Patikrinti būdai, kaip Briuselio kopūstus žiemai laikyti šviežius, šaldytus ir konservuotus

Briuselio kopūstuose gausu vitaminų ir mineralų. Tinkamai laikant, jis ilgą laiką išlaiko savo naudingas savybes. Šviežios daržovės skonis ir spalva priklauso nuo laikymo sąlygų. Norėdami pratęsti tinkamumo laiką, kopūstai užšaldomi ir konservuoti.

Mes išsamiai papasakosime, kaip namuose laikyti Briuselio kopūstus žiemai.

Briuselio kopūstų laikymo iki pavasario ypatybės

Briuselio kopūstai yra labai derlingi. Jis bręsta netolygiai, todėl palaipsniui pjaustomas iš krūmo. Kolekcija prasideda nuo apatinių kopūstų galvų - jie greičiau bręsta. Pirmosios kopūstų galvos supjaustomos rugsėjo pabaigoje, o paskutinės - lapkritį.

Tai, kad kopūsto galva prinokusi, liudija pageltę apatiniai lapai. Renkant prinokusias šakutes, jos pašalinamos. Išėmę pirmąją partiją, toliau stebėkite lapų būklę. Kai jie pagels, pašalinama kita galvučių partija. Intervalas tarp mokesčių yra nuo 7 iki 10 dienų.

Taryba. Norint išsiugdyti šakutes ir išlaikyti jų elastingumą augimo metu, nupjaunama stiebo viršus.

Briuselio kopūstai yra atsparūs šalčiui ir gali atlaikyti net -7 ° C temperatūrą. Todėl nėra baisu palikti derlių sode iki pirmųjų šalčių. Tuo pačiu metu kopūstų galvos tampa saldesnės ir aromatingesnės.

Subrandintos šakutės supjaustomos peiliu arba aš jas išmušiu rankomis, kad nepažeistume paties augalo. Sandėliavimui parenkamos tankios ir stambios kopūstų galvos, kurių skersmuo ne mažesnis kaip 3 cm., Minkšti ir purūs ilgą laiką nelaikomi, todėl naudojami pirmiausia.

Prasidėjus sunkesnėms šalnoms, kopūstai nupjaunami prie šaknies ir nuimamos prinokusios galvos, o neprinokę paliekami ant stiebo. Lapai pašalinami, viršuje paliekami 2-3 gabalėliai. Krūmas lašinamas į smėlio dėžę šiltoje vietoje ir reguliariai laistomas, kol kopūstų galvos bus prinokusios.

Norėdami pratęsti šviežių kopūstų galiojimo laiką, jie iškasami iš lovų kartu su šaknimis. Nupjaukite visus lapus, numeskite juos į smėlį ir laikykite rūsyje. Taigi kopūstai laikomi iki pavasario.

Tik sveikos kopūstų galvos paliekamos laikyti šaldytuve. Pažeisti greitai nusidėvi ir gali užkrėsti sveikus. Švieži kopūstai yra reguliariai tikrinami, o šakės išmetamos su gedimo ir puvimo požymiais.

Kopūstų pasirinkimas ilgalaikiam saugojimui

Ankstyvosios veislės ir hibridai (Isabella, Rosella, Rudnef, Dolmik) labiau tinka konservuoti ir užšaldyti.

Vidurio sezono veislės ir hibridai („Franklin F1“, „Casio“, „Boxer F1“, „Riešutai F1“, „Diamond F1“) tarnauja ilgiau nei ankstesni. Tačiau ilgalaikiam šviežiam saugojimui pasirenkamos vėlyvų prinokusių kopūstų veislės.

Dažniausiai: Hercules, Sapphire, Gruniger, Sanda, Curl. Skirtingos veislės laikomos atskirai.

Ilgalaikiam laikymui pasirinkite elastingas, tankias šakutes, kurių skersmuo 2-3 cm, vienodos spalvos, su blizgiu blizgesiu. Geltona, supuvusi, pažeista, įtrūkusi, minkšta ir vangiai išmesta.

Daržovių paruošimas

Laikymui kopūstų galvos skinamos keliais būdais:

• nupjauti iš stiebo;
• supjaustykite kartu su stiebu, palikdami iki 5 cm ilgio koją;
• kasti augalą prie šaknies.

Kad kopūstai išliktų švieži, jie neplaunami, o pašalinamos tik pažeistos galvos. Laikant ant stiebo, lapai pašalinami, paliekant tik 2-3 viršuje.

