Kaip apskaičiuoti, kiek druskos reikia 1 kg kopūstų marinavimui

Nedaugelis žmonių atsisakys išbandyti raugintus kopūstus ant vakarienės ar atostogų stalo. Tai yra tradicinis patiekalas, kurį gamino visa šeima.

Šiuolaikiniame pasaulyje namų šeimininkės užsiima ir kopūstų skynimu, tačiau jie ne visada laikosi teisingų ingredientų proporcijų. Todėl išanalizavome įvairius patiekalo receptus ir išsiaiškinome, kiek druskos reikia 1 kg kopūstų marinavimui.

Kiek druskos reikia 1 kg kopūstų fermentuojant

Pažvelgę ​​į senus užrašų knygeles ir užrašų knygeles su močiutės receptais, kuriuos daugelis saugojo virtuvėje, galite pamatyti proporciją: už 1 kg kopūstų imkite 25 g druskos.

Per 1 st. l. Į stiklinę dedama 30 g druskos, o be skaidrės - apie 25 g... Galite išmatuoti senamadišku būdu, naudodami šaukštus, tačiau geriau naudoti virtuvės skalę.

Pagal receptą paruoštų patiekalų dugnas yra padengtas ruginių miltų sluoksniu.tada apibarstyti sveikais kopūstų lapais. Pagal skonį pridėkite morkų ar obuolių, bruknių ar spanguolių. Kitas paskleiskite pjaustytą kopūstą, iš anksto sumaišytą su druska. Ant viršaus klojamas apskritimas (plokštė arba medinė pjaustymo lenta), o tada montuojama apkrova.

Šiuolaikinės receptų knygos taip pat sako už 1 kg daržovių reikia paimti 25 g druskos. Laikui bėgant proporcijos nepasikeitė, patiekalas pasirodė skanus, kaip senovėje. Tokiuose receptuose siūloma kopūstus supjaustyti 0,5 cm pločio juostelėmis ir sumalti druska. Ant dugno padėkite nesmulkintus kopūstų lapus, o ant viršaus - susmulkintus lapus, kol indas bus pilnas.

Vis dėlto brošiūroje Mūsų virtuvė. Marinuoti agurkai ir marinuoti agurkai “yra dar vienas patarimas: už 1 kg kopūstų paimkite 18–20 g druskos... Daržoves rekomenduojama pjaustyti arba supjaustyti (nebūtina), sumaišyti su druska. Pagal skonį įpilkite morkų 100 g už 1 kg kopūstų. Paruoštą daržovę sudėkite į platų indą, o ant viršaus uždėkite presą. Palikite tris dienas kambario temperatūroje, tada išmaišykite ir padėkite į šaltą vietą.

Už 10 kg kopūstų

Remiantis rekomenduojamomis proporcijomis, sunaudojama sūdant 10 kg raugintų kopūstų bus 250 g druskos (10 šaukštų. l. be skaidrės).

Kaip keičiasi druskos suvartojimas priklausomai nuo recepto

Raugintuose kopūstuose yra viena taisyklė: Druskos ir daržovių santykis yra maždaug 3%.

Jei jums labiau patinka lengvai sūdyti kopūstai, turėtumėte vartoti mažesnį kiekį ir atvirkščiai, jei jums labiau patinka sūdyti - daugiau.

Kurią druską pasirinkti?

Maisto prekių parduotuvių lentynose pilna įvairiausių prekių druskos rūšys: jūros gėrybės, joduotos, Himalajų ir kt. Bet kuris iš jų yra tinkamiausias rauginti kopūstus? Į šį klausimą atsakysime išsamiai.

Maistas

Geriausias variantas marinuoti kopūstus - naudojant įprastą stalo druską. Jis tiekiamas be jokių priedų ir parduodamas bet kurioje maisto prekių parduotuvėje už prieinamą kainą. Jis imamas 25 g už 1 kg kopūstų.

Jūrų

Valgomoji druska yra tinkama kopūstams marinuoti, tačiau tai yra konservantas... Norėdami praturtinti patiekalą vitaminais ir mineralais, virimo metu naudojamos jūros gėrybės. Jame yra daugiau nei 40 vienetų mikro ir makro elementų. Paruoštiems raugintiems kopūstams jis suteikia traškų skonį ir neleidžia per daug parūgštinti.

Paruošto patiekalo skonis nepriklauso nuo malimo, todėl galite pasirinkti bet kurią iš parinkčių.

Joduota

Joduota druska nuo kitų skiriasi tuo, kad į ją dirbtinai pridedama jodo.

