A hajdina kémiai összetétele és tápértéke - részletes leírás táblázatokkal
A hajdina tartja a vezető szerepet a gabonafélék között a tápanyag-tartalom szempontjából. Sőt, főtt formában alacsony kalóriatartalmú, ami lehetővé teszi a benne való részvételét a legtöbb étrend. A hajdina kémiai összetétele miatt az abból készült edények jók a gyermekek és felnőttek egészségére, telítetik a testet és segítenek a túlsúly elleni küzdelemben.
A hajdina kémiai, ásványi összetétele és tápértéke
Ennek a gabonafélének előnyei az előkészítés módjától függnek.... Intenzív hőkezeléssel néhány vitamin és ásványi anyag elpusztul. A legtöbb hasznos anyag megmarad a hajdina ételekben, amelyeket termoszban párolnak, sütőben vagy sütőben párolnak. A legszelídebb út - öntsünk forró vizet a gabonafélékre néhány órán keresztül termoszban.
Nyomelemek és ásványi anyagok
A hajdina szemek nagy mennyiségű tápanyagot tartalmaznak... Néhányuk ritka, ezért a gabonaféléket hetente legalább háromszor be kell vonni az étrendbe.
| Nyomelem | Tartalom (100 g-ban), μg |
| Alumínium | 33,3 |
| Bór | 350 |
| Vanádium | 170 |
| Vas | 6700 |
| Jód | 3,3 |
| Kobalt | 3,1 |
| Lítium | 4,2 |
| Mangán | 1560 |
| Réz | 640 |
| Molibdén | 34,4 |
| Nikkel | 10,1 |
| Rubídium | 52,5 |
| Szelén | 5,7 |
| Stroncium | 304 |
| Titán | 33 |
| Fluor | 23 |
| Króm | 4 |
| Cink | 2050 |
| Cirkónium | 35 |
A hajdina nyomelemeinek legnagyobb része az vas, mangán és cink.
Az emberi testben elsősorban a vas található vér hemoglobin, egyötöde - a májban, a csontvelőben és az izmokban ugyanolyan mennyiség vesz részt a celluláris enzimek szintézisében.
A mangán nélkülözhetetlen az idegrendszer számára, részt vesz a lipid és szénhidrát anyagcsere szabályozásában, a tiroxin (pajzsmirigyhormon) metabolizmusában, szükséges az eritrociták kialakulásához és a hemoglobin szint emelkedéséhez. Ezen ásványi anyag nélkül növekszik az embriókban és kisgyermekekben kialakuló különféle patológiák kialakulásának valószínűsége, csökken az immunitás, és megjelenik a szív-érrendszeri és onkológiai betegségek kockázata.
A cink az emberi test számára a vas után a második legfontosabb elem.... Részt vesz a zsírok, szénhidrátok és fehérjék szintézisében. Alapját képezi a hormonoknak, leukocitáknak, antitesteknek. A test egyetlen anyagcsere-folyamata sem képes megoldani cink nélkül. Ennek a nyomelemnek a hiánya súlyos károkat okoz, minden rendszer szenved - az emésztőrendszer, a reproduktív, idegrendszeri, a csontok, a légzés, a hormonális, az ideges.
Fontos! A csirkehús cinktartalom, mangán - spenót és tökmag, vas - marha máj szempontjából egyenértékű hajdinaval.
Jód
Van jód a hajdinaban? Leginkább a tenger gyümölcseiben, áfonya, szilva, eperben található. Ugyanakkor sok allergia halak számára, és a friss bogyós gyümölcsök nem mindig állnak rendelkezésre. A hajdina csak a napi érték 2,2% -át tartalmazza jódot... Ezért ez a gabona elősegíti a jódszint fenntartását a szervezetben, ha gyakran fogyasztják.
Fontos! Ennek az elemnek a hiánya a pajzsmirigy rendellenességéhez vezet. A jód nélkülözhetetlen a terhes nők számára az egészséges csecsemő kialakulásához.
