Kaip paruošti kopūstus su degtine žiemai namuose

Žiemos ir rudens laikotarpiais, kai labai trūksta vitaminų, padeda kopūstų preparatai. Tik 200 g šio produkto yra dienos vitamino C dozė. Raugintų kopūstų ir raugintų kopūstų receptai stiklainyje su degtine yra paprasti ir prieinami kiekvienam.

Apie tai, kaip virti skanų užkandį, mes kalbėsime šiandienos mūsų straipsnyje.

Kopūstų parinkimas ir paruošimas derliui nuimti

Veislės pasirinkimas vaidina svarbų vaidmenį nuimant kopūstus žiemai. Tinka vidutinis sezonas ir vėlyvasis sezonas. Jų vaisiuose yra daugiau amino rūgščių, vitaminų ir mikroelementų nei ankstyvuosiuose. Vėlyvosios yra traškesnės ir stangresnės tekstūros. Pradėjusiesiems auginti tinka žiemoti, „Megaton F1“, „Aggressor“.

Marinuoti ir marinuoti rinkitės didelius (iki 5 kg) tankius kopūstų galvutes, be įtrūkimų ir puvimo. Galvos išvalomos nuo šiukšlių, nuimami viršutiniai lapai ir nupjaunama viršutinė kelmo dalis. Norėdami marinato, paimkite dideles kopūstų galvas (jei jie susmulkinti) ir mažus (jei kopūstų galva supjaustoma į 4 dalis).

Kodėl degtinė recepte

Fermentacijos metu išsiskiria pieno rūgštis, dėl kurios kopūstai tampa minkšti ir beskoniai. Lapo struktūra pasikeičia ir kiekvieno produkto mėgstamas traškėjimas dingsta iš produkto, atsiranda deginantis skonis. Norint išvengti tokių pasekmių, į receptą įtraukta degtinė, kuri ne sustabdo, o sulėtina fermentacijos procesą.

Svarbu! Ruošdami raugintus kopūstus ar raugintus kopūstus, nenaudokite plastikinių, konservuotų ar cinkuotų konteineris.

Kaip rauginti kopūstus degtine žiemai: klasikinis receptas stiklainyje

Ingridientai:

• balti kopūstai - 2,3 kg;
• morkos - 2 vnt .;
• krapų sėklos - pagal skonį;
• žirneliai su prieskoniais - 3–4 vnt .;
• aitriųjų pipirų žievelės - 5 vnt .;
• rupi druska - 2 šaukštai. l .;
• vanduo - 1,5 l;
• degtinė - 50 ml.

Žingsnis po žingsnio instrukcija:

1. Paruoštos kopūstų galvos susmulkinamos.
2. Morkos nuplaunamos, nulupamos, supjaustomos juostelėmis arba supjaustomos virtuvės kombaine.
3. Paruošti ingredientai sumaišomi, pridedami prieskoniai (pipirai ir krapų sėklos), sudedami į trijų litrų stiklainius ir lengvai susmulkinami.
4. Jei sūrymas yra puode, pašildykite vandenį iki 50 ° C, įpilkite druskos ir maišykite, kol jis visiškai ištirps.
5. Sūrymas atšaldomas ir supilamas į stiklainį daržovių mišinio, kad skystis uždengtų turinį.
6. Uždenkite lininiu audiniu arba marle ir palikite tris dienas fermentuoti.
7. Proceso metu daržovės perbraukiamos medine mezgimo adata 2-3 kartus per dieną iki dugno, išskiriant anglies dioksidą.
8. Įsitikinkite, kad visą laiką turinys užpilamas sūrymu. Jei reikia, supilkite išsiliejusį skystį atgal į stiklainį.
9. Kai fermentacija sustos, sūrymas nusausinamas, į kopūstus pilama degtinė, sumaišoma ir dedama į vėsią vietą.

Rauginti kopūstai su saldžia degtine

Ingridientai:

• kopūstų galva - 1 vnt. (4-5 kg);
• morkos - 2 vnt .;
• vanduo - 1 l;
• cukrus (medus) - 0,5 šaukšto;
• druska - 2 šaukštai. l .;
• degtinė - 1 šaukštas. l.