Tai nerekomenduojama skinti kopūstus.... Jodas neleidžia vystytis pieno rūgšties bakterijoms, kurios yra būtinos tam, kad patiekalas turėtų rūgštų skonį, nesugadintų, o gatavieji rauginti kopūstai galėtų sutraiškyti.

Šlifavimas

Druska padalinta į dvi grupes priklausomai nuo malimo: didelis ir mažas. Ruošinių kokybė priklauso nuo šlifavimo.

Akmuo (didelis)

Šis tipas yra labiausiai paplitęs... Jo indėliai randami daugelyje šalių.

Dažniausiai druska iškasama po žeme, 1000 m gylyje. Iškasti milžiniški blokai susmulkinami kombainais ir gaunami reikiamo dydžio kristalai. Didžiausi kristalai naudojami gamybos tikslams, o mažiausi - virimo metu.

Šioje druskoje yra minimalus priemaišų kiekis ir praktiškai neturi drėgmės, o tai suteikia medžiagai sodrų ir ryškų skonį.

Nuoroda. Šiurkščiavilnių (akmens) druska yra beveik 100% natrio chloridas.

Labai mažas)

Ši druska gaunama iš akmens druskos, balinta aliuminio hidroksidu ir kalio ferocianidu... Šios medžiagos yra būtinos norint išvengti gabalėlių susidarymo.

Papildomai nerekomenduojama naudoti padaže... Sąlytyje su vandeniu gali susidaryti nuodingos dujos.

Tinkamų konteinerių pasirinkimas

Fermentacijai naudoti skirtingų tipų konteinerius:

1. Stiklinis indas - mažų ruošinių porcijų atveju.
2. Emaliuotas puodelis arba kibirą - vidutiniam ruošinių tūriui. Svarbu, kad indas nepažeistų emalio, kitaip tai sugadins gaminį.
3. Fajansiniai arba keraminiai indai. Šio tipo indai turi būti padengti glazūra.
4. Medinis kubilas, statinė - klasikinis marinavimo indas.

Nerekomenduojama naudoti plastikiniai indai.

Kaip rauginti kopūstus klasikiniu būdu

Prieš pradėdami virti, turite tinkamai paruošti daržoves. Morkos dedamos, kad būtų saldumas ir malonus oranžinis atspalvis, bet jūs galite išsiversti be jo. Paprastai jo imama maždaug 60 g už 1 kg.

Pirkimo taisyklės:

• kruopščiai nuplaukite ir nusausinkite daržoves ir konteinerius;
• naudoti rupią druską;
• sutraiškykite mediniu trupintuvu;
• virimo metu pradurti medinį iešmelį;
• naudokite priespaudą.

Sūrio instrukcijos:

1. Daržoves nuplaukite, supjaustykite bet kokiu patogiu būdu. Geriau naudoti peilį dideliu plačiu ašmeniu, gerai pagaląsti, kad gatavame inde nebūtų neišpjaustytų lapų.
2. Morkas sutarkuokite ant rupios tarkos.
3. Kopūstus sudėkite į platų indą, ant viršaus uždėkite morkas.
4. Tada pabarstykite rupia druska.
5. Skalaukite daržoves mediniu trupiniu, kol išsiskirs sultys.
6. Įdėkite kitą kopūstų, morkų ir druskos sluoksnį.
7. Susmulkinkite trupiniu, kol išsiskirs sultys.
8. Uždenkite tinkamu dangčiu.
9. Ant viršaus uždėkite svorį. Tai gali būti stiklinis indas, pripildytas vandens.

Palikite šią formą trims dienoms kambario temperatūroje... Kai tik sūrimas pradeda gaminti putas, nuimkite presą ir nuimkite dangtį. Paimkite medinę pagaliuką ar iešmą ir pradurkite jį keliose vietose. Procedūrą pakartokite 2 kartus per dieną.

Svarbu! Pradėjus auginti kultūrą, būtina pradurti anglies dioksidą. Jei to nepadarysite, kopūstai pasirodys kartūs ir minkšti.

Paruoštą sūdymą sudėkite į stiklainius ir padėkite į vėsią vietą... Patiekite su smulkintais svogūnais, apšlakstytais augaliniu aliejumi.

Išvada

Raugintuose kopūstuose yra vitaminų, kurių organizmui tiek trūksta žiemą. Pradedantiesiems namų šeimininkėms svarbu žinoti, kurią druską pasirinkti ir kiek dėti, kad gautumėte skanius raugintus kopūstus. Pradėję nuo klasikinio virimo recepto, vėliau stalą galite paįvairinti kopūstų užkandžiais su spanguolėmis ar obuoliais.