Virimo technologija ir geriausi raugintų kopūstų su cukrumi receptai

Rauginti kopūstai yra paprastas ir naudingas paruošimas žiemai, taip pat paprastas ir patikimas būdas ilgai saugoti daržoves. Vienas mėgstamiausių kopūstų marinavimo būdų Rusijoje yra receptas su cukrumi. Tai nenumato kulinarinių malonumų ir galimybės įsigyti daugybę brangių gaminių.

Straipsnyje mes jums pasakysime, kaip tinkamai rauginti kopūstus su cukrumi, kaip juos laikyti ir vartoti.

Daržovės pasirinkimas ir paruošimas

Sūrūs kopūstai perkami rudenį, kai vėlyvos veislės, tinkamos fermentacijai, subręsta pakankamo tūrio ir yra nebrangios. Ankstyvosios veislės naudojamos salotoms gaminti: jos yra žalios, minkštos ir silpnai fermentuojamos dėl savo specifinės cheminės sudėties. Jauna sūrymo daržovė tampa dar minkštesnė ir pradeda pūti.

Taryba. Rekomenduojama patikrinti šakių deformaciją. Jei po rankomis suspaudus kopūsto galvą, ji prarado savo formą, tada ji yra sugedusi arba netinkama marinuoti pagal veislę.

Šakutė neturėtų turėti supuvusių ir sušalusių lapų, taip pat žalumoje maitinamų kenkėjų pėdsakų. Žieminei košei tinkamos daržovės kelmas yra lengvas, be dėmelių ir žiedų, kurie rodo šaknies puvimo procesą.

Prieš konservavimą sūpynės plaunamos šaltu vandeniu, nupjaunami pertekliniai lapai, nupjaunami per ilgi stiebai.

Kodėl reikia dėti cukraus

Kulinarijos ekspertams, kurie nėra susipažinę su paruošimo su cukrumi receptu, iškyla klausimas - kodėl jie jo deda ir ar verta dėti cukraus į druską? Granuliuotas cukrus yra absorbuojantis vandenį. Kitaip tariant, jis ištraukia vandenį iš ląstelių. Į susmulkintas daržoves pridėtas cukrus pagreitina sulčių gaminimo procesą.

Be to, klasikinis receptas su cukrumi yra saldus receptas. Ši parinktis tinka tiems, kurie nemėgsta per daug rūgštaus skonio.

Kaip rauginti kopūstus su cukrumi

Kopūstai su cukrumi fermentuojami tik keturias dienas. Pusgalis yra saldžiai rūgštus ir traškus.

Ingridientai:

• kopūstai - 1 vnt .;
• morkos - 2 vnt .;
• vanduo - 1 l;
• cukrus - 0,5 puodelio;
• druska - 2 šaukštai. l.

Paruošimas:

1. Kopūstai nulupami, supjaustomi į keturias dalis, o kelmai supjaustomi.
2. Nuluptos daržovės smulkiai supjaustomos.
3. Morkas nulupkite ir nuplaukite.
4. Morkas sutrinkite ant rupios trintuvės.
5. Sumaišykite daržoves ir druską.
6. Jie sudeda būsimą ruošinį į konteinerį, jo neperpjauna.
7. Daržoves užpilkite šaltu virintu vandeniu 5 cm virš ruošinio lygio.
8. Talpykla paliekama 2–3 dienas kambario temperatūroje.
9. Du kartus per dieną pradurkite ruošinį lazdele, kad išsiskirtų dujos.
10. Po 2-3 dienų nusausinkite sultis iš kopūstų.
11. Cukrus ištirpinamas nusausintose sultyse ir vėl supilamas į stiklainį.
12. Įdėkite ruošinį į šaldytuvą 8-10 valandų.

Receptų variantai

Rusijos virtuvėje yra daug raugintų kopūstų su cukrumi receptų, pavyzdžiui, greito paruošimo receptas, kurį galima patiekti po 2–3 valandų.

