Tinkamas raugintų kopūstų laikymas šaldytuve: kiek jų laikoma ir kaip pratęsti tinkamumo laiką

Kopūstai nuimami rudenį, laikomi ir naudojami kelis mėnesius. Žiemą rauginti kopūstai pradžiugins jus traškumu ir vitaminais, jei tinkamai virkite ir išlaikyti neprarandant savybių.

Marinuoti agurkai statinėse, stikliniuose indeliuose, kurie dedami į rūsį, rūsį ar šaldytuvą. Kiek raugintų kopūstų laikoma šaldytuve, kokių sąlygų reikia laikytis ir kokio produkto negalima valgyti - papasakosime straipsnyje.

Raugintų kopūstų laikymas šaldytuve

Ruošinių tinkamumo laikas priklauso nuo kelių veiksnių.: aplinkos oro temperatūra ir drėgmė, pasirinktas indas, papildomi ingredientai.

Jei laikysitės laikymo sąlygų, tada marinuoti marinatai šaldytuve 6-8 mėnesius.

Atviroje talpykloje ruošinys laikomas šaldytuve ne ilgiau kaip du mėnesius... Tačiau patyrusios namų šeimininkės pratęsia galiojimo laiką naudodamos savo paslaptis.

Konteinerių pasirinkimas

Svarbus yra indo pasirinkimo fermentacijai faktorius, tinkamumo laikas priklauso nuo to:

1. Emaliuotas puodelis ar kibiras... Patikrinama, ar vidiniame paviršiuje nėra drožlių, kad būtų išvengta metalų oksidacijos. Maždaug 6 mėnesius laikyti tik po dangčiu ir priespauda.
2. Stikliniai indai... Jas lengviausia laikyti šaldytuve, visada po sandariu dangčiu, pilnai uždengtu sūrymu. Tinkamumo laikas yra apie 4-6 mėnesiai.
3. Plastikiniai indai... Sandėliavimas šaldytuve bus ne daugiau kaip 2-3 savaites. Leidžiama užšaldyti mažomis dalimis ir tada nedelsiant sušaldytą produktą vartoti maistui.

Temperatūra

Pagrindinis veiksnys, turintis įtakos laikymo trukmei, yra temperatūra.... Rauginti kopūstai yra produktas, gaunamas natūralios fermentacijos metu, tai reiškia, kad karštyje jis gali parūgštinti ir tapti nevalgomas.

Įdomu svetainėje:

Geriausi raugintų kopūstų receptai be druskos ir cukraus

Kaip marinuoti kopūstai žiemai su ketvirtadaliais kopūstų

Jei stebėsite temperatūrą + 5 ... + 8 ° С, tada ruošinys išlaiko naudingas savybes 2-3 savaites.

Patyrusios namų šeimininkės pataria sūdytas daržoves laikykite nuo 0 iki + 4 ° С temperatūroje , tada iki 8 mėnesių galėsite mėgautis traškiu kopūstų skoniu.

Drėgmė

Ruošinio laikymo vietoje neleiskite sauso oro... Optimali drėgmė yra 85–95%.

Sūrymo kiekis

Teisingas paruošimas daro didelę įtaką galiojimo laikui. Svarbu užtikrinti, kad sūrymas uždengtų kopūstų sluoksnį.... Jei susmulkinta daržovė paliekama inde, tada druska ištirpinama atvėsintame virintame vandenyje ir užpilama ruošiniu. Ir norėdami to išvengti, jie ramino raugintus kopūstus.

Dėmesio! Jei viršutinis sluoksnis patamsėjo, tada marinatai tapo netinkami vartoti žmonėms.

Konservantų naudojimas

Pailginti produkto galiojimo laiką su konservantais... Tinka šiam:

1. Granuliuotas cukrus... Kartkartėmis pabarstykite ant kopūstų.
2. Acto rūgštis... Jis pridedamas gana nedaug, kad nesugadintų natūralaus raugintos daržovės skonio.
3. Daržovių aliejus... Aliejus pilamas ant ruošinio taip, kad susidarytų plona plėvelė. Tai neleis deguoniui praeiti pro šalį ir sustabdys fermentacijos procesą.
4. Druska... Kartais kopūstai specialiai sūdomi, kad būtų laikomi ilgiau. Bet toks produktas netinka naudoti salotose.
5. Spanguolė... Uogose esanti benzenkarboksirūgštis slopina bakterijų vystymąsi, suteikia preparatui ypatingą skonį ir aromatą.

Kaip suprasti, kad kopūstai pasidarė blogi

Sugedęs produktas gali būti vertinamas keliais būdais:

1. Kvepia... Jei jaučiamas nemalonus supuvusios produkto kvapas.
2. Viršutinis konteineris prasidėjo intensyvus fermentacijos procesas burbulų, putų ar net pelėsių pavidalu. Visa tai rodo fermentacijos proceso pažeidimą.
3. Sūrymo drumstumas... Sūdant kopūstus, skystis išsiskiria. Geriausia, jei sūrymas yra skaidrus per visą saugojimo laiką. Jei jis pradeda drumstis, tada produktas pradėjo blogėti.

Įtartiną sūdymą galima bandyti su nedideliu kiekiu. Nors kopūstai vadinami „rūgščiaisiais“, sugadintos daržovės skonį nesunku nustatyti.

Taip pat skaitykite:

Kaip virti raugintus kopūstus su krienais ir morkomis

Geriausi raugintų kopūstų su krienais ir burokėliais receptai

patarimai ir triukai

Jei trūksta fermentacijos patirties, laikykitės keli pagrindiniai patarimai, kaip geriau laikyti ruošinį:

• fermentacijai imamos tik vidutinio vėlyvumo arba vėlyvosios veislės;
• kopūstų galvos yra parenkamos didelės, be pūlingų dėmių;
• marinatams nenaudokite tamsiai žalių lapų;
• Siekiant išvengti pelėsio atsiradimo, spanguolės į kopūstus dedamos pradėjus fermentacijos procesą.

Kitos saugojimo parinktys

Dažnai rudenį šaldytuvas nelaiko visų atsargų. Tada skardinės, kaušai ir keptuvės siunčiamos į rūsius, rūsius ir kt.

Sandėliavimas rūsyje ar rūsyje

Rūsyje galite laikyti konservus statinėse... Ąžuolo statinės išsaugo produkto skonį, o tinkamos temperatūros ir drėgmės sąlygos ruošinius išsaugos kuo ilgiau - iki 8 mėnesių.

Balkonas

Pastaruoju metu plastikiniai langai dažnai dedami ant balkonų, jie yra izoliuoti ir žiemą palaiko patogią temperatūrą. Tokiuose balkonuose kopūstai laikomi stiklainiuose. arba emaliuotuose induose.

Jei balkonas yra šaltas, tada indas su sūdyta daržove yra užšaldytas... Prireikus viršutinis sluoksnis atsilaisvina, surenkamas reikiamas produkto kiekis ir pašildomas kambario temperatūroje. Likusi dalis paliekama užšaldyta.

Išvada

Iš raugintų kopūstų gaminamos salotos, iš jų ruošiama kopūstų sriuba ir barščiai, dedami kaip pyrago įdaras. Bet kokia forma tai yra vitaminų, kurie yra tokie svarbūs žiemą, šaltinis. Bet kad galima nauda nevirstų virškinimo trakto problemomis, ruošinį reikia tinkamai išsaugoti.

Ypatingą dėmesį skirdami sūdymo indams ir temperatūros sąlygoms, kvalifikuotos namų šeimininkės pratęsia galiojimo laiką keliais mėnesiais.