Prieš užšaldant iš pasirinktų šakių stiebai nupjaunami ir 15 minučių mirkomi vandenyje su druska (5 šaukšteliai už 3 litrus vandens), kad atsirastų vabzdžiai, kurie slepiasi po lapais. Tada nuplauti tekančiu vandeniu ir išdžiovinti.

Norėdami išsaugoti daržovę, ji taip pat mirkoma druskos tirpale, tada nuplaunama ir išdžiovinama.

Kaip išlaikyti kopūstus šviežius

Tinkamai laikant, Briuselio kopūstai ilgą laiką nekeičia kokybės. Pasėlis laikomas atskirose kopūstų galvutėse arba ant stiebo.

Rūsyje / rūsyje

Rūsyje ar rūsyje kopūstai laikomi:

1. Be galo. Lapai pašalinami iš kotelių su kopūsto galvutėmis, pakabinami su išpjova ar šaknimi ir uždengiami lipnia plėvele, bet ne sandariai. Jei po plėvele susikaupia kondensatas, jis pašalinamas ir apvyniojamas nauju, kad daržovė nesukietėtų.
2. Dug smėlyje... Su šaknimis iškasti krūmai išvalomi iš lapų ir sodinami į dėžutes su sudrėkintu smėliu ar dirvožemiu.
3. Medinėse dėžėse... Supjaustytos kopūstų galvos laikomos dėžutėse, be stiebo. Prieš laikymą jie neplaunami, kad būtų išsaugotas viršutinis vaško sluoksnis, atliekantis apsauginę funkciją. Šakės sulankstytos į dėžę, sandariai sujungtos viena su kita, kad sumažėtų drėgmė, ir uždengiamos popieriumi arba kartonu. Neuždenkite dėžutės dangčiu, kad nesusidarytų kondensatas ir pelėsiai.

Jei temperatūra rūsyje yra apie 0 ° C, o oro drėgmė 90%, kopūstai ant stiebų išsilaikys iki 4–5 mėnesių, supjaustytos šakutės - 1–3 mėnesius.

Rūsyje daržovė ne tik laikoma, bet ir leidžiama brandinti. Jei ant stiebų lieka neprinokusių kopūstų galvų, jos nupjaunamos, išlaikant koją apie 5 cm. Į dėžę pilamas šlapias smėlis, stiebai dedami į jį iki 3–4 cm gylio. Kol jis džiūsta, smėlis sudrėkinamas. Kopūstai prinokę ir trunka iki 5 mėnesių.

Taryba. Laikant rūsyje Briuselio kopūstus, jie periodiškai vėdinami.

Balkone

Kopūstai balkone laikomi taip pat, kaip rūsyje. Tinkamesnis metodas yra ant stiebų smėlyje, kuris reguliariai sudrėkinamas. Laikymo metu stebimi optimalūs temperatūros ir drėgmės rodikliai.

Balkone sunku nuolat palaikyti tas pačias sąlygas, todėl ši vieta naudojama kraštutiniais atvejais.

Šaldytuve

Laikykite šaldytuve tik nepažeistas šakutes. Jie sulankstyti į plastikinius maišelius arba suvynioti į drėgną rankšluostį. Maišeliuose padaromos mažos skylės, kad nesikauptų kondensatas ir kopūstai nepradėtų pūti. Maišai sulankstyti į skyrius, kad būtų galima laikyti daržoves.

Taryba. Norint nepažeisti didelės pakuotės vientisumo, kopūstai sudedami porcijomis, kad būtų galima laikyti.

Jei maiše pradeda kauptis kondensatas, kopūstų galvos džiovinamos, o pakuotė keičiama į naują. Tinkamumo laikas maždaug + 10 ° C temperatūroje - 1 mėnuo, + 5 ° C - 2 mėnesiai.

Šaldyti Briuselio kopūstai

Tinkamas užšaldymas išsaugo visas naudingąsias kopūstų savybes ir prailgina jų galiojimo laiką iki metų.

Kaip užšaldyti:

1. Šaldymui imamos visos kopūstų galvos nepažeistos. Kelmas nupjaunamas ir 15 minučių panardinamas pasūdytame vandenyje (5 šaukšteliai už 3 litrus vandens), kad atsirastų vabzdžiai, kurie slepiasi lapuose. Tada nuplauti po tekančiu vandeniu ir išdžiovinti.
2. Užvirkite vandenį (3 litrai 1 kg daržovių). Kopūstai 3 minutes panardinami į verdantį vandenį. Tada vanduo supilamas į kiaurasamtį, o kiaurasamtis su kopūstais dedamas į indą su lediniu vandeniu.
3. Atšaldytos kopūstų galvos išdėstomos ant popierinių rankšluosčių ir išdžiovinamos.
4. Sausos šakės išdėstomos ant padėklo ir dedamos į šaldiklį greitojo užšalimo režimu.
5. Kai kopūstų galvos užšąla, jie išimami ir porcijomis išdėstomi plastikiniuose induose ar maišuose. Tara yra pažymėta užšaldymo pavadinimu ir data. Sudėkite į šaldiklį.

