Kurie runkeliai yra sveikesni nei žali ar virti: palyginkite sudėtį ir vaistines savybes
Burokėliai yra gerai žinoma ir mėgstama daržovė. Senovės gydytojai kalbėjo apie šios šakninės daržovės naudą. Vis dar nežinodami jo cheminės sudėties, žmonės suprato, kad daržovė turi gydomųjų savybių, ir augino ją kaip vaistinį augalą.
Valgydami žalius burokėlius, užtikrinsite, kad visos maistinės medžiagos būtų visiškai absorbuojamos organizme. Tačiau virtos šakninės daržovės ant mūsų stalo yra daug dažniau. Iš straipsnio sužinosite, kurioms ligoms virti ir neapdoroti burokėliai yra naudingi, ir ar yra kokių nors jo vartojimo kontraindikacijų.
Straipsnio turinys
Burokėlių nauda ir žala
Burokėliai auginami sodo lovose ir didelėse plantacijose. Jos naudingąsias savybes įrodė ne tik tradicinė medicina, bet ir šiuolaikiniai tyrimai.
Įdomus! Burokėliai tapo kultivuojama daržove I – II tūkstantmetyje prieš Kristų. e. Viduržemio jūros šalyse. Tuomet ši šakninė daržovė buvo laikoma vaistine ir turi būti valgoma neapdorota. Į Kijevo Rusą jis pateko tik X amžiuje.
Šakninė daržovė turi daug privalumų:
- nepretenzingas augant;
- malonus skonis ir ryški spalva;
- ilgalaikis saugojimas;
- galimybė paruošti Skirtingi keliai.
Neapdorotas
Valgydami žalius burokėlius:
- turi kraujagysles plečiančių, raminamųjų, diuretikų ir antisklerotinių savybių;
- normalizuoja širdies veiklą, mažina kraujospūdį, stiprina kraujagyslių sieneles ir gerina kraujotaką;
- padeda numesti svorio;
- kovoja su hemoroidais;
- naudinga sergant mažakraujyste;
- valo kepenis.
Virtas
Po virimo ši daržovė nepraranda savo naudingų savybių:
- Rekomenduojama žmonėms, sergantiems virškinimo trakto ligomis, nes ji atstato uždegiminę skrandžio gleivinę, švelniai valo žarnyną ir kepenis, gydo vidurių užkietėjimą;
- pašalina kenksmingas bakterijas ir toksinus;
- normalizuoja medžiagų apykaitą, padeda atsikratyti riebalų pertekliaus, todėl jis laikomas dietiniu produktu;
- naudinga mažakraujystei, greitai papildo kraujo netekimą, padidina hemoglobino kiekį;
- atjaunina organizmą dėl antioksidantų buvimo;
- stimuliuoja imuninę sistemą.
Ne visiems patinka virtų burokėlių skonis, tačiau daugelis žmonių jį valgo su malonumu kaip įvairių patiekalų dalį.
Kurie runkeliai sveikesni: žali ar virti
Manoma, kad natūralūs produktai praranda savo naudingumą po perdirbimo. Virimas, troškinimas, kepimas, sūdymas sunaikina didžiąją dalį maistinių medžiagų. Burokėliai yra išimtis.
Žalių ir virtų burokėlių sudėtis ir savybės
Neapdorotos ir virtos sudėtis yra beveik vienoda. Kalorijų kiekis - nuo 40 iki 45 kcal. Priklausomai nuo veislių ji dvejoja: tuo labiau Sachara, tuo didesnis kalorijų kiekis.
Burokėlių cheminė sudėtis pateikta lentelėje:
| Vaizdas | Baltymai,% | Riebalai,% | Angliavandeniai,% | Vanduo,% |
|---|---|---|---|---|
| Neapdorotas | 1,7 | 0,2 | 5,6 | 3,2 |
| Virtas | 1,5 | 0,1 | 9 | 3,1 |
Lentelės duomenys patvirtina, kad po terminio apdorojimo burokėlių cheminė sudėtis mažai keičiasi, taigi ir savybės. Tai yra vienas iš nedaugelio produktų, kurie po virimo išlieka sveiki.
