Herkules, kaurahiutaleet ja kaura ovat samoja vai onko eroa?
Kaurajauho tunnetaan sen hyödyllisistä vaikutuksista kehossa. Kauraa käytetään ruoan lisäksi myös lääkkeiden valmistukseen. Kauppojen hyllyillä on monia kaurahiutalelajikkeita. Asiakas voi valita suosikki aamiaisen maun ja budjetin mukaan. Jotkut viljatuotteet vaativat ruoanlaittoa, toiset vain keitetään kiehuvalla vedellä, joten voit valita suosikkimakuasi paitsi myös säästää aikaa aamiaisen valmistukseen.
Luettuasi etiketin huomaat, että jotkut viljat ovat nimeltään "koko kaurahiutale", toiset - "kaurahiutaleet". Kaikille lapsuudesta tuttu "Hercules" on myös tuttu. Selvitetään, miten nämä kaurajauholajit eroavat toisistaan, mitä viljaa käytetään kaurahiutaleiden valmistamiseen ja mikä on terveellisempää.
Artikkelin sisältö
Kasvien kasvitieteellinen kuvaus ja käyttö
Maataloudessa kasvatetaan kylvökauralajin (Avena sativa) rehuviljaa. Tämä vuotuinen yrtti erottuu vaatimattomuudeltaan ja kestävyydestään haitallisille ympäristöolosuhteille, antaa rikkaan sadon ja sitä viljellään menestyksekkäästi koko Venäjällä, myös pohjoisilla leveysasteilla.
Merkkejä siemenkaurasta:
- Kasvi kuuluu yksisirkkaisten luokkaan, siemenessä on 1 sirkkalevää.
- Kasvukausi kestää yhden vuoden.
- Juurijärjestelmä on kuitutyyppinen.
- Kasvin korkeus 50-170 cm, varsi - olki solmulla, halkaisija 3-6 mm.
- Varren lehdet on järjestetty vuorotellen, lehden muoto on suoraviivainen samansuuntaisesti, 20-45 cm pitkä ja 8-30 mm leveä.
- Kukat ovat pieniä, huomaamatta olevia, piikkimaisia, kerätty 25 cm pituiseen kukintokammioon.
- Hedelmätyyppi - caryopsis.
- Kukkivat kasvit lauhkeilla leveysasteilla - kesäkuusta elokuuhun, hedelmien kypsyminen - syyskuusta lokakuuhun.
Kauralla on 2 alalajia: kalkki ja alasti. Ensimmäisellä on korkeampi sato.
Kauraa käytetään viljojen, jauhojen ja kahvinkorvikkeen - kahvijuoman - tuotantoon. Kauratuotteita ja täysjyviä käytetään rehujen valmistukseen. Farmaseuttisessa teollisuudessa kauraa käytetään lääkkeellisten tinktuureiden ja lääkkeiden, esimerkiksi "Ovesol", valmistukseen maksan hoitoon. Kauraproteiinia käytetään urheiluravinnon osana monenlaisista aminohappokoostumuksista johtuen.
Kaura ei ole kaurajauhoa. Kaura on samannimisiä kokonaisia, kypsiä viljajyviä, joita käytetään raaka-aineina kaurajauhojen tuotannossa, joita yleisesti kutsutaan kaurajauhoiksi. Kylväkauran siemenistä valmistetaan useita erilaisia viljoja: kokonaisia kaurajauhoja ja kaurahiutaleita, jotka ovat kuluttajille tutumpia nimellä "kaurahiutaleet".
Katsotaanpa tarkemmin, miten kaurahiutaleet eroavat kaurajauhoista ja mikä tuo lisää terveyshyötyjä.
Kaura- ja viljakoostumus sen perusteella
Suurin osa kauran sadosta jalostetaan viljoiksi ja jauhoiksi käytettäväksi edelleen kulinaarisiin tarkoituksiin.
