Kaip sūdyti kopūstus, kad jie būtų traškūs: receptai stiklainiuose ir puode

Ne kiekviena šeimininkė žiemai gali paruošti skanių ir traškių kopūstų. Norint, kad galutinis produktas būtų aukštos kokybės, svarbu žinoti ir stebėti proceso subtilybes, laikytis rekomenduojamų ingredientų normų ir virimo etapų, taip pat pasirinkti tinkamas marinavimo galvutes.

Kaip sūdyti kopūstus, kad jie būtų traškūs

Sūdyti rekomenduojama tik vidutiniškai vėlai kopūstų veislės... Šios daržovės turi tankią struktūrą, sultingos ir baltos šakutės, kuriose yra didelis fermentacijos procesui reikalingų maistinių medžiagų ir cukraus kiekis.

Svarbu! Kopūstų galvos yra vidutinio dydžio, plokščios. Norėdami sūdyti, Slava, Gift, Valentina veislės puikiai įrodė savo savybes.

Pasirinkite šviežias ir subrendusias šakutes, kurios pavasarį šiek tiek paspaudžiamos.... Produktas su įtrūkimais, pažeidimais, ligos požymiais ir nuoviru netinkamas sūdyti.

Egzistuoja raugintų kopūstų ruošimo taisyklių, į kurias turėtumėte atkreipti dėmesį:

1. Plastmasė tinka fermentacijai, stikliniai arba emaliniai indai be žalos. Geriausias variantas yra ąžuolo statinė.
2. Naudokite tik švarius įrankius ir talpyklas.
3. Nepilkite joduotos druskos į kopūstus. Paimkite įprastą akmens druską, naudodami 1 šaukštą. l. 1 kg produkto.
4. Kopūstai supjaustomi tokio paties dydžio griežinėliais. Optimalus juostos plotis yra 0,5 cm.
5. Sausos fermentacijos metu išvirtas produktas lengvai susmulkinamas, kad iš jo išsiskirtų sultys.
6. Kopūstai sandariai užkemšami indelyje, kad sultys juos visiškai uždengtų.
7. Fermentacijos metu daržovių griežinėlius reikia reguliariai (2–4 kartus per dieną) pradurti peiliu, mezgimo adata ar medine lazdele iki pat dugno, kad išeitų fermentacijos metu susidaręs anglies dioksidas. Jei tai nebus padaryta, kopūstai pasirodys kartūs ir nemalonaus skonio.

Druskos kopūstai kambario temperatūroje 3–5 dienas... Fermentacijos trukmė priklauso nuo ingredientų sudėties, oro temperatūros kambaryje ir šeimininkės norų. Tada produktas perkeliamas į šaltą vietą, kad būtų galima ilgai laikyti.

Skanių traškių kopūstų sūdymo receptai

Kaip marinuoti kopūstų galvas? Yra tradicinis sausas metodas, naudojant specialiai paruoštą sūrymą.

Siūlome traškių marinuotų daržovių receptus žiemai stiklainiuose ir puode.

Bankuose žiemai

Norėdami pagaminti skanius ir traškius sūdytus kopūstus 3 l skardinėje, imkitės tokių ingredientų:

• kopūstų galva - 2-2,2 kg;
• morkos - 2 vidutinės šaknies daržovės;
• lauro lapas, pjaustytas prieskonis, krapų sėklos - pagal skonį.

Dėl sūrymo jums reikės:

• šaltas vanduo - 1 litras;
• druska - 3 šaukštai. l. be viršaus;
• cukrus - 2 šaukštai. l.

Parengta keliais etapais:

1. Kopūstus susmulkinkite ir sutarkuokite morkas. Sumaišykite ingredientus ir suberkite lauro lapą.
2. Gautą daržovių mišinį supilkite į trijų litrų stiklainį, kuriame jis fermentuosis.
3. Sūrymas paruošiamas atskirai: druska ir cukrus ištirpinami vandenyje ir tirpalas pilamas taip, kad visiškai uždengtų produktą.
4. Indas sudedamas į didelę talpyklą, nes fermentacijos metu dalis skysčio išsiplės.

Kai antrą dieną pradeda išsiskirti anglies dioksidas, kopūstai 2-3 kartus per dieną peiliu ar kitu daiktu praduriami iki pat dugno, kad nepablogėtų skonis.

Jei oro temperatūra kambaryje yra aukštesnė nei + 19 ° C, fermentacijos procesas pasibaigs per tris dienas. Žemesnėje temperatūroje tai gali trukti iki penkių dienų.Gatavas produktas perkeliamas į šaldymo saugyklą.

