Kaip skaniai ir paprastai paruošti raugintus kopūstus su krienais ir morkomis

Rauginti kopūstai žiemai - vienas mėgstamiausių žiemos ruošinių sodininkams. Jis yra skanus ir sultingas, lengvai paruošiamas ir turi ilgą galiojimo laiką. Jie mėgsta rauginti kopūstus su morkomis ir krienais - pasirodo aštrus ir pikantiškas užkandis prie garnyro ir daržovių salotų, mėsos ir žuvies. Kopūstai ruošiami su actu ir be jo, saldumui pridedama medaus ar obuolių.

Straipsnyje mes išsamiai apsvarstysime, kaip tinkamai rauginti kopūstus su krienais ir morkomis žiemai stiklainiuose ir kokių rekomendacijų reikia laikytis gaminant maistą.

Kodėl krienų reikia dėti į raugintus kopūstus

Krienų šaknis prisotina užkandį aštriu aštraus skonio ir aromato, šis patiekalas žadina apetitą. Krienų šaknyje yra dezinfekuojančių komponentų, kurie naikina mikrobus ir ilgą laiką išsaugo kopūstus sveikus ir traškius.

Nauda ir žala, kalorijų kiekis

100 g krienų yra 56 kcal, todėl šis užkandis nepakenks figūrai... Jame yra ląstelienos, vitaminų C, E ir PP, kalcio, natrio, fosforo ir azotinių medžiagų. Krienai pasižymi diuretikų ir atsikosėjimą skatinančiu, antibakteriniu poveikiu. Krienų losjonai dezinfekuoja žaizdas ir įbrėžimus, gydo nugaros ir apatinės nugaros skausmus. Jo pagrindu sukurta infuzija pašalina amžiaus dėmeles ir strazdanas.

Įdomus. Krienų sudėtyje yra dervų, kurios pagerina organizmo imunitetą ir apsaugo nuo aplinkos įtakos.

Indai su krienais atsargiai naudojami žmonėms, kenčiantiems nuo virškinimo trakto ligų. Negalite valgyti užkandžio nėštumo metu ir lėtinių ligų paūmėjimo metu. Kai kurie žmonės turi individualų produkto netoleravimą.

Pagrindinių ingredientų parinkimas ir paruošimas

Virimui pasirenkamos jaunos vidutinio dydžio galvos. Kopūstai turi būti vienodos šviesiai žalios spalvos, nepažeisti. Labiau nei kiti ruošiniai tinkamos veislės yra Nadezhda, Slava, Belorusskaya, Gift, Kharkovskaya žiemos. Jie turi daug cukraus, o tai prailgina produkto galiojimo laiką. Prieš fermentaciją viršutinis lapų sluoksnis pašalinamas iš galvų.

Morkos pasirenkamos pagal spalvą ir dydį. Tinka mažos šakninės daržovės su plona šerdimi ir odele. Morkos turėtų būti tvirtos, minkštos daržovės netinka rauginti. Prieš virdami morkos nuplaunamos po vėsiu vandeniu ir paliekamos nudžiūti ant rankšluosčio.

Rinkdamiesi krienus, atkreipkite dėmesį į šaknies tankį - tinkamas turi mėsingą baltą struktūrą ir rudą odą. Šakninės daržovės turi būti švarios ir sveikos, su tvirtu, šiek tiek drėgnu minkštimu. Krienai turėtų skleisti stiprų aromatą.

Kaip rauginti kopūstus su krienais ir minkštimu

Klasikinį raugintų kopūstų receptą lengva paruošti, o visus ingredientus galite rasti savo vietinėje rinkoje ar prekybos centre. Patiekalas patiekiamas atšaldytas.

Virimui jums reikės:

• 1 kg kopūstų;
• 50 g krienų;
• 100 g morkų;
• 30 g druskos;
• 70 ml vandens;
• 5 juodųjų pipirų gabaliukai;
• 2 lauro lapai.

