Greiti ir skanūs raugintų kopūstų receptai per 3 dienas

Daugelyje šalių yra raugintų kopūstų patiekalų: lenkiškų bigių, vokiškų kotletų su kopūstais, ukrainietiškų koldūnų su kopūstais. Kopūstų sriuba, pyragai, troškinti kopūstai, kopūstų blynai, tinginių kopūstų ritinėliai, vegetariški kotletai, vynretė ir kitos salotos - daugelis rusų visa tai myli nuo vaikystės.

Šiandien mes jums papasakosime pagrindinio šių nuostabių patiekalų - raugintų kopūstų - greito paruošimo technologijas ir paslaptis.

Ką reikia virti

Norėdami virti raugintus kopūstus per tris dienas stiklainyje, jums reikia išsirinkite tinkamus ingredientus, rinkitės patiekalus sūdymui ir laikymui, nuspręskite pagal receptą.

Svarbu! Tradiciniame raugintų kopūstų recepte naudojami tik trys ingredientai: kopūstai, morkos ir druska. Cukrus pagreitina virimą, tačiau sunaikina vitaminą C.

Kopūstai

Technologai pataria rinktis didelius kopūstų, sveriančių apie 5 kg, galvas... Jie turi būti švieži, sultingi, nepažeisti ir neturėti ligos požymių. Manoma, kad kopūstai tampa saldesni ir geriau tinkami marinuoti po to, kai juos užklupo pirmosios rudens šalnos.

Geriau imti vidutinio ar vėlyvo nokinimo veisles.... Ankstyvosios veislės su subtiliais, plonais lapais yra idealios salotoms, bet ne ilgalaikiam saugojimui.

Vidurio sezono veislės auginamos beveik visuose šalies regionuose... Patyrę kulinarijos ekspertai geriausiu laiko laiko patikrintus „Slava“, „Belorusskaya“, „Podarok“ ir visiškai naujus, iki šiol plačiai paplitusius hibridus ir veisles: „Atria F1“, „F1 druskos stebuklas“, „Kvashenka“.

Vėlai prinokusių veislių beveik neįmanoma auginti šiaurėje.: jų auginimo sezonas trunka iki šešių mėnesių. Jie sodinami vidurinėje juostoje ir pietuose. Maskva vėlyva, Charkovo žiema, „Amager 611“ - daugelis sodininkų juos laiko geriausiomis vėlyvomis daržovėmis marinavimui.

Sibire populiarūs ruošiniai Viltis, Megaton F1, jubiliejus F1.

Morkos

Renkantis morkas, svarbiausia, kad jos būtų sultingos.... Patartina pasirinkti vėlyvas veisles, turinčias turtingą karotino kiekį.

Druska

Geriausia vartoti druską didelis, joduotas, be balinimo priedų. Galite naudoti gryną jūros druską.

Patiekalų ruošimas

Kopūstai tradiciškai fermentuojami medinės statinės ar statinės... Taip pat galite naudoti stiklinius indelius ir emaliuotus konteinerius be skaldos ir nepažeisdami. Svarbiausia nenaudoti aliuminio indų fermentacijai. Jame kopūstai įgauna pilką spalvą ir nemalonų poskonį.

Virtuvės reikmenys ir dangteliai yra paruošiami iš anksto. Jie kruopščiai nuplaunami ir dezinfekuojami... Bankai yra sterilizuojami. Ruošinius klokite tik sausuose induose.

Paprasti ir greiti skanių raugintų kopūstų receptai

Yra dešimtys kopūstų derliaus nuėmimo žiemai būdų, įskaitant stiklainiuose per tris dienas. Panagrinėkime kai kuriuos iš jų.

Karštas sūrymas

Pagal šį receptą kopūstai į stiklainį paruošiami per 3 dienas, pridedant cukraus ir vandens.

Ingridientai:

• 1 kg šviežių kopūstų - smulkiai pjaustykite peiliu, smulkintuvu, tarkuotu ar virtuviniu kombainu;
• 300 g morkų - sutarkuokite ant rupios trintuvės;
• 1 litras vandens;
• 1 valgomasis šaukštas. l. druska;
• 1 valgomasis šaukštas. l. Sachara;
• 5 lauro lapai;
• 3-4 šaukštai. l. actas;
• 5 juodųjų pipirų gabaliukai.

Kaip gaminti:

1. Į dubenį ar dubenį sudėkite pjaustytas daržoves. Sumaišykite, minkykite rankomis, kol išsiskirs sultys.
2. Perpilkite į stiklainį, sutrinkite su grūstuvu. Ant viršaus sudėkite lauro lapus ir pipirus.
3. Paruoškite marinatą atskirai: į verdantį vandenį įpilkite cukraus ir druskos, visiškai juos ištirpinkite, tada supilkite actą.
4. Supilkite marinatą į stiklainį, kad jis visiškai uždengtų daržovių mišinį.
5. Įdėkite stiklainį į lėkštę, uždenkite stiklainio kaklą audiniu. Palikite kambario temperatūroje tamsioje vietoje 3 dienas, tada sandariai uždarykite dangtį ir perkelkite į šaltą vietą.