Skanu ir traškūs kopūstai galima paruošti skardinėse ir kitu būdu.

3 litrams vartoti šiuos ingredientus:

• kopūstai - 3 kg;
• morkos - 250 g;
• lauro lapas - 4-5 vnt .;
• bruknės - 2–3 sauja;
• krapai ir kmynai - pagal skonį;
• rūgštiniai obuoliai - 4-5 vnt .;
• druska - 75 g;
• vanduo - 1 l.

Paruoškite tokiu būdu:

1. Supjaustykite šakutes dideliais gabalėliais.
2. Morkos sutarkuojamos.
3. Giliame, švariame emaliuotame inde sumaišykite paruoštus ingredientus ir sumalkite juos rankomis, kad išsiskirtų sultys.
4. Į stiklainio dugną dedami obuolių gabaliukai ir šiek tiek prieskonių, o paskui daržovių mišinys, apibarstytas bruknėmis. Pakaitomis sluoksnius, kol indas bus pilnas.

Tara su produktu dedama į didelį baseiną, uždengiama švariu skudurėliu ir paliekama fermentuoti 3–4 dienas. Ruošinys reguliariai pradurtas, kad išsiskirtų anglies dioksidas. Pasibaigus fermentacijos procesui, stiklainis dedamas į šaltą vietą.

Paprasčiausias receptas puode

Jums reikės 2 kg kopūstų:

• morkos - 1 vnt .;
• druska - 45 g;
• cukrus - 1 šaukštelis.

Sūdymui naudojamos vidutinės ir vėlyvos veislės su išlyginta galvučių forma, kurios yra tinkamiausios fermentuojamam produktui ruošti žiemai.

Paruoškite taip:

1. Šakės supjaustomos smulkintuvu, kurį galima įsigyti parduotuvėje. Riekelės yra plonos ir vienodos. Jei smulkintuvo nėra, naudokite peilį.
2. Morkas sutrinkite ant rupios trintuvės ir tolygiai sumaišykite su kopūstais. Įpilama druska ir cukrus.
3. Sudedamosios dalys gerai sumaišomos, o gautas mišinys perpilamas į emaliuotą skardą, tampant sluoksniais.
4. Tada dar kartą sutrinkite kopūstus su trupinimu.
5. Uždenkite daržovių mišinį plokštele ir ant viršaus uždėkite trijų litrų stiklainį vandens, kaip priespaudą.

Jei sultys kitą dieną neišsiskiria, įpilkite 0,5 šaukšto. virinto sūdyto vandens. Fermentuojama tris dienas. Esant žemesnei temperatūrai, fermentacijos procesas gali trukti 1–2 dienas.

Du ar tris kartus per dieną išimkite plokštelę ir peiliu ar mezgimo adata pradurkite kopūstus iki pat dugno, kad pašalintumėte išmetamą anglies dioksidą. Gatavas produktas perkeliamas į šaldytuvą saugoti.

Svarbu! Jei ketinama raugintus kopūstus laikyti ilgiau, jie turi būti perpilti į sterilius stiklainius, uždaryti plastikiniais dangteliais ir dedami į vėsią vietą, kurioje temperatūra nepakyla aukščiau + 5 ° C.

Kaip sūdyti kopūstus, kad jie būtų balti

Tamsiai sūdyti kopūstai ant valgomojo stalo atrodo labai nepatraukliai ir nepakartojamai. Norėdami, kad rauginti kopūstai būtų nestiprūs, turite laikytis šių rekomendacijų:

1. Norėdami sūdyti, rinkitės kopūstų galvas, turinčias baltą šerdį.
2. Venkite viršutinių žalių lapų įpjaustymo.
3. Įdėkite mažiau morkų arba įpilkite jų į produktą, kai jis jau yra sūdytas.
4. Verdant kopūstus stipriai nemalkite.

Produktas visada tamsėja, jei yra inde mažai sulčių... Jei sultys palieka fermentacijos metu, galite įpilti pasūdyto virinto vandens ir ant viršaus uždėti priespaudą.

Išvada

Sūdytus kopūstus paruošia daugelis namų šeimininkių. Tai labai sveikas patiekalas, kuris padės praturtinti organizmą vertingais mineralais ir vitaminais šaltuoju metų laiku. Mūsų močiutės visada ruošdavo didelius kiekius žiemai. Net yra įsitikinimas, kad kopūstai rauginami tik augančiame mėnulyje, kad jie būtų skanūs ir traškūs.