Kas yra šparagai, kaip jie atrodo ir naudojami

Žalia, balta ir violetinė šparagai - delikatesas, populiarus įvairių šalių virtuvėse. Daržovė turi daug naudingų savybių dėl savo cheminės sudėties. Ūgliai puikaus skonio ir lengvai virškinami. Norėdami sužinoti daugiau informacijos apie šparagus, jų auginimo ir naudojimo virimo bei tradicinėje medicinoje ypatumus, padės mūsų straipsnis.

Kas yra šparagai

Šparagai (dar žinomi kaip šparagai) yra augalas, išskiriantis jaunus šakniastiebius. Gamtoje yra apie tris šimtus kultūros rūšių, tačiau ne visos jos yra tinkamos vartoti žmonėms. Puikiai tinka tinkama mityba.

Šparagai išpopuliarėjo Egipto faraonų valdymo laikais ir buvo laikomi dievų maistu. Prancūzijos karaliai labai vertino produkto skonį ir buvo įsitikinę, kad tik mėlynakiams atstovams suteikta garbė švęsti šparagus. Valstiečiams ilgą laiką buvo draudžiama naudoti kvapnius stiebus.

Rusijoje daržovė atsirado XVIII amžiuje ant didikų didikų stalų. Tai nenuostabu, nes tuo metu šparagų kaina buvo didžiulė.

Kaip tai atrodo

Viršutinė augalo dalis yra jauni ir sultingi purpurinių, žalių ar baltų gėlių ūgliai, kurie yra valgomi. Kai stiebai pasiekia 15-20 cm ilgio, jie supjaustomi specialiu ilgu peiliu. Stiebo dugnas yra šiurkštus, todėl prieš pat virimą jis pašalinamas.

Pats augalas atrodo kaip didelis pūkuotas krūmas su gerai išsivysčiusia šakniastiebiu. Lapai primena mažas adatas. Šparagai žydi mažomis gėlėmis, kurios virsta uogomis su sėklomis viduje.

Nuotraukoje parodyti, kaip atrodo žali ir balti šparagai.

Daržovės arba šakninės daržovės

Ar šparagai yra daržovės, ar ne? Atsakymas į klausimą slypi kultūros augimo ypatumuose. Valgomieji stiebai išsiveržia iš augalų šakniastiebio ir vėliau virsta krūmu.

Šparagų ūgliai yra klasifikuojami kaip daržovės, o šakninė daržovė yra sustorėjusi augalų šaknis, kuri tarnauja kaip rezervuaras maistinėms medžiagoms nusėsti. Pavyzdžiui, morkos, ridikai, ropės, burokėliai, pastarnokai ir kt.

Botaninis aprašymas

Šparagai yra daugiametis augalas, priklausantis šparagų šeimai. Jauni stiebai, augant, virsta krūmais tankiomis, apie 2 m aukščio šakomis.

Stiebai yra padengti adatomis (šakelėmis), kurios daro augalą purų. Tikrieji lapai evoliucijos procese virto mažomis skalėmis, iš kurių išauga pilnavertės šakos.

Augalas turi gerai išvystytą šaknų sistemą. Kiekvienais metais ant senojo augalas auga naujas šakniastiebis, kuris nudžiūsta ir pamažu pakyla virš dirvos paviršiaus.

Šakniastiebio centre renkami vegetatyvinių pumpurų ir stiebų pagrindai. Iš jų sultingi balti ūgliai pasirodo ankstyvą pavasarį. Po saulės spindulių jie įgauna žalią atspalvį, o vėliau - sumedėję. Ant jų susidaro lapai ir raudonos uogos.

Šparagai yra dviašmenis augalas su vyriškomis ir moteriškomis gėlėmis. Vyriškos gėlės primena geltonus varpelius su neišsivysčiusia pūslele ir staklėmis dviem eilėmis. Moteriškos gėlės yra mažos, šviesios spalvos, suapvalintos išsivysčiusiomis gyslomis ir neišvystytos kuodelių.

Vyriški augalai auga stipresni ir išaugina daugiau standesnės struktūros ūglių. Moteriški augalai duoda mažiau ūglių, kurie yra daug storesni skersmens ir subtilaus skonio.

Nuoroda. Šparagai auga vienoje vietoje 15-20 metų.Augalas atsparus pogrindinei temperatūrai, atlaiko šalnas iki -30 ° C.