Kokonaisten kaurajyvien kemiallinen koostumus, vitamiinit ja mineraalit on esitetty taulukossa.
| Kaurajauhokomponentti | Määrä 100 grammassa kuivaa jyvää | % suositusta päiväsaannista |
|---|---|---|
| proteiini | 10 g | 17 % |
| rasvat | 6,2 g | 9 % |
| hiilihydraatit | 55,1 g | 19 % |
| Selluloosa | 12 g | 60 % |
| vesi | 13,5 g | — |
| Beetakaroteeni | 20 mcg | — |
| A-vitamiini | 2 μg | — |
| E-vitamiini | 1,4 mg | 9 % |
| B1-vitamiini | 0,47 mg | 31 % |
| B2-vitamiini | 0,12 mg | 7 % |
| B5-vitamiini | 1 mg | 20 % |
| B6-vitamiini | 0,26 mg | 13 % |
| B9-vitamiini | 27 mcg | 7 % |
| H-vitamiini | 15 mcg | 30 % |
| PP-vitamiini | 5,5 mg | 28 % |
| B4-vitamiini (koliini) | 110 mg | 22 % |
| kalium | 421 mg | 17 % |
| kalsium | 117 mg | 12 % |
| pii | 1000 mg | 3333% |
| Magnesium | 135 mg | 34 % |
| natrium | 37 mg | 3 % |
| Rikki | 96 mg | — |
| Fosfori | 361 mg | 45 % |
| Kloori | 119 mg | 5 % |
| Boori | 274 μg | — |
| vanadiinia | 200 mcg | — |
| Rauta | 5,5 mg | 31 % |
| Jodi | 7,5 mcg | 5 % |
| Koboltti | 8 μg | 80 % |
| Mangaani | 5,25 mg | 263 % |
| Kupari | 0,6 mg | 60 % |
| molybdeeni | 39 ug | 56 % |
| Seleeni | 23,8 mcg | 43 % |
| Fluori | 117 μg | 3 % |
| Kromi | 12,8 mcg | 26 % |
| Sinkki | 3,61 mg | 30 % |
Koko kaurajyvien kaloripitoisuus on 316 kcal.
Viljan käsittelyn aikana sen koostumus muuttuu. Koko kaura- ja kaurajauhojen ravintoarvot on esitetty alla olevassa taulukossa.
| Ruokakomponentti | Määrä 100 grammaa kokonaista kaurajauhoa kohti | Määrä 100 grammassa kaurajauhoa |
|---|---|---|
| proteiini | 12,3 g | 12,3 g |
| rasvat | 6,1 g | 6,2 g |
| hiilihydraatit | 59,5 g | 61,8 g |
| Selluloosa | 8 g | 6 g |
| vesi | 12 g | 12 g |
| Beetakaroteeni | — | — |
| A-vitamiini | — | — |
| E-vitamiini | 1,7 mg | 1,6 mg |
| B1-vitamiini | 0,49 mg | 0,45 mg |
| B2-vitamiini | 0,11 mg | 0,1 mg |
| B5-vitamiini | 0,9 mg | — |
| B6-vitamiini | 0,27 mg | 0,24 mg |
| B9-vitamiini | 29 mikrogrammaa | 23 μg |
| H-vitamiini | 20 mcg | 20 mcg |
| PP-vitamiini | 5,4 mg | 5,6 mg |
| B4-vitamiini (koliini) | 94 mg | — |
| kalium | 362 mg | 330 mg |
| kalsium | 64 mg | 52 mg |
| pii | 43 mg | — |
| Magnesium | 116 mg | 129 mg |
| natrium | 35 mg | 20 mg |
| Rikki | 81 mg | 88 mg |
| Fosfori | 349 mg | 328 mg |
| Kloori | 70 mg | 73 mg |
| Boori | — | — |
| vanadiinia | — | — |
| Rauta | 3,9 mg | 3,6 mg |
| Jodi | 4,5 mcg | 6 μg |
| Koboltti | 6,7 mcg | 5 μg |
| Mangaani | 5,05 mg | 3,28 mg |
| Kupari | 0,5 mg | 0,45 mg |
| molybdeeni | 38,7 mcg | — |
| Seleeni | — | — |
| Fluori | 84 ug | 45 mcg |
| Kromi | — | — |
| Sinkki | 2,68 mg | 3,1 mg |
Koko kaurajauhojen kaloripitoisuus - 342 kcal, Hercules - 352 kcal. Viljojen jauhaminen ja lämpökäsittely vähentää vitamiinien ja mineraalien määrää. Samalla vähennetään myös ravintokuidun määrää, mikä lisää suhteellisesti hiilihydraattien määrää tuotteessa.