Ingridientai:

• kopūstai - 3 kg;
• morkos - 3-4 vnt .;
• česnakai - 4 gvazdikėliai;
• vanduo - 1,5 l;
• cukrus - 200 g;
• druska - 3 šaukštai. l .;
• augalinis aliejus - 200 g;
• actas 9% - 200 g.

Paruošimas:

1. Bet kokiu būdu susmulkinkite kopūstus.
2. Morkas ir česnaką sutarkuokite.
3. Daržovės dedamos į gilų indą
4. Karštas marinatas pilamas į indą.
5. Uždenkite dangčiu ir palikite kambario temperatūroje 2-3 valandas.

Marinatas:

1. Druska, cukrus ir augalinis aliejus ištirpinami vandenyje.
2. Užvirus vandeniui, įpilkite acto.
3. Virinama 2 minutes.

Su spanguolėmis, šermukšniais ir obuoliais

Skanus ir gražus ruošinys gaunamas pridedant į jį ryškių šermukšnio uogų ir obuolių skiltelių.

Ingridientai:

• kopūstai - 3 kg;
• morkos (vidutinio dydžio) - 3 vnt .;
• spanguolė - 150 g;
• kalnų pelenų raudona - 150 g;
• obuolys (Simirenko, Antonovka) - 2 vnt .;
• druska - 3 šaukštai. l.

Paruošimas:

1. Kopūstus susmulkinkite, sumalkite su druska,
2. Morkas sutrinkite ant rupios trintuvės ir sumaišykite su kopūstais.
3. Ruošinys sutvirtinamas į emalio arba stiklinį indą - sluoksniais, su spanguolėmis, šermukšniais ir obuoliais, supjaustytas skiltelėmis.
4. Jie 3 paras yra priespaudami.
5. Kartą per dieną priespauda pašalinama ir pradurta lazda iki dugno, kad būtų išlaisvintos dujos.
6. Po trijų dienų kopūstai sudedami į stiklainius, užkemšami ir užpilami sūrymu, kuris liko bendrame inde.

Su krienais ir pipirais

Siūlome aštraus paruošimo su aštriais užrašais ir lengvu kartumu receptą.

Ingridientai:

• kopūstai - 2,5 kg;
• saldzioji paprika - 5 vnt .;
• česnakai - 2 vnt .;
• krienai - 200 g;
• morkos - 2 vnt .;
• actas 9% - 1/2 puodelio;
• cukrus - 1/2 puodelio;
• druska - 2 šaukštai. l.

Paruošimas:

1. Kopūstai susmulkinti.
2. Papriką supjaustykite juostelėmis.
3. Morkos trinamos ant rupios trintuvės.
4. Česnakai išspaudžiami per česnako presą.
5. Krienai trinami ant smulkios trintuvės.
6. Viską sudėkite į didelį indą.
7. Įpilkite druskos, cukraus, acto, sumaišykite.
8. Padėkite į šaltą.
9. Per dieną ruošinys paruoštas.

Su cukrumi, karštais pipirais ir žolelėmis

Aštrus paruošimas patiks turtingo skonio mėgėjams. Šis užkandis sujungia žolelių prieskonį, karštųjų pipirų skonio turtingumą ir pačių kopūstų rūgštingumą.

Ingridientai:

• kopūstai - 10 kg;
• morkos - 500 g;
• karšti pipirai (čili) - 2 ankštys;
• česnakai - 4 galvos;
• granuliuotas cukrus - 800 g;
• druska - 400 g;
• vanduo - 9 l;
• petražolės - krūva;
• kmynai - 1 žiupsnelis.

Paruošimas:

1. Nupjaunami kelmai.
2. Kopūstą supjaustykite dideliais gabalėliais.
3. Vanduo virinamas, sūdomas.
4. Kopūstai sudedami į indą ir užpilami sūriu vandeniu.
5. Įdėkite į spaudą 4 dienas.
6. Tada kopūstai išimami ir smulkiai pjaustomi.
7. Morkas nulupkite ir sutrinkite ant rupios trintuvės.
8. Česnakai nulupami ir praleidžiami per česnakų presą.
9. Čili paprika nuplaunama ir susmulkinama.
10. Talpyklos apačioje dedami kopūstai, tada - morkos, česnakai, karšti pipirai, žiupsnelis kmynų ir petražolių.
11. Kopūstų sūrymas virinamas ir atvėsinamas.
12. Užpilkite daržoves sūrymu ir palikite 2 dienas slėgyje.
13. Įpilkite cukraus, išmaišykite ir sudėkite į stiklainius.
14. Laikyti šaldytuve.

