Geriausi receptai, kaip sūdyti Briuselio kopūstus žiemai

Briuselio kopūstai traukia kulinarijos ekspertus dėl savo miniatiūrinio dydžio, turtingos vitaminų sudėties ir sultingo skonio. Daržovėje yra natūralių cukrų, organinių rūgščių, skaidulų, baltymų ir krakmolo. Kopūstai patiks suaugusiesiems ir vaikams, vyrams ir moterims. Jis vartojamas šviežias ir šaldytas, troškinamas ir troškinamas kartu su kitomis daržovėmis, naudojamas kaip pagrindinis maistinių ir skanių preparatų bei marinuotų patiekalų ingredientas.

Mes jums išsamiai papasakosime, kaip sūdyti Briuselio kopūstus žiemai ir kokius receptus šeimininkės mėgsta labiausiai.

Ar galima sūdyti Briuselio kopūstus?

Briuselio kopūstai gali būti sūdyti, marinuoti ir rauginti. Sūdymo procesas nedaug skiriasi nuo baltųjų kopūstų sūdymo.

Be žalių galvų, į patiekalą dedama morkų, svogūnų ir česnakų, taip pat prieskonių ir prieskonių - juodųjų ir raudonųjų pipirų, kalendros, gvazdikėlių, lauro lapų.

Įdomus! Briuselio kopūstai pasirodė XVII amžiaus viduryje Briuselyje (Belgija), Saint-Gilles komunoje. Mažos daržovės yra vietinių agronomų darbo rezultatas. Po to Briuselio gyventojai buvo pravardžiuojami „kopūstų vabalais“. Belgai šį kopūstą vis dar laiko savo nacionaliniu lobiu ir labai mėgsta.

Daržovės pasirinkimas ir paruošimas

Daržovės pasirinkimas priklauso ne tik nuo patiekalo skonio, bet ir nuo jo galiojimo laiko bei naudingos sudėties. Rekomenduojama pasirinkti mažas, tankias kopūstų galvas su žaliais lapais. Kokybiški Briuselio kopūstai turi riešutų skonį. Dideli egzemplioriai nenaudojami - jie kartūs.

Kopūstų galvutėse neturėtų būti drėgmės. Briuselio kopūstus geriausia pirkti tiesiai ant šakos - šis produktas yra sultingas ir šviežias. Šakoje ir lapuose neturi būti puvinio, geltonumo ir daugiaspalvių dėmių.

Prieš virimą kopūstų galvos supjaustomos ir nuplaunamos vėsiu tekančiu vandeniu. Derlius nuimamas sveikai arba perpjaunamas per pusę, atsižvelgiant į receptą.

Kaip sūdyti briuselio kopūstus klasikiniu būdu

Klasikinį receptą lengva paruošti. Svarbiausia yra atsirinkti kokybiškas daržoves ir iš anksto nusipirkti reikiamų prieskonių. Patiekalas paruoštas mažuose indeliuose - miniatiūrinis „Briuselis“ juose atrodo patraukliai.

Ko reikia virimui:

• 1 kg Briuselio kopūstų;
• 1 litras vandens;
• 2 lauro lapai;
• 3 juodųjų pipirų gabaliukai;
• 50 g druskos;
• žiupsnelis maltų juodųjų pipirų;
• gvazdikėlių pagal skonį.

Kaip gaminti:

1. Kopūstų galvas nuplaukite ir palikite 40-50 minučių vėsiame vandenyje - taip jie taps kietesni ir traškesni.
2. Įdėkite į pasūdytą vandenį ir virkite 3 minutes. Į puodą įpilkite gvazdikėlių ar lauro lapų. Kai kurios namų šeimininkės prideda cukraus ar medaus, kad daržovėms būtų malonus saldus aromatas.
3. Kopūstus sudėkite į švarius stiklainius ir užpilkite sūrymu, kuriame virė kopūstai.
4. Uždarykite dangčius ir sterilizuokite stiklainius 40 minučių.
5. Atvėsinkite ir laikykite vėsioje vietoje - šaldytuve ar rūsyje.

Receptų variantai

Be klasikinio recepto, yra ir įvairių marinavimo bei marinavimo būdų. Namų šeimininkės prideda morkų ir karštų paprikų, pomidorų ir žolelių mišinio. Tokie preparatai harmoningai papildo mėsos ir žuvies patiekalus, sriubas ir garnyrą.

Su morkomis ir karštais pipirais

Šis aštrus patiekalas tinka kaip garnyras su vištiena ir jautiena. Tai papildys mėsos skonį spirgučiu ir suteiks jai sodrų aromatą.

Ko reikia virimui:

• 600 g Briuselio kopūstų;
• 2 morkos;
• 2 paprikos Čilė;
• 2 litrai vandens;
• 60 g druskos;
• 100 g cukraus;
• 60 ml acto 9%;
• 2 skiltelės česnako;
• 1 šakelė rozmarino;
• 100 ml augalinio aliejaus.