Mennyi vas van a főtt hajdinaban
A termikusan feldolgozott gabonafélék pontosan háromszor kevesebbet tartalmaznak mirigymint egy száraz termékben. A zabkása termoszban történő főzése elősegíti az ásványi anyag lehető legnagyobb mértékű megőrzését: a száraz gabonaféléket forrásban lévő vízzel 1: 2 arányban öntik és éjszakán át hagyják hagyni. Reggel a forró morzsás kása készen áll enni. Ugyanakkor megtartja a hasznos elemek maximális számát.
Fitsav
Ez a tápanyag nagyon jótékony hatással van a testre.... A fitinsav antioxidáns és daganatellenes hatással rendelkezik. Megakadályozza a vesekő képződését, az atherosclerosis kialakulását és a gyulladásos betegségek kialakulását.
ahol A fitát bizonyos elemeket megköt, megakadályozva, hogy ezeket a szervezetek felszívják... Elsősorban cink, vas, mangán, kalcium és magnézium. Vagyis azok az elemek, amelyek a hajdina ételek maximális előnyeit biztosítják.
Fontos! A hajdina fitinsavjának semlegesítéséhez elegendő a magot 4-6 órán át áztatni a főzés előtt. Egy másik módszer a csírázás és erjesztés, de csak a zöld hajdinak vonatkozik.
makrotápanyagokkal
Ezek az elemek jelentős mennyiségben található a hajdinaban, amelynek köszönhetően nagy előnye van az emberi testnek.
| makrotápanyagokkal | Tartalom (100 g-ban), mg |
| Kálium | 380 |
| Kalcium | 20 |
| Szilícium | 81 |
| Magnézium | 200 |
| Nátrium | 3 |
| Kén | 88 |
| Foszfor | 298 |
| Klór | 33 |
Összes a makrotápanyagok könnyen emészthető formában vannak a gabonafélékbenezért a hajdina bevonása az állandó étrendbe lehetővé teszi az ásványi anyagok egyensúlyának fenntartását a normában.
Magnézium
A magnézium a negyedik helyen van az emberi test fontossága szempontjából... Az összes szövet ezen intracelluláris eleme részt vesz a folyadék egyensúlyának fenntartásában, az enzimatikus reakciókban.
A magnéziumhiány befolyásolja az idegrendszer állapotát - van a végtagok remegése, szédülés, görcsök. Súlyos állapotban depressziót, álmatlanságot, pánikrohamot és fokozott fáradtságot figyelnek meg.
A szív- és érrendszer oldala, amelyben magnéziumhiány van, lehetséges magas vérnyomás, tachycardia, fokozott szívkoszorúér-betegség (CHD) kockázata. Ezért a hajdina rendszeres, magnéziumban gazdag fogyasztása sok éven keresztül hozzájárul az egészség fenntartásához.
Nátrium
Ez az elem biztosítja az anyagok szállítását a cellába és a cellából, szabályozza a testnedvek szintjét, felelős a sav-bázis egyensúlyért, közvetlenül részt vesz az anyagcserében.
Fontos! A szervezetben a nátriumhiány ritka, de feleslege ödéma és magas vérnyomáshoz vezet.
Foszfor tartalom
Ez az elem gondoskodik a csontszövet egészségének felépítéséről és fenntartásáról, beleértve azt is nagyon fontos a fogak szilárdsága szempontjából. A foszfor aktívan részt vesz számos anyagcsere folyamatban: energia, fehérje, szénhidrát. Más elemek mellett fenntartja a sav-bázis egyensúlyt. 100 g hajdina a napi foszforigény közel felét tartalmazza.
Mennyi kalcium van a hajdinaban
Az emberi testben a kalcium nagy mennyiségben található - 1,5 kg-ig... Főleg a csontokban és a fogakban. Ezenkívül a csontváz szilárdságának megőrzésében játszott szerepe sem korlátozott. A kalcium felelős az izmok összehúzódásáért, beleértve az erek és a szívizom falát. A hormonok szintézise ezen ásványi anyag nélkül sem teljes. A kalcium részt vesz a neurotranszmitterek, komplex fehérjék és hormonok szintézisében.
