Virkite nuostabius raugintus kopūstus su vynuogėmis pagal geriausius receptus

Rauginti kopūstai - sveikas ir skanus patiekalas, įtrauktas į Europos ir Azijos virtuves: rusų, ukrainiečių, bulgarų, vokiečių, lenkų, čekų, Viduržemio jūros, korėjiečių, kinų. Įvairūs receptai Virti kopūstai ne tik paįvairina meniu, bet ir praturtina racioną vitaminais ir mineralais, o tai ypač svarbu žiemos-pavasario laikotarpiu.

Siūlome įdomiausius raugintų kopūstų su vynuogėmis receptus. Išmoksite išsirinkti vynuoges, ką dar galite pridėti prie kopūstų ir kaip tinkamai jas laikyti.

Pagrindinių ingredientų pasirinkimas ir paruošimas

Norėdami paruošti raugintus kopūstus su vynuogėmis, šeimininkės kruopščiai pasirenka ingredientus. Baltieji kopūstai imami švieži, be vėjuotų, patamsėjusių lapų. Ant šakutės neturėtų būti pelėsio ar minkštų dėmių. Kopūstų pagrindas turėtų būti tvirtas ir baltas.

Svarbu! Fermentuotą produktą verta atsargiai vartoti kenčiantiems nuo hipertenzijos, virškinimo trakto, inkstų, kasos ligų. Didelis natūralių rūgščių kiekis gali pagilinti lėtines ligas.

Norėdami paruošti kopūstus su vynuogėmis, paimkite Kishmish veislę - desertines stalo vynuoges su saldžiomis baltomis uogomis be sėklų. Gera vynuogė, tinkama dėti į raugintus kopūstus, turi atitikti keletą savybių:

• sankaupos yra tankios arba šiek tiek laisvos;
• uogos yra mažos, tankios struktūros ir saldžios minkštimo (jame yra 18-25% cukraus);
• kopūstai netinka tamsioms ir minkštoms vynuogėms;
• nėra pašalinis kvapas, ypač fermentacijos kvapas.

Kaip virti raugintus kopūstus su vynuogėmis

Apsvarstykite tradicinį raugintų kopūstų su vynuogėmis receptą. Šio produkto sudėtyje yra šiurkščiavilnių skaidulų, kurios nėra virškinamos ir todėl valo žmogaus metabolitus.

Fermentai ir pieno rūgšties bakterijos gerina mikrofloros būklę, atsikrato lamblia, padeda nuo gastrito ir silpno skrandžio bei žarnyno.

Ingridientai:

• balti kopūstai - 2 kg;
• vynuogės be sėklų - 500 g;
• morkos - 2 vnt .;
• bazilikų žalumynai - 50 g;
• vanduo - 1 l;
• medus - 100 g;
• druska - 1/2 šaukštelio.

Paruošimas:

1. Kopūstus nuplaukite ir smulkiai supjaustykite.
2. Morkas nulupkite, nuplaukite ir sutarkuokite ant rupios trintuvės.
3. Atskirkite vynuoges nuo šakelių ir nuplaukite.
4. Sumaišykite kopūstus ir tarkuotas morkas, sumaišykite.
5. Kopūstus, vynuoges ir žoleles sluoksniais sudėkite į stiklainius.
6. Sumaišykite vandenį, druską, medų, išmaišykite, uždėkite ant ugnies ir užvirkite.
7. Kopūstus ir vynuoges užpilkite verdančiu sūrymu.
8. Palikite kambario temperatūroje 3-4 dienas.
9. Padėkite gatavą produktą į šaldytuvą.

Receptų variantai

Jie valgo ne tik baltas daržoves, bet ir sūrymą, kuris susidaro jį ruošiant. Dietologai rekomenduoja jį gerti gydant kūno intoksikaciją, taip pat pagirias. Šis fermentuotas produktas valo nuodingų medžiagų žarnas ir prisotina organizmą antioksidantais.

