Paprasti ir skanūs būdai marinuoti raudonuosius kopūstus žiemai stiklainiuose

Namų šeimininkės konservuoti raudonieji kopūstai ne tik paįvairinti racioną. Tokia daržovė turi daugybę naudingų savybių - ji kompensuoja vitaminų C, K, mikroelementų silicio, kalio ir mangano trūkumą žiemą ir pavasarį. Sūdyti kopūstai atskirai, sumaišyti su burokėliai, pipirai, obuoliai, razinos.

Ar galima pasūdyti raudonuosius kopūstus

Raudonieji kopūstai dėl lapų spalvos kitaip vadinami mėlynais arba violetiniais. Jis sūdomas, fermentuojamas, marinuojamas taip pat, kaip balti kopūstai.

Pagrindiniai skirtumai yra papildomų ingredientų proporcijose, nes raudonieji kopūstai turi didesnį askorbo rūgšties kiekį.

Įdomus! Danijoje troškinti raudonieji kopūstai patiekiami kaip garnyras prie kalėdinės anties.

Violetiniai lapai turi saldų skonį, todėl sūdant pridedama mažiau cukraus.

Kopūstų pasirinkimas ir paruošimas

Norėdami sūdyti, jie perka arba sodina į sodą vidutinių ir vėlyvų veislių daržoves.

Populiariausias:

1. GACO 741. Vidutiniškai vėlyvas pažymys. Kopūstų galvos yra plokščios apvalios, sveriančios iki 3 kg. Violetiniai pilki lapai su vaškiniu žydėjimu. Skonis yra aštrus ir šiek tiek kartumo, kuris išnyksta ilgalaikio saugojimo metu. Kopūstai gerai guli iki pavasario.
2. Nauda F1... Vidutinio sezono hibridas su geru skoniu. Atsparus kultūrinėms ligoms. Apvalios formos kopūstų galvos užauga iki 2,5 kg. Lapai raudonai violetiniai.
3. „Rodima F1“. Pavėluotai subrendęs olandų hibridas, tinkamas ilgai laikyti ir perdirbti. Didelės tamsiai raudonos kopūstų galvos užauga iki 4 kg. Sultingi traškūs lapai ilgą laiką išlieka švieži.
4. Ugninis paukštis. Vidurio sezono įvairovė. Tankios kopūstų galvos turi trumpą kotelį, ryškiai raudonai violetinės spalvos lapai turi sultingą saldų skonį.
5. Varna F1. Vėlyvas Japonijos atrankos hibridas, atsparus sausrai. Tamsiai raudonos pailgos kopūstų galvos užauga iki 3 kg svorio. Lapų skonis yra puikus.

Pagrindinės rekomendacijos:

1. Sūdymui parenkamos stambios tankios kopūstų galvos.
2. Nuimkite viršutinius lapus. Patikrinkite, ar daržovėje nėra supuvusių dėmių.
3. Smulkinimui naudojamas platus peilis arba speciali trintuvė: tokie kopūstai turi storus ir šiurkščius lapus.
4. Kad daržovė pradėtų sultis, ji ne tik susmulkinta, bet ir susmulkinta.

Kaip marinuoti raudonieji kopūstai

Klasikiniame variante daržovė sumaišoma su morkomis ir prieskoniais.

Sudėtis ir proporcijos:

• raudonųjų kopūstų galva - 4 kg;
• stambios morkos - 3 vnt .;
• rupi druska - 5 šaukštai. l .;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l .;
• sulčių skonio pagal skonį.

Žingsnis po žingsnio instrukcija:

1. Kopūstų galva nuvaloma nuo viršutinių lapų, smulkiai supjaustoma.
2. Morkos nuplaunamos, nulupamos, rupiai trinamos.
3. Sumaišykite daržoves giliame inde, pabarstykite druska ir pipirais.
4. Minkykite, kol susidarys sultys.
5. Įpilkite cukraus, dar kartą sutrinkite.
6. Augalinė masė sudedama į švarius stiklinius indelius, gerai suspaudžiama.
7. Palikite apkrovą kambario temperatūroje 3 dienas.
8. Kiekvieną dieną 3–4 kartus perbraukite mišinį medine pagaliuku, kad pašalintumėte anglies dioksido perteklių.
9. 4 dieną stiklainiai uždaromi dangčiais. Sudėkite laikyti šaltoje vietoje.

Receptų variantai

Raudonųjų kopūstų sūdymas žiemai stiklainiuose atliekamas skirtingais būdais. Eksperimento entuziastai į tradicinį receptą įneša naujų ingredientų.

Su burokėlių sultimis

Norėdami paruošti gruziniškų raugintų kopūstų receptą, jums reikės:

• kopūstų galva - 3 kg;
• česnakai - 6 dideli gvazdikėliai;
• vidutinio dydžio runkeliai - 2 vnt .;
• didelė stalo druska - 6 šaukštai. l .;
• cukrus - 4 šaukštai. l .;
• vanduo - 1 l;
• actas 9% - 250 ml;
• prieskoniai (pipirų žievelės, gvazdikėliai, lauro lapai, cinamonas) - pagal skonį.