Virimo technologija:

1. Paruoškite marinatą: supilkite vandenį į keptuvę, įpilkite pusę cukraus ir druskos, sumaišykite. Česnaką nulupkite, supjaustykite plonais griežinėliais ir supilkite į marinatą.
2. Daržoves gerai nuplaukite ir nusausinkite. Morkas nulupkite ir supjaustykite griežinėliais. Kopūstą perpjaukite per pusę.
3. Supilkite daržovių mišinį į keptuvę, įpilkite vieno supjaustyto čili pipiro. Troškinkite 5 minutes be dangčio.
4. Padalinkite ruošinį į sterilius stiklainius, į kiekvieną įpilkite rozmarino, augalinio aliejaus, likusio čili ir acto. Supilkite marinatą iš keptuvės ir susukite dangtelius. Apvyniokite antklode ir atvėsinkite.
5. Laikyti vėsioje vietoje.

Marinuoti Briuselio kopūstai

Ruošinys pasirodo subtilus ir pikantiškas, gražiai atrodo ant pietų stalo. Tai tinka kaip atskiras patiekalas ir priedas prie daržovių garnyro ar sriubos.

Marinavimo ingredientų sąrašas:

• 1 kg kopūstų;
• 2 morkos;
• 2 raudoni saldūs pipirų;
• aitriosios paprikos pagal skonį;
• 40 g druskos;
• 60 g cukraus;
• 40 ml augalinio aliejaus;
• 2 lauro lapai;
• 3 žirneliai su prieskoniais.

Kaip gaminti:

1. Nuplaukite visas daržoves. Papriką nulupkite iš sėklų ir uodegos, supjaustykite plonomis juostelėmis arba pusžiedžiais.
2. Morkas nulupkite ir supjaustykite mažais apskritimais. Susmulkinkite čili pipirą.
3. Supilkite vandenį į puodą ir užvirkite. Pagardinkite druska ir kopūstais, virkite 3 minutes. Tada sudėkite morkas, saldžias ir karštas paprikas. Troškinkite dar 2 minutes ant silpnos ugnies.
4. Perkelkite daržoves į lėkštę. Išpilkite pusę vandens iš puodelio į švarų indą ir įpilkite cukraus ir druskos. Išmaišykite, suberkite prieskonius, sudėkite lauro lapą.
5. Išdėstykite daržoves į stiklainius ir užpilkite karštu marinatu. Į kiekvieną stiklainį įpilkite augalinio aliejaus.
6. Uždarykite dangčius ir atvėsinkite. Laikyti vėsioje vietoje.

Marinuoti

Fermentuoti preparatai yra veiksminga gripo ir peršalimo prevencija rudens-žiemos laikotarpiu. Juose gausu vitamino C ir ilgą laiką nepablogėja. Marinuotos daržovės taip pat yra puikus vegetariškas užkandis.

Ko reikia virimui:

• 500 g briuselio kopūstų;
• 80 g krapai;
• 10 juodųjų pipirų gabaliukų;
• 5 skiltelės česnako;
• 120 g druskos;
• 2 džiovinti čili pipirai.

Kaip fermentuoti:

1. Kopūstus nuplaukite, pašalinkite viršutinius lapus. Virkite mažas kopūstų galvas nesmulkintas, dideles perpjaukite per pusę. Sudėkite į puodą pasūdyto vandens ir virkite tris minutes.
2. Supilkite į stiklainį ar mažą indą, sudėkite nesmulkintas česnako skilteles, krapus ir čili. Druska ir užpilkite vandeniu, kuriame virė daržovės. Rekomenduojama vartoti rupią druską - ji tolygiai prisotins kopūstų galvas.
3. Uždenkite švariu rankšluosčiu, organizuokite priespaudą ir palikite šiltoje vietoje tris dienas. Tada uždarykite kaprono dangtį ir padėkite į šaldytuvą.

Fermentacijos metu gali susidaryti putos, todėl geriau kiekvieną dieną stebėti ruošinių išvaizdą ir putas pašalinti medine mentele.

Sūdyta su daržovėmis

Norėdami paruošti tokias asorti daržoves, geriau naudoti sezonines daržoves - jos turi sodrų skonį ir maksimalią vitaminų ir mineralų koncentraciją.

Ingredientų sąrašas:

• 1,5 kg Briuselio kopūstų;
• 500 g paprikos;
• 200 g morkų;
• 700 g pomidorų vyšnia;
• 2 salierų ryšulėliai;
• 3 gvazdikėlių pumpurai;
• 2 litrai vandens;
• 80 g druskos.

Kaip druskos:

1. Supilkite vandenį į puodą ir uždenkite. Įpilkite druskos ir gvazdikėlių ir virkite 10 minučių.
2. Kopūstus nuplaukite, virkite pasūdytame vandenyje 4 minutes ir sudėkite į kiaurasamtį.
3. Paprikas ir morkas nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais.
4. Nuplaukite ir supjaustykite salierą.
5. Į gilų dubenį pakaitomis sudėkite kopūstus, pomidorus, morkas ir paprikas. Kiekvieną sluoksnį pabarstykite salierų gabalėliais. Užpildykite atvėsintu sūrymu.
6. Laikykite dubenyje šaldytuve ne ilgiau kaip 10 dienų. Norėdami ilgiau laikyti, daržovių mišinį paskleiskite į sterilius stiklainius ir suvyniokite švariais dangčiais.

