Kaip tinkamai kepti svogūnus: geriausi būdai ir skanūs receptai

Svogūnai yra universalus ir populiarus kulinarijos produktas, pridedamas prie pirmojo, antrojo patiekalų ir net desertų. Jis ne tik vartojamas šviežias salotose, bet ir kepamas, kepamas iki aukso rudos spalvos arba apkeptas, sumaišytas su morkomis. Traški kepta svogūnai yra puikus mėsos garnyras.

Kaip išsirinkti tinkamą lanką

Visi tinkami kepti daržovių veislės, išskyrus žalią plunksną: ji vartojama šviežia, džiovinama žiemai.

Nors raudonieji ropės yra tinkamos termiškai apdoroti, jos greitai išblukusios, minkštos ir praranda vertingas maistines savybes.

Kiekviena veislė turi savo skonį ir naudojimo specifiką:

• balta spalva puikiai tinka kepti;
• askaloniniai česnakai troškinami, dedami į padažus, sriubas;
• auksinis svogūnas ir lengvoji dalis porai keptas, dedamas į sriubas, marinatai, troškinys.

Kaip paruošti

Lemputės yra parinktos stiprios, nedeformuotos, be puvimo ir natūralios spalvos.

Pasirengimas kepti:

1. Ropė nulupta iš luobelės, nuėmus 2 viršutinius žvynelių sluoksnius.
2. Uodega patogumo sumetimais nėra nupjaunama, kad ją suspausdami galėtumėte laikyti ranka.
3. Norėdami atsikratyti aštraus kvapo, peilį plaukite po šaltu vandeniu arba padėkite į šaltą 7-10 minučių. Norėdami išvengti ašarų, įkvėpkite per burną arba nešiokite akinius.

Ant ko kepti

Aliejaus ir maisto gaminimo indų pasirinkimas yra svarbiausi punktai, nuo kurių priklauso patiekalo kokybė ir skonis.

Alyva

Dažnas pasirinkimas yra rafinuotas dezodoruotas saulėgrąžų aliejus. Tai nenustelbia pikantiško daržovių skonio ir kvapo.

Sviestas netinkamas kepti dėl žemo dūmų taško (+ 150… + 177 ° C), kuriame išsiskiria kancerogenai.

Nuoroda! Kepimo pabaigoje į keptuvę įdėję nedidelį sviesto gabalėlį, patiekalas įgaus skanų aromatą ir švelnų skonį.

Labiau optimalus ir sveikas - alyvuogių aliejus, kuriame gausu mikroelementų ir vitaminų. Kepti tinka rafinuotas produktas, skirtas gaminti maistą aukštoje temperatūroje (rafinuotas alyvuogių aliejus).

Indai

Norėdami termiškai apdoroti, naudokite nerūdijančio plieno indą (prikaistuvį, troškintuvą, keptuvę) arba lėtą viryklę.

Ketaus arba nelipni keptuvė yra ideali.

Kaip tinkamai kepti

Bendras algoritmas:

1. Keptuvė dedama ant stiprios ugnies, pridedant 1–2 šaukštus. l. aliejai. Pašildykite 2 minutes.
2. Svogūnai, susmulkinti atsižvelgiant į patiekalą, išdėstomi ant įkaitinto indo dugno, tolygiai paskirstant per visą paviršių.
3. Palikite kelioms minutėms, kol daržovės taps skaidrios.
4. Sumažinkite šilumą, pakepinkite svogūną iki aukso rudos spalvos.
5. Keptuvė nuimama nuo viryklės.

Daržovė nuolat maišoma, kad nesudegtų.

Svarbu! Kiek svogūnų kepta konkrečiai, sunku pasakyti: trukmė svyruoja nuo 3 iki 7 minučių, atsižvelgiant į produkto kiekį ir paruošimo būdą.

Kepimo būdai

Nors tai yra tik vienas ingredientas, yra keletas būdų, kaip jį kepti su skirtingais rezultatais.

Iki aukso rudos spalvos

Šis produktas derinamas su mėsa, dedamas į salotas.

Sudėkite pjaustytą daržovę ant karštos keptuvės, nuolat maišykite 5–7 minutes, pačioje pabaigoje - druska. Jei svogūnų daug, jie duos sulčių ir nekeps iki aukso rudos spalvos.

