Brokolių ir žiedinių kopūstų skirtumai

Brokoliai ir žiediniai kopūstai neseniai užėmė vietą mūsų virtuvėse ir kieme. Dėl paviršinio daržovių panašumo kartais kyla painiavos. Ir mes susiduriame su užduotimi išsiaiškinti, kas yra šie augalai, ar yra skirtumas tarp jų ir kokia jų nauda.

Brokolių ir žiedinių kopūstų skirtumai

Žvelgiant į dvi įvairiaspalves, bet taip panašias kopūstų galvas, susidaro įspūdis, kad jos yra to paties augalo veislės.

Brokoliai yra žiediniai kopūstai ar ne

Senas brokolių pavadinimas, kuris skamba kaip „itališki šparagai“, gali klaidinti. Šis vardas atsirado dėl šakotų ūglių ir šalies, kurioje jis buvo auginamas.

Iš tiesų Brokoliai - ne šparagai... Abu augalai priklauso kopūstų šeimai (kryžmažiedžiai), tipo kopūstai. Skirtumas tarp šių daržovių ir kitų rūšių kopūstų yra tas, kad ne lapai, o neprinokę pumpurai / žiedynai tinka maistui. Brokoliai yra artimiausias žiedinių kopūstų giminaitis ir pirmtakas, tai paaiškina jų fizinį panašumą.

Nuoroda. Brokoliai (brokoliai - „ūgliai, šakelės“) buvo veisiami senovės Romoje ir iki XVI amžiaus nepaliko Italijos. XVI amžiuje ji atvyko į Prancūziją, XVIII amžiuje - į Angliją, XX amžiaus pradžioje - į Ameriką, ir tik XX amžiaus pabaigoje - į Rusiją. Dabar, be tradicinio pavadinimo, jie taip pat vartoja „šparagus“.

Kaip atrodo žiediniai kopūstai ir brokoliai

Žiedinių kopūstų žiedynams būdingi balti, gelsvi, šiek tiek kreminiai atspalviai... Nors jis turi daug daugiau veislių ir yra ryškios spalvos. Be klasikinės baltos spalvos, taip pat yra veislių su apelsinų, šviesiai alyvinių ir salotų atspalviais.

Augalas yra vienmetis, stiebas yra cilindro formos, nuo 10 iki 70 cm ilgio, o jo viršūnę vainikuoja galva, sudaryta iš daugybės žiedynų primordijų, arti vienas kito. Lapai yra siauri, pleišto formos arba kiaušiniški, nuo šviesiai žalios iki žalsvai melsvos spalvos.

Šparagai visada būna tamsesnių tonų - įvairaus laipsnio žalia, kartais purpurinė. Stiebas didesnis, šakos arčiau viršūnės ir siekia 50–90 cm .Šakos tankiai uždengiamos pumpurais, sukuriant galvą, kuri nupjaunama, kol žiedynai pradeda žydėti ir pagelsti. Augalo lapai yra šviesiai žali su melsvu atspalviu.

Brokolio spalvą galima pamatyti nuotraukoje.

Kuo brokoliai skiriasi nuo žiedinių kopūstų

Reikšmingų skirtumų nėra daug.

Išoriniai ženklai

Akivaizdžius spalvų skirtumus papildo kiti veiksniai. Žiediniai kopūstai turi suapvalintą formą, o šparagai atrodo kaip mažas medis. Didžiausias žiedinių kopūstų galvos svoris yra 5 kg. Tai yra žymiai daugiau, nei gali sverti didžiausia brokolių galva.

Reikalaujama priežiūros auginimo metu

Žiediniai kopūstai jautrūs temperatūros pokyčiams. Ilgą laiką, kai temperatūra yra + 10 ° C ir žemesnė, augimas sulėtėja, o galvos tampa mažos ir šiurkščiavilnės. + 25 ° C ir aukštesnėje temperatūroje augalas taip pat jaučiasi nejaukiai - dėl karščio ir drėgmės trūkumo vaisiai atsilaisvina ir tampa pernelyg plaukuoti.