Paruošimas:

1. Burokėliai plaunami, virinami arba kepami, kol suminkštės.
2. Sterilizuokite 3 litrų stiklainius.
3. Kopūstai smulkiai supjaustomi, sudedami į gilų, platų indą.
4. Pabarstykite druska, cukrumi, šiek tiek raukšlėkite.
5. Suberkite prieskonius, išmaišykite.
6. Burokėliai smulkiai trinami arba praleidžiami per mėsmalę.
7. Marinatas virinamas: burokėlių sultys išspaudžiamos į verdantį vandenį, nukeliamos nuo ugnies, įpilama acto.
8. Daržovių masė sudedama į stiklainius, suplakama. Supilkite karštą marinatą.
9. Susukite su steriliais metaliniais dangteliais.
10. Tara apverčiama aukštyn kojomis. Apvyniokite antklode.

Po visiško aušinimo ruošiniai laikomi šaltoje vietoje: rūsyje, rūsyje, šaldytuve.

Su paprika

Ingridientai:

• kopūstų galva - 1 kg;
• bulgarų pipirai - 1 kg;
• dideli svogūnai - 1 vnt .;
• gvazdikėliai - 3 vnt .;
• rupi druska - 75 g;
• cukrus - 50 g;
• actas 9% - 40 ml.

Žingsnis po žingsnio instrukcija:

1. Kopūstai pjaustomi vidutinėmis juostelėmis.
2. Paprikos nuplaunamos, stiebas supjaustomas, sėklos pašalinamos. Daržoves padėkite į verdantį vandenį 3–4 minutėms, paskui - į šaltą vandenį. Supjaustykite ilgomis juostelėmis.
3. Svogūną nulupkite, smulkiai supjaustykite.
4. Daržovės išdėstomos giliame dubenyje, apibarstomos druska ir cukrumi. Išmaišykite.
5. Įpilkite acto, gvazdikėlių, vėl sumaišykite.
6. Perkelkite į mažus stiklainius.
7. Pasterizuotas 30 minučių.
8. Susukite metaliniais dangteliais.

Po aušinimo produktas laikomas rūsyje, rūsyje arba šaldytuve.

Su obuoliais

Norėdami sūdyti, paimkite saldžiai rūgščią obuoliai.

Ingridientai:

• raudonieji kopūstai - 1,5 kg;
• obuoliai - 2 vnt .;
• dideli svogūnai - 1 vnt .;
• krapų sėklos - pagal skonį;
• rupi druska - 3 šaukštai. l.

Žingsnis po žingsnio instrukcija:

1. Kopūstų lapai smulkiai supjaustomi.
2. Obuoliai nuplaunami, nulupami, supjaustomi juostelėmis.
3. Svogūną nulupkite, supjaustykite plonais pusžiedžiais.
4. Pabarstykite kopūstus druska į gilų platų dubenį, sutrinkite.
5. Suberkite obuolius, svogūnus, krapų sėklas. Išmaišykite.
6. Masė supilama į švarius stiklinius indelius ir sudedama.
7. Uždenkite marle, padėkite po kroviniu.
8. Palikite kambario temperatūroje 3 dienas.
9. Jie išimami laikyti vėsioje vietoje, prieš tai uždarę talpyklas nailoniniais dangčiais.

Su razinomis

Skanus raudonųjų kopūstų su razinomis receptas patiks džiovintų vynuogių ir medaus mėgėjams.

Ingredientai 500 ml stiklainyje:

• 300 g kapotų raudonųjų kopūstų;
• 2 šaukštai. l. alyvuogių aliejus;
• 1 valgomasis šaukštas. l. medus;
• 3 šaukštai. l. razinos be sėklų;
• 1 šaukštelis rupi druska;
• 1 vidutinio saldaus ir rūgštaus obuolio;
• 50 ml obuolių sidro acto;
• petražolių lapelių pagal skonį.

Žingsnis po žingsnio instrukcija:

1. Razinos nuplaunamos, mirkomos karštame vandenyje 10–15 minučių, džiovinamos ant rankšluosčio.
2. Obuoliai nuplaunami, nulupami, rupiai trinami.
3. Smulkiai supjaustykite petražoles.
4. Dubenyje supjaustyti kopūstai, obuoliai, razinos, petražolės sumaišomi su druska.
5. Norėdami marinato, sumaišykite actą, aliejų ir medų.
6. Supilkite daržovių masę su marinatu ir gerai išmaišykite.
7. Dėkite į šaldytuvą parai.

Po 24 valandų užkandis yra paruoštas valgyti. Prieš patiekdami apibarstykite smulkintais graikiniais riešutais.

Svarbu! Ilgalaikiam laikymui žiemą masė perkeliama į sterilizuotus stiklainius ir suvyniojama.

