Geriausių raugintų kopūstų receptų pasirinkimas savo sultyse

Raugintų kopūstų receptai savo sultyse yra gelbėjimo priemonė namų šeimininkėms, mėgstančioms eksperimentuoti ir ruošti naudingus pasiruošimus žiemai. Šiame užkandyje gausu vitamino C, jis gali būti laikomas iki metų, jis naudojamas kaip sriubų ir salotų ingredientas. Fermentacijos metu susidaro konservantas - pieno rūgštis. Tai užkandis išlaiko šviežią ir sveiką.

Apsvarstykite populiarumą receptai košės ir variantai iš patyrusių namų šeimininkių.

Kopūstų pasirinkimas derliui

Rekomenduojamos vidutinio dydžio tvirtos galvos. Jie turėtų būti tvirti ir traškūs. Patyrusios namų šeimininkės naudoja ankstyvojo ar vidutinio sezono kopūstų derlių - Dobrovodskaya, Megaton, Brigadier. Kopūstai tikrinami dėl išorinių pažeidimų: kopūstų galvutėje neturėtų būti įtrūkimų, tamsių dėmių ir vangių lapų.

Dėmesio! Jei kopūstai derliui perkami turguje ar daržovių kioskuose, svarbu, kad kopūstai negulėtų ant žemės. Tai vargina ligos, tokios daržovės netinka vartoti.

Pasirengimas virimui

Kopūstai nuvalomi nuo viršutinių lapų, supjaustomi į keletą dalių ir pašalinamas kelmas. Jei galva maža, supjaustyti už 6-8 dalis; jei dideli, griežinėliai smulkiai supjaustomi arba sutarkuojami. Tomas ruošiniai taip pat priklauso nuo recepto.

Talpyklų pasirinkimas ir paruošimas

Daržovė fermentuojama dideliame ir giliame inde - emaliuotame kibire ar puode, kurio tūris yra 3–5 litrai. Talpykla kruopščiai nuplaunama vandeniu ir nušluostoma. Emaliai turi būti tvirti - jei ant emalio yra skylių ar dėmių, indas greitai suges. Žetonų vietose kaupiasi pavojingos bakterijos.

Daržovės fermentuojamos stikliniuose indeliuose, kad būtų galima greitai panaudoti. Stiklainius patogu laikyti namuose - sandėliuko kambaryje, šaldytuve arba sausame ir tamsiame rūsyje. Talpyklos plaunamos vandeniu ir soda ir nuvalomos. Skardinės uždaromos geležies, aliuminio, nailono dangčiais.

Kopūstai ruošiami mediniuose indeliuose ir kubiluose gausiai šeimai. Tai patogu tai padaryti šalyje ar sodyboje. Statinė kruopščiai nuplaunama ir vėdinama gryname ore, kad atsikratytų pašalinių aromatų. Statinėje daržovė įgyja pikantišką medienos kvapą, ji pasirodo traški.

Kaip rauginti kopūstus savo sultyse

Skanius klasikinius sūdytus kopūstus mėgsta tiek suaugusieji, tiek vaikai. Patiekalas paruošiamas lengvai. Laikykite marinatus šaldytuve. Prieš patiekdami salotas papuoškite citrinos ar laimo griežinėliais - klasikinis rusiškas užkandis virsta šventinėmis salotomis.

Virimo ingredientų sąrašas:

• 1 kg kopūstų;
• 300 g morkos;
• 35 g akmens druskos;
• 25 g cukraus;
• maltų juodųjų pipirų pagal skonį;
• 5 žirneliai su prieskoniais;
• 2 lauro lapai.

Virimo technologija:

1. Nuplaukite morkas, nulupkite ir sutarkuokite ant rupios trintuvės. Ruošdami ruošinius, rinkitės vientisus ir sveikus šakniavaisius.
2. Kopūstus nulupkite iš lapų ir susmulkinkite peiliu arba ant specialios trintuvės.
3. Sumaišykite daržoves ir supilkite į dubenį ar prikaistuvį, druską ir cukrų, rankomis švelniai maišykite, kad kopūstai duotų sulčių.
4. Perkelkite į mažesnį indą, uždenkite švaria servetėle ir palikite kambario temperatūroje per dieną.
5. Sandariai uždarykite stiklainius, įpilkite juodųjų ir pjaustytų prieskonių, lauro lapelių. Uždarykite dangtį ir laikykite vėsioje vietoje. Užkandis paruoštas valgyti po trijų dienų.

