Kas yra cukriniai runkeliai: visas kelias nuo daržovių sėjos iki gauto cukraus ant mūsų stalo

Cukriniai runkeliai nėra tokie populiarūs vasaros gyventojų tarpe kaip valgyklos veislių... Tačiau tai kaip didžiulė pramoninės cukraus gamybos žaliavos reikšmė. Šios kultūros privalumas yra viso augalų, įskaitant žalumynus, kurie naudojami kaip gyvūnų pašarai, organinės trąšos ir kt. Naudojimas be atliekų.

Cukriniai runkeliai ir jo naudingosios savybės

Istorinis stalo, pašarų ir cukrinių runkelių protėvis yra laukiniai runkeliai, paplitę Indijoje ir Tolimuosiuose Rytuose. Iš šios triados „jauniausia“ kultūra yra cukrus. Selekcininkai ją veisė tik XIX amžiaus pradžioje, nors vokiečių chemikas Andreas Marggrafas XVIII amžiaus viduryje išsiaiškino, kad cukranendrių išgaunami cukrūs randami ir burokėliuose.

Priėmusi runkelių sulčių perdirbimo paslaptis, Rusija įkūrė cukraus pramonę ir tapo pasauline cukrinių runkelių auginimo lydere. 2016 m. Buvo užauginta 51,4 mln.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

100 g produkto sudaro: 45 kcal, 1,5 g baltymų, 0,1 g riebalų, 9,1 g angliavandenių. Daržovėje taip pat yra 2 g skaidulų ir 2,5 g maistinių skaidulų, 86 g vandens ir 1 g pelenų.

Ypatingai svarbu yra didelis mono- ir disaharidų kiekis: gliukozė, galaktozė, arabinozė, fruktozė.

Cheminę cukrinių runkelių sudėtį sudaro:

• vitaminai A, E, PP, C, B grupė;
• makroelementai: kalis, kalcis, natris, fosforas;
• mikroelementai: jodas, geležis, varis, manganas, cinkas;
• bioflavonoidai;
• pektinas;
• betaino.

Šių medžiagų dėka daržovė padeda padidinti imunitetą, gerina virškinimą ir medžiagų apykaitą. Reguliuoja širdies ir kraujagyslių darbą, skatina hemoglobino gamybą ir mažina cholesterolio kiekį kraujyje. Padidėja raudonųjų kraujo kūnelių skaičius.

Burokėliuose yra daug antioksidantų, o tai reiškia, kad jie neleidžia vystytis vėžiui. Didelis jodo kiekis pagerina skydliaukės funkciją esant hipotireozei. Produkto naudojimas yra įtrauktas į rachito prevenciją vaikams.

Žala ir kontraindikacijos vartoti

Nepaisant turtingos cheminės sudėties ir daugybės naudingų savybių, runkeliai neturi kontraindikacijų ir yra draudžiami:

• su hipotenzija dėl galimybės žymiai sumažinti kraujospūdį;
• sergant inkstų liga, podagra ir reumatoidiniu artritu (burokėliuose esanti oksalo rūgštis skatina oksalato akmenų ir smėlio susidarymą);
• su lėtiniu viduriavimu, nes daržovė turi vidurius laisvinantį poveikį;
• padidėjęs skrandžio rūgštingumas, kurį gali sustiprinti oksalo rūgštis, o maistinės skaidulos papildomai dirgina gleivinę.

Visų pirma, rekomendacijos yra susijusios su žalių šakniavaisių ir jų sulčių naudojimu, tačiau nereikėtų piktnaudžiauti ir virtų burokėlių.

Kaip atrodo cukriniai runkeliai ir kuo jie skiriasi nuo pašarų

Cukriniai runkeliai yra dvejų metų amarų šeimos augalas. Pirmaisiais metais formuojasi pailgi šakniavaisiai su kietu baltu minkštimu ir lapų šaknies rozetė.Antraisiais metais sudygsta generaciniai organai.