Sūdymo receptas:

1. Iš kopūstų galvos nuimkite viršutinius lapus ir smulkiai pjaustykite peiliu ar grotelėmis.
2. Morkas ir krienų šaknis nuplaukite, nulupkite, smulkiai supjaustykite.
3. Sumaišykite krienus, kopūstus ir morkas, perkelkite į keptuvę. Suberkite juodus pipirus ir suberkite lauro lapus.
4. Į vandenį supilkite druską ir išmaišykite. Užvirkite ir supilkite gautą sūrymą į kopūstus.
5. Uždenkite ir palikite šiltoje, tamsioje vietoje dvi dienas.
6. Trečią dieną įpilkite cukraus, išmaišykite ir padėkite į šaltą.
7. Po 24 valandų aštrus sūrus užkandis yra paruoštas valgyti - sudėkite į sterilius stiklainius ir uždarykite nailono dangčiais.

Receptų variantai

Klasikinis receptas turi įvairių variantų: su burokėliais, česnakais, medumi, obuoliais. Tokie ruošiniai atrodo apetitiškai ir spalvingai, skiriasi originaliu skoniu.

Pridedant burokėlių

Ant stalo patiekiamas lengvai paruošiamas receptas su bulvėmis ir grybais, rugine ar Borodino duona. Burokėliai dažo patiekalą gražia rausva spalva ir prisotina jį vitaminais.

Ingredientų sąrašas:

• 2 kg kopūstų;
• 300 g burokėlių;
• 50 g česnako;
• 200 g morkų;
• 50 g krienų šaknies;
• 50 g šviežių žolelių pagal skonį;
• 1 litras vandens;
• 50 g rupios druskos;
• 50 g cukraus.

Kaip druskos:

1. Kopūstų galvą nulupkite ir supjaustykite mažais vienodo dydžio kubeliais.
2. Burokėlius, krienų šaknis ir morkas nuplaukite, sutarkuokite ant rupios trintuvės. Susmulkinkite šviežias žoleles ir česnaką.
3. Kopūstus, krienų šaknis, burokėlius ir morkas sluoksniais sudėkite į storo sienelės emalio lėkštę. Kiekvieną sluoksnį pabarstykite žolelėmis ir česnakais.
4. Norėdami paruošti sūrymą, sumaišykite vandenį, druską ir cukrų. Užvirkite ir atvėsinkite, supilkite į prikaistuvį.
5. Uždenkite ir patroškinkite 48 valandas tamsioje vietoje.
6. Perkelkite į šaldytuvą 3 valandoms. Išdėstykite induose ir uždarykite dangčiais.

Su česnaku

Žieminių salotų su česnakais kalorijų kiekis yra 290 kcal 100 g. Jos naudojamos imuninei sistemai stiprinti - krienų šaknys ir česnakai turi stiprų antibakterinį poveikį.

Ko reikia virimui:

• 1 kg kopūstų;
• 300 g morkų;
• 10 g krienų šaknies;
• 5 skiltelės česnako;
• 1,5 litro vandens;
• 50 g druskos;
• 100 g cukraus;
• 5 juodųjų pipirų gabaliukai;
• skonio prieskoniai;
• 30 ml acto 9%.

Starterio technologija:

1. Smulkiai supjaustykite kopūstą ir lengvai sutrinkite rankomis, kad atsirastų sultys.
2. Sutarkuokite švarias morkas ir krienų šaknis, susmulkinkite česnako skilteles. Išmaišykite ir padėkite ant švaraus stiklainio dugno.
3. Paruoškite sūrymą: į vandenį supilkite druską, cukrų ir pipirus. Užvirkite ir atvėsinkite, supilkite actą.
4. Supilkite sūrymą į stiklainius ir uždarykite dangčiais. Padėkite vėsioje ir tamsioje vietoje. Kopūstai fermentuojasi per 3 dienas.

Prieš patiekdami šeimininkės apibarsto užkandį alyvuogių aliejumi arba balzaminiu actu ir papuoškite šviežiomis žolelėmis. Gražioje lėkštėje kopūstai su krienais ir česnakais gerai atrodo šventinėje šventėje.

Be acto

Indai be acto nepažeidžia jautrios žarnyno mikrofloros, saikingai tokie kopūstai duodami vaikams.

Pradinių produktų sąrašas:

• 500 g kopūstų;
• 200 g morkų;
• 40 g krienų;
• 30 g druskos;
• 2 lauro lapai;
• 10 g cukraus.

