Geriausių raugintų kopūstų su krapais ir jų sėklomis receptų pasirinkimas

Marinuotos daržovės yra ne tik puikus priedas prie šalutinių patiekalų ir sriubų, bet ir paruoštas užkandis ar salotos šventiniam stalui. Tokio konservavimo metu susidaro konservantas - pieno rūgštis, kuri išsaugo produktų naudą ir sudėtį, suteikia jiems malonų saldų ir rūgštų skonį.

Rauginti kopūstai žmonės susižadėjo prieš 10 šimtmečių, tačiau net ir šiandien namų šeimininkės dažnai rengiasi. Krapai ir jų sėklos suteikia kopūstams ypatingą pikantiškumą.

Kopūstų pasirinkimas

Daržovės perkamos turguje, prekybos centre arba auginamos daržovių sode. Pirmuoju atveju atkreipiamas dėmesys į ženklinimą: veislės pavadinimą, derliaus nuėmimo datą, auginimo regioną. Kopūstus jie perka tik iš patikimų ūkininkų. Kopūstai neturėtų gulėti ant grindų ar žemės. Daržovės parenkamos tvirtos ir tvirtos.

Svarbu! Fermentacijai tinka vidutinio sezono ir vėlyvosios veislės bei hibridai: Snieguolė, Žiemoja, Agresorius ir kiti.

Pasirinkite baltas kopūstų galvas su tankiais lapais be įtrūkimų, tamsių dėmių, įbrėžimų. Pavyzdžiai su nudžiūvusiais lapais netinka fermentacijai.

Pasirengimas virimui

Kopūstai nuvalomi nuo viršutinių lapų ir stiebų, nuplaunami po vėsiu tekančiu vandeniu, sausai nuvalomi ir susmulkinami peiliu, trintuve arba trintuve. Smulkintuvo dydis priklauso nuo recepto. Pjesės pagaminkite tokio paties dydžio, kad jie būtų tolygiai prisotinti sūrymu, o pats patiekalas pasirodytų sultingas ir traškus.

Talpa

Sriubai parenkami emalio, mediniai ar stikliniai indai. Emalio puodai, kibirai ir dubenėliai yra patogūs, nes juose galima laikyti nuo 3 iki 10 litrų kopūstų. Tokiuose induose daržovė fermentuojama didelėse šeimose, kad paruošimo užtektų rudens-žiemos sezonui. Prieš naudojimą indai plaunami po tekančiu vandeniu su muiluotu vandeniu. Skalės pašalinamos druska arba soda, sudėtingos dėmės su citrinos rūgštimi.

Mediniai indai atrodo originalūs. Naudojami beržo kubilai ar stambios ąžuolo statinės. Talpyklos plaunamos vandeniu ir balikliu, tada milteliai nuplaunami indų plovikliu. Statinėse preparatas pasirodo ypač pikantiškas: medžio aromatas persmelkia kopūstus, jis tampa traškesnis. Laikykite gaminį rūsyje ar rūsyje.

Stikliniai indai yra lengvi ir lengvai telpa į šaldytuvą ar spintą. Talpyklos dezinfekuojamos ir sterilizuojamos, dangteliai nuplaunami verdančiu vandeniu ir sausai nuvalomi. Ant skardinių neturėtų būti įbrėžimų ar įtrūkimų, kitaip kopūstai "sprogs" arba greitai taps pelėsiai ir sugadins.

Kaip virti kopūstus su krapais

Klasikinis raugintų kopūstų su krapais ir jų sėklomis receptas išsiskiria ingredientų prieinamumu ir paruošimo paprastumu.

Ko tau reikia:

• 3 kg kopūstų;
• 80 g krapų sėklų;
• 50 g rupios druskos;
• 4 krapų skėčiai.

Kaip gaminti:

1. Kopūstų galva nuplaunama ir nuvaloma nuo viršutinių lapų, susmulkinama ir sudedama į gilų baseiną. Druska ir rankomis maišoma iki daržovė davė sulčių. Įpilkite krapų sėklų ir skėčių, vėl sumaišykite.
2. Tara dedama po kroviniu šiltoje vietoje 4 dienas. Kartą per dieną mediniu šaukštu pradurti kopūstus, kad išsiskirtų dujos.
3. Ruošinys klojamas į sterilius stiklainius, užklijuotus nailono ar polietileno dangteliais. Laikyti šaldytuve. Prieš patiekdami pabarstykite obuolių sidro actu arba vyno actu pagal skonį.

Receptų variantai

Namų šeimininkės eksperimentuoja ir sugalvoja įvairių būdų, kaip rauginti kopūstus su krapais. Apsvarstykime populiariausius.

Greitai sūdykite

Šis receptas tinka tiems, kurie neturi laisvo laiko pasigaminti žieminių marinatų.

Ingredientų sąrašas:

• 2 kg kopūstų;
• 2 morkos;
• 20 g sausų krapų sėklų;
• 40 g druskos;
• 3 skiltelės česnako;
• juodi ir pjaustyti prieskoniai pagal skonį;
• 90 g cukraus;
• 2 litrai vandens.

