Vigyázat, glutén: a hajdina, a zabliszt, a köles és a rizs összetételében van-e?

Manapság trend az egészség és megjelenés gondozása. Sokan elhagyják az ismert termékeket, amelyeket korábban teljesen ártalmatlannak tartottak. Például egy tendencia, hogy nem használja glutént tartalmazó élelmiszerek... A gluténmentes étrendről folyamatosan beszélnek a tévében és az interneten.

A cikkből megtudhatja, hogy a glutén káros-e, rizsben, hajdinaban és más gabonafélékben található-e.

A hajdina, rizs, zabliszt és köles kémiai összetétele és hasznos tulajdonságai

A hajdina tele van hasznos ásványi anyagokkal és vitaminokkal. Magába foglalja:

• B-vitaminok - fenntartják a víz-só egyensúlyt a testben;
• tokoferol - jótékony hatással van a bőr és a haj állapotára;
• rutin - gondoskodik a szív és a pajzsmirigy működéséről.

A hajdina foszfort, kalciumot, káliumot és magnéziumot tartalmaz. Ezek a nyomelemek pozitívan befolyásolják a központi idegrendszer működését, a fogak egészségét és normalizálják a vérnyomást.

100 g főtt gabona körülbelül 110 kcal-t tartalmaz, BZHU:

• fehérjék - 12,5 g;
• zsírok - 3,3 g;
• szénhidrátok - 60 g.

A rizs javítja az agy működését és egész nap energiát nyújt a test számára. Magába foglalja:

• B-vitaminok - felelősek az idegrendszer működéséért;
• E-vitamin - aktiválja a fehérje munkáját a testben;
• PP-vitamin - helyreállítja a lipid anyagcserét.

Tíz tucat fajta és fajta rizs van, és mindegyik önmagában hasznos az emberi test számára. A fajtától függően a száraz rizs kalóriatartalma 300–350 kcal, BZHU:

• fehérjék - 2,2 g;
• zsírok - 0,5 g;
• szénhidrátok - 25 g.

Az zabliszt ideális kiegyensúlyozott reggelinek tekintik. Magában foglal magnéziumot, vasat, kalciumot, jódot és foszfort. Zablisztben található vitaminok: B-vitaminok, retinol, tokoferol, nikotinsav. Ezek a vitaminok pozitívan befolyásolják a bőr, a haj és a köröm megjelenését.

A zabliszt kb. 350 kcal / 100 g. BZHU:

• fehérjék 17 g;
• 7 g zsírok;
• szénhidrátok 66 g.

A köles eltávolítja a méreganyagokat a testből, tisztítja a májat és az ereket, pozitív hatással van a szív munkájára. Ebben a gabonafélben található a réz, a kálium és a magnézium. Sok élelmi rostot tartalmaz, amely jótékony hatással van az emésztőrendszer működésére.

100 g köles körülbelül 350 kcal-t tartalmaz, BZHU:

• fehérjék 13 g;
• 3,5 g zsírok;
• szénhidrátok 77 g.

A zablisztben, a hajdinaban, a rizsben és a kölesben sok hasznos anyag található, ezért jobb, ha a gyermekeket már gyermekkorától kezdve megtanítják ezeket a gabonaféléket enni.

Milyen ételek tartalmaznak glutént?

A glutén növényi fehérjeamely gluteninből és gliadinból áll. A gabonafélékben található és gluténmentes tulajdonságokkal rendelkezik. Angolul "ragasztó" - ragasztó.

Rozs, búza és árpa ennek a növényi proteinnek több mint 70% -a. Emeli a tésztát sütéshez tészta, pékáruk, reggeli gabonapehely készítésekor.

A glutén sűrítőként működik, ezért gyakran adják hozzá joghurthoz, szószokhoz és ketchuphoz.

Glutént tartalmazó termékek:

• péksütemények;
• zab, árpa;
• konzerv termékek;
• kolbász;
• szószok és joghurtok;
• jégkrém.

Van-e glutén a hajdinaban, a rizsben, a zablisztben és a kölesben?

Elég könnyű ellenőrizni, hogy mely ételek tartalmazzák ezt a növényi fehérjét. Amikor a glutént tartalmazó anyag jóddal érintkezik, akkor feketévé vagy sötétkékké válik.Tehát otthon megtudhatja, hol van a glutén, és hol nem.

Nézzünk közelebbről, hogy a hajdina tartalmaz glutént vagy sem. A hajdina régóta az egyik legegészségesebb gabonafélék. Hatalmas mennyiségű hasznos vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Annak tisztázása érdekében, hogy van-e glutén a hajdinaban, beszéljünk e gabona növényi eredetéről.

A hajdina a sóska és a rebarbara rokona, és nincs semmi köze a gabonafélékhez, ami azt jelenti, hogy nem tartalmaz glutént. Ezért a gluténmentes étrend bevonhatja az étrendbe.

Rizs szintén nem tartalmazza ezt a növényi fehérjét. A legelőnyösebb a barna és a vad rizs, amelyeket gyakorlatilag nem dolgoznak fel.

A köles nem tartalmaz glutént, és az ebből a gabonaféléből készült kása olyan fehérjék, rost, vitaminok és komplex szénhidrátok keveréke, amelyek hosszú telítettséget adnak a testnek.

A zabliszt azonban glutént tartalmaz.... A zabliszt-glutén káros? Önmagában nem. Összetételében különbözik a búzában található növényi fehérjétől. Ha nem rendelkezik glutén intoleranciával járó betegséggel, akkor vegye be napi étrendjébe, ez csak a szervezet javát szolgálja.

