Mikä on pehmeä vehnä, miten se eroaa kovasta vehnästä ja missä sitä käytetään

Vehnä on jaettu kahteen ryhmään: kovat ja pehmeät lajikkeet. Jauhoja ostettaessa on hyödyllistä tietää millaisista jauhoista ne on valmistettu. Kerromme sinulle, mitkä ovat pääasialliset erot pehmeän ja durumvehnän välillä ja onko niiden agroteknisissä ominaisuuksissa eroja.

Pehmeän vehnän ominaisuudet

Pehmeää vehnää kutsutaan myös kesävehnäksi. Se on vuotuinen ruohokasvien laji vehnän sukuun, viljaperheeseen tai siniröhään. Tämän tyyppisiä kasveja viljeltiin aktiivisesti Neuvostoliitossa. Nimestä huolimatta pehmeää vehnää on vaikea kuitata, mutta jauhoista saadaan korkealaatuista ja maukasta leipää. Se on jaettu kahteen tyyppiin - talvi ja kevät.

Kasvitieteellinen kuvaus

Viljaperheeseen kuuluva vuotuinen yrtti. Juurijärjestelmä on kehittynyt, se voi mennä 1 m: n syvyyteen. Varsi on ontto, alasti, korkeus 45 - 200 cm. Kasvattajat kasvattavat tarkoituksella vähän kasvavia lajikkeita, jotka kuluttavat vähemmän ravinneenergiaa oljelle ja enemmän viljanmuodostukseen. Toinen alamittaisten lajikkeiden etu on kestävyys.

Tämän lajin korvat ovat kaksiriviset, istuttamattomat, kolmesta viiteen kukkivat - ylempi kukka on useimmiten kehittymätöntä. Jyvät ovat muodoltaan soikeita, pitkittäisellä uralla, valkoisia, keltaisia, pronssisia tai punaisia. Vehnä on itsepölyttävä kasvi.

Historiallinen viite

Arkeologiset kaivaukset todistavat, että pehmeää vehnää ilmestyi noin 6-8 tuhatta vuotta sitten Lähi- ja Lähi-idän maihin - nykyisen Turkin, Syyrian, Iranin, Turkmenistanin alueelle.

Vehnä ilmestyi Venäjällä 5. vuosisadalla. BC e. Nykyaikaisen Amerikan ja Australian alueella - paljon myöhemmin: Etelä-Amerikassa - vuonna 1528, Yhdysvalloissa - vuonna 1602, Australiassa - vuonna 1778, Kanadassa - vuonna 1802. Huolimatta myöhäisestä ilmeestä, pehmeä vehnä on kysyntä kaikkialla.

Viitteeksi. Vuonna 1989 viljelyala oli yhteensä 220 miljoonaa hehtaaria.

Mikä ero on pehmeän ja kovan vehnän välillä?

Pehmeän vehnän päätarkoitus on valmistaa jauhoja. Viljelmässä on leveä, mutta lyhyt korva, lyhyt teltta, jota ei esiinny joissain lajikkeissa. Tärkein etu on koostumuksen korkea proteiinipitoisuus.

Durumvehnä on rakenteeltaan paljon tiheämpää, jyvät eivät läikytä kypsänä. Ulkopuolella jokainen piikkipinta on peitetty elastisella kalvolla, joka antaa rikkaan keltaisen sävyn ja miellyttävän hajun. Näitä vehnälajikkeita käytetään useimmiten pasta- ja mannasuurien valmistukseen.

Erot pehmeän ja durumvehnän välillä esitetään taulukossa.

Viljakoostumus

Pehmeän vehnänjyvä sisältää vettä, typpipitoisia aineita, proteiineja, rasvoja, monimutkaisia ​​hiilihydraatteja - liukenemattomia (tärkkelys, kuitu, pentosaanit) ja liukoisia (sokeri, dekstriinit). Taulukko näyttää vehnän viljan kemiallisen koostumuksen prosentteina.

Kemiallinen koostumus riippuu useista tekijöistä: viljatyypistä, sen kypsymisestä, ilmasto-olosuhteista, maaperän koostumuksesta ja käytetyistä lannoitteista.100 g jalostamatonta pehmeää vehnänjyvää - 305 kcal.

Luokittelu

Pehmeän vehnän pääarvo on kyky muodostaa gluteeni. Tämä ominaisuus mahdollistaa korkealaatuisten leipomotuotteiden valmistuksen. Viljan käyttöalan määrittämiseksi kuivauksen ja puhdistuksen vaiheessa luokittelu kulttuuri useiden kriteerien mukaan. Pahimmasta tuloksesta tulee ratkaiseva. Pääominaisuuksista riippuen vehnä jaetaan viiteen luokkaan.