Įdomus! Nuo pat jūros užkariavimo istorijos pradžios jūreiviai kampanijose naudojo sūdytą jautieną ir raugintus kopūstus. Ilgų kelionių metu daržovė išgelbėjo jūreivius nuo vitaminų trūkumo ir skurdo.

Mes siūlome dar keletą variantų, kaip derlių nuimti su vynuogėmis.

Marinuoti kopūstai su vynuogėmis

Marinuota daržovė šiek tiek rūgsta, o jei į ją pridėsite burokėlių ar tamsių vynuogių, ji įgis rausvą atspalvį.

Ingridientai:

• balti kopūstai - 1 šakutė;
• morkos - 2 vnt .;
• runkeliai - 1 vnt .;
• vynuogės - 1 ryšelis;
• česnakai - 10 gvazdikėlių;
• augalinis aliejus (nerafinuotas) - 1 stiklinė;
• actas (9%) - 1 stiklinė;
• cukrus - 1 stiklinė;
• druska - 2 šaukštai. l .;
• vanduo - 3 stiklinės.

Paruošimas:

1. Susmulkinkite kopūstus, sutarkuokite morkas ir burokėlius, perduokite česnaką per česnako presą.
2. Atskirkite vynuoges nuo šakelių.
3. Visus ingredientus sudėkite į didelį indą.
4. Vandenį užvirkite, įpilkite cukraus, druskos, acto ir aliejaus.
5. Gautą marinatą užpilkite ant kopūstų, sumaišykite, atvėsinkite ir padėkite į šaltą.
6. Galite valgyti po trijų dienų, bet kuo ilgiau marinuota daržovė, tuo skanesnė ji tampa.

Rauginti kopūstai su vynuogėmis ir paprika

Apsvarstykite receptą su paprikomis ir obuoliais. Papildomi komponentai prideda ne tik skonį, bet ir teikia naudą, praturtindami ruošinį geležimi, fosforu, kaliu, magniu, chloru, natriu, siera ir kalciu.

Paprika užpildo fermentuotą produktą eteriais, pektinu, pluoštu, poli- ir monosacharidais, azoto junginiais ir alkaloidais.

Ingridientai:

• kopūstai - 2 kg;
• morkos - 0,5 kg;
• saldieji pipirai - 1 vnt .;
• lengvos vynuogės - 0,7 kg;
• maži obuoliai - 4 vnt .;
• lauro lapas, pipirų žievelės, druska.

Paruošimas:

1. Kopūstą smulkiai supjaustykite.
2. Morkas sutarkuokite, pipirus supjaustykite pusžiedžiais.
3. Nuimkite vynuoges nuo šakų, iš obuolių pašalinkite šerdį.
4. Įpilkite druskos, cukraus, prieskonių. Sumaišykite.
5. Padenkite jį dienos metu kambario temperatūroje (≈20 ° C).
6. Sandariai supilstykite į stiklainius, įpilkite išleistų sulčių ir padėkite į šaltą. Pirmąją savaitę kiekvieną dieną pradurkite ruošinį medine lazda, išleisdami orą.

Kopūstai „Provanso“ su vynuogėmis ir obuoliais

Kitas įdomus receptas vadinamas Provanso ir apima obuolius, vynuoges ir spanguoles. Norint išgauti originalų skonį, rekomenduojama naudoti tamsias vynuoges.

Ingridientai:

• balti kopūstai - 1 kg;
• morkos - 1 vnt .;
• vynuogės (raudonos) - 100 g;
• obuolys - 2 vnt .;
• spanguolės - 0,5 puodeliai;
• cukrus - 1 stiklinė;
• druska - 2 šaukštai. l .;
• actas (stalo, 9 arba 6%) - 3/4 puodelio;
• augalinis aliejus - 1 stiklinė;
• vanduo - 1 l;
• česnakai - 10 gvazdikėlių.

