Ką daryti, jei kopūstai nėra fermentuoti

Kiekvienais metais tūkstančiai žmonių užsiima raugintais kopūstais. Tačiau net patyrusios namų šeimininkės ne visada žino šio patiekalo paruošimo taisykles. Dėl to daržovė negenda, įgyja supuvusią kvapą arba pasirodo esanti minkšta ir traški - ir visos pastangos veltui.

Straipsnyje mes jums pasakysime, kodėl kopūstai ne fermentuoja, kai marinuoti, ir kaip išspręsti problemą, jei kopūstai nėra fermentuojami.

Kodėl kopūstai ne fermentuoja

Fermentacija yra cheminė reakcija, kurios metu vystosi pieno rūgšties bakterijos. Jų dėka vyksta gaminio fermentacija. Bakterijoms daugintis sukurkite palankias sąlygas:

• palaikykite optimalią temperatūrą kambaryje;
• naudokite tik švarias skardines;
• gerbti proporcijas;
• prieš pjaustymą daržovės kruopščiai nuplaunamos.

Jei net neįvykdoma nė viena iš sąlygų, kopūstai gali ne fermentuotis.

Kodėl kopūstai išeina

Namų šeimininkės, ypač pradedančios, dažnai susiduria su tuo, kad ruošinys įgauna kvapnų kvapą, tamsėja, tampa slidus ir per rūgštus. Kas gali sukelti tokį nemalonų rezultatą?

Priežastys yra skirtingos:

1. Nepakanka sulčių. Nepilkite kopūstų į stiklainį iškart susmulkinę. Prieš tai sutraiškoma, kad išsiskirtų sultys.
2. Sūdymui buvo naudojama neteisinga druska arba proporcijos buvo netinkamos. Fermentacijai naudokite įprastą valgomąją druską be priedų. Joduotas marinuoti agurkai nenaudojami.
3. Į stiklainyje esančias daržoves „užduso“ fermentacijos dujos. Cheminių reakcijų metu talpoje kaupiasi anglies dioksidas. Trečią dieną stiklainio turinį jie pradeda pradurti medine lazda, kad išsiskirtų dujos. Darykite tai 2–3 kartus per dieną.
4. Deguonies patekimas į stiklainį. Kad taip neatsitiktų, sūrymas turi visiškai uždengti kopūstus.
5. Grybelio išvaizda. Po sūdymo 2 ar 3 dienas stiklainio paviršiuje susidarys putos. Svarbu jį laiku pašalinti, kitaip gali atsirasti grybelis ir marinuoti agurkai nebegalėsite.

Kaip išsaugoti raugintus kopūstus, jei jie ne fermentuoja

Jei kopūstai nefermentuoja, tai reiškia, kad virimo metu buvo padaryta klaida. Kai kuriais atvejais tai galima ištaisyti.

Fermentacija turėtų prasidėti antrą dieną. Jei taip neatsitiko, tačiau išoriškai daržovės atrodo gana normaliai ir nėra nemalonaus kvapo, tuomet vis tiek galite išsaugoti situaciją.

Ką daryti, jei kopūstai nėra fermentuoti:

1. Praskieskite cukrų vandenyje 2 šaukšteliais. už 1 kg daržovių ir įpilkite skysčio į stiklainį.
2. Patikrinkite temperatūrą kambaryje, kuriame rauginami kopūstai. Čia neturėtų būti nei per šalta, nei per šilta. Optimali temperatūra fermentacijai yra + 17 ... + 21 ° С.

Ką daryti, jei sūdyta

Yra du būdai, kaip kopūstus padaryti mažiau sūrus.

1 metodas

Įpilkite vandens. Tai galima padaryti tik pačioje raugo pradžioje, kai išsiskiria sultys. Pirmiausia reikia paragauti sūrymo, nes jame yra pagrindinis druskos kiekis. Jei sūrymas yra per sūrus, rekomenduojama išpilti maždaug trečdalį skysčio ir į stiklainį supilti tokį patį kiekį įprasto nusistovėjusio vandens.