Sudėtis ir savybės

Augalų stiebų cheminė sudėtis (100 g):

• vitaminas A - 83 mcg;
• beta karotinas - 0,5 mg;
• vitaminas B1 (tiaminas) - 0,1 mg;
• vitaminas B2 (riboflavinas) - 0,1 mg;
• vitaminas B4 (cholinas) - 16 mg;
• vitaminas B5 (pantoteno rūgštis) - 0,274 mg;
• vitaminas B6 (piridoksinas) - 0,091 mg;
• vitaminas B9 (folio rūgštis) - 52 mcg;
• vitaminas C (askorbo rūgštis) - 20 mg;
• Vitaminas E (alfa-tokoferolis) 2 mg
• vitaminas K (filochinonas) - 41,6 mcg;
• vitaminas PP - 1,4 mg;
• kalis - 196 mg;
• kalcis - 21 mg;
• silicis - 98 mg;
• magnis - 20 mg;
• natris - 2 mg;
• siera - 22 mg;
• fosforas - 62 mg;
• chloras - 160 mg;
• aliuminis - 80,6 mcg;
• boras - 19,1 μg;
• vanadis - 2,6 mcg;
• geležis - 0,9 mg;
• jodas - 15 mcg;
• kobaltas - 1,7 μg;
• ličio - 0,4 μg;
• manganas - 0,158 mg;
• varis - 189 mcg;
• molibdenas - 0,7 mcg;
• nikelis - 0,5 μg;
• rubidis - 28,5 mcg;
• selenas - 2,3 mcg;
• stroncis - 12,9 mcg;
• fluoras - 110 μg;
• chromas - 0,3 mcg;
• cinkas - 0,54 mg.

Žaliuose ūgliuose yra daugiau vitaminų ir mineralų, ląstelienos ir baltymų nei baltuosiuose. Galvos yra pati skaniausia ir aromatingiausia dalis. Siera yra atsakinga už būdingą kvapą.

Gydomosios šparagų savybės priklauso nuo jų cheminės sudėties:

• diuretikų poveikis;
• kraujospūdžio normalizavimas;
• širdies plakimo reguliavimas;
• pagerėjusi kepenų ir inkstų veikla;
• vidurius laisvinantis poveikis;
• analgezinis ir raminamasis poveikis;
• valo kraują;
• uždegimo pašalinimas;
• imuniteto stimuliavimas.

Nauda

Šparagai rekomenduojami žmonėms, kenčiantiems nuo Urogenitalinės sistemos ir inkstų ligų. Kalis pagerina šlapimo tekėjimą.

Dėl didelio folio rūgšties kiekio šparagus rekomenduojama valgyti nėštumo ir žindymo laikotarpiu. Vitaminas B9 sumažina vaisiaus nervų sistemos ligų išsivystymo riziką.

Šparagai turi žemą glikemijos indeksą, todėl yra saugūs diabetikams.

Didelis antioksidantų kiekis efektyviai kovoja su piktybinėmis ląstelėmis. Gydytojai reikalauja įtraukti šparagus į Alzheimerio ligos dietą.

Žali ūgliai aktyviai pašalina toksinus iš organizmo, prisideda prie kepenų ląstelių atkūrimo.

Šparagai nuo seno buvo žinomi kaip afrodiziakas, sustiprinantis lytinį potraukį ir vyrišką jėgą.

Žali ūgliai padeda atsikratyti viduriavimo ir kitų virškinimo sistemos ligų. Produkto sudėtyje yra inulino, atsakingo už žarnyno mikrofloros stabilizavimą.

Augalų biologiškai aktyvios medžiagos (karotinas, liuteinas, rutinas, saponinai) normalizuoja širdies darbą, daro kraujagyslių sieneles elastingas. Šparagai yra naudingi žmonėms, sergantiems varikoze.

Augalų antibakterinės ir antivirusinės savybės padeda atkurti stiprumą ARVI atveju ir sumažinti kūno temperatūrą.

Dėl mažo kaloringumo šparagai yra idealūs norintiems sulieknėti. Dėl švelnaus diuretiko ir vidurius laisvinančio poveikio, iš organizmo išleidžiami toksinai ir toksinai.

Žala ir kontraindikacijos

Šparagai provokuoja alergiją žmonėms, kurie netoleruoja porų, laiškinių česnakų ir česnakų.

