Szójabab - mi ezek és hogyan néznek ki

Szója megtalálható számos élelmiszerben. A gyártók helyettesítik a húst és a tejtermékeket. Úgy gondolják, hogy a szója a növényi fehérje fő forrása. Ugyanakkor a szójabab hozzáadása jelentősen csökkenti a végtermék költségeit.

Olvassa el a cikkben arról, hogy mi az étkezési szója és milyen termékeket készítenek belőle.

Mik a szójabab és a szójabab?

A termesztett szójabab (lat. Glycine max) egy egynyári gyógynövény, a hüvelyesek családjába tartozó szójabab (Glycine) nemzetségbe tartozó faj.

Hogyan néz ki a szója?

A tenyésztés szára törékeny vagy serkenő, vékony vagy vastag. Magasság 15 cm-től 2 m-ig. A levelek háromszög alakúak, 5,7,9-szórólapokkal. A levelek szomorúak, keresztirányúak.

Hogyan virágzik a szójabab

A virágok kicsik, lila színűek. Szagtalanok és alig észlelhetők a levelek között. Először a virágok jelennek meg a fő szár alsó és középső részében, 5-6 nap után az egész száron aktív virágzás kezdődik. Ez a szakasz 5-11 napig tart, majd a folyamat lelassul.

A virágzás időtartama a fajtától függ - 12 és 43 nap között. Kedvező feltételek - léghőmérséklet + 20 ... + 26 ° С, relatív páratartalom 65-80%.

A folyamat a legaktívabb reggel, a növény nem virágzik éjjel.

Szójabab

A szójabab magokat babnak nevezzük (lásd az alábbi képet). A szójabab nagy - 4-6 cm hosszú, ellenálló a repedésekkel. A gyümölcsöt két szeleppel nyitják meg a ventrális és a hátsó varratok mentén. A bab szürke.

A gyümölcs 2-3 ovális alakú magot tartalmaz, benne gömbökkel.

Hogy felhívjuk a figyelmet arra, hogy milyen tápláló termék ez, beszéljünk a szójabab kémiai összetételéről (az összeget 100 g-ra adjuk meg):

• fehérjék - 13 g;
• zsír - 6,5 g;
• szénhidrátok - 11 g;
• A-vitamin, B-, C-, PP-csoport - az összeg a körülményektől függ megművelés és tárolás;
• kálium - 650 mg;
• kalcium - 200 mg;
• nátrium - 65 mg;
• nátrium - 15 mg;
• foszfor - 195 mg;
• vas - 3,55 mg;
• cink - 0,9 mg;
• réz - 120 mg;
• mangán - 0,5 mg.

Eredeti történet

A szója a bolygó legrégibb termesztett növénye. A tudósok szerint a növény mint kultúra 6-7 ezer évvel ezelőtt alakult ki Kínában.

Referencia. Kínában a kultúrát nagyra becsülik és "nagy babnak" hívják.

A szóját említik az ókori kínai irodalomban, Kr. E. Körülbelül 3-4 ezer évvel ezelőtt. e. A kultúra képeit a kínai történészek találtak teknőshéjon, csontokon és kövekön.

Kínából Koreába vitték - ez történt Kr. E. 500-400 körül. e. Ott megkapta egy fontos művelhető növény státusát is, és a helyi lakosság aktívan felhasználta élelmezéshez.

Ugyanebben az időszakban a növény Japánba érkezett, mivel a japán szigeteket Korea hosszú ideig gyarmatosította.

1691-ben Engelbert Kempfer német botanikus meglátogatta a keleti országokat. Érdeklődött a szójabab iránt, és az "Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum" című munkájában részletesen leírta. Ezt követően a kultúra az európai természettudósok számára ismertté vált. A termesztés azonban Európában egy kicsit később kezdődött: 1790-től Angliában és 1885-től Franciaországban.

Hazánkban az első kísérleti növényi növényeket 1877-ben hajtották végre a Tauride és Herszon tartományok területén. A tenyésztési munkákat először az Amur kísérleti üzemben, 1912 és 1918 közötti időszakban végezték. A polgárháború alatt azonban a kísérletileg tenyésztett populáció elveszett.

