Kaip namuose pasidaryti geriausius kopūstų ruošinius

Kopūstai yra vertingas ląstelienos, vitaminų ir mineralų, reikalingų žmonėms, šaltinis. Baltažiedės, spalvotos ir pekingo veislės vartojamos šviežios, sumaišytos su kitomis daržovėmis ir prieskoniais, marinuoti, sūdyti, fermentuojama... Tokie produktai ilgą laiką laikomi neprarandant naudingų savybių ir skonio.

Kuris kopūstas tinkamas

Baltieji kopūstai gerai tinka derliui: harmoningai derinami su paprikomis ir morkomis, juos lengva perdirbti. Sultingiausi ir vitaminiškiausi patiekalai gaunami iš mažų elastingų kopūstų galvučių. Rinkdamiesi daržovę, atkreipkite dėmesį į lapus: jie turėtų būti balti su silpnai žaliomis juostelėmis, sveiki, be dėmių ir įtrūkimų.

Spalvotos veislės turi malonų saldų skonį, tinkamos konservuoti žiemai stiklainiuose.

Įdomus! Ši veislė yra vertingesnė nei kitos: baltymuose yra 1,5–2 kartus daugiau baltųjų kopūstų, vitamino C - 2–3 kartus.

Svarbu, kad žiedynai būtų šviesiai smėlio spalvos atspalvio be geltonų dėmių. Galvų minkštumas yra ženklas, kad daržovė ilgą laiką buvo ant prekystalio.

Rinkdamiesi kininius kopūstus, jie atsižvelgia į spalvą: kuo baltesnė kopūstų galva, tuo sultingesni jie yra. Norėdami įvertinti šviežumą, nusipirkite daržovių be plėvelės. Lapai turi būti sausi ir bekvapiai.

Ar galiu naudoti anksti?

Kulinarijos ekspertai nerekomenduoja į preparatus dėti ankstyvųjų baltųjų kopūstų: jie nėra sultingi. Labiau tinka vidurio sezono ar vėlyvosios veislės. Kopūstų galvos pasirenkamos apvalios, šiek tiek suplokštintos iš abiejų pusių. Šios daržovės turi tankius lapus, ryškų skonį ir sodrų aromatą.

Mokymai

Kopūstų galva apžiūrima, ar nėra išorinių defektų, pašalinamas viršutinis lapų sluoksnis. Nuplaukite po vėsiu tekančiu vandeniu ir nuvalykite švariu rankšluosčiu. Susmulkinkite arba supjaustykite peiliu. Gabalų dydis priklauso nuo recepto.

Ruošiniams rinkitės rupią ar jūros druską - jodams konservuoti netinkama.

Tušti receptai

Daržovės vertinamos skirtingose ​​pasaulio virtuvėse: rusų, gruzinų, korėjiečių. Apsvarstykite populiarius receptus, susijusius su įvairių rūšių ir veislių kopūstais.

Korėjietiško stiliaus rauginti kopūstai

Aštrus ir aštrus receptas patiks visiems rytietiškos virtuvės mėgėjams.

Ko reikia virimui:

• 1,5 kg kopūstų;
• 100 ml augalinio aliejaus;
• 2 morkos;
• 40 ml acto 9%;
• 10 g cukraus;
• 10 g druskos;
• 5 g kalendros;
• 5 g raudonųjų pipirų;
• kmynai - pagal skonį;
• 3 skiltelės česnako.

Kaip paruošti:

1. Kopūstų galvą nuplaukite, nulupkite kelmą ir viršutinius lapus, supjaustykite dideliais kvadratais ir sudėkite į baseiną. Plaukite rankomis, kol pasirodys sultys.
2. Nuplaukite morkas ir sumalkite ant specialaus korėjietiškų užkandžių trintuvo. Įmaišykite susmulkintą česnaką.
3. Keptuvėje įkaitintame aliejuje įpilkite kmynų, pipirų ir kalendros, cukraus ir druskos. Į morkas supilkite aliejų.
4. Išmaišykite daržoves, supilkite actą. Palikite šiltoje vietoje 12 valandų.
5. Išdėstykite stiklainiuose, laikykite šaldytuve.

Naminis marinuoti žiediniai kopūstai

Užkandis puikiai tinka su sriubomis ir šoniniais patiekalais, lengvai paruošiamas ir gali būti laikomas visą žiemą.

