Kaip iš runkelių cukrus gaminamas gamykloje ir ar įmanoma jo gauti namuose?

Rusija užima antrą vietą pasaulyje po Jungtinių Valstijų cukraus gamybos iš runkelių. Per du šimtmečius perdirbimo technologija praktiškai nepasikeitė. Tik gamyklos tapo automatizuotos ir dabar reikalauja tik iš asmens kontrolės.

Šiame straipsnyje jūs sužinosite, kaip gaminamas runkelių cukrus, ir ar galite pakartoti šią patirtį namuose.

Geriausios cukrinių runkelių veislės

Šios kultūros gumbuose yra apie 20% cukraus... Tai leido daug metų sėkmingai iš jų išgauti cukrų.

Laikomos geriausios veislės:

1. Bohema - duoda didelius vaisius (iki 2 kg) greitai nokindami ir ilgai laikydamiesi.
2. Bona - vaisiai, kiekvieno po 300 g, sausrai atspari veislė.
3. Araxia turi didelį derlių (iš 1 hektaro žemės gaunama 800 vaisių).
4. Big Benas - jo derlius yra 700 vienetų iš hektaro, vaisiai nėra linkę susidaryti tuštumoms minkštime.

Kaip cukrus gaunamas iš cukrinių runkelių gamykloje

Cukraus iš šakniavaisių gavimo procesas vyksta automatiniame augale ir apima kelis etapus.

Žaliavų pasirinkimas

Po runkelių pristatymo į augalą vaisiai pasveriami ir atsitiktine tvarka tikrinami dėl cukraus vientisumo ir koncentracijos... Tada vaisiai išpilami ant konvejerio, kuris veda į poveržlę.

Skalbimas

Ant konvejerio yra įvairių spąstų. Jie atskiria dideles šiukšles: žemės gabalus, akmenis, žolę, taip pat nupjauna viršūnes... Pats kriauklė yra besisukantis būgnas, į kurį tiekiama vandens srovė.

Vaisiai išvalomi nuo likusių nešvarumų veikiant trinčiai vienas kitam ir stipriai srove. Visą procesą kontroliuoja operatorius: jis monitoriuje stebi plovimo kokybę.

Pjovimas

Toliau švarios daržovės siunčiamos į kitą etapą - pjaustymą... Ašmenys montuojami specialios mašinos viduje. Vaisiai, nukritę po peiliu, virsta drožlėmis.

nuoroda... Ateityje susigrąžinto cukraus kiekis labai priklauso nuo šio etapo kokybės. Lustai turi būti lygūs ir ploni.

Cukraus ekstrahavimas

Dabar drožlės nukreiptos į difuzijos aparatą... Tai yra kolona, ​​kurios viduje yra varžtas (varžtas, kaip mėsmalėje). Žetonų judėjimas išilgai jo vyksta iš apačios į viršų. Prieš burokėlių judėjimą iš viršaus į apačią nuolat pilamas vanduo. Burokėliuose esantis cukrus ištirpsta. Visas procesas vyksta tam tikroje temperatūroje ir be deguonies. Difuzijos pabaigoje stulpelio apačioje lieka saldžiųjų burokėlių sirupas, o viršuje - cukraus pudros.

nuoroda... Išspaustas cukrinių runkelių minkštimas neišmetamas. Jis džiovinamas ir šeriamas gyvuliams.

Iš vienos partijos cukraus išgavimo procesas užtrunka 100 minučių.

Sulčių valymas

Originalios formos sultys neturi būti kristalizuojamos... Be 13% cukraus, jame yra apie 2% įvairių priemaišų. Jie pašalinami su išdegusiomis kalkėmis, kurios pašalina nereikalingas daleles.

Tirštėjimas ir kristalizacija

Sustorėjimas vyksta vakuuminiame aparate... Juose atmosfera išleidžiama, o tai leidžia sirupui virti 70 laipsnių kampu. Taip yra todėl, kad aukštesnėje temperatūroje cukrus tiesiog išdegs.

Taigi skystis virinamas šešiais etapais ir tampa tirštesnis ir labiau koncentruotas.... Dėl to sultyse yra ne 13% cukraus, o 60%.

Tai gali būti naudinga:

Kaip tinkamai naudoti burokėlių sultinį nuo įvairių ligų

Naudingos burokėlių savybės moterims

Kovojame su papildomais svarais lengvai ir lengvai

Cukraus susidarymas

Dabar cukraus kristalus reikia atskirti nuo skysčio... Koncentruotos sultys siunčiamos į centrifugą, kur, veikiant išcentrinei jėgai, cukrus nusėda ant būgno sienelių.

Džiovinimas

Paskutinis etapas. Šlapias cukrus transportuojamas į džiovinimo kamerąkur jis džiovinamas 100 laipsnių temperatūroje. Šiuo metu instaliacija nuolat judama. Granuliuotas cukrus yra paruoštas. Lieka tik atvėsinti iki kambario temperatūros toje pačioje kameroje.

Kaip gaminti cukrų namuose

Nepaisant tariamai sudėtingo proceso, tai visiškai įmanoma pakartoti namuose.... Žinoma, šiek tiek supaprastinta versija.

Būtini įrenginiai

Norėdami gauti cukraus paprasčiausiu būdu, jums reikės:

• runkeliai;
• lėkštė;
• orkaitė;
• keptuvė;
• sunkus daiktas spaudai;
• pločio, mažos talpos, pavyzdžiui, baseino.