Žalių ir virtų burokėlių vitaminai ir mikroelementai
Vitaminų ir mikroelementų sudėtis pateikta lentelėje.
| Vitaminai | Žali runkeliai | Virti burokėliai |
| Vitaminas A, retinolis | 0,02 mg | 0,02 mg |
| B1, tiaminas | 0,02 mg | 0,02 mg |
| B2, riboflavinas | 0,04 mg | 0,03 mg |
| B3, niacinas | 0,4 mg | 0,3 mg |
| B5, pantoteno rūgštis | 0,5 mg | 0,4 mg |
| B6, piridoksinas | 0,06 mg | 0,1 mg |
| B9, folio rūgštis | 0,013 mg | iš dalies sunaikinta |
| C, askorbo rūgštis | 10 mg | iš dalies sunaikinta |
| E, tokoferolis | 0,1 mg | 0,1 mg |
Visiškas folio ir askorbo rūgščių sunaikinimas įvyksta, jei daržovė virta neteisingai: keptuvės dangtis atidarytas, šakniavaisiai supjaustyti gabalėliais, žievelė pažeista. Mikroelementai, kurie jį sudaro, išsaugomi po terminio apdorojimo.
Įdomus! Dėl betaino runkeliai turi sodrią, gyvą spalvą. Šią organinę medžiagą atrado vokiečių chemikas Scheibleris. Lotynų kalba „runkeliai“ skamba kaip beta, taigi pavadinimas - „betainas“.
100 g burokėlių:
- geležis - 1,4 mg;
- jodas - 7 mcg;
- kobaltas - 2 μg;
- ličio - 60 mcg;
- manganas - 0,66 mg;
- varis - 140 mcg;
- molibdenas - 10 mcg;
- nikelis - 14 mcg;
- rubidis - 453 mcg;
- selenas - 0,7 mcg;
- stroncis - 8,4 μg;
- fluoras - 20 μg;
- chromas - 20 mcg;
- cinkas - 0,425 mg;
- cirkonis - 0,08 mcg.
Dėl šių mikroelementų trūkumo sutrinka visos kūno sistemos.
Taikymas ligoms
Burokėliai yra išskirtiniai tuo, kad po bet kokio terminio apdorojimo - virimo, troškinimo, kepimo - jie tampa skanesni ir minkštesni. Jis naudojamas gydymas ir daugelio ligų prevencija.
Virškinimo trakto
Neapdorotas produktas naudojamas atsargiai. Nepaprastai naudojant rūgštį Burokeliu sultys sutrikdyti virškinimo sistemos darbą.
Svarbu! Šviežiai spaustos burokėlių sultys geriamos 2 valandas prieš valgį.
Virtos šakninės daržovės pagerina visos virškinimo sistemos darbą. Betainas atkuria kepenų ląsteles. Dietinės skaidulos ir pektinai padeda kūnui iš žarnyno pašalinti toksinus. Virintas produktas yra naudingas esant normaliam ir mažo rūgštingumo gastritui.
Diabetas
Žaliuose burokėliuose yra daug sacharozės, kuri yra kenksminga diabetikams. Net laikantis dietos, tai sutrikdo medžiagų apykaitą, o tai sukelia komplikacijas. Šios žalios daržovės mėgėjai prieš valgydami turėtų pasitarti su gydytoju.
Leidžiama virti burokėlius. 1 ir 2 tipų diabetikai jį vartoja, laikydamiesi dietos režimo. Tai teigiamai veikia kraujagysles ir širdį, reguliuoja medžiagų apykaitą ir hemoglobino lygį.
Širdies ir kraujagyslių sistemos
Neapdoroti burokėliai yra sveiki dėl nitritų. Ši junginių grupė plečia kraujagysles ir mažina kraujospūdį.
Virintas vanduo taip pat skystina kraują, valo kraujagysles, gerina širdies veiklą, normalizuoja kraujotaką, kovoja su bloguoju cholesteroliu.