Optimalios jo augimo sąlygos yra + 15… + 18 ° C, pakankamai saulės spindulių, reguliarus laistymas ir maistingas dirvožemis, kuriame yra vario, boro, magnio, molibdeno ir neutralus pH lygis. Pastarasis yra ypač svarbus, atsižvelgiant į tai, kad augalas turi silpną pluoštinę šaknų sistemą, esančią viršutiniuose dirvožemio sluoksniuose.

Brokoliai nėra tokie pretenzingi: auga bet kuriame dirvožemyje, optimali temperatūra yra nuo + 16 ° C iki + 25 ° C, tačiau taip pat mėgsta laiku laistyti.

Nuoroda. Žiediniai kopūstai neauga laukiniai. Spėjama, kad jis buvo išvestas viduramžiais Sirijoje, todėl antrasis jo vardas yra „Sirijos kopūstai“. Jis buvo mažesnio dydžio nei šiuolaikinės veislės ir šiek tiek kartokas. Nepaisant paprasto išvaizdos ir kartaus skonio, Avicenna jį išpopuliarino ir įvertino kaip vitaminų šaltinį žiemą.

Išeiga

Sirijos kopūstai vaisius nešioja tik vieną kartą. Šparagų išskirtinumas yra tas, kad nupjovus galvą pradeda formuotis šoniniai pumpurai ir nešti vaisius, ir derlių galima nuimti kelis mėnesius iš eilės. Svarbiausia, kad būtų laiko nupjauti pumpurus, kol jie yra žali. Jei žiedynai pasidaro geltoni, jų nebegalima naudoti maistui.

Kuris sveikesnis - brokoliai ar žiediniai kopūstai

Kadangi abi daržovės yra tos pačios šeimos nariai ir yra glaudžiai susijusios kultūros, jos turi daug savybių. Norėdami nustatyti, kuris iš jų yra naudingesnis, išnagrinėkime cheminę ir mineralinę sudėtį.

Brokolių ir žiedinių kopūstų kompozicija

Abu nukryžiuotojai yra į dietinius produktus, o jų maistinės vertės rodikliai šiek tiek skiriasi.

Augaliniuose baltymuose yra apie 20 amino rūgščių, iš kurių 12 yra būtinos.

Produktų cheminė sudėtis taip pat panaši, išskyrus keletą reikšmių.

Akivaizdu, kad itališki šparagai pagal vitamino A kiekį pranoksta ne tik žiedinius kopūstus, bet ir visus kopūstų šeimos augalus, o didelėje koncentracijoje vitaminas K paprastai yra labai retas. Tačiau abiejose rūšyse yra reto vitamino U (į vitaminus panašaus junginio metionino) ir sulforafano, organinio junginio, esančio jaunuose brokolių ir žiedinių kopūstų ūgliuose (mažesniu mastu).

Dėmesio! Po kelių dienų saugojimas vitamino C kiekis sumažėja perpus. Norint išsaugoti jo vitamino vertę, kopūstus rekomenduojama laikyti atšalusius ar užšalusius.

Brokolių ir žiedinių kopūstų nauda ir žala

Abi daržovės laikomos dietinės mitybos lyderėmis dėl priežasties, nes jos turi neigiamą kalorijų kiekį. Tai reiškia, kad kūnas produkto virškinimui išleidžia daugiau energijos, nei gauna suvartodamas. Ir net esant tokioms mažoms energinėms vertėms, daržovės suteikia sotumo jausmą dėl didelio skaidulų kiekio.

