Geriausi raugintų kopūstų su burokėliais iš įvairių pasaulio tautų receptai

Rauginti kopūstai - plačiai žinomas patiekalas, vitaminų šaltinis ir priemonė imunitetui palaikyti žiemos dienomis. Raugintų kopūstų receptai randami ne tik Rusijos nacionalinėje virtuvėje, bet ir daugelyje Europos ir Azijos šalių.

Į kopūstus dažnai dedama papildomų ingredientų: daržovių (daugiausia morkos ir runkeliai, kartais pipirai), vaisiai (obuoliai), uogos (spanguolės, bruknės), kurie suteikia produktui kitokį skonį ir spalvą. Kaip įvairiais būdais sūdyti kopūstus su burokėliais - mes pasakysime straipsnyje.

Pagrindinių ingredientų pasirinkimas ir paruošimas

Marinuoti labiau tinka vidutinio sezono kopūstų veislės. Ankstyvosios daržovių veislės nesiskiria savo turtinga vitaminų sudėtimi, vėlesnės pasižymi kartaus skonio, mažiau cukraus ir per dideliu galvos tvirtumu.

Įdomus! Skaniausia ruošiniai gaunami iš plokščių apvalių kopūstų galvučių, kurie paprastai yra saldesni ir sultingesni nei kitos formos.

Ruošiniams pasirenkamos mažos, bet sunkios šakutės, nes sunkumas rodo kopūstų brandą. Rauginti tinkamos daržovės lapai turi būti švieži, sultingi, minkšti ir saldžiai, o kopūstų galva turi būti griežta ir truputį traški.

Baltųjų kopūstų lapų spalva turėtų būti tiksliai balta, be žalumos. Nereikėtų rauginti kopūstų, kurių lapus valgo vabzdžiai arba jie turi rudą ir juodą plotus, tai rodo, kad daržovei kenkia grybeliai ir puvimo bakterijos.

Atkreipkite dėmesį į kelmo dydį: paprastai platus kelmas yra gana trumpas, o siauras, atvirkščiai, bus ilgas.

Likę raugintų kopūstų ingredientai:

• morkos - bet kokio dydžio šakninės daržovės, svarbiausia, kad jos turėtų būti sultingos ir saldžios, nes sausi ir vangiai skanūs preparatai neveiks;
• runkeliai - vidutinio dydžio šakninė daržovė, turinti ryškią vyno spalvą;
• druska - maistas, šiurkštus malimas.

Joduota druska netinka virimui, nes ji patiekalui suteikia specifinį skonį ir sutrumpina jo trukmę saugojimas.

Kodėl burokėliai yra recepte, ką jis duoda

Maisto technologijos požiūriu rauginti kopūstai yra pieno rūgšties fermentacijos produktas. Jame gausu A, B ir C vitaminų, jis teigiamai veikia virškinimą, padeda normalizuoti ir palaikyti žarnyno mikroflorą. Bet tuo pačiu metu patiekalas yra draudžiamas skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opoms.

Artimas analogas yra rauginti kopūstai. Apdorojant išsaugomos visos naudingos žalios šakninės daržovės savybės, visų pirma, nepakeičiamos naudingosios rūgštys (citrinos, vyno ir obuolių), vitaminai A, B (B1, B2, B9), C, E, PP, beta-karotinas, kalis ir fosforas. Burokėliuose mažai kalorijų ir daug skaidulų.

Burokėliai ne tik suteikia subtilią spalvą ir neįprastą skonį ruošiniams, bet ir padidina teigiamą produkto poveikį sveikatai ir imunitetui.

Kaip virti raugintus kopūstus su burokėliais

Nėra „klasikinio“ raugintų kopūstų su burokėliais recepto: kiekviena namų šeimininkė, atsižvelgdama į savo pageidavimus, keičia pagrindinių ingredientų kiekį ir papildomų sudėtį.