Jei salotos ilgą laiką nebus laikomos, jas galima paruošti be acto.

Tradicinis receptas

Tai yra klasikinis raugintų kopūstų receptas per 3 dienas be acto.

Ko reikia:

• 3 kg kopūstų - smulkiai supjaustykite;
• 300 g morkų - sutarkuokite ant rupios trintuvės;
• 3 šaukštai. l. druska be skaidrės.

Virimo būdas:

1. Susmulkintas daržoves sudėkite į didelį dubenį ar dubenį. Maišykite rankomis.
2. Įpilkite druskos, vėl sumaišykite, šiek tiek sutrinkite.
3. Paruoštą daržovių mišinį supilkite į švarų indą. Tamponą sutrinkite, kol išsiskirs sultys. Talpykla neturėtų būti visiškai užpildyta, maždaug 7-10 cm žemiau krašto, skirto sūrymui.
4. Uždenkite plokšte, padėkite krovinį. Palikite kambario temperatūroje 3-4 dienas.
5. Periodiškai skardinės turinį perbraukite ilga medine lazda iki dugno, kad išlaisvintumėte susikaupusias dujas. Daržovės visada turėtų būti uždengtos sūrymu.

Kai ruošinys įgauna rūgštų skonį, jis perkeliamas į šaltą vietą. ilgalaikiam saugojimui.

Šeimininkės patarimai. Norėdami, kad salotos būtų pikantiško skonio, galite į ją įpilti 0,5 šaukštelio. krapai ir kmynai bei 4 žirneliai baltųjų ir juodųjų pipirų.

Su augaliniu aliejumi

Šis receptas trunka mažiau nei 3 dienas, jei norite virti kopūstus.

Ingridientai:

• 5 kg kopūstų - smulkiai supjaustykite;
• 1 kg svogūnų - supjaustyti pusžiedžiais;
• 1 kg morkų - sutarkuokite ant rupios trintuvės;
• 500 ml augalinio aliejaus;
• 500 ml stalo acto (9%);
• 100 g cukraus;
• 50 g druskos.

Kaip gaminti:

1. Emalio dubenyje sumaišykite visas daržoves, įpilkite druskos ir cukraus. Truputį suspauskite rankomis, kol pasirodys sultys.
2. Supilkite mišinį augaliniu aliejumi, sumaišykite. Tada įpilkite acto ir vėl gerai išmaišykite.
3. Indus su salotomis išimkite tamsioje vietoje per dieną, tada sudėkite į sterilizuotus stiklainius ir uždarykite plastikiniais dangteliais.

Galite eksperimentuoti su šiuo receptu... Norėdami pašviesinti salotas, galite pridėti raudonųjų paprikų arba spalvotų svogūnų. Šviežios žolelės, česnakai, pipirų žievelės ar lauro lapai pakeis skonį. Jei įdėsite dvigubai daugiau morkų į salotas, gausite morkų salotų su kopūstais, kurias vaikams patiks.

Dalimis: trijų dienų kopūstų receptas su žingsnis po žingsnio nuotraukomis

Šis receptas yra malonumas virti. Supjaustykite, užpilkite marinatu, palaukite dieną - skanus ir sveikas garnyras yra paruoštas.

Ko reikia:

• 3 kg kopūstų;
• 100–150 g burokėlių;
• 30–40 česnakų;
• 30–40 g stalo krienų;
• 30 g petražolių;
• 2 litrai vandens;
• 110 g druskos;
• 20 gramų cukraus.

Paruošimas:

1. Paruoškite sūrymą: supilkite druską ir cukrų į verdantį vandenį. Palikite atvėsti.
2. Kopūstų galvą nuvalykite nuo viršutinių lapų, nuplaukite. Nuimkite kelmą, supjaustykite maždaug 100–150 g gabalėliais ir perkelkite į emaliuotą indą.
3. Burokėlius nuplaukite, nulupkite, supjaustykite dideliais kubeliais.
4. Susmulkinkite petražoles.
5. Smulkiai supjaustykite česnaką arba praeikite per spaudą.
6. Į indą su kopūstais įpilkite stalo krienų, burokėlių, petražolių, česnako. Švelniai sumaišykite.
7. Užpilkite atšaldytu sūrymu, uždenkite medine lenta ar apversta plokštele, ant viršaus uždėkite priespaudą ir palikite 2–3 dienas kambario temperatūroje. Tada perkelkite į vėsią vietą.