Az Amur sárga szójababot 1923-1924-ben helyreállították, azonban a fajta fenotípusa kissé különbözött az eredetiétől. A nemesítők ugyanabban az időszakban folytatott aktív munkája eredményeként megkapta az első házi fajtát - az Amur sárga populációt, amelyet 1934-ig aktívan műveltek.

A tömeges bevezetés és a kultúra termesztésének megkezdése Oroszországban 1924-1928-ban kezdődött. - elkezdték termeszteni a rostovi régióban, a Stavropol és a Krasznodar régióban.

Ez érdekes:

A babfajták és fajták: ló (kert), dekoratív, nagy gyümölcsű.

Zöld mung bab - mi ezek és hogyan hasznosak.

Hol és hogyan nő

A kultúrát Ázsiában, Dél-Európában, Észak- és Dél-Amerikában, Közép- és Dél-Afrikában, Ausztráliában, a Csendes-óceán és az Indiai-óceán szigetein termesztik az Egyenlítőtől 55–60 ° -ra.

Hazánkban a Távol-Keleten termesztik: az Amur régióban, Primorsky, Habarovszk, Krasnodar és Stavropol területeken.

A szójababot május-júniusban vetik el legalább + 8 ... + 10 ° С talajhőmérsékleten. A kultúra laza, termékeny talajt és a széltől védett helyet igényel.

A tenyészetet széles sorban ültetjük, 45 cm-es távolságban, a növények között 10-15 cm távolságot hagyva.

A növényeket augusztusban - szeptemberben betakarítják. Az érettséget a levelek sárgása és a bab jellegzetes hangos zaja határozza meg rázáskor.

Milyen ételeket készítenek szójaból

A szójabab fehérjében gazdag, ezért gyakran használják olcsó hús- és tejtermékek helyettesítőként. Ez nemcsak csökkenti a termék költségeit, hanem lehetővé teszi azok számára is, akik nem esznek húst, nem emésztik fel laktózt, vagy diéták vannak.

Szójababból készült élelmiszerek:

1. Olaj. Ez egy sokoldalú termék, amelyet nemcsak élelmiszerekhez, hanem ipari célokra is használnak (egyes festékeket és olajbogyókat ennek alapján készítenek). A szójabab-olajat kizárólag finomított formában fogyasztják, mivel sajátos halszagja van.
2. Tej - a tehén alternatívája. Máj-, vese-, gyomorbetegségekben, laktóz- vagy tejfehérje-intoleranciában szenvedő emberek számára javasolt.
3. Tofu. Miből készítik ezt a babot? A terméket szója tejből nyerik egy speciális gombatenyészet hozzáadásával. A tofu helyettesíti a húst a kínai konyhában. A kínaiak azt csont nélküli húsnak hívják. A terméket gastritis, cukorbetegség, szív- és érrendszeri megbetegedések esetén javasolják, sportolók használják izomtömeg felépítésére.
4. Kakaó - olcsó és egészséges ital, amely helyreállítja az energiát.
5. Hús - a normál hús analógja, fehérjével töltve, jól felszívódik és csökkenti a koleszterinszintet. A termék szójalisztből, vízből, élelmiszer-adalékanyagokból készül.
6. Szósz. Sok országban a kedvenc termék. A szójabab erjedésével készül gombák hatására. A szójaszósz elkészítése összetett technológiai folyamat, amely 6 hónaptól 2 évig tart.
7. Miso. A termék erjesztett szójapaszta. A miso-t a japán konyhában használják.

Következtetés

A szója ősi keleti kultúra, és a szójabab tejtermékek és húskészítmények analógja vegetáriánusok és diétás emberek számára. A szója tej és a sajt sokkal olcsóbb, mint az állattenyésztési termékek. A hús szójababból készül, a fehérjetartalma nem alacsonyabb, mint a természetes kakaóban, az ízletes mártásokban.