Kauran, kaurajauhon ja valssatun kauran erot
Koko jyviä kutsutaan kauraksi - raaka-aineeksi viljojen tuotannossa. Puhtaassa muodossaan niitä ei käytetä ruoanlaittoon. Kasvissyöjien keskuudessa itäneet kauranjyvät arvostetaan rikkaan mineraalikoostumuksensa vuoksi.
Kuluttajat kutsuvat kaurahiutaleiksi kaikkia viljoja ja hiutaleita, joista saman niminen puuroa voidaan valmistaa. Maatalouden terminologian mukaan kaurajauhoksi katsotaan kuitenkin vain kaurajauho, joka on läpäissyt tuotantovaiheet:
- puhdistus;
- höyrytetään 1 minuutin ajan;
- lajittelu;
- kuivaus;
- pakkaus.
Tällä tavalla saadaan kova vilja, joka muistuttaa muodoltaan ja väriltään kokonaisia jyviä. Tällainen kaurajauho vaatii pitkäaikaista keittämistä, mutta lyhytaikaisesta höyrystyksestä johtuen siitä on enemmän hyötyä, koska se säilyttää suurimman osan ihmisten terveydelle tarvittavista ravintoaineista.
Kuluttajat kutsuvat herkkua kaurahiutaleiksi.... Tämän nimen alkuperä juontaa juurensa Neuvostoliiton aikoihin, jolloin ainoa kaurajauhojen valmistaja tuotti niitä muinaiskreikkalaisen sankarin nimellä. Ajan myötä oikeasta nimestä tuli kotinimi, koska tälle tuotteelle ei ollut muita kauppanimiä Neuvostoliiton kuluttajamarkkinoilla. Muut tuottajat, Neuvostoliiton romahtamisen seurauksena tapahtuneen "talouden" vapautumisen ", alkoivat myös kutsua kaurahiutaleita kaurahiutaleiksi.
Kaurajauho on valmistettu kauranjauhoista, ei kokonaisista kauranjyvistä. Tuotannossa se käy läpi teknisiä vaiheita:
- viljan lajittelu ja valmistelu;
- höyrytetään 2-3 minuuttia;
- murskaus ja mureneminen;
- altistuminen 25-30 minuuttia. korkeassa kosteudessa;
- viljojen litistäminen;
- seulonta, jäähdytys ja kuivaus;
- pakkaus.
Kaurahiutaleita tuotetaan monen tyyppisinä: kaurahiutaleet - korkealaatuisimmat, terälehdet ja "ylimääräiset", jotka on jaettu luokkiin numeroiden alla:
- Nro 1 - valmistettu kokonaisista jyvistä, vaatii kypsennystä jopa 10 minuuttia;
- Nro 2 - karkeasti murskatusta viljasta, keitetty enintään 5 minuutin ajan;
- Nro 3 - hienoksi jauhetusta viljasta, ei vaadi keittämistä.
Kaurajauho, toisin kuin kokonainen kaurajauho, on litistettyjen levyjen muotoinen. Pitkäaikainen lämpökäsittely höyryllä vie tuotteesta hyödyllisiä vitamiineja ja mineraaleja, mutta nopeuttaa keittoprosessia.
Kaurajauhojen hyödylliset ominaisuudet
Raaka-aineilla (hyödyllisillä aineilla), jotka ovat osa kaurajalostustuotteita, on monipuolisia hyödyllisiä vaikutuksia kehossa:
- Vahvistaa luukudosta.