Jei nėra laiko blanširuoti, nuplautos ir džiovintos daržovės nedelsiant išdėstomos maišuose ir užšaldomos.

Išsaugojimas

Briuselio kopūstai žiemai druska ir marinuoti... Užkandžiai gaminami ir kartu su kitomis daržovėmis. Konservavimui parenkamos visos nepažeistos kopūstų galvos.

Taryba. Nuplaukite kopūstus prieš pat virimą. Dėl drėgmės greitai blogėja galva.

Kaip marinuoti kopūstai žiemai

Šiam ruošiniui parenkamos tankios kopūstų galvos, kurių skersmuo ne didesnis kaip 4 cm.

Ingridientai:

• Briuselio kopūstai - 1 kg;
• vanduo - 1 l;
• druska - 2-3 šaukštai. l.

Paruošimas:

1. Paruošti kopūstai 3 minutes panardinami į verdantį vandenį. Tada jis sandariai supakuotas į sterilizuotą stiklainį.
2. Į vandenį supilkite druską ir užvirkite.
3. Kopūstai užpilami karštu sūrymu. Uždarykite polietileno dangčiu.
4. Atvėsus, laikyti šaldytuve.

Sūdyta su morkomis

Klasikinis receptas sūdymas Briuselio kopūstai.

Virimui jums reikės:

• Briuselio kopūstai - 1 kg;
• vanduo - 1 l;
• druska - 2 šaukštai. l .;
• morkos - 3 vnt .;
• cukrus - 2 šaukštai. l .;
• lauro lapas - 2 vnt .;
• krapai ir pipirų kruopos - pagal skonį.

Kaip gaminti:

1. Kopūstai rūšiuojami ir nuplaunami. Didelės kopūstų galvos supjaustomos į 2 dalis. Morkos sutarkuojamos. Krapai smulkiai supjaustomi.
2. Susmulkintos daržovės ir žolelės sumaišomos, sudedami lauro lapai ir pipirai.
3. Norėdami paruošti sūrymą, įpilkite cukraus ir druskos į karštą vandenį ir užvirkite.
4. Daržovių mišinys užpilamas karštu sūrymu. Uždarykite nailoniniu dangčiu.

Gatavas produktas laikomas šaldytuve.

Marinuoti

Pagal šį receptą kopūstai yra vidutiniškai aštrūs ir saldūs.

Pagrindiniai komponentai:

• Briuselio kopūstai - 1 kg;
• vanduo - 1 l;
• cukrus - 2 šaukštai. l .;
• druska - 2 šaukštai. l .;
• malti juodieji pipirai - 0,5 šaukštelio;
• actas 9% - 1 stiklinė.

Virimo algoritmas:

1. Kopūstų galvos perpjaunamos per pusę ir sandariai sudedamos į sterilizuotą stiklainį.
2. Paruoškite marinatą: į vandenį įpilkite cukraus, druskos ir pipirų ir užvirkite. Užvirus, supilkite actą ir nukelkite nuo viryklės.
3. Kopūstai užpilami karštu marinatu. Indas uždengiamas dangčiu ir sterilizuojamas 20 minučių.
4. Tada dangtelis yra užsukamas. Stiklainis apverčiamas ir uždengiamas antklode. Palikite visiškai atvėsti.

Paruoštas užkandis laikomas rūsys.

Marinuoti su sviestu

Norėdami pagaminti svieste marinuotus Briuselio kopūstus, jums reikia šių ingredientų:

• Briuselio kopūstai - 1 kg;
• morkos - 2–3 vnt .;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• augalinis aliejus - 3 šaukštai. l .;
• actas 9% - 4 šaukštai. l .;
• cukrus - 4 šaukštai. l .;
• druska - 0,5 šaukšto. l;
• vanduo - 1 l.

Žingsnis po žingsnio virimas:

1. Paruošti kopūstai supjaustomi į 2 dalis. Morkas supjaustykite skiltelėmis. Česnakai praleidžiami per presą.
2. Vanduo dedamas ant viryklės ir užvirinamas. Nukoškite morkas ir kopūstus, virkite 5 minutes. Jie išima jį iš vandens ir, sudėję česnaką, supila į sterilizuotus stiklainius.
3. Į daržovių sultinį supilkite cukrų ir druską, supilkite aliejų ir užvirkite. Užvirus, įpilkite acto ir nukelkite nuo viryklės.
4. Daržovės pilamos karštu marinatu, dangteliai užveržiami.