Norėdami sėkmingiau išgauti cukrų, galite įsigyti autoklavą... Tai yra specialus aparatas, skirtas šildyti aukštoje temperatūroje, esant didesniam nei atmosferos slėgiui. Tai žymiai pagreitina virimo procesą ir padidina gatavo produkto išeigą. Jei planuojate visą laiką virti cukrų namuose, tada jis tikrai pravers.

Gamybos instrukcijos

Yra daugiau nei vienas būdas gauti cukraus namuose.... Žemiau yra trumpos nuoseklios instrukcijos.

Pirmasis metodas, „močiutė“:

1. Burokėlius nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite plonais apskritimais.
2. Įdėkite juos į molinį puodą ir padėkite į orkaitę arba orkaitę. Įsitikinkite, kad apskritimai nedega.
3. Kai runkeliai bus minkšti, sudėkite juos ant kepimo skardos ir padėkite atgal į orkaitę, kad nudžiūtų.
4. Lieka susmulkinti džiovintas riekeles į miltus, o naminis granuliuotas cukrus yra paruoštas.

Patarimai... Kai kuriuos griežinėlius galima palikti nesmulkintus. Jie gerai eina su nesaldinta arbata.

Antrasis metodas, gaunamas sirupas:

1. Burokėlius nuplaukite, šaknis ir viršų supjaustykite viršūnėmis. Jums nereikia pašalinti odos.
2. Vaisius sandariai sudėkite į verdančio vandens indą. Vandens turėtų būti daug, kad po garinimo viršutinės šaknų dalys neatsidarytų.
3. Virkite valandą. Palaukite, kol burokėliai atvės ir nuimkite odeles.
4. Minkštimą supjaustykite plonais, iki 1 mm storio griežinėliais.
5. Supjaustykite šias riekeles skersai plonomis juostelėmis. Apvyniokite šiaudelius audinio gabalėliu ir padėkite po presu.
6. Gautą pyragą vėl sudėkite į lėkštę ir užpilkite vandens santykiu burokėlių ir vandens santykiu 2: 1.
7. Virkite 30 minučių. Skystį iš keptuvės nusausinkite iki gauto iš spaudos.
8. Įdėkite pyragą į audinį ir vėl nusiųskite jį po spauda.
9. Supilkite gautas sultis į puodą ir kaitinkite iki 70-80 laipsnių.
10. Sultys ištuštinamos per kelis kartus sulankstytą marliuką.
11. Supilkite sutrintas sultis į platų, žemą indą ir virkite ant silpnos ugnies, kol sutirštės. Tokiu metu perteklinė drėgmė išgaruos.
12. Įdėkite sirupą į šaldiklį.
13. Šaldytą sirupą sumalkite kavos malūnėlyje arba supjaustykite kubeliais kaip rafinuotas cukrus.

Trečias metodas, technologinis:

1. Nuplaukite šakniavaisius, nulupkite ir padėkite į autoklavą.
2. Garinkite burokėlius esant 1,5 atm slėgiui. kol minkštimas suminkštės.
3. Susmulkinkite vaisius ir du kartus praeikite per presą, kaip ir antruoju būdu.
4. Tokiu pačiu būdu išgarinkite filtruotą skystį, kol susidarys tirštas sirupas.
5. Užšaldykite ir susmulkinkite.

Rezultatas

Kadangi namuose trūksta reikiamos technologinės bazės - centrifugų, difuzijos aparatų, sudegusių kalkių ir kt., Cukraus kiekis yra daug mažesnis.... Norėdami gauti 1 kg granuliuoto cukraus, turėsite perdirbti 5 kg šakniavaisių. Ir pasirodo ne grynas, mums pažįstamas cukrus, o praskiestas sirupas.

Namuose pagaminto sirupo bendras cukraus kiekis bus tik 5% nuo visos masės.

Taip pat skaitykite:

Kodėl burokėlių viršūnės yra naudingos ir kaip jos gali būti naudojamos

Kaip atpažinti burokėlių alergiją ir greitai atsikratyti jos simptomų

Skirtumai nuo cukranendrių cukraus proceso

Nepaisant populiaraus įsitikinimo, kad cukranendrių cukrus yra geresnis už runkelių cukrų, iš tikrųjų jų sudėtis yra tokia pati.... Rafinuoti, jie turi tą pačią baltą spalvą, skonį ir sudėtį.

Jei mes kalbame apie netobulintas formas, tada yra skirtumų, ir jie yra reikšmingi... Nerafinuotas runkelių cukrus netinka maistui, o cukranendrių cukrus, atvirkščiai, yra labai vertinamas. Jis turi karamelės skonį ir šiltą rudą spalvą.

Pagrindinis ir vienintelis cukraus gavimo iš cukranendrių proceso skirtumas yra tas nendrė nėra susmulkinta. Iš jo sultys iš karto išspaudžiamos. Likę gamyklos veiksmai yra tie patys: garinimas, filtravimas, kristalinimas ir džiovinimas.

Apibendrinkime

Gauti cukraus namuose yra gana varginantis ir ilgas procesas. Dėl įrangos sudėtingumo nebus sunku paruošti tiksliai tokio pat granuliuoto cukraus kaip parduotuvėje. Net turėdami kažką technologiškesnio nei įprastas puodas - autoklavą, galite tik iš dalies padidinti gatavo produkto tūrį ir pagreitinti procesą.

Vidutinis namų metodų produktyvumas yra 1 kg cukraus iš 5 kg burokėlių. Kad ir kaip būtų, gaminti naminį cukrų yra labai įdomi patirtis ir galimybė pereiti prie cukraus savarankiškumo, kai negali priklausyti nuo jo kainos parduotuvėje.