Svarbu! Paimkite pažodžiui frazę "iki auksinės rudos spalvos" nėra vertas: produktas pašalinamas iš viryklės, kai tik jis šiek tiek paruduos.

Kol minkšta

Ši parinktis tinka prie patiekalų ir sriubų. Svogūnai tampa minkšti ir švelnūs, kai pasūdomi pačioje kepimo pradžioje. Daržoves virkite 3 minutes, pabaigoje laikykite uždengtas.

Kepti giliai

Tam reikės daug aliejaus, giluminių indų. Svogūnai, supjaustyti plačiais žiedais, pakaitomis suvynioti į miltus, kiaušinius ir duonos trupinius ar tešlą, tada sudėti į labai įkaitintą aliejų. Kepkite mažomis dalimis iki aukso rudos spalvos, paskleiskite ant popierinės servetėlės, kad riebalai išbluktų.

Mikrobangų krosnelėje

Gana neįprastas variantas, tačiau gana tinkamas kepti sriubose ar troškinti.

Svogūnai dedami į mikrobangų krosnelę, sumaišomi su 2 valg. l. aliejaus ir 5 minutėms siunčiama į orkaitę. Maišydami įjunkite laikmatį dar 5 minutes. Jei reikia, padidinkite kepimo laiką.

Praeina

Tokie svogūnai tinka dietiniam maistui, padažui sriubose, kūdikių maistui gaminti. Daržovė mažai kepta + 120 ° C temperatūroje mažai aliejaus po dangčiu. Kepimo viduryje arba pabaigoje išmaišykite druską.

Su kuo kepti

Daržovė sumaišoma su bulvėmis, morkomis, mėsa, grybais ir kitais produktais, kad gautų pikantišką skonį ir ypatingą aromatą.

Su morkomis

Šis mišinys pridedamas prie pirmųjų patiekalų, salotų, garnyrų. Kad daržovės pasiektų tokį patį pasirengimo laipsnį, pirmiausia į keptuvę nusiųskite morkų, o po 3–4 minučių - svogūnus. Kepkite viską iki aukso rudos spalvos, nuolat maišydami.

Su bulve

Bulvės kepamos aliejuje 12-15 minučių, svogūnai dedami beveik pačiame gale, kad jie nesudegtų. Patiekalas nuolat maišomas, kad ingredientai virti tolygiai. Druska viduryje arba gale.

Su grybais

Svogūnai dedami kepant beveik visus grybus, išskyrus pievagrybius ir austrių grybus dėl jų greito virimo. Daržovė iškart dedama į keptuvę kartu su grybais. Kepkite virš vidutinės temperatūros, retkarčiais pamaišykite, pabaigoje pridėkite druskos.

Su mėsa

Svogūnai dedami skirtingu metu, atsižvelgiant į mėsos tipą: daržovė pirmiausia kepama su vištiena, kiauliena, kalakutiena, dedama į jautienos vidurį arba virinama atskirai, o po to sumaišoma.

Patarimai

Daugybė namų šeimininkių turi keletą kulinarinių paslapčių, kurios palengvina gaminimą ir prideda ypatingą patiekalo posūkį:

1. Pjaustant svogūnus atsikratyti ašarų, pjaustymo lenta lengvai sudrėkinta acto ir vandens mišiniu (1: 1).
2. Norėdami greitai suteikti daržovei auksinę spalvą, į keptuvę įpilkite žiupsnelį cukraus ar ciberžolės.
3. Saulėgrąžų ar alyvuogių aliejus pakeičiamas taukų gabalėliu. Tai prisotins produktą ryškiu aromatu, o spirgai papildys patiekalą.

Išvada

Yra keletas būdų, kaip skaniai kepti svogūnus: jie laikomi iki auksinės rudos spalvos arba troškinami po dangčiu, kol suminkštėja, kepti ar net mikrobangų krosnelėje. Daržovės pakepinamos su morkomis, burokėliais, pomidorais ir paprikomis, po to dedamos į sriubą, sumaišomos su bulvėmis, grybais, mėsa ar žuvimi. Kepimui naudojamas rafinuotas aliejus su aukštu dūmų tašku.