Rusų virtuvėje dažnai naudojama daržovė, fermentuota su cukrumi. Salotos dedamos į kepinius, įdaromos žuvimi, kopūstų sriuba, barščiais, liesomis sriubomis. Į ruošinį įeina kiaulienos, veršienos, ėrienos receptai.

Ruošinys dedamas į daržovių troškinius ir salotas, jis patiekiamas kaip užpilas prie stipraus alkoholio, pagardintas nerafinuotu saulėgrąžų aliejumi ir svogūnais ar plunksnomis, papuoštas vynuogėmis, uogomis, riešutais, žolelėmis.

Sūrymas, kuriame laikomas ruošinys, naudojamas pagirių gydymui - jis atkuria vandens ir druskos balansą organizme.

Sandėliavimo sąlygos

Rauginti kopūstai su cukrumi visą žiemą palaikomi + 1 ... + 4 ° С temperatūroje. Jei laikomasi temperatūros režimo, ruošinį galima laikyti aštuonis mėnesius. Kambario temperatūroje ruošinys oksiduojamas per tris dienas. Produktą galite užšaldyti ir laikyti iki metų. Tačiau šis metodas sunaikina vitaminą C, kurio yra daržovėje.

Laikant marinuotus ruošinius, nerekomenduojama pradurti jis pašalina dujų perteklių. Svarbu užtikrinti, kad daržovės visada būtų paslėptos po marinatu.

Rauginti kopūstai dažniausiai laikomi stikliniuose indeliuose ar plastikiniuose maisto induose.

Patyrusių namų šeimininkių patarimai

Mes siūlome keletą įdomių gyvenimo hacks, susijusių su raugintais kopūstais su cukrumi.

Elina, Dmitrovas: „Aš mėgstu kopūstus su cukrumi ir rauginu kiekvienais metais spalio pabaigoje. Labai skanus receptas su korėjietiškomis morkomis: net smulkinimo etape į ją dedu korėjietiškų morkų, perku korėjietiškų salotų parduotuvėje, nors ir pats gali virti. Kopūstai pasirodo labai aštrūs “.

Lena, Mozdok: „Radau puikų variantą laikyti kopūstus - sudėjau į plokščias kvadratines plastikines dėžutes su uždarytais dangčiais.Nemėgstu stiklinių skardinių - jos yra sunkios, iš jų sunku gauti salotų. Aš ją marinuoju su cukrumi ir be acto, todėl nebijau, kad kažkas iš plastiko išeis veikiamas agresyvių medžiagų “.

Marija, Korolevas: „Mano vyras ir aš nuo rudens visada derliu daug kopūstų. Virti su cukrumi, laikyti šaldytuve. Mes valgome įvairiomis formomis, žiemą mums tikrai reikia vitaminų - jų gauname iš raugintų kopūstų. Turiu mėgstamiausią receptą su salotomis - į jį įpjaunu upės žuvies ir žalių žuvų ikrų, ją kepu ir gaunu nuostabų patiekalą „2 in 1“ - ir daržovių garnyrą, ir žuvį “.

Išvada

Rauginti kopūstai yra skanus ir sveikas patiekalas. Šioje formoje ruošinys laikomas iki aštuonių mėnesių iki + 4 ° C temperatūros. Jūs neturėtumėte užšaldyti salotų, nes jos netenka vertingos askorbo rūgšties.

Ruošinys laikomas bet kurioje maisto produktų laikymo talpykloje: stikliniuose indeliuose, plastikinėse ir kitose talpyklose. Receptų variantai su cukraus daug: į preparatą galite pridėti uogų, prieskonių, vaisių ir daržovių.