Ingridientai:

• 1 kg kopūstų;
• 1 litras vandens;
• 100 g druskos;
• 150 g cukraus;
• 1 morka;
• 50 ml acto 9%;
• 2 lauro lapai;
• 5 žirneliai su prieskoniais.

Kaip gaminti:

1. Žiedynus nuplaukite ir sudėkite į puodą. Supilkite karštą vandens ir acto marinatą.
2. Paruoškite padažą: tarkuotas morkas sumaišykite su cukrumi ir druska. Įpilkite į puodą su lauro lapais ir pipirais.
3. Uždenkite ir palikite 12 valandų. Išdėstykite į stiklainius, padėkite į šaldytuvą.

Sūdyti gruzinų stiliaus burokėliais

Gruziniškas kopūstų užkandis patiekiamas su mėsos patiekalais - gaunamas skanus ir aštrus daržovių ir mėsos derinys.

Ingredientų sąrašas:

• 1 kg kopūstų;
• 300 g burokėlių;
• 100 g morkų;
• 3 skiltelės česnako;
• 1 litras vandens;
• 150 g cukraus;
• 100 g druskos;
• 1 čili pipiras;
• 120 ml acto 9%;
• juodieji pipirai - pagal skonį.

Paruošimas:

1. Marinatui sumaišykite vandenį su druska ir cukrumi, supilkite actą.
2. Daržoves nuplaukite, kopūsto galvą supjaustykite dideliais gabalėliais, morkas ir burokėlius nulupkite, sumalkite ant rupios trintuvės. Susmulkinkite čili ir česnaką.
3. Išmaišykite visus ingredientus ir supilkite į puodą. Įpilkite juodųjų pipirų.
4. Palikite parai, perpilkite į indą. Laikyti vėsioje vietoje.

Marinuoti pomidoruose

Kopūstai ir pomidorai yra harmoningas mėgstamų daržovių derinys. Jei po ranka nėra pomidorų, tada naudokite pomidorų pastą.

Ko tau reikia:

• 1 kg kopūstų;
• 500 g pomidorų;
• 40 g rupios druskos.

Kaip gaminti:

1. Pomidorus nuplaukite ir nulupkite verdančiu vandeniu, praeikite per trintuvą arba sulčiaspaudę, kad susidarytų sultys.
2. Smulkiai supjaustykite kopūsto galvą, sandariai supilkite į švarų stiklainį.
3. Užvirkite sultis ir druską, virkite 20 minučių. Supilkite į stiklainius 2/3. Uždarykite metaliniais dangteliais ir atvėsinkite.
4. Laikyti šaldytuve ar rūsyje.

Kopūstų sriuba žiemą bankuose

Virti sriubą tokiu gaminiu yra nepaprastai paprasta: be jos, į mėsos sultinį dedamos tik bulvės.

Ko tau reikia:

• 1 kg kopūstų;
• 300 g morkų;
• 300 g pomidorų;
• petražolių ir krapų krūva;
• 400 g svogūnų;
• 50 ml augalinio aliejaus;
• 50 ml acto 9%;
• 8 juodųjų pipirų gabaliukai;
• 40 g druskos;
• 50 g cukraus.

Kaip gaminti:

1. Nuplaukite ingredientus. Susmulkinkite žalumynus, supjaustykite pomidorus ir svogūnus į mažus kubelius.
2. Kopūstą sutarkuokite, nulupkite ir sutarkuokite morkas.
3. Sudėkite daržoves į lėkštę ir išmaišykite. Užvirkite, įpilkite cukraus, druskos ir juodųjų pipirų.
4. Troškinkite mišinį ant silpnos ugnies 10 minučių. Supilkite augalinį aliejų ir actą, sumaišykite.
5. Išdėstykite į stiklainius, apvyniokite antklode ir atvėsinkite. Laikyti šaldytuve.

Pasirengimas barščiui

Su tokiu paruošimu barščių virimas užtruks ne ilgiau kaip valandą.

Ingredientų sąrašas:

• 1 kg kopūstų;
• 500 g burokėlių;
• 1 didelis svogūnas;
• 5 skiltelės česnako;
• 1 morka;
• druska, cukrus, juodieji pipirai - pagal skonį;
• 60 ml augalinio aliejaus;
• 100 g pupelių.

Paruošimas:

1. Susmulkinkite kopūstus ir morkas, svogūną supjaustykite pusžiedžiais. Burokėlius sutarkuokite.
2. Susmulkinkite česnaką, pupeles virkite 15 minučių.
3. Išmaišykite ingredientus, įberkite druskos, cukraus, pipirų. Troškinkite keptuvėje 15 minučių.
4. Masę perpilkite į sterilų indelį ir uždenkite augaliniu aliejumi.
5. Suvyniokite geležiniu dangčiu ir padėkite į šaldytuvą.