Jyrsintäominaisuudet

Viljan jauhaminen määrää mahdollisuuden saada lisääntynyttä jauhojen satoa jauhamisen jälkeen minimaalisella energiankulutuksella. Jyrsintä arvioidaan seuraavien indikaattorien mukaan:

• jauhojen jauhaminen jauhamisen jälkeen;
• jauhatusprosessin kesto;
• energiankulutus;
• koko, jyvän väri, jauhojen tuhkapitoisuus;
• ominaisenergiankulutus.

ruoka

Leipomotuotteiden valmistukseen tarvitaan pastaa, korkealaatuista ja stabiilia gluteenia. Sen tekstuurin tulisi olla joustavaa, ei murenevaa. Liian voimakas gluteeni ei välttämättä veny, mutta heikko gluteeni, päinvastoin, venyy.

Viite. Pasta on valmistettu kovasta ja pehmeästä vehnästä.

Pastatuotanto vaatii joustavaa, joustavaa taikinaa, joten jauhojen jauhamiseen käytetyn vehnän on oltava luonteenomaista, lasimaista ja proteiini- ja gluteenipitoista.

Sovellukset

Pehmeää vehnäjauhoa käytetään pääosin leivän ja leipomotuotteiden valmistuksessa. Lisäksi mallasta tuotetaan viljasta - saadaan vehnäolutta. Käytetään paitsi jyviä, myös korvien käsittelystä saatavia sivutuotteita. Esimerkiksi jauhamisen jälkeen jäljelle jääneet leseet käytetään karjan rehuna.

Pehmeää vehnää käytetään tärkkelyksen ja alkoholin teollisessa tuotannossa. Mutta nämä alueet eivät ole tärkeimpiä viljaraaka-aineiden käytön kannalta.

taloudellinen

Huolimatta siitä, että ruoan käyttö on pehmeän vehnän pääasiallinen käyttöalue, se soveltuu myös taloudellisiin tarkoituksiin.... Heinää käytetään talvisänkyjen valmistamiseen karjaan ja karkeaseen.

Tärkkelys ja gluteeni mahdollistavat tämän viljelmän käytön pahvin, paperin ja pakkausmateriaalien valmistuksessa. Käsityöläiset kutovat olkihattuja ja koreja kuivista varsista.

lääke-

Kulttuurilla on vähintään yhtä lääkeominaisuuksia kuin ruoalla ja taloudellisella. Jauhoista valmistettujen leipomotuotteiden lisäksi pidetään hyödyllisinä myös itäviä jyviä, viljaa, tinktuureja, öljyjä. Pehmeä vehnä poistaa toksiineja kehosta, hoitaa erilaisia ​​sairauksia: maha-suolikanavan häiriöt, hengityselinsairaudet, ihon paiseet jne.

Kasvava maantiede

Pehmeä vehnä on yleisin viljasato. Se sai suosionsa vaatimattoman maaperänsä ansiosta. Joillakin lajikkeilla on ilmastorajoitukset (lämpötila - 25 - 40 ° C).

Suotuisimmat alueet viljely - Euroopan ja Australian alue. Euroopan maissa nämä ovat aro- ja metsä-aro-alueita. Australiassa se on myös pääasiassa steppialue. Kulttuuri on myös kysyttyä Etelä- ja Pohjois-Amerikassa, missä se on istutettu preeriaan ja pampaan. Venäjän federaation laajuudessa korjataan 26–28 senttiä hehtaarilta.

Maatalouden tekniikan ominaisuudet

Talvi- ja kevätlajikkeet istutetaan Venäjälle. Samanaikaisesti pehmeä vehnä käyttää noin 95%, tästä määrästä 45% on talvea. Se juurtuu parhaiten keskus- ja eteläosiin, kestäen pakkaset jopa -35 ° C: seen.

Huomio! Lumettomat talvet voivat tuhota sadot.

Pehmeän vehnän hedelmällisyys ja maaperän kosteus ovat tärkeitä istutettaessa.Talvilajikkeet vaativat enemmän kosteutta, etenkin itävyyden aikana. Itämisen jälkeen sato on kuivuutta kestävämpi kuin kevään sato.

Pelloilla, joilla on korkea maaperän happamuus, kalkkikivi valitaan pintakoristeeksi. Keväällä maaperä on rikastettu nitraateilla ja urealla, jos niissä ei ole tarpeeksi typpeä.

Keräys ja varastointi

Kevätlajikkeet korjataan yhdistämällä, kun kasvi saavuttaa 15-20%: n viljakosteuden.

Huomio! Kevätvehnän sadonkorjuuta on mahdotonta myöhästyä, koska sato on käyttämättä 10–12 päivää, viljan laatu heikkenee, sato heikkenee ja varastointiaika lyhenee.

Talvilajikkeet alkaa korjata yhdistämällä vasta täydellisen kypsymisen jälkeen. Sadonkorjuuajat vaihtelevat alueittain. Sadonkorjuu tapahtuu saavutettuaan 14-17% viljan kosteudesta. Talviviljakasvit voidaan korjata erillisellä tavalla, mutta tämä aiheuttaa suuria satohäviöitä.