Šaknų sistemą sudaro pagrindinis strypas ir nuo jo besitęsiančios šoninės šaknys, siekiančios 50 cm pločio ir iki 3 m gylio. Pagrindinę šaknį sudaro galva su lapais, šaknies apykaklė ir sultingi šakniavaisiai.

Žalia masė yra turtinga: vienoje rozetėje yra iki 50–60 žalių, glotnių lapų su aukštais auginiais.

Nuotraukoje - cukriniai runkeliai.

Pašariniai runkeliai skiriasi nuo cukrinių runkelių:

• išvaizda (šaknys gali būti įvairių formų ir spalvų);
• trumpesnis vegetacinis ciklas (skirtumas yra 30 dienų);
• cheminė sudėtis (joje yra daugiau baltymų ir mažiau angliavandenių, įskaitant cukrų).

Rusijos Federacijoje augančių cukrinių runkelių plotai ir jo svarba

Centriniame Juodosios Žemės regione (Kursko, Lipetsko, Tambovo, Voronežo, Belgorodo regionai) sąlygos yra tinkamiausios auginti Rusijos platybėse. Tai sudaro pusę visų dirbamų daržovių plotų (167,7 tūkst. Kv. Km).

Apie 18% cukrinių runkelių produkcijos yra sukoncentruota Krasnodaro teritorijoje (pasak žemės ūkio verslo analitinio centro).

Cukriniai runkeliai turi didelę reikšmę pramoninei cukraus gamybai, taip pat gyvulių pašarams.

Kultūros pranašumas yra tas, kad daržovė naudojama visiškai, be atliekų:

• iš melasos gaminamas alkoholis, citrinos rūgštis, glicerinas, mielės;
• defekatas naudojamas kaip augalų trąša;
• minkštimas yra sultingas pašaras gyvūnams, įskaitant galvijus ir kiaules;
• Regeneruotas etanolis, sumaišytas su benzinu ir dyzelinu, tampa biokuro forma.

Auganti technologija

Cukriniai runkeliai yra atsparūs šilumai, šviesai ir drėgmei. Gerai jaučiasi vidutinio klimato saulėtame klimate. Lygiai taip pat blogai toleruoja užsitęsusius liūtis ir sausrą. Optimali temperatūra daigumui yra + 20 ... 25 ° С, augimui ir cukraus sintezei - + 30 ° С.

Priešsėliai runkeliams sėjomaina

Cukriniai runkeliai neauginama kaip monokultūra. Sėjami po žieminių kviečių ir rugių, kai kurių šakniavaisių, pavyzdžiui, svogūnų, bulvių, ankštinių augalų atstovų.

Jei cukriniai runkeliai dažnai sėjami tame pačiame lauke, būdingų ligų sukėlėjai ir kenkėjai, pirmiausia runkelių nematodas. Tai taip pat daro įtaką pašariniams ir valgomiesiems burokėliams, špinatams, kruopoms (kopūstams, ridikėliams, garstyčioms, rapsams). Tokių pasėlių sodinimo pertrauka turėtų būti nuo 3 iki 7 metų.

Paruošiamas dirvožemis sėjai

Cukriniai runkeliai mėgsta gerai nusausintus, priemolio, sodrinius dirvožemius, taip pat vyšninius ir durpynus. Tai ypač reikalinga dirvožemio rūgštingumui, optimalus pH yra nuo 6,5 iki 7% (silpnai rūgštus, neutralus).

Prieš sėją dirva praturtinama organiniais ir mineraliniais kompleksais, ariama ir išlyginama. Šakninius augalus reikia gerai vėdinti ir nusausinti, o dideli dirvožemio ir piktžolių augalai gali slopinti šakniavaisių vystymąsi. Tarp vagų paliekamas ne mažesnis kaip 50 cm atstumas, kad neužstotų šaknys ir netrukdytų drėkinimui.

Nuoroda. Kaip prevencinė priemonė nuo ligų į dirvą įpilama medžio pelenų ir boro. Pelenai mažina dirvožemio rūgštingumą, o boro dirvožemiuose, kuriuose yra aukštas pH, nėra.