Šis patiekalas laikomas ne ilgiau kaip savaitę, todėl jis paruošiamas pagal poreikį.

Užsirašyti:

Kaip paruošti kopūstus su degtine žiemai namuose

Skanių raugintų kopūstų receptai su burokėliais be acto

Geriausi kopūstų tablečių (koldūnų) su burokėliais ir be jų receptai

Su spanguolėmis

Skanios salotos kovai su pavasariniu vitaminų trūkumu.

Ingridientai:

• 1 kg kopūstų - smulkiai supjaustykite;
• 2 morkos - sutarkuokite ant rupios trintuvės;
• 2 šaukštai. l. spanguolės;
• žiupsnelis kmynų;
• 20 g druskos;
• 1 šaukštelis cukraus be skaidrės.

Kaip gaminti:

1. Į emaliuotą indą sudėkite pjaustytus kopūstus. Supilkite druską ir cukrų, gerai išmaišykite, minkykite, kad atsirastų sultys.
2. Sudėkite morkas ir gerai išmaišykite, kad viskas pasiskirstytų tolygiai.
3. Pirmiausia supilkite kmynus, tada spanguoles ir vėl atsargiai išmaišykite.
4. Paruoštą daržovę supilkite į indą, skirtą gatavam produktui (dideliam puodeliui, stiklainiui) laikyti, ir sandariai sutrinkite trupintuvu. Tara turėtų būti užpildyta 7-10 cm žemiau ratlankio. Ant viršaus uždėkite lėkštę ir sunkią priespaudą.
5. Palikite mišinį kambario temperatūroje 2-3 dienas. Būtinai pradurti kelis kartus per dieną.

Kopūstus reikia laikyti namuose tol, kol jų rūgštingumas bus geras. Po to ruošinį galima laikyti vėsioje vietoje.

Šeimininkės patarimai. Norėdami gauti traškius kopūstus, nereikia jų traiškyti morkomis. Morkas geriausia dėti po to, kai išeina kopūstų sultys.

Maži triukai

Nepaisant to, kad raugui nereikia specialių žinių ir įgūdžių, yra keletas stiprių ir traškių kopūstų virimo subtilybių:

1. Paprastai 1 kg kopūstų pridedama 1 valgomasis šaukštas. l. druskos ir apie 100 g morkų. Šis santykis gali skirtis priklausomai nuo šeimininkės skonio.
2. Kopūstai fermentuojami be druskos. Norėdami tai padaryti, tiesiog užpilkite šaltu virintu vandeniu ir palikite slėgį. Tačiau šiuo atveju tinkamumo laikas žymiai sutrumpėja, nes ruošinyje nėra konservanto - druskos.
3. Cukrų taip pat galite pridėti prie kopūstų (užtenka 1 kg kopūstų ½ šaukštelio), burokėlių ar moliūgų kartu su morkomis, obuoliais, spanguolėmis, bruknėmis, prieskoniais (lauro lapais, pjaustytais pipirais, krapais, kmynais, krienais) arba vietoj jų. serbentų lapai).
4. Smulkinant, gabalų storis turėtų būti apie 5 mm. Labai plonai supjaustyti kopūstai gali pasirodyti minkšti, o ne traškūs.
5. Jei ruošinys fermentuojamas indelyje, negalima jo sandariai uždaryti dangčiu: fermentacijos metu išsiskyrusios dujos turėtų išeiti. Geriausia jį uždengti šluoste, sveikų kopūstų lapais arba dangčiu su skylutėmis.
6. Kaip krovinys tinka uždaryta vandens skardinė ar švarus akmuo.
7. + 18… + 22 ° C yra optimali pradinių augalų temperatūra.
8. Jei kopūsto nepjaustysite, jis bus kartaus skonio. Jūs turite atsargiai pradurti stiklainį, kad stiklas nesprogtų.
9. Paruoštą produktą laikykite vėsioje vietoje toje pačioje talpykloje, kurioje vyko fermentacija.
10. Laikymo metu sūrymas turėtų visiškai uždengti daržoves, kad jos neišdžiūtų ir nepakeistų skonio.

Išvada

Rauginti kopūstai yra unikalus produktas. Kalbant apie vitaminų ir mineralų kiekį, jis pranoksta šviežius baltuosius kopūstus, iš kurių jie yra paruošti. Ruošinyje gausu B, K, U, PP ir mikroelementų. Kalbant apie vitamino C kiekį, jis lenkia apelsinus ir citrinas.

Dėl gaminimo būdo, kai produktas nekaista, visi vitaminai yra visiškai išsaugomi ir nepraranda savo savybių 8-10 mėnesių.