaali - 10 kg;
• porkkanat - 300 g;
• suola - 160 g;
• marinoidut sienet - 900 g.

Pastinaksilla

Kaalipäät käyvät klassisen reseptin mukaisesti porkkanoilla, ja pastinaksia lisätään käymisen päätyttyä.

ainekset:

• kaali - 10 kg;
• porkkanat - 600 g;
• tuoreet pastinakat - 300 g;
• suola - 200 g

Pääkaapit punajuurilla

Haarukat käyvät juurikkaiden kanssa, kuorivat ja blanseoidaan 2-3 minuutin ajan kiehuvassa vedessä. Kaalihaarukat asetetaan astiaan ja pannaan hienonnettuihin punajuuriin. Käyminen tapahtuu samalla periaatteella kuin tavallisesti.

ainekset:

• kaali - 10 kg;
• pöytäjuurikkaat - 400 g;
• suola - 170 g.

Päänsä kaali kurkkua

Kaaliin ei lisätä vain mausteita, marjat, tuore vihannekset ja hedelmiä, mutta myös suolakurkkua. Kurkut ovat hieman puristettuja, mutta rapeita, kaali tuoksu. Työkappale saa kurkkujen terävyyden ja lievän hapon.

ainekset:

• kaali - 10 kg;
• porkkanat - 330 g;
• vahvat marinoidut kurkut - 7-8 kg.

Valmistautuminen:

Haarukat, hienonnettu porkkana ja suolakurkku pannaan astiaan, joka on peitetty kaalilehdillä 20-30 cm kerroksittain.
He lopettaa kaapujen peittämisen, peittävät sen arkeilla, laittavat ympyrän ja panevat sen sorron 30 päivään.

"Provencen"

Kaali "Provencal" valmistetaan suolakurkkuista, joihin lisätään suolakurkkua, omenaa, suolakurkkua, rypäleitä, karpaloita, puolukkaa, sokeria ja kasviöljyä. Provanssikaali valmistetaan erilaisten reseptien mukaan.

ainekset:

• kaali - 5 kg;
• sokeri - 3,7 kg;
• kasviöljy - 700 g;
• sinappijauhe - 1 g;
• karpaloita tai puolukkaa - 450 g;
• marinoidut hedelmät - 450 g;
• marinoidut viinirypäleet - 450 g;
• liotetut omenat - 500 g;
• kivihedelmistä jäljellä oleva marinadi - 350 g.

Valmistautuminen:

1. Vihannes pilkotaan.
2. Sokeri ja sinappi lisätään siihen.
3. Omenat leikataan kahdeksaan osaan.
4. Kasviöljy suodatetaan juustokankaan läpi.
5. Valkokaalin, marjojen, luunhedelmien ja omenoiden seos asetetaan astiaan, mutta sitä ei muuteta.
6. Kaada suodatettu marinadi yli.
7. Varastoi lämpötilassa 0 - + 5 ° C 10 päivän ajan.

Kuinka hakea

Fermentoituja haarukoita käytetään sekä itsenäisenä ruuana että osana monimutkaisia ​​reseptejä. Valmistuotetta ei aseteta kokonaan pöydälle, vaan se on leikattava tai silputtava. Hapankaali on erinomainen alkupalko alkoholijuomille ja perinteinen osa koristeellisuutta... Esimerkiksi Neuvostoliiton jälkeisissä ruokaloissa voit löytää hienonnetun kappaleen, peitattu kaalipeitteinä, lautaselle, jossa on perunamuusia ja kotletti.

Vihannesta käytetään myös itsenäisenä ruokana: se kaadetaan öljyllä, maustetaan pippurilla, sipulilla ja valkosipulilla. Kaunis esitys juhlapöydälle on silputtu vihannes koristeltu yrtteillä, granaattiomena-siemenillä, viinirypäleillä, sitruunalla ja karpaloilla.

Marinoitua tynnyri-vihannesta löytyy klassisesta borssista, kaali-keitosta, lihaa haudutettuna, kalatulla täytetyllä. Käytetty tuote sopii myös piirakoiden ja piirakoiden täyttämiseen, se pannaan salaatteihin, ja kaalipeitteistä peräisin oleva suolakurkku sopii lääkkeeksi krapulaa vastaan.

Varastointiehdot

Käytettyjä haarukeita, riippumatta keittoreseptistä, varastoidaan viileässä paikassa lämpötilassa 0 ° C - + 4 ° C. Joten vihannes säilyttää maun ja hyödylliset ominaisuudet jopa kahdeksan kuukautta. +5 - + 8 ° C: n lämpötiloissa tuotetta säilytetään enintään kaksi viikkoa, sitten se alkaa hapettua.

Kylmä tuhoaa C-vitamiinia ja pilaa makua, siksi kaalin päätä ei suositella pakastamaan.

Tärkeä edellytys tuotteen säilyttämiselle on suolaveden läsnäolo. Sen on peitettävä työkappale kokonaan.

johtopäätös

Kaali pääkaaliissa ei ole niin vaikea valmistaa talveksi, pääasia on valita myöhään valitut lajikkeet ja tilava astia - tynnyri tai laatikko. On suositeltavaa varmistaa, että muovi, josta pakkaus on valmistettu, on elintarvikelaatuista ja vailla vieraita hajuja.

Resepti valitaan makusi mukaan, mutta käymistekniikkaa on noudatettava tiukasti, muuten tuote pilaantuu. Käytä työkappaletta kahdeksan kuukauden ajan valmistuspäivästä, tärkeintä on säilyttää sitä suolavedessä lämpötilassa, joka on korkeintaan + 4 ° C.