Sėklų paruošimas

Sėklų fabrikai vykdo specialius perdirbimo procesus, kurie pagreitina sodinukų atsiradimą ir padidina sėjos produktyvumą:

1. Granuliavimas - sėklų uždengimas apsauginiu maistiniu apvalkalu, pagamintu iš neutralizuotų durpių, humuso, lipniųjų medžiagų (devynių ratų ar poliakrilamido), mineralinių ir bakterijų mišinio trąšos ir augimo stimuliatoriai.
2. Apklijavimas apsauginės ir stimuliuojančios medžiagos nuo patogeninių mikroorganizmų.

Varikliais varomos sėjamosios naudojamos komerciniais tikslais ir papildomas sėklų ruošimas neatliekamas.Auginant burokėlius asmeniniams poreikiams, sėklų medžiaga iš anksto mirkoma šiltame vandenyje 8-10 valandų, pavyzdžiui, per naktį.

Sėjos technologija

Cukrinių runkelių sėja vykdoma, kai dirva sušyla bent iki + 6 ° C. Kultūra nebijo lengvų šalnų, tačiau augimui ir vystymuisi reikalinga bent + 20 ° C temperatūra. Sodinti jie pasirenka saulėtą vietą, nes pavėsyje burokėliai eina į žaliosios masės augimą, o ne šakniavaisius.

Sėklos dedamos į tręštą ir sudrėkintą dirvą iki 2–4 cm gylio, tarp eilių laikomasi 50 cm atstumo.Palankiomis sąlygomis sodinukai pasirodo 4–5 dieną.

Pasėlių priežiūra

Cukriniai runkeliai gerai nereaguoja į sustingusį vandenįtodėl drenažo sistema ir reguliarus dirvos purenimas yra ypač svarbūs. Laistyti dirvožemiuose, kuriuose nėra birių medžiagų, jis gaminamas du kartus per savaitę, sunkiose priemolio dirvose - kartą per savaitę. Kad šaknys sukauptų didžiausią cukraus kiekį, laistymas sustabdomas likus dviem savaitėms iki derliaus nuėmimo.

Piktžolės trukdo normaliam augalų augimui - jos konkuruoja su pramoniniais augalais dėl maistinių medžiagų dirvožemyje ir saulės spindulių. Norint gauti gerą derlių, būtina rankiniu būdu ravėti ir akėčias tarp eilių.

Kaip maitinimas naudokite sudėtines trąšas: „Nitrofosku“, „Nitroammofosku“, „Ammophos“, „Diammonio fosfatas“.

Atsižvelgiant į dirvožemio tipą, gali prireikti tręšti mikroelementais:

• vario turinčiuose - sod-podzoliniuose dirvožemiuose;
• manganas, kobaltas ir molibdenas - ant išplauto černozemo.

Apsauga nuo kenkėjų ir ligų

Pavojinga cukriniams runkeliams:

1. Kampinis - grybelinė liga. Tai daugiausia pasireiškia jauniems augalams (prieš formuojant antrą lapų porą), yra išreiškiama šaknų nuoviru.
2. Peronosporozė (pūkuotas pelėsis). Turi grybelinę kilmę, pažeidžia antžeminius organus, ant kurių susidaro pilkai violetinė žydėjimas.
3. Cercosporosis - peleninės spalvos dėmės su rausvai rudos spalvos kraštu, atsirandančios dėl grybelio išsivystymo. Skatina kenksmingo azoto kaupimąsi vaisiuose.
4. Fomozas (zoninis taškymas). Tai pasireiškia geltonomis ar šviesiai rudomis dėmėmis su koncentrinėmis zonomis, viduje laikui bėgant atsiranda juodi taškeliai - grybelių sporų kaupimasis.
5. Askochitozė - melsvai žalios, palaipsniui rudos, apvalios dėmės.
6. Rhizoctonia (raudonasis puvinys). Įtakoja šaknis. Atrodo, kad prislėgtos dėmės padengtos tamsiai violetiniu grybiena. Veda į pasėlių gedimą.
7. Fuzario puvinys. Jis prasideda nuo šaknų pajuodimo, o požeminėje dalyje yra per didelis šoninių šaknų vystymasis ir audinių nekrozė šaknies pasėlio viduje.
8. Sausa sklerotija - sausos dėmės ir išilginiai vaisių įtrūkimai.
9. Šašai - į šaškius panašūs plutelės ar įtrūkimai, pamažu augantys į kamščius audinius.