Laižykite pirštus žiedinius kopūstus

Užkandis atrodo spalvingai ir patraukliai, traukia dėmesį tiek stiklainyje, tiek ant šventinio stalo.

Ko tau reikia:

• 1 kg žiedinių kopūstų;
• 1 morka;
• 1 paprikos;
• čili pipirai - pagal skonį;
• 3 skiltelės česnako;
• 1 lauro lapas;
• žiupsnelis krapų sėklų;
• 1 krienų lapas;
• 5 žirneliai su prieskoniais;
• petražolių krūva;
• 30 g druskos;
• 40 g cukraus;
• 1 litras vandens;
• 60 ml acto 9%.

Kaip gaminti:

1. Nuplaukite ingredientus, supjaustykite papriką į juosteles, sutarkuokite morkas.
2. Padalinkite kopūstą į žiedynus, supjaustykite žalumynus.
3. Į švarų indelį sudėkite krienų lapus, lauro lapus, aitrias ir pipirais paprikas, krapų sėklas.
4. Viršuje su žiedynais, morkomis ir paprikomis.
5. Paruoškite marinatą: sumaišykite vandenį su druska ir cukrumi, užvirkite, įpilkite acto. Supilkite į stiklainius.
6. Atvėsinkite ir padėkite į rūsį ar sandėliuką.

Rauginti kopūstai "Kaip statinė"

Barelių daržovės pasižymi traškumu ir elastingumu, subtiliu ir maloniu skoniu.

Kaip uždaryti reikia:

• 2,5 kg baltųjų kopūstų;
• 300 g morkų;
• 40 g druskos;
• 10 g krapų sėklų;
• 10 g kmynų;
• 3 lauro lapai.

Kaip gaminti:

1. Nuplaukite daržoves, susmulkinkite, sudėkite į dubenį. Pagardinkite druska, suberkite krapus ir kmynus, laurų lapus. Raukšlės rankomis.
2. Uždenkite ir palikite 2 dienas, reguliariai pradurdami medine lazda.
3. Išdėstykite stiklainiuose, laikykite vėsioje vietoje.

Konservuoti su obuoliais

Konservavimui naudokite žalius obuolius su rūgštumu. Jie patiekalui suteikia įdomų skonį.

Ingredientų sąrašas:

• 500 g kopūstų;
• 1 obuolys;
• 1 morka;
• česnako galva;
• 2 gvazdikai;
• 1 litras vandens;
• 10 ml acto;
• druskos ir cukraus pagal skonį.

Kaip išsaugoti:

1. Kopūstus nuplaukite ir supjaustykite dideliais gabalėliais.
2. Morkas ir česnaką nulupkite ir sutarkuokite. Supjaustykite obuolius į mažus pleištus.
3. Sudėkite ingredientus į stiklainį sluoksniais.
4. Paruoškite marinatą: sumaišykite vandenį, druską ir cukrų, įpilkite acto. Supilkite į stiklainį ir išpilkite gvazdikėlius.
5. Apvyniokite antklode ir atvėsinkite. Laikyti šaldytuve.

Žieminės salotos "Ogorodnik"

Populiarias žiemines salotas „Ogorodnik“ sudaro kopūstai, morkos, paprikos ir agurkai. Patiekalas pasirodo ypač sultingas ir švelnus.

Ingredientų sąrašas:

• 1 kg kopūstų;
• 500 g morkų;
• 300 g spalvingų saldžiųjų pipirų;
• 200 g agurkų;
• 150 g svogūnų;
• 4 skiltelės česnako;
• 20 g maltų saldžiųjų pipirų;
• 200 ml augalinio aliejaus;
• 80 ml acto 9%;
• šviežių žolelių pagal skonį;
• 100 g cukraus;
• 70 g druskos.

Virimo būdas:

1. Nuplaukite ingredientus, smulkiai supjaustykite kopūstus, sutarkuokite morkas.
2. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, agurkus ir paprikas supjaustykite mažais kubeliais.
3. Sumaišykite daržoves puode, suberkite susmulkintą česnaką ir žoleles. Pagardinkite augaliniu aliejumi ir actu, saldžiaisiais pipirais, druska ir cukrumi, palikite 20 minučių.
4. Padalinkite į stiklainius ir sterilizuokite 20 minučių. Susukite dangčius ir atvėsinkite. Laikyti šaldytuve.

