Ostamme vaarattomia vihanneksia: kuinka tarkistaa perunoista nitraatteja kotona ja mihin se on

Vihannekset ja hedelmät ovat terveellisen ruokavalion perusta. Se on vitamiinien, mineraalien, keholle välttämättömien ravintoaineiden lähde, keino estää syöpää, sydän- ja verisuonitautien sekä ruuansulatusjärjestelmien patologioita. Ostaessasi sinun on kuitenkin kiinnitettävä huomiota paitsi ulkonäköön, myös laatuun. Jos tuote näyttää ruokalistalta ja houkuttelevalta, tämä ei tarkoita, että siinä ei ole haitallisia aineita.

Kävi ilmi, että jopa suosituin juurikasvihannekset - perunat - eivät ole turvallisia ja voivat sisältää nitraatteja. Artikkelissa kerromme sinulle, kuinka tarkistetaan perunoista nitraatteja kotona, kuinka nämä aineet ovat vaarallisia keholle ja kuinka valita korkealaatuiset perunat.

Miksi perunan nitraattipitoisuus on vaarallinen?

Mitä ovat nitraatit ja mistä ne tulevat? Nitraatit ovat typpihapon suoloja ja estereitä, mineraalilannoitteiden komponentteja... Kasvit ottavat yleensä typpeä maaperästä, sitä tarvitaan klorofyllin muodostamiseen, joka on tärkeä osa kasveja.

Jos lannoitat maaperää typpeä sisältävillä aineilla, perunan sato kasvaa dramaattisesti, mutta juurikasvit keräävät sen normin yläpuolelle. Nitraattien konsentraatioon vaikuttavat ilmasto-, kausi- ja sääolosuhteet, maaperän ominaisuudet ja koostumus, menetelmät kasvien suojaamiseksi taudeilta ja tuholaisilta, sadonkorjuu- ja varastointiolosuhteet.

Viitteeksi. Nitraattien kerääntymistä helpottavat jyrkkä lämpötilanmuutos, viileä sateinen sää, märkä soinen maa, happama tai liikakalifioitunut chernozem ja ennenaikainen lannoitus.

Ylimääräiset nitraatit ovat myrkyllisiä ihmisille: kehossa nitraatit muuttuvat nitriiteiksi ja nitrosamineiksi. Nitriitit muuttuvat typpioksidiksi ja edistävät verisuonten laajenemista, mutta nitrosamiinit ovat erittäin myrkyllisiä yhdisteitä. Ne vaikuttavat maksaan, aiheuttavat verenvuotoja, hypoksiaa, lihasten supistumista, joihin joskus liittyy lyhytaikaista tajunnanmenetystä. Suurimmalla osalla niistä on selviä karsinogeenisia ominaisuuksia - ne lisäävät pahanlaatuisten kasvainten todennäköisyyttä.

Sallittujen nitraattipitoisuuksien ylittäminen voi aiheuttaa ruokamyrkytyksen, jonka oireita ovat pahoinvointi, oksentelu, vatsakipu, ripuli. Samanaikaisesti päihtymisen kanssa kehon lämpötila nousee 39 ° C: seen, lihakset ja päänsärky tuntuvat. Nesteen menetys oksentelun ja ulosteiden takia johtaa nestehukkaan.

Ottaa muistiin:

Keskitaso myöhäinen perunalajikevelho

Alhainen perunalajike "Krimin ruusu"

Varhainen pöytäperuna "Tiras"

Yhdistelmän sallittu sisältö

Tiede on tunnistanut normit nitraattipitoisuudelle perunoissa ja siitä valmistetuissa tuotteissa - 250 mg / kg... Nämä standardit eivät kuitenkaan ole takeita terveysturvallisuudelle. Kaikki riippuu siitä, kuinka paljon nitraattipitoista ruokaa syöt. Normaa 500 mg nitraatteja päivässä pidetään hyväksyttävänä, ja jo 600 mg on myrkyllistä.