Čia yra receptas su minimaliu produktų rinkiniu.

Ingridientai:

• kopūstai - 1 kg;
• runkeliai - 0,5 kg;
• druska - 2 šaukštai. l.

Kaip druskos:

1. Kopūstai susmulkinami, burokėliai trinami ant vidutinės trintuvės, viskas dedama į tinkamo tūrio lėkštę, užberiama druska ir išmaišoma.
2. Ant mišinio viršaus uždedama plokštelė su kroviniu (butelis vandens).
3. Po 3 dienų gaunamas traškus ir spalvingas produktas. Daržovės vėl sumaišomos, sudedamos į stiklainius, užkemšamos ir uždaromos dangčiais (nailonu).

Užkandis laikomas šaldytuve arba šaltame rūsyje.

Receptų variantai

Yra daugybė raugintų kopūstų ir burokėlių užkandžių, kiekviena turi savo ingredientų ir skonio profilį.

Rauginti kopūstai su burokėliais stambiais gabalėliais

Ingridientai:

• balti kopūstai - 2 kg;
• burokėliai - 2 vidutinės šaknies daržovės;
• morkos - 2 vidutinės šaknies daržovės;
• česnakai - 4 maži gvazdikėliai;
• čili pipirai - ¼ ankšties;
• vanduo - 1,5-2 l;
• druska - 3 šaukštai. l .;
• kiti prieskoniai pagal skonį.

Paruošimas:

1. Burokėliai, kopūstai ir morkos supjaustomi vienodai dideliais vienetų... Smulkiai supjaustykite česnaką ir pipirus.
2. Daržovės pakaitomis iš karto supilamos į stiklainį, o česnakai ir pipirai dedami tarp sluoksnių bet kokia tvarka.
3. Tada paruošiamas marinatas - į kambario temperatūros vandenį įpilama druskos ir maišoma, kol jis visiškai ištirps. Tirpalas turėtų paragauti šiek tiek sūriau nei įprasta sriuba.
4. Daržovės į stiklainį supilamos su marinatu „po kaklu“ ir pradurtos mediniu iešmeliu, kad sūrymas prasiskverbtų iki paties ruošinio dugno. Jei reikia, įpilkite marinato.
5. Stiklainis dedamas į dubenį, į kurį nutekės perteklinis skystis, ir dedamas į šilumą.

Ruošinys paruošiamas per 3–5 dienas, tuo tarpu bent 3–3 kartus per dieną stiklainyje esančios daržovės yra pradurtos, o nuo 3-ios dienos jos paragaujamos. Uždenkite gatavą užkandį ir padėkite į šaltą.

Gruzinų arba gurianų kalbomis

Ingridientai:

• kopūstai - 2 vidutinės šakutės;
• burokėliai - 4 vidutinės šaknies daržovės;
• česnakai - 2 didelės galvos;
• karšti pipirai (raudoni) - 1 didelis ankštis;
• druska - 1 šaukštelis.

Sūrymas:

• vanduo - 2 l;
• druska - 2,5 šaukštai. l. (su viršuje);
• salierų lapai ir stiebai - 1 puokštė (100–130 g);
• juodasis ir pipirinis - keli žirniai;
• lauro lapas - 2 vnt.

Paruošimas:

1. Kopūstus supjaustykite vienodais gabalėliais kartu su kotelio dalimi ir blanširuokite verdančiame vandenyje su druska maždaug 3 minutes.
2. Burokėliai plonai supjaustomi griežinėliais, paprikos išlaisvinamos iš sėklų ir susmulkinamos, česnakai supjaustomi arba perleidžiami per spaudą.
3. Skiltelės yra sandariai dedamos į stiklainius, pakaitomis sluoksniais daržovių.
4. Visi sūrymo ingredientai sumaišomi ir užvirinami.
5. Karštas sūrymas pilamas į stiklainius, užpildytus daržovėmis, žalumynai iš sūrymo dedami po stiklainių kakleliu.
6. Stiklainiai uždaromi dangčiais ir dedami į šiltą vietą 2–4 dienoms.