Receptų variantai

Be klasikinių, populiarūs ir ekspreso receptai - kopūstai su krapais ir salotos „Jums laižys pirštus“. Kiekvienas patiekalas turi savo virimo technologiją ir savitą skonį.

Paprastas greitasis receptas

Norėdami paruošti greitą naminį sūdymą, nereikia turėti jokių kulinarinių įgūdžių - patiekalą gaminti gali bet kas. 100 g kopūstų yra tik 40 kcal, todėl salotos nepakenks figūrai.

Ko reikia virimui:

• 500 g kopūstų;
• 100 g morkų;
• 2 lauro lapai;
• 6 žirniai saldžiųjų prieskonių;
• 20 g akmens druskos;
• 25 g cukraus.

Kaip druskos:

1. Kopūstus nulupkite ir smulkiai supjaustykite, sluoksniuokite ant švaraus stalo, pabarstykite druska ir cukrumi. Morkas nuplaukite, nulupkite ir sutarkuokite ant vidutinės trintuvės.
2. Įdėkite kopūstus į puodelį, sumaišykite su morkomis ir palikite valandai.
3. Tampa stiklainiuose, periodiškai pridedant lauro lapų ir pjaustytų prieskonių.
4. Įdėkite stiklainį į indą, kad sultys nepatektų ant grindų. Uždenkite marle, padėkite šiltoje vietoje per dieną.
5. Kitą dieną kopūstus keliose vietose pradurkite medine lazdele, kad išsiskirtų sultys. Jei indelyje nėra skysčio, įpilkite kelis šaukštus švaraus vandens. Palikite kitai dienai.
6. Uždarykite nailoniniu dangčiu ir padėkite į šaldytuvą.
7. Prieš patiekdami pagardinkite augaliniu aliejumi ir papuoškite svogūnų žiedais.

Su krapais

Rauginti kopūstai su krapais dedami į barščius arba dedami ant stalo kaip savarankiškas užkandis. Krapų skėčiai sodrina daržovę maloniu aromatu ir daro ją naudingesnę. Šios salotos yra puiki imuninės sistemos stiprinimo priemonė.

Ko reikia virimui:

• 1,5 kg kopūstų;
• 1 morka;
• 4 krapų skėčiai;
• 1 lauro lapas;
• 3 juodųjų pipirų gabaliukai;
• 30 g druskos.

Kaip gaminti:

1. Iš kopūstų nuimkite viršutinį lapų sluoksnį, nuplaukite ir padėkite ant keptuvės dugno. Ant viršaus uždėkite du krapų skėčius.
2. Kopūstus ir morkas susmulkinkite ant vidutinės trintuvės, druskos ir sumaišykite rankomis. Sudėkite į puodą, uždenkite dviem krapų skėčiais, sudėkite lauro lapus ir juoduosius pipirus.
3. Tris dienas padėkite priespaudai, sudėkite į stiklainius ir padėkite į šaldytuvą.

Yra raugintų kopūstų su krapais ir kmynais receptas. 500 g kopūstų naudojama 20 g kmynų ir 20 g krapų sėklų. Į kopūstą ir morkas dedamas tarkuotas obuolys, o patiekalas papuoštas spanguolėmis ar bruknėmis.

Su morkomis

Kopūstai su morkomis yra klasikinis daržovių mišinys. Pagal skonį į patiekalą dedama spanguolių, juodųjų ar raudonųjų serbentų, prieskonių ir prieskonių mišinio.

Ko reikia virimui:

• 1,5 kg kopūstų;
• 3 morkos;
• 40 g druskos;
• 5 juodųjų pipirų gabaliukai;
• 2 lauro lapai.