Taip pat skaitykite:

Kaip virti raugintus kopūstus su krienais ir morkomis, skanu ir paprasta.

Geriausi raugintų kopūstų receptai su krienais ir burokėliais.

Salotos su kopūstais ir paprika

Apetitas, patiekiamas ant stalo kaip užkandis prie patiekalų, daržovių, sriubų ir pagrindinių patiekalų.

Ko tau reikia:

• 1 kg kopūstų;
• 1 kg saldžiųjų pipirų;
• 1 svogūnas;
• 2 morkos;
• 500 ml vandens;
• 30 ml acto 9%;
• 2 lauro lapai;
• gvazdikėliai, kmynai, kalendra - pagal skonį;
• 50 g cukraus;
• 50 g druskos.

Kaip gaminti:

1. Nuplaukite ingredientus, smulkiai supjaustykite kopūstus, morkas susmulkinkite ant vidutinės trintuvės.
2. Pipirai, kad pašalintumėte sėklas ir stiebus, supjaustykite juostelėmis. Svogūną nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
3. Išmaišykite daržoves, įpilkite druskos, cukraus pagal skonį, prieskonių. Palikite pusvalandžiui.
4. Paruoškite marinatą: sumaišykite vandenį, druską, cukrų ir actą. Išdėstykite daržoves stiklainiuose, supilkite marinatą, suberkite lauro lapą.
5. Atvėsinkite ir atšaldykite.

Pekino kopūstų derlius

Konservuoti Pekino kopūstai pasižymi originaliu šviežiu skoniu. Tai yra dietinė daržovė, dėl kurios patiekalai tampa lengvi ir sveiki.

Įdomus! Nei vienos rūšies kopūstų sultingumas ir švelnumas negali būti lyginamas su pekininiais kopūstais. Kepant jis neišskiria būdingo kvapo.

Ko tau reikia:

• 1 kg kininių kopūstų;
• 500 g saldžiųjų pipirų;
• 1 karšto pipiro;
• 100 ml obuolių sidro acto;
• 1 litras vandens;
• 200 g svogūnų;
• 100 g druskos;
• 120 g cukraus.

Kaip gaminti:

1. Kopūstų lapus supjaustykite stambiomis skiltelėmis. Susmulkinkite karštas paprikas, svogūnus supjaustykite pusžiedžiais, paprikas supjaustykite kubeliais.
2. Į puodą supilkite vandenį, įpilkite cukraus ir druskos, užvirkite.
3. Sumaišykite daržoves, sudėkite į sterilius stiklainius, supilkite actą. Sandariai suvyniokite ir atvėsinkite.
4. Laikyti vėsioje vietoje.

Šaldyti kopūstai

Šaldiklyje daržovė išlaiko naudingas savybes iki metų, netampa juoda ir neišdžiūsta.

Beje! Patogu užšaldyti kopūstų, morkų ir paprikų mišinį ir sudėti į indus.

Kopūstų galva supjaustoma, nuplaunama po šaltu vandeniu ir paliekama išdžiūti ant švaraus rankšluosčio. Tada jie išdėstomi sandariuose maišuose, ant kurių užrašoma užšalimo data. Optimali daržovių laikymo šaldiklyje temperatūra yra –15 ° C.

Kaip užšaldyti lapus įdarytiems kopūstams

Ar galima užšaldyti žalius lapus? Norėdami tai padaryti, jie pašalinami iš galvos ir dedami vienas į kitą, kad ruošinys užimtų mažai vietos. Tada suvynioti į plastikinį įvyniojimą ir sudėti į maišą.

Atšildykite lapus šaldytuve, kur jie suminkštėja. Peršaldyti neleidžiama.

Išvada

Baltųjų kopūstų, žiedinių kopūstų ar kininių kopūstų suktinukai yra greitas ir lengvas būdas užpildyti šaldytuvą sveikais užkandžiais. Tokie produktai valgomi su šoniniais patiekalais ir mėsos patiekalais, dedami į sriubas ir salotas.

Gamindami maistą, paimkite vėlyvas daržovių veisles: jos yra sultingesnės ir saldesnės. Jie sumaišomi su morkomis, pridedama paprikos, svogūnai ir česnakai, dedami prieskoniai ir prieskoniai. Marinatas gaminamas iš vandens, acto, cukraus ir druskos. Ruošinius laikykite šaldytuve ar rūsyje.