Kaip gaminti:

1. Sudedamosios dalys nuplaunamos, kopūstai ir morkos nulupami ir supjaustomi. Išmaišykite, suberkite pusę druskos ir cukraus, pipirus, krapų sėklas. Įdarykite į stiklainį su susmulkintu česnaku.
2. Paruoškite marinatą: į vandenį įpilkite acto, likusios druskos ir cukraus, sumaišykite ir užvirkite. Supilkite į stiklainį ir parą paguldykite į priespaudą.
3. Produktas paruoštas naudoti per 24 valandas.

Recepto ypatumas yra tas, kad ruošinys visą žiemą laikomas kambario temperatūroje.

Marinuoti kopūstai su krapų sėklomis

Marinuoti ruošiniai turi pikantiško skonio ir aromato. Jie patiekiami su šoniniais patiekalais: virtomis ir keptomis bulvėmis, ryžiais, miežiais.

Ko tau reikia:

• 2 kg kopūstų;
• 2 morkos;
• 120 g džiovintų krapų sėklų;
• petražolių ir krapų pagal skonį;
• 1 ankštis raudonųjų pipirų;
• 150 ml augalinio aliejaus;
• 80 g cukraus;
• 90 g druskos;
• 2 litrai vandens.

Marinavimo procesas:

1. Daržovės nuplaunamos, kopūstai supjaustomi mažais kubeliais, morkos supjaustomos ant vidutinės trintuvės, supjaustomi raudonieji pipirai ir žalumynai. Viską sudėkite į emaliuotą skardą ir išmaišykite.
2. Paruoškite marinatą: į vandenį įpilkite augalinio aliejaus, cukraus ir druskos. Krapų sėklos pilamos paskutinės ir viskas užvirinama. Supilkite daržoves ir palikite priespaudoje 2 dienas.
3. Jie išdėstomi stiklainiuose ir dedami į šaldytuvą.

Su actu

Actas prailgina galiojimo laiką fermentuoti preparatai... Dėl to daržovės yra aštrios ir rūgščios.

Sudėtis:

• 2,5 kg kopūstų;
• 30 ml acto 9%;
• 30 g krapų sėklų;
• 1,5 litro vandens;
• 80 g cukraus;
• 50 g druskos.

Kaip gaminti:

1. Kopūstų galva nuplaunama, nulupta, smulkiai supjaustoma, sumaišoma su druska ir paliekama 2 valandoms.
2. Vanduo sumaišomas su druska, cukrumi ir actu, virinamas. Marinatas pilamas ant kopūstų ir dedamos krapų sėklos. Jie 2 paras laikomi priespaudoje.
3. Perkeliamas į stiklainį, laikomas rūsyje ar rūsyje.

Actas pridedamas griežtai recepte nurodytu kiekiu. Medžiagos perteklius lems, kad užkandis bus rūgštus; su trūkumu ruošinys greitai nusidėvės.

Su morkomis ir krapais

Klasikinis morkų, kopūstų ir krapų derinys patiks rusiškos virtuvės mėgėjams. Užkandis dera su mėsos ir žuvies patiekalais, jis atrodo skanus.

Virimui jums reikės:

• 1 kg kopūstų;
• 3 morkos;
• 1 krūva šviežių krapų;
• 20 g krapų sėklų;
• kmynų ir druskos pagal skonį;
• 3 lauro lapai;
• 5 juodųjų pipirų gabaliukai.

Žingsnis po žingsnio receptas:

1. Kopūstų galva nuvaloma nuo stiebų ir lapų ir stambiai supjaustoma. Patogumui naudokite trintuvą su specialiu priedu.
2. Morkos nuplaunamos, nulupamos ir supjaustomos ant vidutinės trintuvės. Sumaišykite su kopūstais į atskirą gilų indą, įpilkite druskos ir kmynų. Susmulkinkite rankomis ir palikite 40 minučių.
3. Į stiklainį sudėkite lauro lapą, juoduosius pipirus ir krapų sėklas, ant viršaus - daržoves sluoksniais, šviežias žoleles. Tara 3 paras laikoma priespauda.
4. Laikyti šaldytuve ar rūsyje. Prieš patiekdami pagardinkite alyvuogių aliejumi ir papuoškite šviežiomis petražolėmis.

Su spanguolėmis

Marinuoti agurkai yra vertingas vitamino C tiekimas. Užkandis atrodo patraukliai: akį traukia elegantiškos raudonos uogos.

Ko tau reikia:

• 1,5 kg kopūstų;
• 50 g spanguolių;
• 50 g morkų;
• 10 g krapų sėklų;
• 40 g cukraus;
• 30 g druskos;
• 1 lauro lapas;
• maltų juodųjų pipirų pagal skonį.