Moteris
Virti ir neapdoroti runkeliai padeda moterims susidoroti su daugeliu problemų:
- menopauzės metu normalizuoja ciklą;
- padeda atkurti kraujo netekimą menstruacijų metu;
- normalizuoja medžiagų apykaitą;
- su folio rūgšties trūkumu padeda susidoroti su priešmenstruaciniu sindromu.
Nėštumo metu šis produktas:
- padeda susidoroti su depresija;
- normalizuoja žarnyno peristaltiką ir švelniai gydo hemorojus;
- pasižymi diuretikų poveikiu ir kovoja su edema;
- apsaugo nuo mažakraujystės.
Antsvorio turinčios moterys šį produktą įtraukia į meniu, nes jame mažai kalorijų. Pluoštas skatina pašalinti kenksmingas medžiagas. Mesti svorį yra lengviau.
Patinas
Vitaminai B3, B5, E ir C maitina smegenis ir stimuliuoja hipofizę, atsakingą už vyro lytinį potraukį. Vitaminai A, B, E, cinkas ir selenas padidina vyrų jėgą. Burokėliuose esantis beta karotinas apsaugo nuo auglių, tokių kaip prostatos adenoma, susidarymo.
Šakninės daržovės atjaunina organizmą ir daugelį metų užtikrina aukštą potencijos lygį.
Vaikams
Neapdoroti burokėliai draudžiami kūdikiams. Didelis vaisių rūgščių kiekis dirgina gleives. Yra didelė alerginės reakcijos rizika.
Virta daržovė švelniai ir neskausmingai valo žarnyną, būtina esant anemijai ir jodo trūkumui. Vitaminų trūkumo laikotarpiais virti runkeliai papildo vitamino trūkumą vaiko organizme.
Kaip valgyti žalius ir virtus burokėlius
Pagrindinė taisyklė, kai naudojamas bet kuris produktas, yra atitiktis normai. Burokėlių sultys girta ne daugiau kaip 1 valgomasis šaukštas.per dieną su pertraukomis. Jame yra rūgščių, kurios dirgina virškinimo sistemos gleivinę. Kontraindikuotinas jaunesniems nei vienerių metų vaikams.
Gydytojai pataria gerti burokėlių sultis pridedant kitų daržovių ir vaisių: morkų, moliūgo, obuolių. Po virimo sultys reikalaujamos šaldytuve 2-3 valandas.
Svarbu! Ryški daržovės spalva įspėja apie alerginės reakcijos riziką.
Įprastas virtų burokėlių suvartojimas yra 200–250 g per dieną suaugusiesiems, vaikams - perpus mažiau.
Kaip daržovių pašaras, jis duodamas 6-8 mėnesių vaikams, pridedant prie kitų daržovių. Būtinai rytinio priėmimo metu, norint atsekti vaiko kūno reakciją. Pakanka 1-2 šaukštelių. Po metų į vaikų racioną įtraukiami patiekalai su burokėliais: barščiai, bulvių košė, šalutiniai patiekalai, salotos.
Kepdami virtas daržoves, laikykitės šių taisyklių:
- virkite į žievelę ir visą;
- mažame vandenyje;
- su uždara dangteliu;
- neperkepkite.
Geriausias perdirbimo būdas yra kepimas. Su juo išsaugoma daugiausiai naudingų medžiagų.
Kam draudžiama
Neapdoroti runkeliai draudžiami:
- gastritas su dideliu rūgštingumu;
- polinkis į alergijas;
- urolitiazė;
- cukrinis diabetas;
- inkstų nepakankamumas;
- sumažėjęs slėgis.
Virtos šakninės daržovės neturėtų būti naudojamos, kai:
- silpnos žarnos;
- osteoporozė;
- polinkis į alergijas;
- pankreatitas ūmine forma.
Išvada
Geriau valgyti virtus ar žalius burokėlius - kiekvienas nusprendžia individualiai. Tinkamai termiškai apdorojant, daržovė nepraranda savo naudingų savybių, todėl virta nėra prastesnė už žalią. Gydomosios šakniavaisio savybės pasireiškia saikingai naudojant.