Kuinka tunnistaa perunat nitraateilla

Jopa valittaessa tuoreita ja houkuttelevan näköisiä perunajuurikasveja ei voi olla varmoja siitä, että ne ovat hyödyllisiä, eikä pöydällä ole nitraattituotetta. Siksi on suositeltavaa käyttää niitä perunoita, jotka on kasvatettu itsenäisesti ilman "kemikaalien" käyttöä tai taattuissa turvallisissa olosuhteissa.

Jos ostat juureksia kasviksista tai kaupoista, on tärkeää arvioida niiden laatua ottaen huomioon aistinvaraiset ominaisuudet ja varastointiolosuhteet.

Viitteeksi. Nuorten perunoiden edut ovat liioiteltuja, lisäksi ne voivat olla vaarallisia. Vihannes ei ole täysin kypsä ja kasvaa edelleen, mukuloiden typpimetabolia on korkea, ja siksi nitraattipitoisuus on liian korkea. Varastoinnin aikana nitraattipitoisuus laskee, ne siirtyvät typpipitoisiin yhdisteisiin, jotka ovat turvallisia ihmiskeholle.

Ulkonäöltään

Kun ostat perunaa, kiinnitä huomiota juureksen ulkonäköön. Jos mukuloissa on viheralueita, niin niissä myrkyllisen solaniinin pitoisuus on paljon korkeampi. Puhdistuksessa tällaiset alueet on poistettava ja perunat on lämmitettävä pidempään.

Neuvoston. Valitse keskikokoiset juurekset. Suuret voivat olla kyllästettyjä nitraateilla, pienillä ei ollut aikaa kasvaa ja kypsyä.

Juurikasvihanneksia, joissa on mustia kohtia, ei suositella - todennäköisesti mukulat ovat sairaita myöhäisleikkauksella. Usein peruna tartuttaa piikkimatoa, se puree mukulaan tekemällä kanavia, joihin sienet ja bakteerit tunkeutuvat, ja provosoivat mädäntymistä. Perunoita, joiden mukuloissa on pyöreä reikä, ei saa syödä.

Huomioi säilytysolosuhteet... Hedelmien tulisi olla erityisissä tarjottimissa, joiden korkeus on vähintään 20 cm, ja ne on suojattava auringolta, koska niihin muodostuu myrkyllistä ainetta - solaniinia - suorasäteisten alla.

Lue myös:

Keski-aikaisin pöytäperuna "Romano"

Ainutlaatuinen ulkonäkö ja erinomainen maku Picasso-perunoilla

Käyttämällä nitraattimittaria

Nitraattimittari auttaa hallitsemaan vihannesten ja hedelmien, mukaan lukien perunat, laatua. se laite havaitsee vaarallisten aineiden esiintymisen ja pitoisuuden tuotteissa.

Toimintaperiaate on yksinkertainen. Laite on ohjelmoitu laajennetulla luettelolla tuotteista ja normeista nitraattipitoisuuksille, valitse vain haluamasi tuote.

Tarkista vihannes lävistämällä mukula koettimellasijaitsevat laitteen pohjassa. Jos mittauksen seurauksena näyttö muuttuu vihreäksi - nitraattipitoisuus on normaalia, keltainen - vähäinen normaalin ylitys, punaisia ​​nitraatteja on enemmän, tuote on vaarallinen, ei sovellu kulutukseen.

Viite. Valmistajat sallivat 15%: n virheen, joka liittyy nitraattien epätasaiseen jakautumiseen hedelmissä.

Koeliuskojen käyttäminen

Testiliuskat on tarkoitettu nitraattien määrittämiseen mukuloissa perunat kotona. Hedelmät leikataan pituussuunnassa kahteen yhtä suureen osaan, puoliskojen väliin asetetaan kaistale ja kiinnitetään tiukasti. 10–15 sekunnin kuluttua poista nauha ja vertaa tuloksena olevaa sävyä ohjeiden mukaiseen väripalettiin.

Punainen-violetti väri osoittaa korkean pitoisuuden haitallisia aineita - sellaisia ​​perunoita ei voida käyttää.