Fontos! Annak ellenére, hogy 100 g hajdina csak az ásványi anyag napi értékének 2% -át tartalmazza, ebből a termékből kiegyensúlyozottan belép a testbe más „társaival” a legfontosabb funkciók - kálium, nátrium, magnézium és mangán - fenntartása érdekében.
Szilícium
Ez az elem szükséges az ízületek mozgásának és a belső szervek normál működésének fenntartásához... A hajdina a szilícium napi értékének 270% -át tartalmazza, ám ezt a testet nem minden felszívja. Az ebben az ásványi anyagban gazdag élelmiszerek különösen előnyösek a menopauzás nők számára.
A hajdina aminosav összetétele
Ezek az anyagok az emberi test számára szükségesek zökkenőmentes és megfelelő működés biztosítása.
| Aminosavak | Tartalom (100 g-ban), g |
| Pótolhatatlan | |
| Az arginin | 1,1 |
| valin | 0,6 |
| hisztidin | 0,3 |
| izoleucin | 0,5 |
| leucin | 0,8 |
| lizin | 0,5 |
| metionin | 0,3 |
| treonin | 0,4 |
| triptofán | 0,2 |
| fenilalanin | 0,6 |
| Helyettesíthető | |
| alanin | 0,6 |
| Aszparaginsav | 1,1 |
| Glycine | 0,7 |
| Glutaminsav | 2,3 |
| Proline | 0,5 |
| szerin | 0,6 |
| tirozin | 0,4 |
| A cisztein | 0,3 |
Az összes esszenciális sav tartalma 100 g hajdina 10% a test mindennapi igényeiből.
Arginin hajdina
30 éves korig ezt a feltételesen nélkülözhetetlen savat a test kis mennyiségben szintetizálja... Ez a folyamat azonban korábban leállhat, ha a személy antibiotikumokat szed, kemoterápiás kezelést kap, vagy régóta kórtörténetében szenved.
Arginin szerepe elsősorban az értágításban van... Ezért elengedhetetlen a szív, az agy, az erek, a vérnyomás stabilizálása.
Vitaminok
A magban található vitaminok, jótékony hatással vannak minden emberi szervre és rendszerre... Ilyen sokféle van a hajdinaban, amelyet nem találnak más gabonafélékben.
A vitaminok összetétele a magban (100 g-ra):
- A (karotin) - 2 μg;
- B1 (tiamin) - 0,43 mg;
- B2 (riboflavin) - 0,2 mg;
- B4 (kolin) - 54,2 mg;
- B5 (pantoténsav) - 0,44 mg;
- B6 (piridoxin) - 0,4 mg;
- B9 (folát) - 32 mcg;
- E (tokoferol) - 0,8 mg;
- H (biotin) - 10 μg;
- K (filokinon) - 7 μg;
- PP (nikotinsav) - 7,2 mg.
A PP, A, B4 vitamin teljes hosszan elpusztul a hőkezelés soránezért a szervezetben való hiányuk esetén a gabonafélék előállításának finom módszereit kell alkalmazni.
Tápérték és kalóriatartalom
A hajdina tápláló termék. A megnövekedett kalóriatartalom ellenére az abból készült ételek alacsony fogyasztásuk miatt diétásnak tekinthetők glikémiás index... Csak 50 egység, ezért hajdina ajánlott a cukorbetegek cukortartalmának szabályozására.
A hajdina tápértékét, 100 g-ban:
- fehérjék - 12,6 g;
- zsírok - 3,3 g;
- szénhidrátok - 57,1 g;
- cellulóz - 11,3 g;
- víz - 14 g;
- energiaérték - 308 kcal.
Főtt hajdina kalóriatartalma csak 103 kcal, tehát az étrendi termékekhez tartozik.
Következtetés
A hajdina egészséges, tápláló termék, alacsony kalóriatartalommal. A gabona kémiai összetétele teszi az étrendbe történő beillesztés egyik legfontosabb növényét. A hajdina különféle ételeket készít, így hetente akár 3-4 alkalommal sem unalmas. A legértékesebb vitaminok és ásványi anyagok megőrzése érdekében jobb, ha a gabonaféléket nem forralják fel, hanem egy termoszban párolják.