Vartojant per daug, sumažėja ličio išskyrimo galimybė. Tai sukelia agresiją, troškulį, rankų ir raumenų drebulį.

Natūralios augalinės medžiagos saponinai gali dirginti skrandžio sienas. Todėl, sergant opomis ir gastritu, geriau susilaikyti nuo šparagų valgymo.

Taip pat nepageidautina šparagus naudoti maiste, sergant cistitu ir reumatu.

KBZHU

Produkto maistinė vertė:

• kalorijų kiekis - 21 kcal;
• baltymai - 1,9 g;
• riebalai - 0,1 g;
• angliavandeniai - 3,1 g;
• organinės rūgštys - 0,1 g;
• pluoštas - 1,5 g;
• vanduo - 92,7 g;
• pelenai - 0,6 g;
• krakmolas - 0,9 g;
• sacharidai - 2,2 g

Šparagų rūšys

Baltieji šparagai yra tikras gurmaniškas produktas, ypač populiarus Europoje. Jis subręsta kovo pradžioje. Ūgliai nuimami iki birželio pabaigos. Norėdami išsaugoti baltą spalvą, žvynai apibarstomi žeme ir uždengiami juodu plastikiniu įvyniojimu, užkertant kelią saulės spinduliams.Šios rūšies auginimas yra sunkus procesas, todėl produkto kaina yra aukšta. Stiebai neturi kietų pluoštų, o skonis yra minkštas ir primena puikios kokybės sviestą.

Žali šparagai yra labiausiai paplitusi rūšis. Anksčiau žali ūgliai buvo valgomi retai, pirmenybė teikiama baltajam šparagui. Laikui bėgant paaiškėjo, kad produktas turi turtingą cheminę sudėtį ir turi daug naudingų savybių.

Violetiniai šparagai rinkoje yra labai reti. Norėdami gauti sodrią purpurinę spalvą, jie naudoja specialią auginimo technologiją su trumpais saulės vonių sesijomis. Dėl to stiebuose susidaro antocianinai, atsakingi už mėlyną, raudoną ir purpurinį augalų atspalvius. Šiluminio apdorojimo metu šparagai pasidaro žali, įgauna kartumą.

Jūros šparagai yra tam tikri šparagai, augantys pakrančių zonose. Didžiausią populiarumą jis įgijo Viduržemio jūros ir Japonijos virtuvėse. Produkto sudėtyje yra jūros druskos, kalio, jodo, magnio, kalcio, geležies. Tai skonis kaip jūros dumbliai. Terminis apdorojimas padeda pašalinti druskos perteklių. Produktas vartojamas šviežias ir paruoštas.

Auga

Auginti šparagus Rusijos klimato sąlygomis nėra lengva, bet įmanoma užduotis. Pagrindinis dalykas yra pasirinkti nepretenzingas veisles. Pavyzdžiui, „Sniego galva“, „Žalioji olandija“, „Argentinos“. Ūglių struktūra minkšta, derlius didelis. Augalai išgyvenami atšiauriomis sąlygomis ir toleruoja šalnas.

Šparagai auginami iš sėklų ar šaknų. Pirmasis metodas naudojamas labai retai dėl mažo sėklų daigumo procento.

Auginti kultūrą iš šakniastiebio yra daug lengviau. Vasaros gyventojams tai yra idealus būdas greitai ir be jokių problemų gauti derlių. Pirmasis žingsnis yra paruošti lovas: kasti, tręšti trąšomis ir humusu.

Šaknys mirkomos šiltame vandenyje arba komposte ir išdėstomos skylėse. Sodinimo gylis yra 10 cm. Tarp lovų paliekamas iki 50 cm tarpas. Ant viršaus pabarstykite 5 cm dirvožemio ir laistykite 14 dienų. Pirmieji ūgliai papildomai apibarstomi ir mulčiuoti.

Nuoroda. Mulčias yra organinė arba neorganinė medžiaga, purškiama dirvožemiu, siekiant apsaugoti ją nuo piktžolių, užkirsti kelią perkaitimui ar užšalimui ir išlaikyti dirvą laisvą.

