Minden, ami a hajdina: mi ez és honnan származik, a származási előzmények és a minőségértékelés
A hajdina népszerű gabonafélék, amelyeket az egyik legegészségesebbnek tartanak. A táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy különféle egészségügyi problémák, ideértve az elhízás, beépítését is az étrendbe. Érdekes a hajdina oroszországi megjelenésének eredete és története: manapság csak kevés ember tudja, hogy több száz évvel ezelőtt a szlávok még nem is gyanították róla.
A cikk tartalma
Mindent a hajdina
A hajdina olyan gabona, amelyet közönséges hajdina (ehető vagy vetés) termesztésekor nyernek. Ez egy gabonatermesztés, amelynek magjait nemcsak emberek, hanem állatok táplálására is felhasználják.
A hajdinadara sokféle étel elkészítésére szolgál: gabonafélék, levesek, sütemények.
Referencia. Hajdina - mellfejes növény, amelyből a méhészek mézet kapnak a bőséges virágzás során.
A feldolgozás mértéke jelentősen befolyásolja a hajdina színét. Vagy zöld, nem hőkezelt, vagy halványbarna és fekete, a sütés mértékétől függően.
Hajdina története
Már a X században. A hajdina kása a szlávok körében az egyik legnépszerűbb. Nem vonzó megjelenése miatt az arisztokraták gúnyosan „fekete zabkásnak” hívták, és nagyon hosszú ideig csak a község táplálékának tartották.
Honnan jött
Kezdetben (több mint ötezer évvel ezelőtt) a kultúra csak a Himalája hegyvidékein nőtt fel. A hajdina hazája Észak-India és Nepál. Ezekben a helyeken még mindig vannak ennek a növénynek a vad bozótjai.
A hajdina fokozatosan elterjedt az egész világon, megjelenve a 15. században. időszámításunk előtt e. Kínában, Japánban és Koreában, később Közép-Ázsiában, a Közel-Keleten és a Kaukázusban. Sokkal később megtanultak erről az európai országokban. Feltehetően a kultúrát a tatár-mongol invázió idején hozták oda.
Manapság elsősorban Oroszország és a FÁK országai használják. Külföldön a hajdinaat gyakran használják élelmiszer-adalékanyagként a sütéshez.
Honnan származik a név?
Otthon a hajdina neve „fekete rizs”, néhány európai országban (Portugália, Spanyolország, Belgium és Franciaország) - „arab gabona”, Olaszországban és Németországban „török” vagy „pogány gabona”.
Görögországban ezt a gabonafélét "fekete búza" -nak nevezik. Európában más államokban - "bükk búza" a gabona alakja és a bükk dió hasonlósága miatt.
"Hajdina" vagy "Hajdina" néven ismert csak Oroszországban és a FÁK országokban. Ez a név az egyik változat szerint az exportáló ország nevéből származik, az első Oroszországba történő szállítás óta a 7. században. Görögországból származtak. V. V. Pokhlebkin történész szerint ez a növény sok éven keresztül csak görög szerzetesek által termesztett kolostorokban.
Amikor megjelent
A hajdinak az első hivatalos információit a 12. század végén írt ősi krónikában, az "Az Igor házigazdája" című krónikában találták. A régészeti ásatások azonban, amelyek során gabonaalapú edényeket találtak, azt jelzik, hogy ezek a III-I. Században jelentkeztek. időszámításunk előtt e.
Az ókori Oroszország mezőgazdaságának fejlődésével nőtt a hajdina népszerűsége. Tehát, már a XV. Században. nagy területeken termesztették és a 17. századra. a gabonaféléket az ország nemzeti ételének tekintik.
Ugyanakkor a hajdina nemcsak gabonafélék előállításához, hanem a népi orvoslásban és a méhészetben is elkezdésre került. A növényből származó méz az egyik legegészségesebb.
Hajdina ipari feldolgozása
Jelenleg a hajdinamagokat nemcsak gabonafélék, hanem más ételek elkészítésére is használják.A sütéshez hajdina lisztet használnak, amelyet a viszkozitás növelése céljából búzaliszttel kevernek össze. Az őrleményt a gyermek- és étkezési menük tartalmazzák.