Norėdami kovoti su ligomis, jie naudoja:

• biologiniai metodai: ražienų arimas, gilus arimas, piktžolių pašalinimas, naudingų organizmų, tokių kaip meškiukai, pritraukimas ir kt .;
• cheminiai agentai - fungicidai ir pesticidai.

Derliaus nuėmimas ir laikymas

Cukrinių runkelių nokinimas trunka 110–140 dienų.

Subrendimo požymiai yra šie:

• geltoni lapai;
• atidengiant šakniavaisio viršūnę.

Derlių galima nuimti rankomis arba naudojant specialią įrangą.

Šaknines daržoves laikykite vėsioje, gerai vėdinamoje vietoje, apsaugotoje nuo tiesioginių saulės spindulių.

Cukrinių runkelių perdirbimo į cukrų technologija

Procesą sudaro šie veiksmai:

1. Nuo burokėlių atskiriamos priemaišos, trukdančios runkelių kūlimo darbui ir bloginančios produkto kokybę. Šiuo tikslu ant hidraulinio konvejerio yra sumontuoti specialūs spąstai.
2. Plaunant runkelius, šakniavaisiai išvalomi nuo prilipusio dirvožemio ir kitų teršalų.
3. Burokėliai susmulkinami į drožles, kad cukrus būtų išgaunamas greičiau ir efektyviau.
4. Drožlės dedamos į vandenį, pašildytą iki 70 ° C, ir dėl difuzijos cukrus virsta skysčiu.
5. Gautame sirupe (žaliosiose sultyse) yra 1-2% priemaišų, nesusijusių su cukrumi, ir tik 13-15% paties cukraus.Todėl jį pirmiausia reikia nuvalyti kalkių pienu - vadinamasis išankstinis defekacija; tada sultys apdorojamos prisotinimo dujomis - vyksta prisotinimo procesas. Išgrynintos sultys sutirštėja ir keičia spalvą iš juodos į šviesiai geltoną.
6. Tarpinis etapas atliekamas filtravimas ir spalvos pašalinimas sieros dioksidu (sulfitavimas).
7. Norėdami atsikratyti drėgmės pertekliaus, sirupas termiškai išgarinamas. Po to jame yra apie 70% cukraus.
8. Cukrus kristalizuojasi vakuuminiame aparate. Rezultatas yra masažinis - cukraus kristalų ir cukraus tirpalo mišinys (santykiu 1: 1).
9. Besisukančioje centrifugoje masažuoklis suskyla į baltojo cukraus ir rudojo sirupo kristalus - nutekėjimą. Nuotekas vėl galima virinti vakuuminiuose maišuose, o po to išstumti per centrifugą. Kristalai išdžiovinami ir gaunamas granuliuotas cukrus.

Cukraus gamyboje yra šalutinių produktų, kurie sėkmingai naudojami kitose srityse:

• minkštimas be cukraus (burokėlių minkštimas) yra naudojamas gaminant gyvūnų pašarus;
• filtrinis tortas tampa trąša;
• melasa, likusi po to, kai masažuoklis praleidžiamas per centrifugas, naudojamas mielių ir alkoholio gamyboje.

Nuoroda. Be susmulkinto cukraus, galima gaminti sėklinį (su tam tikro dydžio kristalais), skystą, invertuotą (atsparų kristalizacijai) cukrų, aukso ir gintaro sirupus, melasą, o pridedant cukranendrių melasos - rudąjį cukrų.

Kitas cukrinių runkelių panaudojimas

Susmulkinti runkeliai gali būti naudojami kaip natūralus grūdų, kompotų ir kitų patiekalų saldiklis, alkoholinių gėrimų gamyboje ir kaip naminių gyvūnėlių maistas.