Kaip druskos:

1. Kopūstą susmulkinkite ant smulkios trintuvės, susmulkinkite krienų šaknį.
2. Įpilkite vandens ant viryklės, įpilkite cukraus, druskos ir lauro lapelių, išmaišykite.
3. Sumaišykite kopūstus su krienais ir sutrinkite rankomis. Užpilkite sūrymu ir padėkite po kroviniu tris dienas.
4. Tada dar trims dienoms padėkite vėsioje vietoje.
5. Išdėstykite stiklainiuose ir uždarykite nailono dangčiais.

Su medumi

Neįprastas daržovių ir medaus derinys patinka originalių aštrių-saldžių patiekalų mėgėjams.

Fermentacijai reikalingų ingredientų sąrašas:

• 1 kg kopūstų;
• 200 g morkų;
• 50 g skysto medaus;
• 20 g druskos;
• 40 g krienų šaknies.

Virimo būdas:

1. Krienų šaknis sutarkuokite ant smulkios trintuvės, kopūstą supjaustykite plonomis juostelėmis, morkas sutarkuokite.
2. Sumaišykite medų su krienais ir druska, suberkite kopūstus ir morkas. Pagardinkite medumi ir dvi dienas slėgykite.
3. Kopūstus perpilkite į stiklainį ir uždarykite dangtį.

Su obuoliu

Žali obuoliai naudojami užkandžiams ruošti - jie prideda malonų saldaus ir rūgštaus skonio patiekalą.

Ingredientų sąrašas:

• 600 g kopūstų;
• 100 g obuolių;
• 100 g morkų;
• 20 g krienų šaknies;
• 70 g druskos.

Virimo technologija:

1. Nuimkite viršutinius lapus nuo galvos, pašalinkite kelmą ir smulkiai supjaustykite. Perkelkite į baseiną ir švelniai susiraukite rankomis.
2. Morkas nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Pašalinkite šerdį iš švarių obuolių, palikite žievelę. Sutarkuokite krienų šaknį.
3. Išmaišykite ingredientus, pagardinkite druska. 2 dienas paguldykite į priespaudą. Padalinkite į švarius stiklainius ir atšaldykite.

Virimo paslaptys

Kad kopūstai būtų skanūs ir ilgą laiką išlaikytų maistines savybes, patyrusios namų šeimininkės rekomenduoja:

1. Norėdami pradėti gaminti kultūrą, naudokite švarius indus ir virtuvės reikmenis, nuo to priklauso produkto tinkamumo laikas.
2. Druska su rupia druska, soda su joduota druska netinka.
3. Vandens butelius naudokite kaip krovinį - padėkite juos ant plokštelės ir nuvalykite marle.
4. Fermentacijos metu keletą kartų per dieną pradurkite kopūstus medine mentele, kad išeitų dujų burbuliukai.
5. Kopūstus laikykite atokiau nuo baterijų ir kitų šilumos šaltinių.
6. Paruoškite sūrymą iš gryno vandens.

Sandėliavimo sąlygos

Ruošinys šaldytuve laikomas metus. Atidarius skardinę, per savaitę rekomenduojama valgyti daržoves. Kaimo namų gyventojai sandėliavimui naudoja rūsį ar rūsį. Bankai reguliariai tikrinami - jei sūrymas tapo drumstas, tada rauginti kopūstai pablogėjo, juos naudoti pavojinga.

Kai kurios namų šeimininkės jį užšaldo šaldiklyje - sudėkite į tankius maisto maišelius. Šis produktas pridedamas prie sriubų ir salotų.

Taip pat skaitykite:

Skanūs receptai žiemai: traškūs marinuoti agurkai stiklainiuose be sterilizacijos.

Paprasti ir greiti fermentuotų arbūzų receptai.

Išvada

Rauginti kopūstai su krienais ir morkomis yra būtini gaminant aštrias ir sveikas salotas. Naudokite preparatą kaip savarankišką patiekalą arba patiekite kaip užkandį, iš anksto laistytą augaliniu aliejumi ir apibarstytą šviežiomis žolelėmis.

Marinuoti agurkai patiekiami su virtomis jaunomis bulvėmis, kopūstai ir burokėlių plokštainis dedami į barščius. Krienai ir kiti prieskoniai pridedami pagal skonį. Raugintų kopūstų savitumą pabrėžia lauro lapai, juodieji ir pipiriniai prieskoniai, petražolės ir krapai. Daržoves laikykite stiklainiuose, šaldytuve ar rūsyje.