Momentinis receptas

Sūdant daug laiko praleidžiama daržovių pjaustymui, o fermentacija trunka keletą dienų. Taip pat yra greitų būdų tokius kopūstus virti.

Ingridientai:

• raudona kopūstų galva - 2 kg;
• vanduo - 500 ml;
• druska - 100 g;
• cukrus - 100 g;
• actas 9% - 200 ml;
• pipirų žievelės - 5 vnt .;
• lauro lapas - 3 vnt .;
• gvazdikėliai - 5 vnt.

Kaip gaminti:

1. Viršutiniai lapai pašalinami iš kopūstų galvos, supjaustomi į 2 dalis, o kelmas pašalinamas.
2. Kiekvieną pusę supjaustykite tokio dydžio gabalėliais, kad lengvai tilptų į stiklainį.
3. Įdėkite daržovę į platų indą, pabarstykite druska. Palikite 2-3 valandas.
4. Paruoštas sūrymas: druska, cukrus, prieskoniai supilami į verdantį vandenį. Virinama 2–3 minutes. Derliaus lauro lapai.
5. Nukelkite nuo ugnies, įpilkite acto.
6. Kopūstų gabaliukai perkeliami į švarius stiklinius indelius, užpildytus karštu sūrymu.
7. Sterilizuota 30 minučių.
8. Susukite metaliniais dangteliais.

Su "Aspirinu"

Sūdyti aspirinu, kopūstai išlaiko savo pirminę ryškią spalvą. Rūgštis padidina tinkamumo laiką ir apsaugo nuo pelėsių susidarymo

Ingridientai:

• kopūstų galva - 1,5 kg;
• Aspirinas - 2 tabletės;
• anyžių sėklos - 10 grūdų;
• karšti pipirai - 0,5 ankšties;
• imbiero šaknis - 20 g;
• garstyčių milteliai - 1 šaukštas. l .;
• vanduo - 1 l;
• rupi druska - 5 šaukštai. l.

Paruošimas:

1. Nuimkite viršutinius lapus nuo galvos. Daržovę smulkiai supjaustome.
2. Įmaišykite druską. Supilkite vandenį ir palikite 8-10 valandų. Tai patogu tai padaryti naktį.
3. Nukelkite skysčio perteklių.
4. Keptuvėje pakepinti garstyčių milteliai, anyžių sėklos, nuluptos ir susmulkintos imbiero šaknys.
5. Įpilkite 0,5 l vandens, pipirų. Turinys troškinamas 3–4 minutes.
6. Šiuo marinatu užpilkite kopūstus, padėkite "Aspiriną".
7. 3 savaites palaikykite indelyje po dangčiu, kol suminkštės.

Laikymo sąlygos

Norėdami, kad namų darbai ilgą laiką būtų laimingi, patyrusios namų šeimininkės laikosi šių taisyklių:

1. Marinuotos daržovės sterilizuojamos ir suvyniotos į butą. Bankai dedami tamsioje, vėsioje vietoje, atokiau nuo šildymo sistemos.
2. Rūsyje, duobėje ar rūsyje, esant 0 ... + 5 ° C temperatūrai, ruošiniai laikomi iki metų.
3. Bute kopūstai laikomi šaldytuve, užšaldomi be sūrymo ir paliekami šaltame balkone ar šaldiklyje.

Tai yra įdomu:

Geriausi receptai, kaip sūdyti Briuselio kopūstus žiemai.

Virimo technologija ir geriausi raugintų kopūstų su cukrumi receptai.

Kaip teisingai rauginti kopūstus su kopūstais.

Patarimai

Pagrindinės virimo, siuvimo ir laikymo rekomendacijos:

1. Viršutiniai lapai, net jei jie nėra sugadinti, neimami marinuoti.
2. Ilgalaikiam saugojimui parenkami reikiamo tūrio stikliniai indai.
3. Prieš klojant, indai kruopščiai nuplaunami ir sterilizuojami.
4. Trumpalaikei priežiūrai (ne ilgiau kaip 7 dienas šaldytuve) naudojami plastikiniai indai.
5. Metaliniai dangteliai turi būti virinami 2-3 minutes, kad atsikratytų gamyklos riebalų.
6. Sandėlyje laikant marinuotus ar sūdytus gaminius, į daržoves pridedama šiek tiek augalinio aliejaus: tai neleidžia augti bakterijoms.
7. Užkandžių galiojimo laiką pailgina spanguolės ar bruknės.

Išvada

Norėdami paruošti skanius kopūstus žiemai, paimkite sezono vidurį ir vėlyvas veisles: jie išsiskiria sultingais ir traškiais lapais. Rinkdamiesi receptą, jie vadovaujasi ingredientų prieinamumu, kepimo laiku, šeimos narių skonio nuostatomis.

Marinuoti ruošiniai tinkami ilgai laikyti žiemą: jie ilgą laiką išlaiko ryškią spalvą ir turi aštrų, aštrų skonį.