Reguliarus maisto vartojimas daro teigiamą poveikį sveikatai:

• vitaminas A teigiamai veikia regėjimo aštrumą, odą, plaukus ir nagus;
• askorbo rūgštis - antivirusinis agentas ir imunomoduliatorius - kartu su magniu pagerina geležies, dalyvaujančios kraujodaros procese, absorbciją;
• B grupės vitaminai stabilizuoja nervų sistemą, folio rūgštis dalyvauja formuojant vaisiaus nervinius audinius;
• niacinas aktyvina smegenų ir kraujo apytaką;
• magnis ir kalis stiprina kraujagysles ir gerina širdies ir kraujagyslių sistemos darbą;
• metioninas - fermentus formuojanti medžiaga - palaiko skrandžio gleivinės sveikatą ir normalizuoja virškinimą;
• žiedynuose esantis kaempferolis apsaugo ar sumažina alerginių reakcijų pasireiškimą, pašalina toksinus iš organizmo, veikia kaip tonizuojantis ir atkuriantis komponentas;
• augalinis antibiotikas sulforafanas kovoja su uždegiminiais ir infekciniais procesais, mažina piktybinių navikų riziką;
• Chlorofilas, sinigrinas ir gliukoraphaninas taip pat turi priešvėžinį poveikį ir kartu yra labai veiksmingi.

Virinant ilgiau nei 20 sekundžių, sulforafanas skyla. Norėdami išmokyti maksimalios naudos, naudokite kinų mokslininkų metodą: supjaustykite neapdorotus brokolius į 2 mm gabalėlius, atidėkite 30–90 minučių ir lengvai pakepkite, nuolat maišydami. Tokiu būdu sulforafano lygis padidėja beveik 3 kartus. Didžiausia organinių junginių koncentracija yra jaunuose ūgliuose.

Abiejų daržovių ypatumas yra nesugebėjimas sukelti alerginės reakcijos. Tačiau yra vartojimo kontraindikacijų sąrašas:

• skydliaukės liga (hipotireozė) - kryžmažiedžius augalus galima vartoti, tačiau nedideliais kiekiais 2–3 kartus per savaitę;
• podagra;
• inkstų nepakankamumas;
• atsigavimo laikotarpis po pilvo organų operacijų.

Kuris skanesnis - brokoliai ar žiediniai kopūstai

Vargu, ar pavyks susitarti dėl bendros jų daržovės, tuo skanesnės. Pavyzdžiui, intensyvesnis šparagų kvapas virimo metu atsiperka už subtilią gatavo patiekalo tekstūrą. Daug kas priklauso nuo jūsų pačių skonio norų ir virimo būdų. kaip Brokoliaio žiediniai kopūstai valgomi žali, virti, troškinti, kepti, kepti ir marinuoti. Daržovės ruošiamos atskirai arba derinant viena su kita.

Privalomą nuomonę apie bjaurią, slidžią masę turi tie, kurie paragavo perkeptų kopūstų. Pagrindinė taisyklė norint gauti skanų patiekalą - nereikia persistengti termiškai apdorojant. Geriausia žaisti saugiai ir palikti daržoves šiek tiek drėgnas, kad būtų sodrus skonis ir maksimali nauda.

Kaip pavadintas brokolių ir žiedinių kopūstų hibridas

Selekcininkai veisė hibridą, turintį abiejų pasėlių rūšių savybes, tačiau tuo pat metu jis išsiskiria tiek išvaizda, tiek skonio savybėmis. Pavadinimas „Romanesco“ („romanesco“ - romėnų kalba) rodo kultūros kilmę iš Romos (Italija) apylinkių ir atitinka išskirtinį minkštų, žalsvų piramidinių žiedynų išvaizdą.

Riešutų-kreminis hibrido skonis laimėjo gerbėjų visame pasaulyje. O auginimo paprastumas, kuris praktiškai nesiskiria nuo žiedinių kopūstų ir brokolių auginimo, daro augalą prieinamą visiems kryžmažiedžių mėgėjams.

Išvada

Žiediniai kopūstai ir brokoliai yra unikalūs kryžmažiedžių šeimos nariai, derinantys gerą skonį ir neįkainojamą naudą sveikatai. Nereikia rinktis vieno dalyko - valgydami šparagus ir Sirijos kopūstus, papildytus jų „Romanesco“ hibridu, praturtinsite mitybą ir pagerinsite savijautą.