Kaip marinuoti:

1. Kopūstus susmulkinkite peiliu arba trintuvu. Morkas nuplaukite ir susmulkinkite, sumaišykite su kopūstais ir sudėkite į gilų dubenį.
2. Pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais, susmulkinkite į stiklainį, pirmiausia padaliję į ketvirčius. Po kiekvieno sluoksnio pridėkite mėgstamų žolelių ir prieskonių.
3. Uždenkite švaria marle ir tris dienas laikykite tamsioje vietoje. Kiekvieną dieną pradurti mediniu šaukštu. Laikyti šaldytuve.
4. Prieš patiekdami pagardinkite kvapniu augaliniu aliejumi ir šviežiais svogūnais.

Receptas „Laižyti pirštus“

Šis patrauklus ir spalvingas užkandis puikiai papildo garnyrą, mėsos ir žuvies patiekalus. Paprikos dėka salotos tampa ryškesnės ir skanesnės, įgyja saldaus aromato. Kalorijų kiekis 100 g produkto yra 95 kcal.

Virimo ingredientų sąrašas:

• 2,5 kg kopūstų;
• 500 g morkų;
• 500 g paprikos;
• 250 g svogūnų;
• 250 ml augalinio aliejaus;
• 250 ml stalo acto;
• 100 g druskos;
• 100 g cukraus.

Kaip gaminti:

1. Kopūstus ir morkas susmulkinkite, papriką nulupkite iš sėklų ir stiebelių ir supjaustykite plonomis juostelėmis. Visus ingredientus perkelkite į gilų dubenį ar dubenį.
2. Įpilkite svogūną, druską, cukrų, actą ir augalinį aliejų, supjaustytą pusžiedžiais. Įpilkite pipirų, kmynų sėklų, malto kalendros, džiovintų krapų pagal skonį.
3. Išmaišykite ir po valandos supilkite į stiklainius.Palikite dangčius penkias dienas neuždengtus šaldytuve ar kitoje vėsioje vietoje, periodiškai pradurdami mediniu šaukštu.
4. Uždenkite nailono arba plastikiniu dangčiu, laikykite šaltai.

Sandėliavimo sąlygos

Kopūstų užkandį laikykite vėsioje vietoje. Miesto bute tai yra šaldytuvas arba balkonas žiemos sezonu, sodyboje - rūsys ar rūsys. Atidarius skardinę, užkandį rekomenduojama suvartoti per savaitę. Norėdami pratęsti tinkamumo laiką, į indą įpilkite granuliuoto cukraus. Vidutinis tinkamumo laikas yra 8-10 mėnesių. Sugadintą produktą lemia drumstos sultys ir nemalonus kvapas.

Patyrusių namų šeimininkių patarimai

Fermentacijai naudojama rupi druska - ji suteikia daržovėms traškumą ir tolygiai jas impregnuos. Paruošimo proceso metu stebima indų ir rankšluosčių švara - virtuvės reikmenys neturi būti nešvarūs, kitaip produkto galiojimo laikas sumažės. Daržovės yra parenkamos šviežios ir tvirtos, prieskoniai yra aromatingi ir galioja tinkamumo laiką.

Dėmesio! Rauginti kopūstai šaldyti žiemai šaldiklyje. Po atitirpinimo jis pridedamas prie sriubų - kopūstų sriubos, grybų gysločio, vištienos, boršto.

Išvada

Žiemos marinuoti agurkai savo sultyse tinka visada ir visur - tiek jaukioje šeimos vakarienėje, tiek triukšmingoje šventinėje šventėje. Juos paruošti nesunku, svarbiausia - sekti receptą ir veiksmų seką. Kopūstus patogu rauginti stiklainiuose - jie tinka bet kuriame šaldytuve. Norėdami užkandžiauti pikantišku skoniu, įpilkite morkų ir svogūnų, paprikų ir krapų.

Virimo metu kopūstai pradurti mediniu šaukštu, kad išeitų dujų burbuliukai ir indas būtų laikomas ilgiau. Rauginti kopūstai patiekiami su bulvėmis ir mėsa, pagardinti citrinos pleištu, spanguolėmis ar šviežiomis žolelėmis.