Mėnulio mėnulis

Dėl didelio cukraus kiekio, kai pridedama mielių, burokėlių sirupas aktyviai fermentuojamas.

Klasikinis misos receptas reikalauja:

• 5 kg cukrinių runkelių;
• 10 litrų vandens;
• 50 g sausų mielių.

Dvigubo distiliavimo metu pamojuje košė filtruojama iki absoliutaus alkoholio ir praskiedžiama vandeniu iki reikiamo stiprumo.

Nuoroda. Ukrainoje šis gėrimas vadinamas „buryachikha“, o Rusijos kaimuose - „kosorylovka“. Jis turi aštrų kvapą, greitai apsinuodija ir sukelia stiprias pagirias.

Ar galima duoti triušių ir kitų gyvūnų

Cukrinius runkelius pelninga naudoti kaip pašarinius augalus... Pirma, jis turi didelę maistinę vertę ir daug naudingų savybių, jo sudėtyje esantys angliavandeniai lengvai virškinami. Antra, naudojami ne tik šakniavaisiai, bet ir augalo viršūnės.

Burokėlių vaisiai gyvūnams duodami švieži ir džiovinti arba kaip siloso dalis. Maistingiausias yra silosas, pagamintas iš cukrinių runkelių, virtų bulvių ir žalių ankštinių augalų. Burokėlių minkštimas, šalutinis cukraus gamybos produktas, pridedamas prie pašarų galvijams ir kiaulėms.

Triušiai palaipsniui mokomi cukrinių runkelių, kad būtų išvengta nepageidaujamų virškinimo trakto reakcijų. Susipažinimas su šakniavaisiu prasideda nuo vieno mėnesio amžiaus.

Dienos norma yra tik 50 g, tačiau ji dalijama į dvi dalis. Nuo 2 iki 3 mėnesių triušiams duodama 100 g cukrinių runkelių per dieną, nuo 3 iki 4 mėnesių - 150 g. Suaugusieji gali valgyti iki 500 g daržovių, nepakenkdami sveikatai, tačiau vienkartinė dozė neturi viršyti 150–200 g.

Burokėlių viršūnės geriausiai patiekiamos džiovintos arba pridedamos prie siloso.

Nuoroda. Cukriniai runkeliai daro teigiamą poveikį gyvūnų kailiui, todėl jų mėsa yra ypač skani ir maistinga.

Derliaus ir produktyvumo priklausomybė nuo veislės

Pasauliniai vidutinio cukrinių runkelių derlingumo rodikliai yra 34,3 t / ha, Rusijoje iš hektaro nuimama vidutiniškai 17,8 t šakniavaisių. Didžiausias derlius stebimas Centriniame Juodosios Žemės regione - iki 30 t / ha, tačiau tai yra daug mažiau nei šalyse, kuriose vyrauja aukšta žemės ūkio kultūra, kur nuimama apie 50–60 t / ha.

Veislininkų pastangomis siekiama pagerinti tokias daržovių savybes kaip:

• derlius, kuris ne visada koreliuoja su cukraus kiekiu;
• cukraus išeiga (šiandien šis skaičius siekia daugiau nei 20%);
• atsparumas ligoms ir kenkėjams.

Veislės paprastai skirstomos į tris kategorijas:

• vaisingas (didelis produktyvumas, atsižvelgiant į mažą šakniavaisių cukraus kiekį - 16,5%);
• didelio derlingumo cukrus (kurių cukraus kiekis neviršija 18,5%, o vidutinis derlius);
• saldus (jie turi mažiausią derlių, bet sacharozės kiekis siekia 21,5%).

Išvada

Cukrinius runkelius galima auginti ne tik pramoniniu mastu cukraus gamybai, bet ir asmeniniame sklype. Augalų pasirinkimas yra pateisinamas atsižvelgiant į didelį jų produktyvumą ir platų panaudojimo spektrą: kaip gyvūnų pašarą, kaip natūralų saldiklį induose ir kaip žaliavą naminiam alkoholiui gaminti.