Paruošimas:

1. Kopūstus supjaustykite dideliais kvadratais.
2. Pridėti morkas, tarkuotas ant šiurkščiavilnių tarka.
3. Nuimkite vynuoges nuo šakų, perpjaukite uogas per pusę ir iš jų ištraukite sėklas.
4. Į daržoves pridėkite vynuogių ir spanguolių.
5. Susmulkinkite obuolius, supjaustykite plonais griežinėliais ir sudėkite ant daržovių bei uogų.

Marinatas:

1. 10 česnako skiltelių supjaustykite mažais gabalėliais.
2. Įpilkite vandens, aliejaus, cukraus, druskos ir acto.
3. Užvirkite ir virkite 2 minutes.
4. Supilkite daržoves į puodą su karštu marinatu.
5. Palikite priespaudą 2 dienas.

Ruošinių laikymo sąlygos

Marinuotas ruošinys laikomas šaldytuve, ypač jei į jį dedamos uogos, linkusios į fermentaciją. Užkandis rekomenduojama perpilti į stiklą konteineris ir sandariai uždarykite dangčiu. Gatavą produktą geriausia laikyti apatinėje šaldytuvo lentynoje, tačiau neturėtumėte palikti jo ant durų, nes šioje vietoje mažiausiai šalta. Rauginti kopūstai su vynuogėmis laikomi šaltame rūsyje ne ilgiau kaip 3 mėnesius.

Įdomus! Įprasta rauginti baltuosius kopūstus pagal liaudies ženklus penktą dieną po jaunaties. Ir nerekomenduojama to daryti per pilnatį - daržovė neišvengiamai bus minkšta ir beskonė. Kad ruošinys nedeguotų deguonies ir būtų laikomas ilgą laiką, rekomenduojama uždėti švarias, džiovintas drebulės drožles ant starterio kultūros indo dugno.

Marinuotą baltą daržovę geriau laikyti ne ilgiau kaip mėnesį. Jei į receptą įtrauktas actas, laikymo laikas šaltyje padidėja iki 1,5–2 mėnesių. Kiekvieną kartą prieš naudojimą rekomenduojama patikrinti produkto šviežumą. Norėdami tai padaryti, pakanka tik užuosti: stiprus fermentacijos ar puvimo kvapas rodo, kad produktas yra sugadintas.

Patyrusių namų šeimininkių patarimai

Mes siūlome keletą įdomių patarimų iš šeimininkų.

Lidija, g.Korolevas: «Papasakosiu apie savo priespaudos paslaptis. Norėdami nuspausti fermentuotą ruošinį, iš po vandens imu penkių litrų talpos kanistrą, užpildytą smulkiu žvyru. Tiesa, vyras kelia šią sunkią priespaudą, tačiau jis taip stipriai užspaudžia dangtį, kad raugas būtų tobulas “.

Marija, Suzdal: Niekada nelaikau raugintų kopūstų trijų litrų inde. Jis yra didžiulis, užima daug vietos šaldytuve ir nepatogu iš jo išimti gaminį. Kaip konteineriai Mėsai kepti naudoju plokščio stiklo indus, jie būna su sandaria plastikine danga. Jei dangtelio nėra, galite jį uždaryti silikoniniu vieno dydžio dangčiu, tokių yra bet kurioje indų parduotuvėje. “

Tatjana, Svetlogorskas: „Mano vyras mėgsta kopūstus kaip užkandį. Aš dažniausiai kepinu marinuotas morkas, bet prieš patiekdamas į ją įmaišau smulkiai pjaustytą marinuotą agurką, svogūnų žiedus, nerafinuotą saulėgrąžų aliejų ir kartais česnaką.

Išvada

Kopūstai su vynuogėmis fermentuojami ir marinuoti. Tai skanus ir sveikas daržovių laikymo būdas, nes švieži kopūstai turi mažiau vitaminų. Preparatai kaip priedai naudojami obuoliai, spanguolės, paprika, žolelės, česnakai, burokėliai, aliejus, prieskoniai ir daug daugiau. Ruošinį laikykite stikliniame inde šaldytuve ne ilgiau kaip 1–2 mėnesius.