Jegyzet. Még azok a személyek is, akik glutén intoleranciától szenvednek (a betegséget úgy hívják, hogy celiakia), időről időre fogyaszthatnak zabliszt. Alacsony gluténtartalma miatt a zabliszt ártalmatlan élelmiszernek tekintik a betegségben szenvedő emberek számára.

Gluténmentes zabkása

Ha egészségügyi vagy egyéb okokból speciális diétát követ, vegyen fel gluténmentes gabonaféléket étrendjébe. A hajdina, a rizs és a köles mellett a glutén sem található meg kukoricadara, a quinoában és az amarantban.

Egy másik kiút a bébi- és diétás ételek céljára szolgáló gabonafélék. Nem tartalmaznak növényi fehérjét, és a csecsemőmagok összetétele megfelel az elismert minőségi előírásoknak.

Tanács. Vizsgálja meg alaposan a vásárolt termékek összetételét. A gátlástalan gyártók elrejtik a növényi fehérjéket úgy, hogy "módosított keményítőt" (búzából) vagy "hidrolizált fehérjét" hívják.

Van-e keményítő hajdinaban, rizsben, kölesben és zablisztben, és milyen mennyiségben?

A keményítő komplex szénhidrát. Szinte minden zöldségben és gyümölcsben megtalálható, de különböző mennyiségben. Az, hogy a keményítő milyen gyorsan vagy lassan szívódik fel az emberi testben, a feldolgozás mértékétől függ.

Fontos. A magas vércukorszintben szenvedőknek kerülniük kell keményítőtartalmú ételeket. Hajlandó gyorsan lebomlani és glükózmá alakulni.

Szinte minden hüvelyesek és gabonafélék keményítőt tartalmaznak. A búza lisztre őrlésekor és a pékáruk gyártása során a keményítő könnyebben emészthető formává válik. Ezért olyan sütött termékek vagy kenyér, amelyek még cukrot sem tartalmaznak, néhány perc alatt növelhetik a vércukorszintjét.

Érdekes tény... A teljes kiőrlésű kenyér sokkal kevesebb "gyorskeményítőt" tartalmaz. Az emberi test nehezebb emésztni ezt a keményítőt, sokkal több időbe telik, és részben egyáltalán nem szívódik fel. Ezt a keményítőt rezisztens keményítőnek nevezik, mert csökkentheti a vércukorszintjét.

Van hajdina keményítő. 100 g hajdina körülbelül 64 g keményítőt tartalmaz. A rizsdarom valamivel több keményítőt tartalmaz - kb. 80 g keményítő 100 g termékre. A zabliszt és a köles megközelítőleg azonos mennyiségű keményítőt tartalmaz - körülbelül 60 g.

Ez a szénhidrát sok ételben található, amelyeket eszünk. Túl sok keményítő fogyasztása növeli a vércukorszintet, ami egészségtelen. Ha a keményítőt tartalmazó élelmiszerek minimális mennyiségben vannak jelen az étrendben, az csak az lesz az előnye.

Miért káros a glutén, és mi előnye ennek?

A világ minden táján az emberek kb. 1% -ának kell küzdenie a celiakia néven ismert betegség ellen. A Celiakia a glutén intolerancia. A betegség lényege: a test harcol a fehérjével, amelyet idegen elemként érzékel.

A fő veszély az, hogy az immunrendszer nem csak magával a fehérjével, hanem a közelben lévő szövetekkel harcol. Ezért a gyomor, az emésztőrendszer, az ízületek és még az agy is érintettek.

A celiakiaban szenvedő emberek kénytelenek betartani a gluténmentes étrendet.

Kis mennyiségű glutén nem fog ártalmat okozni az egészséges emberi testnek, különösen, ha egy zablisztben található protein, nem pedig friss sütött termékekben.

A glutén előnyei:

• normalizálja a hemoglobinszintet;
• erősíti a csontszövetet;
• fokozza az immunitást;
• támogatja a gastrointestinalis szervek működését.

A táplálkozási szakemberek és az egészségügyi szakemberek továbbra sem értenek egyet abban, hogy a növényi alapú fehérje veszélyes-e az egészséges emberekre. Néhányan úgy vélik, hogy sokuk gluténérzékenységgel rendelkezik, amelyről az emberek még csak nem is tudnak, amíg nem tesztelik.

Honnan tudja, hogy van-e glutén intolerancia? Számos jelet lehet figyelni:

• hasi fájdalom;
• hányás;
• éles étvágy ingadozások;
• ízületi fájdalom;
• hangulatingadozás.

Gyerekek esetében a fő tünet a súly és a magasság normáinak elmaradása. A kisgyermekek étrendjében szereplő növényi fehérje súlyos allergiát is okozhat.

A teljes bizalom érdekében ajánlott immunológiai vizsgálatot végezni: vérszérumot venni genetikai markerek kutatására.

Tanács. Ne kísérletezzen a gluténmentes étrenddel. Elegendő glutén nélkül a szervezet leállítja a megfelelő mennyiségű B-, D-, vas- és magnézium-vitamint.

Következtetés

A növényi eredetű fehérjék mérsékelt fogyasztása egyértelműen előnyös, de csak akkor, ha nem szenved celiakia. Ne hajtsa végre a divat trendeket az étrend területén, mert káros lehet az egészségére. Ha meg akarja változtatni az étrendjét, először orvosi vizsgálatot kell végeznie, és ellenőriznie kell, hogy a tested készen áll-e rá.