Virimo procesas:

1. Nuluptos šakutės supjaustomos arba supjaustomos, morkos susmulkintos, sumaišomos su kopūstais ir druska.
2. Įdėkite į sterilizuotą stiklainį. Jie nesutrinka ir nesiglamžo. Daržovių mišinys turėtų būti purus.
3. Įpilkite stiklainį su atvėsintu virintu vandeniu 3-4 cm virš mišinio.
4. Uždenkite švaria marle ir palikite tris dienas + 18 ... + 22 ° C temperatūroje iki fermentacijos pabaigos.
5. Per tris dienas mišinys praduriamas medine lazda 6-8 kartus. Išleistos sultys supilamos atgal į indą.
6. Po 3 dienų sūrymas filtruojamas per marlę.Jame ištirpinamas cukrus ar medus.
7. Supilkite degtinę į indą su daržovėmis, supilkite saldus tirpalo ir padėkite į šaldytuvą. Marinuoti agurkai paruošiami per 8-10 valandų.

Fermentacijos metu stiklainis dedamas į emalio dubenį ar gilią plokštelę, kad pilamas sūrymas nepasklistų po stalo paviršių.

Marinuoti kopūstai su „Crystal“ degtine

Ingridientai:

• kopūstai - 2 kg;
• rupi druska - 2 šaukštai. l .;
• cukrus - 2 šaukštai. l .;
• actas 70% - 3 šaukšteliai;
• vanduo - 1,5 l;
• česnakai - 4 gvazdikėliai;
• lauro lapas - 2 vnt .;
• žirneliai su prieskoniais - 3 vnt .;
• aitriųjų pipirų žievelės - 5 vnt .;
• gvazdikėliai - 2 vnt .;
• degtinė "Crystal" - 2 šaukštai. l.

Žingsnis po žingsnio instrukcija:

1. Džiovinti ir pažeisti lapai pašalinami iš kopūstų galvos, supjaustomi juostelėmis ar kvadratais.
2. Pipirai, česnako skiltelės, gvazdikėliai ir lauro lapai dedami į paruoštus stiklainius apačioje.
3. Ant viršaus dėkite kopūstus. Paspauskite žemyn ir užpilkite degtine.
4. Marinatui cukrus ir druska supilami į vandenį, virinami, kol visiškai ištirps.
5. Supilkite turinį karštu marinatu iki stiklainio pečių, įpilkite esencijos.
6. Pasterizuokite vidutinėje virimo temperatūroje 20 minučių.
7. Dangteliai suvynioti ir paliekami visiškai atvėsti po antklode.

Paruoštos skardinės sterilizuojamos garais: 0,5 l - 5 minutės, 1 l - 10 minučių. Metaliniai dangteliai virinami dvi minutes.

Marinuoti raudonieji kopūstai su degtine ir paprika

Ingridientai:

• raudonieji kopūstai - 1,5 kg;
• saldžiosios paprikos - 250 g;
• morkos - 2–3 vnt .;
• česnakai - 6 gvazdikėliai;
• vanduo - 500 ml (2 šaukštai.);
• druska - 1 šaukštas l .;
• cukrus - 4 šaukštai. l. su skaidrėmis;
• augalinis aliejus - 100 ml;
• actas 9% - 100 ml;
• degtinė - 2 šaukštai. l .;
• prieskoniai (apelsinų, juodieji pipirai, gvazdikėliai, krapai) - pagal skonį.

Žingsnis po žingsnio instrukcija:

1. Paruoštos kopūstų galvos supjaustomos į kvadratus, šiek tiek susmulkintos.
2. Morkos supjaustomos juostelėmis ir sumaišomos su kopūstais.
3. Papriką supjaustykite pusžiedžiais arba kubeliais. Norėdami suteikti kopūstams šventinį vaizdą, paprikos imamos skirtingų spalvų.
4. Česnako skiltelės suspaudžiamos plokščia peilio dalimi, tada smulkiai supjaustomos. Tokiu būdu išlaikomas didesnis skonis.
5. Visos daržovės sumaišomos, dedami prieskoniai ir dedama degtinė. Aštrių raugintų kopūstų gerbėjai į daržovių mišinį įdėjo ankštį karštų pipirų.
6. Marinato paruošimas: užpilkite vandens ant ugnies, įpilkite augalinio aliejaus, druskos ir cukraus, virkite 3 minutes. Jei norite, išmeskite krapų skėtį.
7. Išjunkite dujas, įpilkite acto ir supilkite karštą marinatą į salotų indelius iki kaklo per sietą. Marinato ruošimo metu tirpalas paragaujamas. Jei reikia, įpilkite druskos ir įpilkite cukraus.
8. Konservavimas pasterizuojamas ant vidutinės ugnies, uždengiamas dangčiais: 0,5 litro skardinės - 10 minučių, 1 litras - 15 minučių. Uždarykite stiklainius ir palikite dangčius po antklode, kol jie visiškai atvės.

Jei neketinate ilgai laikyti kopūstų, pasterizuoti nebūtina.

Sūdyti kopūstai su degtine

Ingridientai:

• kopūstai - 5 kg;
• druska - 4 šaukštai. l .;
• vidutinės morkos - 5 vnt .;
• degtinė - 3 šaukštai. l.

Žingsnis po žingsnio instrukcija:

1. Paimkite dideles šakutes, nuimkite pagrindinius lapus ir susmulkinkite.
2. Morkos nulupamos, nuplaunamos ir supjaustomos peiliu arba supjaustomos ant rupios trintuvės.
3. Sumaišykite daržoves, pabarstykite druska ir sumalkite kartu.
4. Įpilkite degtinės, vėl sumaišykite.
5. Daržovių mišinys perpilamas į medinius kubilus esant slėgiui. Jei neišleidžiama pakankamai sulčių, padidėja priespauda. Tam nenaudojami metaliniai daiktai. Padarys granito akmens ar stiklinį indelį vandens.
6. Kai kopūstai visiškai uždengiami sūrymu, mišinys paliekamas vienas 3-4 dienas.
7. Kiekvieną dieną ji yra pradurta medine lazda, kad išleistų dujas.
8. Gautos putos ant paviršiaus pašalinamos mediniu šaukštu, kubilo kraštai nušluostomi švariu rankšluosčiu.
9. Kai tik sūrymas tampa skaidrus, priespauda pašalinama, statinė uždengiama dangčiu. Kopūstai perkeliami į stiklinius indelius.

Savybės ir tinkamumo laikas

Rauginti kopūstai ir sūdyti kopūstai laikomi + 1 ... + 5 ° С temperatūroje. Druska neleidžiama užšalti, nes prarandama naudingosios produkto savybės.

Tinkamumo laikas mediniuose kubiluose - iki aštuonių mėnesių.Šaldytuve stikliniuose indeliuose - 3 mėnesiai. Marinuoti kopūstai su pasterizavimu 12 mėnesių laikomi rūsiuose ar sandėliukuose, termiškai neapdorojant šaldytuve - 2 mėnesius.

Patyrusių namų šeimininkių patarimai

Patyrusios namų šeimininkės rekomenduoja naudoti tokius gyvenimo hacks:

1. Raugintų kopūstų skonis praturtintas rūgštu obuoliai, spanguolės ar bruknės.
2. Įpilkite į marinuotą daržovę burokėliai, kuris salotoms suteikia sodrią bordo spalvą.
3. Patiekdami užpilkite augaliniu aliejumi ir supilkite svogūnus.
4. Prieš ruošdami sūdytų kopūstų patiekalus, jie plaunami šaltu vandeniu.
5. Laikydami marinatus rūsyje, pabarstykite paviršių sausomis garstyčiomis arba tarkuota šaknimi, kad neliktų pelėsių. krienai.

Išvada

Rauginti kopūstai ir rauginti kopūstai tarnauja kaip garnyras arba savarankiškas patiekalas. Sūdyti kopūstai naudojami kaip pagrindinis sriubų ir pagrindinių patiekalų ingredientas. Receptų įvairovė daro jį ypač patrauklų namų šeimininkėms. Degtinė ne tik išsaugo traškią daržovės tekstūrą, bet ir prailgina galiojimo laiką.