Paruoštas užkandis dedamas į šaltą.

Armėnų kalba

Ingridientai:

• kopūstai - 3 kg;
• morkos - 0,7 kg;
• runkeliai - 0,5 kg;
• žalumynai - krūva;
• česnakai - 1 vnt .;
• pipirai - 3-4 ankštys;
• vyšnių lapai - 150 g;
• lauro lapas - 5-6 vnt .;
• druska - 3 šaukštai. l .;
• cinamonas - 3-4 g;
• vanduo - 1 l.

Paruošimas:

1. Pipirai, druska, lauro lapas, cinamonas supilami į verdantį vandenį, viskas virinama 1-2 minutes, po to sūrymas atšaldomas.
2. Kopūstų lapai supjaustomi į 2–4 dalis, česnakai nulupami ir dalijami į gvazdikėlius, morkos supjaustomos skiltelėmis, burokėliai supjaustomi skiltelėmis, paprikos nulupamos.
3. Visi ingredientai išdėstomi statinėje sluoksniais: apačioje - vyšnių ir kopūstų lapai, po to - susmulkinti kopūstai, paskui - likę ingredientai (morkos, burokėliai, česnakai, žolelės, pipirai).
4. Kopūstų ir kitų ingredientų sluoksniai yra pakaitomis, kol jie bus visiškai naudojami.
5. Visi yra sandariai uždaryti.
6. Kopūstų lapai klojami ant viršaus, ruošinys pilamas sūrymu, kuris turėtų uždengti daržoves 4-7 cm.
7. Statinė padengta audiniu, o krovinys dedamas ant viršaus.

Statinė penkias dienas laikoma kambario temperatūroje, po to dedama į šaltą.

Korėjiečių kalba

Ingridientai:

• balti kopūstai - 1 galva kopūstų;
• burokėliai - 1-2 vnt. vidutinės šaknies daržovės;
• česnakai - 3-5 gvazdikėliai;
• svogūnas - 1 vnt.

Marinatas:

• vanduo - 1 l;
• druska - 2 šaukštai. l .;
• cukrus - ½ puodelio;
• augalinis aliejus - ½ puodelio;
• actas 9% - 30–40 ml;
• lauro lapas - 2 vnt .;
• juodieji pipirai - 4-6 žirniai.

Paruošimas:

1. Kopūstai supjaustomi į 2x2 cm kvadratus.
2. Burokėliai supjaustomi juostelėmis arba sutarkuojami.
3. Česnakai smulkiai supjaustomi arba praleidžiami per presą, svogūnas nulupamas ir supjaustomas kubeliais arba pusžiedžiais.
4. Visi ingredientai sumaišomi puode.
5. Paruoškite marinatą - visi ingredientai (išskyrus actą) dedami į verdantį vandenį ir virinami 5-10 minučių. Tada pridedamas actas.
6. Supilkite daržoves į puodą su karštu marinatu.
7. Puodas su ruošiniu paliekamas kambario temperatūroje 7-9 valandoms, po to 7-9 valandoms dedamas į šaldytuvą.

Be acto "Kaip močiutės"

Ingridientai:

• balti kopūstai - 5 kg;
• burokėliai - 350 g (2–3 gabalėliai vidutinio dydžio);
• morkos - 300 g (2–3 vidutinio dydžio gabaliukai);
• česnakai - 1 didelė galva;
• čili pipirai - 1 didelis ankštis;
• juoda duona „Borodinsky“ - 100 g (pasirinktinai).

Sūrymas:

• vanduo - 2,5 l;
• cukrus - ½ puodelio;
• druska - ½ puodelio;
• prieskoniai - 10–13 vnt .;
• gvazdikėliai - 3-4 vnt .;
• lauro lapas - 2–5 vnt .;
• prieskoniai (juodieji pipirai, kmynai, kmynai ir kt.) - pagal skonį, bet ne daugiau kaip ¼ šaukštelio.