- Ne normalisoivat veren muodostumisen.
- Puhdista suolet, parantaa ruoansulatuskanavan toimintaa.
- Ne normalisoivat hermo- ja lihaskudoksen toimintaa.
- Vähennä "pahan" kolesterolin tasoa veressä.
- Ne palauttavat maksan toiminnan, puhdistavat sappitiet.
- Vahvistaa immuunijärjestelmää.
- Vähentää verihyytymien riskiä.
- Ne stimuloivat orvaskeden uudistumis- ja uudistumisprosesseja, uudistavat kehon soluja.
- Tukitoiminto haima, normalisoida insuliinin synteesi.
- Jodi estää kilpirauhasen sairauksia.
- Rikki ja fosfori stimuloivat hiusten ja kynsien kasvua.
- Fluori ja kalsium vahvistavat hammaskiiltoa.
- Matalakalorinen sisältö edistää painonpudotusta.
Koska ne varastoivat enemmän kuitua, vitamiineja ja kivennäisaineita kaurahiutaleissa ja kaurajauhoissa, ne ovat tehokkaampia painonpudotuksessa ja terveyden ylläpidossa kuin kaurahiutaleet. Jotta ruokavaliosi saataisiin irti, ravitsemusterapeutit suosittelevat itäneiden kaurien kuluttamista raa'ina.
Kauratuotteiden kulutusaste ja rajoitukset
Kaurajauhotuotteet voidaan kuluttaa päivittäin. Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat kaurajauhojen aloittamista joka aamu. Terveen aikuisen kulutusaste on 50–100 g kaurajauhoa päivässä (kuivaraaka-aineina tai hiutaleina).
Kuten mikä tahansa tuote, kaurahiutaleella on vasta-aiheita. Sitä ei suositella käytettäväksi seuraaviin tarkoituksiin sairaudet:
- Keliakia. Kaura, kuten kaikki viljat, sisältää aveniinia - analogin gluteenia.
- ruoka allergiat viljojen gluteeniproteiineille.
- Osteoporoosi. Kaura ja siihen perustuvat tuotteet sisältävät fytiinihappoa, joka sitoo kalsiumia ja estää sen imeytymistä luukudokseen.
- Hyperparatyreoosi. Lisäkilpirauhashormonin ja fytiinihapon tuotanto lisää provosoida osteoporoosin kehittymistä.
- Kilpirauhasen liikatoiminta tai jodilääkkeiden ottaminen. Koska kaurahiutaleet sisältävät tämän mikroravinteen, on syytä pidättäytyä kauranpohjaisista elintarvikkeista, jotta annos olisi johdonmukainen.
Muut aamiaisen aineosat vaikuttavat myös kaurajauhojen "terveellisyyteen". Laktoosi-intoleranssilla puuro keitetään vedessä, ei maitoa. Diabeetikot Lääkärit suosittelevat kaurajauhojen käytön rajoittamista 30 grammaan päivässä (kuiva vilja). Samaan aikaan sokeria ei lisätä viljoihin, ja niin että aamiainen ei ole vaaleaa, se on rikastettu marjoilla ja hedelmillä.
johtopäätös
Maatalouden terminologiassa kaura, kaurahiutaleet ja kaurahiutaleet eivät ole sama asia. Kaura ovat täysjyvätuotteita, joita käytetään kauratuotteiden valmistukseen. Kaurapuuro on vilja, jota lämpökäsitellään yhden minuutin ajan tuotannon aikana, samoin kuin kaurajauhoista valmistettu puur. Hercules on eräänlainen kaurajauho.
Kokonainen kaurajauho sisältää enemmän ravintoaineita kuin kaurahiutale, joten tämäntyyppinen vilja on parempi valita ravitsemukselliseen ravitsemukseen ja painonpudotukseen, vaikka kauan kypsennykseen verrattuna on pitkä kaurajauhoon verrattuna. Kauranpohjaisista elintarvikkeista on monia terveyshyötyjä itäneet kokonaiset kaurajyvät.