Sadonkorjuun jälkeen vilja lähetetään hisseihin, joissa varastointi vaikuttaa seuraaviin tekijöihin:

• kosteus ja ilman lämpötila varastossa;
• viljan eri kerroksissa tapahtuvien biologisten prosessien voimakkuus;
• haitallisten organismien, loisten, läsnäolo tai puuttuminen, ötökät.

Ennen viljelykasvien laskemista varastoon vilja kuivataan perusteellisesti. Ihanteellinen varastointilämpötila on +10 - + 12 ° C. Näiden ehtojen noudattaminen antaa sinun minimoida satohäviöt varastoinnin jälkeen.

Tavalliset vehnälajikkeet

Pehmeän vehnän korvat ovat lyhyempiä ja ohuempia kuin vankka... Tällaisista jauhoista valmistettu taikina on vähemmän joustava ja löysämpi, joten se on ihanteellinen makeisten valmistukseen.

Talvikasvit

Talvivehnän lajikkeet kestävä kylmälle säälle. Niitä suositellaan tehdas syyskuun alusta lokakuun loppuun. Nämä lajikkeet antavat yleensä korkean saannon:

1. Antonovka. Korkeus - 95 cm, korvat valkoisen varjossa ilman merkkejä puuttumisesta. Viljelmä mukautuu eri sääolosuhteisiin, on vastustuskykyinen kuivuudelle ja erilaisille sairauksille. Kypsyy 280 päivässä.
2. Bezenchukskaya. 1000 jyvän paino voi nousta 45 grammaan, jyvä on keltaista, tiheää korvaa. Kasvi on vastustuskykyinen tauteille. Kypsymisaika on 320 päivää.
3. Lennox. Kasvi ylittää harvoin 20 cm: n korkeuden, yhdessä piikkikoneessa - enintään 200 jyvää, sato - 90 senttiä hehtaarilta. Kypsyy 300 päivässä.
4. Podolyanka. Korkeus - 1 m, munamaiset jyvät sisältävät suuren määrän kuitua. Viljelmä kestää kuivaa jatoa, sato on 60 senttiä hehtaarilta. Kypsymisaika - 310 päivää.
5. Tanya. 1000 jyvän paino on 45 g. Viljelmällä on korkea ravintoarvo, se ei murene, sietää epävakaita ilmasto-olosuhteita ja on vastustuskykyinen sairauksille. Kypsymisaika on 300 päivää.
6. Ilias. Kasvien korkeus on enintään 1 m, piikit ovat luuttomia, eivät lepää, sietävät lämpötilan laskua. Tuottavuus - 75 senttiä hehtaarilta. Kypsyy 200 päivässä.
7. Lars. Sillä on korkea proteiinipitoisuus, se kestää pakkasta, sato - jopa 70 senttiä hehtaarilta. 1000 jyvän paino voi olla 50 g. Kypsymisaika on 320 päivää.
8. Suosikki. Ei sietä kuivuutta, vaatii oikea-aikaista kastelua, sietää pakkasta. Viljat sisältävät noin 35% kuitua. Tuottavuus - 90 senttiä hehtaarilta. Kypsyvät 280 päivää.
9. Shestopalovka. Yli 90 cm korkeita vaaleanvihreän sävyisiä korvia ei saa asettaa jyviin. Sadonkorjuu hehtaaria kohti - 80 senttiä hehtaarilta. Kypsyy 285 päivässä.

kevät

Kevätvehnälajikkeet kylvetään aikaisin keväällä. Ne eivät vaadi erityistä maanmuokkausta, mutta ovat alttiita ilmasto-olosuhteille. Suositut lajikkeet:

1. irene on suuria jyviä ja korkea ravintoarvo; jyvät sisältävät suuren määrän proteiinia, kuitua ja vitamiineja. Hedelmä 90 päivässä.
2. Novosibirsk 31: n ravintoarvo on korkea, se kestää useita tauteja, mutta sen sato on alhainen - 36 senttiä hehtaarilta. Kypsymisaika on 100 päivää.
3. Saratov 7. Korvat ja jyvät valkoiset, sato - 45 senttiä hehtaarilta, eivät ole alttiita taudeille. Kypsymisaika on 90 päivää.
4. Uralosibirskaya. Kasvien korkeus on yli 1 m, enimmäissato saavuttaa 50 senttiä hehtaarilta, kypsyy 85 päivää.
5. Harkova 46. ​​Korvat ovat kirkkaan punaisia, jyvät ovat valkoisia. Käytetään leipomoissa, kestokykyisesti sairauksille, kypsyy 85 päivässä.

johtopäätös

Pehmeän vehnän laajaa kysyntää helpottaa tämän sadon vaatimattomuus ilmasto-olosuhteisiin ja jauhatusominaisuuksiin, jotka mahdollistavat korkealaatuisten tuotteiden valmistuksen. Se soveltuu viljelyyn epäsuotuisissa olosuhteissa, joten sitä käytetään monilla maamme alueilla.