Kaip auga

Pirmiausia išsiaiškinkime, kur auga šparagai. Kultūra aktyviai auginama JAV, Ispanijoje, Italijoje, Prancūzijoje, Šiaurės Afrikoje ir Azijoje. Laukiniai šparagai auga Sibire. Iš pradžių balti ūgliai pasisėja iš šakniastiebių, kurie augant įgauna žalią arba purpurinį atspalvį.

Šie stiebai vėliau užauga iki 1,5 m aukščio krūmais su pūkuotomis žaliomis šakomis ir raudonomis uogomis. Jūs tikriausiai matėte šparagus gėlių puokštėse. Augalo gyvenimo ciklas yra 20 metų. Per šį laikotarpį jis išleidžia apie 50 ūglių.

Taikymas

Šparagai naudojami gaminant maistą. Dėl puikaus skonio produktas yra įtrauktas į viso pasaulio restoranų meniu. Prancūzijoje ir Italijoje jie netgi organizuoja šparagų dienas ir iš daržovių ruošia įvairius patiekalus.

Vaisto vaistinės savybės ir cheminė sudėtis leidžia jį naudoti terapijos ir profilaktikos tikslais.

Gaminant maistą

Virimui dažniausiai naudojami balti ir žali šparagai. Purpuriniai stiebai turi kartaus skonio, kurį mėgsta ne visi.

Jauni, švieži ūgliai su tankiu viršumi, be vytimo ir sausumo požymių, tinka maistui. Siekiant išsaugoti skonį ir naudingas savybes, produktas trumpai termiškai apdorojamas. Pakanka keletą minučių mirkyti stiebus verdančiame vandenyje arba juos garinti. Žali šparagai blanširuoja 3–8 minutes, balti - 10–15 minučių.

Daržovės valgomos kaip atskiras patiekalas su įvairiais padažais. Tradiciniai šparagai patiekiami su baltuoju hollandaise padažu. Produktas dedamas į salotas, sriubas, uždarus ir atvirus pyragus, naudojamas kaip garnyras prie mėsos, kepamas su šonine.

Norėdami pagaminti olandišką padažą, jums reikės:

• kiaušinių tryniai - 4 vnt .;
• citrinos sultys - 1 valgomasis šaukštas l .;
• sviestas 82% - 125 g;
• žiupsnelis druskos;
• grietinėlė 20% - 2 šaukštai. l.

Puode sumaišykite trynius su citrinų sultimis ir įdėkite į vandens vonią. Vanduo neturėtų virti, kitaip tryniai susisuks. Mišinį sutrinkite mediniu šaukštu. Padalinkite sviestą ir po truputį sudėkite. Maišykite, kol visiškai ištirps. Virimo pabaigoje supilkite grietinėlę, druską ir nukelkite nuo ugnies.

Liaudies medicinoje

Šparagų šaknys naudojamos liaudies gydyme. Iš jų paruošiamos tinktūros ir nuovirai ligoms gydyti:

• Urogenitalinė sistema (šlapimo susilaikymas, nefritas, pielonefritas, inkstų akmenys);
• raumenų ir kaulų sistema (reumatas, artritas);
• širdies ir kraujagyslių sistema (venų varikozė, tachikardija);
• endokrininė sistema (cukrinis diabetas);
• nervų sistema (epilepsija).

Priemonės, kurių pagrindą sudaro vaistiniai šparagai, palengvina uždegimą, ramina, stiprina potenciją, šalina egzemą.

Tradicinės medicinos šalininkai pastebi neįprastą šparagų savybę: nuo jo gydomi vaistai neturi įtakos sveikiems žmonėms, o pacientams greitai padedama.

Taip pat skaitykite:

Pomidorus „caro dovana“ auginame etapais, pradedant sodinukais ir baigiant gausaus derliaus rinkimu.

Kodėl pipirų lapai susiraukšlėja ir ką su tuo daryti.

Pomidorų „prancūziška kekė“, idealiai tinka marinuoti: priežiūros apžvalga ir niuansai.

Išvada

Šparagai yra dietinė daržovė, turinti naudingų savybių ir puikų skonį. Jis naudojamas gaminant maistą kaip makaronų, ryžių, mėsos ir žuvies priedą. Stiebai kepami ant grotelių, virinami vandenyje arba troškinami.

Vaisto gydomosios savybės leidžia jo pagrindu paruošti vaistus namuose, siekiant atsikratyti širdies, kraujagyslių, skrandžio, raumenų ir kaulų ligų.