Maišant, druskos koncentracija indelyje sumažės ir susidarys reikalinga fermentacijos terpė. Šis metodas tinka tik tuo atveju, jei ruošinys buvo pagamintas mažame inde - norint maišyti vandenį su sūrymu, indas turi būti sukratytas. Jei kopūstai fermentuojami statinėje, to padaryti nebus įmanoma.

Dėmesio! Negalite nusausinti viso sūrymo, kitaip kopūstai praras savo skonį ir sultingumą.

2 metodas

Įpilkite kiaušinį... Šis metodas taikomas, kai baigiasi fermentacija, tačiau staiga paaiškėjo, kad preparato skonis yra per sūrus. Paimkite žalią vištienos kiaušinį ir pertrinkite jį į sūrio skiautelę, tada įdėkite į stiklainį 10 minučių. Per tą laiką kiaušinis sugers druskos perteklių.

Svarbu! Į stiklainį labai atsargiai įdėkite kiaušinį. Jei kiaušinis nutekės iš varškės, kopūstai taps netinkami naudoti.

Kaip teisingai fermentuoti

Rauginti kopūstai ruošiami natūraliai fermentuojant. Jame yra daug vitaminų ir maistinių medžiagų. Didelė vitamino C koncentracija padeda sustiprinti imunitetą. Kad patiekalas neprarastų savo naudingų savybių, fermentacija daryk pagal tradicines taisykles.

Pasirinkite tinkamą veislę

Pasirinkta daržovių veislė vaidina svarbų vaidmenį gaminant maistą. Marinuoti naudojami tik vėlyvųjų veislių kopūstai ir hibridai: pvz., Maskva vėlai, Ženevos f1. Šie pasėliai nuimami spalio pradžioje. Tokie kopūstai turi šiek tiek gelsvą spalvą, o susmulkinus išsiskiria sultys. Lapai tvirti, ne per stori. Vėlyvosios veislės turi saldų skonį.

Laikykitės proporcijų

Tai yra pati svarbiausia taisyklė. Druskos kiekis priklauso nuo daržovių kiekio. Taigi vienas kopūstų galva vidutiniškai sveria 3 kg. Norėdami fermentuoti šį daržovių kiekį, jums reikės 2,5 šaukšto. l. druska.

Jei druskos nepakanka, daržovė nepradės gaminti sulčių. Atitinkamai, fermentacijos procesas neprasidės.

Jei bus laikomasi proporcijų, išsiskirs daug sūrymo. Visas skystis turėtų tilpti induose, todėl pasirinkite indą, atsižvelgdami į vėlesnę fermentaciją.

Fermentacijos technologija

Kad kopūstai būtų skanūs ir sultingi, laikykitės šių rekomendacijų:

1. Supjaustyti maždaug 5 mm storio gabalėliais. Jei jie yra mažesni, tada kopūstai pasirodys minkšti.
2. Dėl fermentacija vartoti paprastą, rupią, ne joduotą druską.
3. Fermentacija atliekama stikliniuose arba mediniuose induose. Taip pat galite naudoti emaliuotus konteinerius, jei ant jo nėra lustų.
4. Fermentacija trunka 3 dienas. Po šito terminas patiekalą galima valgyti. Tačiau klasikinis raugintų kopūstų skonis pasirodys tik po savaitės sūdymas.
5. Kad kopūstai gerai fermentuotųsi, jie suspaudžiami su kroviniu - tai padarys lėkštė arba trijų litrų indas, pripildytas vandens.

Paruoštą indą laikykite 0 ... + 2 ° C temperatūroje. Dėl patogumo saugojimas šaldytuve jis perpilamas į mažus stiklainius.

Išvada

Marinuoti kopūstai yra gana sudėtingas procesas. Svarbu išlaikyti proporcijas, griežtai laikytis recepto ir vengti laikymo klaidų. Tada paruošimas pasirodys skanus, sultingas ir traškus.