Starterio technologija:

1. Kopūstai nuplaunami, viršutiniai lapai ir kelmas pašalinami, galva perpjaunama per pusę. Susmulkinti į juosteles ir sumaišyti su tarkuotomis morkomis.
2. Spanguolės nuplaunamos ir rūšiuojamos. Palikite tik plokščias kopijas.
3. Sumaišykite daržoves rankomis, pabarstykite cukrumi ir druska, krapų sėklomis ir pipirais. Palikite 30 minučių.
4. Į lėkštę apačioje dedamas lauro lapas, kopūstai tampomi sluoksniais, pakaitomis su spanguolėmis. Palikite priespaudą šiltoje vietoje 2 dienas, periodiškai pradurdami mediniu šaukštu.Po to jie dar 1 dieną laikomi vėsioje vietoje, pašalindami susidariusias putas.
5. Jie išdėstomi stiklainiuose ir dedami į šaldytuvą.

Su obuoliu

Obuoliai patiekalui suteikia malonų rūgštingumą. Sūdymui naudojamos raudonos arba žalios veislės - jos sultingesnės ir turi ryškų skonį.

Ko tau reikia:

• 1 kg kopūstų;
• 2 obuoliai;
• 20 g krapų sėklų;
• 2 paprikos;
• 1 galva česnako;
• 2 morkos;
• 1 ankštis karštų pipirų;
• 80 g cukraus;
• 60 g druskos;
• 1 litras vandens;
• 5 žirneliai su prieskoniais;
• 10 ml acto 9%;
• 3 gvazdikai;
• 3 lauro lapai.

Virimo technologija:

1. Ingredientai nuplaunami, kopūsto galva nuvaloma nuo lapų ir supjaustoma dideliais gabalėliais.
2. Paprikos nuplaunamos, džiovinamos, nulupamos iš kotelio ir sėklų, supjaustomos gabalėliais. Kartaus malimas.
3. Morkos ir česnakai supjaustomi ant rupios trintuvės, obuoliai nulupami iš sėklų ir šerdies bei supjaustomi skiltelėmis.
4. Kopūstai, morkos, česnakai, paprikos ir obuolys dedami sluoksniais į lėkštę ar kibirą.
5. Užvirkite vandenį, įberkite druskos, cukraus ir acto, krapų ir gvazdikėlių. 2 minutes mesti lauro lapą, tada ištraukite. Gautas sūrymas pilamas į ruošinį.
6. Palikite 1,5 dienos šiltoje vietoje, padengtoje švaria marle. Jie išdėstomi stiklainiuose ir dedami į šaldytuvą.

Sandėliavimo sąlygos

Tinkama vieta ruošiniams laikyti - rūsys... Tai palaiko optimalų temperatūros ir drėgmės lygį. Jei nėra rūsio, produktas dedamas į šaldytuvą. Rekomenduojama temperatūra yra 0 ... + 4 ° С. Mažesnės vertės minkština kopūstus ir praranda skonį.

Produkto tinkamumo laikas šaldytuve ar rūsyje yra 1 metai, sandėliukuose - 8 mėnesiai.

Atviro stiklainio turinys valgomas per 5–7 dienas. Likusi dalis užšaldoma šaldiklyje, įdedant į hermetišką maišą ar konteinerį. Šaldytas produktas dedamas į sriubas ar salotas.

Dėmesio! Nelaikykite ruošinių šalia akumuliatoriaus ar kito šilumos šaltinio.

Patyrusių namų šeimininkių patarimai

Namų šeimininkės pataria rinktis apvalias kopūstų galvas su plokščiais galais. Tokiuose kopūstuose yra daugiausia cukraus, o raugas vyksta tolygiai. Norėdami sūdyti, naudokite rupią druską be priedų. Stalo actas pakeičiamas vyno ar obuolių sidro actu - jis yra naudingesnis ir nekenkia skrandžiui.

Naudinga! Jei sūrymas pasidaro drumstas, į stiklainį įpilkite cukraus (1 valgomasis šaukštas L. per 3 l). Jis tarnauja kaip natūralus konservantas, lėtina daržovių sugadinimą.

Kelis kartus per dieną susidariusios putos pašalinamos iš daržovių. Produkto skonis ir tinkamumo laikas priklauso nuo to. Tai padarykite mediniu šaukštu ar mentele. Kai putos nustoja formuotis ir sūrymas tampa skaidrus, indas yra paruoštas.

Išvada

Norėdami marinuoti sūdytus kopūstus žiemai, jie pasirenka mažas elastingas kopūstų galvas su baltais lapais. Jie išsiskiria traškumu ir sodriu skoniu. Krapai ir jų sėklos suteikia patiekalui malonų aromatą ir daro jį patrauklesnį.

Dėl skonio ir naudos į ruošinius dedama paprika, obuoliai su rūgpieniu, spanguolės ir morkos. Papildomai naudojami prieskoniai ir prieskoniai: lauro lapas, gvazdikėliai, kmynai, raudonosios ir juodosios paprikos. Ruošinius laikykite šaldytuve ar rūsyje. Prieš patiekdami, papuoškite šviežiomis žolelėmis ir įpilkite alyvuogių aliejaus.