Perinteiset nitraattipitoisuuden tarkistusmenetelmät perunoissa

Perinteiset menetelmät ovat vähemmän informatiivisia ja luotettavia, mutta jossain määrin auttaa tarkistamaan perunat haitallisten yhdisteiden varalta:

1. Nitraatin juuret näyttävät epäluonnolliselta tasaiselta.
2. Typpihapposuolojen läsnäolon määrittämiseksi tarvitaan perunamehu ja difenyyliamiinin liuos rikkihapossa. Äskettäin puristettu kasvismehu kaadetaan koeputkeen ja tiputetaan muutama tippa difenyyliamiiniliuosta. Jos tuotteeseen kertyy yli haitallisia aineita, reagenssi muuttuu siniseksi.
3. Perunan leikkaamisen jälkeen kiinnitä huomiota lihaan. Nitraattimassa huuhtelee vettä ja mukuloiden kosteuden. Ympäristöystävälliset perunat ovat kestäviä: jos leikkaat ne, kuulet rypistymisen ja mehun.

Vinkkejä ja temppuja valintaan

Vihannesviljelijät jaa arvokkaita vinkkejä ja temppuja siitä, kuinka valita luonnonmukaisia ​​perunoita ja vähentää haitallisten aineiden, torjunta-aineiden ja nitraattien pitoisuutta:

1. Uusia perunoita ei pitäisi ostaa aikaisemmin kuin touko-kesäkuussa. Luonnonmukaisten vihannesten biologinen kypsymisaika on elo-syyskuu.Jos ostat varhaisia ​​lajikkeita, on suuri todennäköisyys saada tuote nitraateilla täytettyjä tuotteita.
2. Ihon poistaminen yli 1 cm syvyydeltä ja pitkäaikainen lämpökäsittely vähentävät nitraattipitoisuuksia ja tekevät hedelmistä syötäviä.
3. Nitraattipitoisuutta on mahdollista alentaa, jos kuoritut juuret liotetaan ennen keittämistä puoli tuntia kylmässä vedessä ja vaihdetaan kahdesti. Tällaiset toimet pesevät kuitenkin tärkkelyksen, muut ihmiskeholle hyödylliset aineet yhdessä nitraattien kanssa.
4. Älä osta vaurioituneita tai leikattuja perunan mukuloita.
5. Vihreät perunamukulat eivät sovellu kulutukseen, koska ne sisältävät solaniinia. Kasveille se toimii suojana bakteereilta, tietyntyyppisiltä hyönteisiltä ja voi olla myrkyllistä ihmiskeholle. Myrkytys on mahdollista, kun on syönyt kuorimattomia ja termisesti käsittelemättömiä perunoita.
6. Pyydä myyjältä todistus valtion terveys- ja epidemiologisesta valvonnasta tai muut asiakirjat, jotka todistavat vihannesten laadun.
7. Jos iho on helppo vahingoittaa kynnellä, se tarkoittaa, että tällaista perunaa kasvatettiin typellä ja mineraalilannoitteilla.
8. Jos perunan mukulat ovat kuivuneet, kuivuneet ja muuttuneet pehmeiksi pitkäaikaisen varastoinnin aikana, kieltäytyä käyttämästä tällaista tuotetta, koska solaniinin pitoisuus siinä ylittää sallitut normit ja on myrkyllinen ihmiskeholle.

johtopäätös

Maukkaan ja terveellisen perunan ostaminen ei ole niin helppoa kuin miltä näyttää. Hedelmät voivat sisältää paitsi keholle arvokkaita vitamiineja ja mineraaleja, myös myrkyllisiä yhdisteitä. Hyväksyttävien nitraattiannosten ottamisesta ei käytännössä ole sivuvaikutuksia. Suurena annoksena nautittuina ne voivat aiheuttaa ruokamyrkytystä, hypoksiaa, maksan toimintahäiriöitä ja provosoida verenvuotoja ja kouristuksia.

Perunoiden nitraattipitoisuudet voidaan määrittää eri tavoin. Yksinkertaisin ja luotettavin ovat nitraattimittarit tai testiliuskat, vaihtoehtoisesti aistinvaraiset ominaisuudet ja ulkoiset merkit. Haitallisten yhdisteiden havaitsemismenetelmät suojaavat sinua hankkimasta huonompaa ja vaarallista tuotetta.