Paruošimas:

1. Visi sūrymo ingredientai virinami 3 minutes, nuolat maišant. Paruoštas sūrymas atšaldomas.
2. Kopūstai supjaustomi į vidutinius gabalėlius ir lengvai išspaudžiami. Burokėliai ir morkos sutarkuojami ant rupios trintuvės. Česnakai smulkiai supjaustomi arba perleidžiami per spaudą. Paprika supjaustoma.
3. Visi ingredientai dedami į lėkštę: apačioje - duonos gabaliukai, jie padengiami marlės sluoksniu, po to - išspausti kopūstai, paskui - česnakai, pipirai, iki viršaus - burokėliai ir morkos.
4. Viskas užpilama sūrymu, kad skystis visiškai neuždengtų mišinio - daržovės duos sultis per kelias valandas.
5. Ant viršaus uždėkite priespaudos: lėkštė ir butelis vandens (4-5 litrai).

Puodą dedame į ugnį 4–6 dienas. Kelis kartus per dieną daržovės pradurtos medinėmis lazdelėmis. Proceso viduryje gali atsirasti klampumas, kuris greitai išnyks.

Svarbu! Pasirengimas bus tikrinamas nuo antrosios dienos pabaigos. Kai tik preparatas įgyja norimą skonį, jis perpilamas į stiklainius, bet be duonos.

Sandariai uždarytus stiklainius laikykite šaltai.

Sandėliavimo sąlygos

Paruoštas raugintų kopūstų ir burokėlių užkandis laikomas tik šaldytuve + 1 ... + 5 ° C temperatūroje. Jei temperatūra aukštesnė, fermentacijos procesas tęsis ir produkto skonis pasikeis.

Jei reikia, ruošiniai išdėstomi dalimis į maišus ir užšaldomi. Šaldytų salotų tinkamumo laikas siekia 7–8 mėnesius. Šis ruošinys yra idealus sriuboms ir salotoms gaminti.

Svarbu! Rauginti kopūstai su burokėliais neturi būti dar kartą užšaldyti.

Užkandžiai laikomi uždarytuose stikliniuose indeliuose su pakankamu kiekiu sūrymo, tokių ruošinių šaldytuve galiojimo laikas siekia 1,5–2 mėnesius.

Uždarytoje pakuotėje ir plastikinėse induose neužšaldant, užkandis laikomas ne ilgiau kaip savaitę.

Patyrusių namų šeimininkių patarimai

Kartais, laikant ruošinius rūsyje ar rūsyje, ant jų atsiranda grybelis - baltas žydėjimas. Jūs negalite naudoti tokių salotų, jas leidžiama naudoti tik sriubai gaminti, prieš tai nuėmus apnašas.

Norėdami išvengti apnašų atsiradimo, skindami kopūstus, įpilkite rūgščių uogų - bruknių ar spanguolių. Kopūstų paviršių taip pat galite apibarstyti granuliuotu cukrumi, sausomis garstyčiomis arba tarkuota šaknimi. krienai.

Dėmesio! Laikymo metu sūrymas turi visiškai uždengti daržoves, kitaip viršutinis sluoksnis patamsės ir taps netinkamas naudoti. Jei sūrymo mažai, įpilkite jo.

Tinkamumo laikas bus ilgesnis, jei salotas ant viršaus atsargiai užpilsite augalinio aliejaus sluoksniu ir uždarysite dangtį.

Išvada

Rauginti kopūstai su burokėliais šaltu oru palaikys imuninę sistemą ir paįvairins žiemos meniu, o jo paruošimas neužims daug laiko. Aktyviausios namų šeimininkės vertins klasikinius sūdymo receptus, o gurmanai - gruzinų ir korėjiečių receptus.