Kaip tinkamai virti raugintus kopūstus su bruknėmis

Rauginti kopūstai yra viena populiariausių preparatų rūšių žiemai. Norėdami pagerinti jo skonį, daugelis namų šeimininkių į kompoziciją prideda bruknių. Rezultatas yra patiekalas, kuriame yra daug vitaminų, kurie vaidina gyvybiškai svarbų vaidmenį palaikant imunitetą šaltuoju metų laiku. Sužinokite apie virimo būdus ir gudrybes, taip pat šio sūdymo laikymo ypatybes.

Pagrindinių ingredientų pasirinkimas ir paruošimas

Rekomenduojama kiek įmanoma atsakingiau žiūrėti į šio preparato ingredientų pasirinkimą: žemos kokybės produktai sugadins visą patiekalą. Kopūstų galvos Pasirinkite kopūstus baltus, tvirtus, sultingus be supuvusių lapų. Naudokite vėlyvas veisles.

Svarbu! Venkite minkštų ir purių žalių kopūstų galvučių - jos turi mažai sulčių ir cukraus, todėl fermentacijos procesas nepasieks norimo intensyvumo laipsnio.

Bruknes gerai išrūšiuokite, pašalinkite sugadintas uogas. Kruopščiai nuplaukite ir išdžiovinkite maistą. Kopūstų viršutinius lapus nulupkite, tada smulkiai supjaustykite.

Kodėl yra bruknių receptas, ką jis duoda

Fermentuojant braškės visiškai išlaiko savo naudingas savybes. Ši uoga normalizuoja inkstų veiklą, pašalina skysčių perteklių iš organizmo ir mažina uždegimą šlapimo takuose. Jame taip pat yra daug vitamino C, kuris stiprina imuninę sistemą.

Be naudos sveikatai, bruknės suteikia patiekalui gražią išvaizdą, ypatingą rūgštingumą ir malonų aromatą.

Kaip virti raugintus kopūstus su bruknėmis

Paprasčiausias ir populiariausias tarp daugelio namų šeimininkių yra klasikinis raugintų kopūstų su bruknėmis receptas.

Ingridientai:

Norėdami sūdyti 1 litro stiklainius, jums reikės:

• balti kopūstai - 1-1,5 kg;
• bruknių - 2-3 šaukštai. l .;
• morkos - 100 g;
• druska - 1 šaukštas. l .;
• cukraus - 1 valgomasis šaukštas.

Braškės pasirinkite tik nesmulkintas.

Žingsnis po žingsnio virimo instrukcijos:

1. Supjaustykite švarias žalias morkas ant rupios trintuvės tarkos.
2. Į morkas įmaišykite susmulkintus kopūstus, bruknes, cukrų ir druską, gerai sutrinkite ir sumaišykite daržoves, kol pasirodys sultys.
3. Sudėkite ingredientus į keptuvės ar emalio dubenį ir viską uždenkite sūrio audiniu. Ant viršaus uždėkite sunkų daiktą ir palikite 3-4 dienas.
4. Kopūstus kiekvieną dieną pradurti švariu, aštriu daiktu (medine pagaliuku), kad pašalintumėte anglies dioksidą, kuris patiekalo skonį karta.
5. Paruoškite ir sterilizuokite tuščią stiklainį.
6. Pašalinkite maistą iš priespaudos ir marlę, gerai išmaišykite.
7. Kopūstus su likusiais ingredientais paskirstykite į stiklainį ir užpilkite sūrymu. Jis neleis, kad sūdymas pasidarytų juodas. Uždarykite stiklainį dangčiu.

Receptų variantai

Pridėjus papildomų ingredientų, receptas tampa originalesnis ir įdomesnio skonio. Yra daugybė klasikinio patiekalo variantų.

Rauginti kopūstai su bruknėmis ir obuoliais

Ruduo obuoliai druskos įdės ypatingą skonį ir aromatą. Patiekalo naudingumas padidės kelis kartus dėl vaisiuose esančių vitaminų, pektino ir skaidulų.

Svarbu! Pasirinkite sultingus ir kietus obuolius. Simirenko ir Antonovka veislės yra idealios.

Virimui jums reikės:

• balti kopūstai - 1,5 kg;
• bruknių - 2-3 šaukštai. l .;
• obuoliai - 4-5 vnt .;
• druska - 1-1,5 šaukštai. l.