Korėjiečių kalba

Daugelio pamėgta korėjietiška virtuvė nepaliko nuošalyje Briuselio kopūstų. Aštrus ir pikantiškas patiekalas paruošiamas greitai ir nereikalauja ypatingų kulinarinių įgūdžių.

Ko tau reikia:

• 1 kg Briuselio kopūstų;
• 400 g morkų;
• 1 čili pipiras;
• 9 skiltelės česnako (galite pridėti daugiau pagal skonį);
• 2 lauro lapai;
• 50 g druskos;
• 30 g cukraus;
• 25 ml augalinio aliejaus;
• 1 litras vandens;
• 8 ml acto 9%.

Kaip gaminti:

1. Nuplaukite ingredientus. Kopūstą perpjaukite per pusę, česnaką nulupkite ir perbraukite per česnako presą. Nulupkite ir supjaustykite čili. Morkas sutarkuokite korėjietiško stiliaus.
2. Gerai sumaišykite daržoves ir sudėkite į sterilius stiklainius.
3. Paruoškite marinatą: sumaišykite vandenį su druska, cukrumi ir actu. Išmaišykite, įpilkite augalinio aliejaus ir lauro lapų. Supilkite marinatą į stiklainį, susukite į antklodę ir atvėsinkite.
4. Laikyti vėsioje vietoje.

Su obuolių sidro actu

Namų šeimininkės kaip konservantą naudoja obuolių sidro actą. Patiekalas pasirodo saldus ir rūgštus. Jis patiekiamas atšaldytas.

Ko reikia virimui:

• 500 g briuselio kopūstų;
• 200 ml obuolių sidro acto;
• 1 litras vandens;
• 5 juodųjų pipirų gabaliukai;
• garstyčių sėklos pagal skonį;
• 3 skiltelės česnako;
• 2 lauro lapai;
• 80 g cukraus;
• 30 g druskos;
• sulčių skonio pagal skonį.

Kaip gaminti:

1. Kopūstus nulupkite iš lapų ir supjaustykite į dvi dalis. Įdėkite į kiaurasamtį ir, maišant rankomis, nuplaukite šiltu tekančiu vandeniu.
2. Sudėkite į pasūdytą vandenį ir virkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės. Perpilkite į kiaurasamtį, nusausinkite, supilkite į stiklinius indelius.
3. Česnaką nulupkite ir suberkite į kopūstą.
4. Sumaišykite vandenį su obuolių sidro actu, prieskoniais ir žolelėmis. Išmaišykite, užvirkite ir virkite 5 minutes.
5. Supilkite marinatą į stiklainius ir uždarykite dangčiais. Atvėsk. Laikyti vėsioje ir tamsioje vietoje.

Kai kurios namų šeimininkės į šį patiekalą prideda šiek tiek baltų kopūstų - nuplaunamų ir supjaustytų į mažas juosteles. Pagal skonį ir naudojimą recepte pridedami svogūnai ir morkos.

Patyrusių namų šeimininkių patarimai apie maisto gaminimą, valcavimą ir laikymą

Briuselio kopūstus rekomenduojama skinti į 1 litro stiklainius. Pasirinkite vienetinius konteinerius be lustų ir įtrūkimų, nuplaukite po vandeniu ir nuvalykite sausai, prireikus sterilizuokite. Nailono ar geležies dangteliai nuplaunami verdančiu vandeniu.

Be to, laikomasi šių rekomendacijų:

1. Norėdami paruošti marinatą, iš buteliuko ar filtro paimkite švarų vandenį. Produkto skonis, jo galiojimo laikas ir nauda priklauso nuo vandens kokybės.
2. Prieš sūdymą kopūstų galvos mirkomos vėsiame vandenyje, kad jos būtų elastingesnės ir traškesnės.
3. Į ruošinius pridedamas mėgstamų žolelių ir prieskonių mišinys. Briuselio kopūstų skonis derinamas su gvazdikėliais, kmynais, juodaisiais pipirais, čili ankštimis.
4. Ruošinius laikykite šaldytuve ar rūsyje. Rekomenduojama laikymo temperatūra yra nuo 0 ° С iki –4 ° С. Atidarius stiklainį, kopūstai suvalomi per savaitę. Jei sūrymas yra drumstas, tada kopūstai pasidarė blogi.

Išvada

Naminiai Briuselio kopūstai yra vitaminų šaltinis ir skanus žiemos derlius. Virimui parenkamos prinokusios ir tankios kopūstų galvos, geriausia, kai jos parduodamos su šakele. Jei kopūstų galvos yra mažos, jie marinuoti sveiki. Dideli supjaustomi į keletą dalių.

Dėl skonio aštrumo į patiekalus dedama juodųjų arba raudonųjų pipirų, svogūnų, paprikų ar česnakų - dėl skonio. Daržovės suvyniotos į stiklainius, laikomos šaldytuve ar rūsyje.