- őröletlen - teljes kiőrlésű gabona, amelynek feldolgozása során csak a felső héját távolítják el;
- Kész (darabolás) - a szemek elosztása eltávolított héjjal;
- Smolenski hajdina - finomra őrölve.
A gabona feldolgozása több szakaszban zajlik:
- Gépi tisztítás. Ásványi szennyeződések eltávolítására szolgál.
- Gőzölgés. A héj könnyű elválasztása érdekében a szemét 1 órán át +30 ° C hőmérsékleten, 0,3 MPa nyomáson pároljuk.
- Hámozás és elválasztás. A nyersanyagokat megtisztítják a kéregből és 8 frakcióra osztják.
- Sütés. A forró levegő kiszárítja a gabonaféléket, ami barnássá válik.
- Az alacsony minőségű és rosszul tisztított mag eltávolítása.
- Csomagolás. Minden esemény után a gabonaféléket zsákokba csomagolják. fajtától függően és végrehajtás céljából elküldték.
A hajdina liszt elkészítéséhez olyan gabonaféléket használnak, amelyek meghaladták a feldolgozás valamennyi szakaszát. Minőség és íz szempontjából nagyon különbözik a búzától: a hajdina liszt színe szürkésbarna, az íze enyhén keserű. Alacsony gluténtartalmú pékáruk készítésére szolgál.
Érzékszervi minőségértékelés
A hajdina minőségének érzékszervi (értékesítéses) értékelését 3 kritérium szerint végzik: szín, íz és illat. Egy ilyen tanulmányt a Vladikavkaz-i Orosz Együttműködési Egyetem Áru- és Élelmiszertermékek Tanszékének laboratóriumában végeztek.
Az értékeléshez hajdinazt használtunk az oroszországi legnépszerűbb termelőktől: Makfa, National és Uvelka.
| Gyártó | Szín | Szag | Íz |
| "Makfa" | Minden árnyalat sötétbarna. | Természetes, a gabonafélékre jellemző. Idegen szagok (penészesedés, hiányosság) hiányoznak. | Hagyományos, keserűség és savasság nélkül. |
| "Nemzeti" | Minden árnyalat sötétbarna. | Természetes. Nincsenek szokatlan szennyeződések. | Sajátos hajdina, idegen utóíz nélkül. |
| "Uvelka" | Minden árnyalatú barna. | Nincsenek idegen szagok (penész, hiányosság). | Nincsenek idegen ízek. |
A National és Makfa termelők által előállított daraban található túl sötét barna árnyalatok azt jelzik, hogy megsértették a feldolgozási technológiát. Ennek elrejtése érdekében a mintákat keményen pároltuk. Ezután a gabona olyan sötét és egységes színűvé vált, amely nem jellemző a kiváló minőségű gabonafélékre.
A 7 perces elkészítési időt a gyártó "National" mintajának csomagolásán tünteti fel Ez a gabona kemény gőzölési módon ment keresztül. Az ilyen feldolgozás nagy mennyiségű vitamint pusztít és megbontja a fehérje-szénhidrát komplexet.
Fontos! A hajdina 25 percig főzhető. A fennmaradó 2 minta - "Makfa" és "Uvelka" - megfelel ennek a kritériumnak.
Tehát a GOST szerint a jó minőségű hajdina, a fajtától függően, megfelel a következő kritériumoknak:
- a krém színe sárgás vagy zöldes árnyalatú, barna színű;
- természetes illat hiányosság és penészség nélkül;
- íze sav vagy keserűség nélkül.
Következtetés
A hajdina az egyik legértékesebb gazdag gazdag történelemmel. Nagyon sok ételt készítenek belőle, amelyeket étrendi táplálkozásban használnak számos betegség és súlycsökkenés kezelésére. Annak érdekében, hogy a gabonafélék csak haszonnal járjanak a test számára, fontos, hogy megbízható gyártóktól vásárolja meg őket, figyelemmel a színre, ízre és illatra.