Sūdymo virimo procesas:

1. Pabarstykite kapotus kopūstus ir morkas su rupia druska ir gerai išmaišykite, kol išsiskirs sultys. Obuolius nulupkite ir supjaustykite mažomis riekelėmis. Tada sudėkite juos į daržoves ir sumaišykite su bruknėmis.
2. Toliau iki dubens dugno arba kibirų sudėti visus ingredientus.
3. Suberkite prieskonius. Norėdami pabrėžti obuolių skonį ir aromatą, lauro lapai ir kmynai yra tobuli.
4. Tada kopūstus su kitais ingredientais uždenkite marle ir padarykite slėgį.
5. Po 3-4 dienų gautą masę supilkite į sterilizuotus stiklainius.

Su bruknėmis ir svogūnais

Norėdami paruošti šį originalų ir skanų patiekalą, jums reikės:

• kopūstai - 1-1,5 kg;
• svogūnai - 2–3 vnt .;
• bruknių - 2 šaukštai. l .;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l .;
• druska - 1 šaukštas. l .;
• gvazdikėliai - 1-2 vnt.

Sūdymo virimo procesas:

1. Susmulkinkite kopūstus ir morkas, sumaišykite su bruknėmis, cukrumi ir druska ir nusiųskite fermentuoti 3–4 paras.
2. Ant nedidelės ugnies įkaitinkite 150–200 g kopūstų sūrymo. Į jį įpilkite susmulkintų svogūnų, gvazdikėlių ir porą šaukštų vandens. Negalima virti.
3. Atvėsinkite sūrymą, išimkite svogūną ir supilkite į bendrą ruošinio masę. Sūdymas yra paruoštas.

Sandėliavimo sąlygos

Be to, kad tinkamai ruošiate patiekalą, pasirūpinkite ir jo laikymu. Kaimuose tradiciškai rauginti kopūstai buvo laikomi medinėse statinėse ir kubilai... Šiuolaikinės miesto šeimininkės naudoja emaliuotus indus ir stiklinius indelius.

Svarbu! Atkreipkite dėmesį į konteinerių pasirinkimą be rūdžių ir drožlių. Išmeskite plastikinius ir aliumininius indus. Iš kopūstų išsiskyrusi rūgštis pradeda cheminę reakciją su šiomis medžiagomis, o tai sugadins skonį ir sumažins patiekalo naudingumą.

Ideali raugintų kopūstų laikymo temperatūra yra + 1… + 5 ° C. Didesni termometro rodmenys išprovokuos tolesnę fermentaciją, o tai neigiamai paveiks patiekalo skonį.

Plastikiniai indai yra skirti laikyti maistą ne ilgiau kaip 5-6 dienas. Norėdami padidinti jį iki kelių mėnesių, geriau kopūstus susukti į stiklainius. Supilkite ant jo augalinį aliejų.

Palankiausia vieta ruošiniui laikyti yra rūsys. Tokiose patalpose temperatūra ir drėgmė yra idealūs. Jei rūsio nėra, naudokite balkoną, spintelę po palange arba šaldytuvą. Nepamirškite paslėpti kopūstų stiklainių nuo saulės spindulių.

Vienas iš variantų yra naudoti šaldiklį, tada produktą laikysite 6-8 mėnesius. Norėdami tai padaryti, išdėstykite ruošinį į celofano maišus. Šis būdas yra patogus patiekiant raugintus kopūstus kaip užkandį.

Patyrusių namų šeimininkių patarimai

Čia yra keletas naudingų patarimų, kuriuos reikėtų atsiminti:

1. Norėdami ilgiau išlaikyti ruošinį, naudokite cukrų kaip konservantą. Pabarstykite virš viršutinio sūdymo sluoksnio.
2. Kopūstų neužšaldykite, jie nustos traškūs ir sultingi.
3. Norėdami, kad ant sūdymo indų kraštų neatsirastų pelėsių ir bakterijų, tepkite juos natūraliu medumi.
4. Jei tai jūsų pirmas kartas marinuoti, neeksperimentuokite su dideliais kiekiais, pradėkite nuo mažų stiklainių ir porcijų.
5. Norėdami išsaugoti daugiau vitaminų, dar nesmulkinkite daržovių.
6. Naudokite rupią druską. Išmeskite joduotą.
7. Prieš fermentuojant gerai vėdinkite kambarį, kad į produktą nepatektų bakterijų.

Išvada

Rauginti kopūstai su bruknėmis idealiai tinka prie bet kurio šventinio stalo. Patiekalas tinkamas tinkamos ir sveikos mitybos šalininkams, nes jame gausu vitaminų sudėties. Namų šeimininkės jį naudoja ir ruošdamos daugybę salotų, sriubų, šalutinių patiekalų ir kitų patiekalų. Todėl nepamirškite pasiruošti žiemai ir pasidaryti tokią druską.