Paruoštas užkandis laikomas rūsyje.

Aštrios salotos su daržovėmis

Užkandis pagal šį receptą patiekiamas ne tik kaip salotos, bet ir kaip naminių paukščių bei mėsos garnyras.

Virimui jums reikės:

• Briuselio kopūstai - 1 kg;
• morkos - 400 g;
• saldžiosios paprikos - 300 g;
• karštieji pipirai (maži) - 4 vnt .;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• lauro lapas - 4 vnt .;
• žirneliai su prieskoniais - 8 vnt .;
• šviežios petražolės - 1 krūva;
• krapų sėklos - 1 valgomasis šaukštas. l .;
• actas 9% - 8 šaukštai l .;
• vanduo - 1,2 l;
• druska - 1 šaukštas l .;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.

Iš nurodyto ingredientų kiekio gaunamos 4 0,5 litro skardinės.

Žingsnis po žingsnio virimas:

1. Kopūstų galvos plaunamos ir džiovinamos. Morkas supjaustykite griežinėliais, saldžiuosius pipirus supjaustykite stambiais griežinėliais. Pipirai ir česnakai nulupami.
2. Šakės 4 minutes panardinamos į verdantį vandenį, po to mestos į kiaurasamtį ir 5 minutes panardinamos į ledinį vandenį. Ši procedūra išsaugo gražią jų žalią spalvą.
3. Sumaišykite kopūstus, morkas ir paprikas.
4. Į kiekvieną stiklainį įdėkite 1 skiltelę česnako, 1 ankštį karštų pipirų, 2 žirnelius pjaustytų pipirų, 1 lauro lapą, žiupsnelį krapų sėklų, petražoles. Ant viršaus uždėkite daržovių mišinį.
5. Paruoškite marinatą: įpilkite cukraus ir druskos į karštą vandenį ir užvirkite.
6. Daržovės pilamos karštu marinatu ir ant viršaus užpilami 2 šaukštai. l. actas.
7. Uždenkite dangčiais ir sterilizuokite 15 minučių. Dangteliai susukti. Bankai apverčiami ir dedami po antklode.

Po aušinimo gatavas produktas laikomas vėsioje, tamsioje vietoje.

Briuselio kopūstų laikymo sąlygos

Optimali šviežių Briuselio kopūstų laikymo temperatūra yra nuo 0 iki + 4 ° C, santykinė oro drėgmė - 95%. Švieži kopūstai laikomi šaldytuve daržovių skyriuje. Įpakavimui naudokite plastikinius maišus su skylutėmis. Tinkamumo laikas yra iki 2 mėnesių.

Laikydami rūsyje ar rūsyje, stebėkite daržovių mikroklimatą ir būklę. Jei susidaro kondensatas, pakeiskite pakuotę. Kopūstų galvos, turinčios sugadinimo ir puvimo požymius, pašalinamos.

Daržovės laikomos atskirose kopūstų galvutėse medinėje dėžėje arba pakabinamos ant stiebo, iškastos smėlyje. Esant optimalioms laikymo sąlygoms, kopūstai ant stiebų trunka iki 4–5 mėnesių, šakutės - 1–3 mėnesius.

Tinkamai sušalusios kopūstų galvos vienerius metus laikomos plastikiniuose maišuose arba plastikinėse induose šaldiklyje -18 ° C temperatūroje.

Nuoroda. Atšildytas produktas negali būti vėl užšaldytas.

Konservuotas produktas laikomas rūsyje, rūsyje ar šaldytuve ne aukštesnėje kaip + 15 ° С temperatūroje. Aukštoje temperatūroje jis greitai blogėja.

Konservuoto produkto tinkamumo laikas yra 1 metai. Ruošiniai be sterilizacijos, uždaryti nailono dangčiais, laikomi šaldytuve ne ilgiau kaip 2 mėnesius.

Išvada

Žiemą Briuselio kopūstai laikomi švieži, užšaldyti ir konservuoti. Pirkimo metodai nėra sudėtingi, tačiau jie turi savo subtilybes. Teisinga derliaus nuėmimo procedūra leidžia išsaugoti naudingas daržovės savybes ir skonį.

Žiemą Briuselio kopūstai yra puikus priedas prie sriubos, plaktų kiaušinių ar mėsos patiekalų.