Į kokį patiekalą geriausia sūdyti kopūstus

Rauginti kopūstai yra sveikas ir skanus produktas. Jis vartojamas žiemą, kai trūksta vitaminų, dedamas į salotas, sriubas ir kitus patiekalus. Be to, kad pasirinkote tinkamą veislę ir kopūstų galvą, atkreipkite dėmesį ir į indą, kuriame sūdyta daržovė.

Netinkamoje talpykloje užkandis greitai pablogės ir netgi taps pavojingas sveikatai. Apsvarstykime, koks yra geriausias druskos kopūstų būdas.

Starterių kultūros ypatybės

Kiekviena šeimininkė savaip raugina kopūstus. Kai kurie nori smulkiai pjaustyti, kiti dalija lapus, kopūstų galvas supjaustykite į 4 dalis arba sūdyta visa.

Įpilkite į daržovę spanguolė ir obuoliai, burokėliai, morkos ir bruknių.

Produktas skanesnis, jei naudojate prieskonius ir žoleles... Fermentacijai tinka skirtingi indai. Svarbiausia, kad jie turi platų kaklą ir ant jų lengva įdiegti apkrovą.

Kaip išsirinkti kopūstus košei

Ankstyvosios veislės netinka fermentacijai, todėl kopūstų galvos imamos tik sezono viduryje ir vėlyvame pasėlyje. Tokios daržovės yra gerai laikomos ir sveikos, tačiau jei šeimoje yra raugintų kopūstų mėgėjų, tuomet geriau ją paruošti iš anksto ir dar daugiau.

Dėmesio! Kopūstai turi būti tvirti ir laisvi, be puvimo požymių. Užšaldytas neveiks.

Ką galite rūgštus kopūstus

Indai, suderinti su plačia viršutine dalimi, leidžia lengvai paruošti užkandį ir ant viršaus uždėti presą... Jei konteineris kopūstų sūdymui yra pagamintas iš kokybiškos medžiagos, tai nepakenks produkto skoniui ir galiojimo laikui.

Nerūdijančiame puode

Nerūdijančio plieno paviršius neleidžia kenksmingiems mikroorganizmams daugintis ir neoksiduoja.

Tiek, kiek fermentuojantis susidaro rūgštys, svarbu, kad medžiaga nereaguotų su jomis... Tara yra parinkta be nikelio, skirta maisto produktams. Patartina, kad gamintojas nurodytų talpyklos tinkamumą ilgalaikiam maisto produktų laikymui.

Svarbu! Virimui naudojami nerūdijančio plieno indai. Daržovės fermentuojamos daugiau nei vieną dieną, jos nevalgomos iškart, todėl toks indas ilgalaikiam laikymui netinka.

Po sūdymo geriau kopūstus perkelti į kitą indą., pavyzdžiui, stiklo.

Į emaliuotą puodą

Emalio indai, tinkami kopūstams marinuoti... Svarbiausia, kad jis būtų nepažeistas, be drožlių, kitaip rūgštis pradės reaguoti su metalu, o produktas pablogės, įgis nemalonų kvapą ir pilka spalva.

Teflono induose

Teflonu dengtos talpyklos netinka sūdyti daržoves... Tiek produktas, tiek pati tara bus sugadinta. Tokius kopūstus pavojinga valgyti, jie greitai pablogės.

Keraminiuose induose

Kopūstus marinuoti tinka keramikiniai indai, bet šie indai dažnai nėra labai dideli ir sunkūs, todėl gaminimas yra nepatogus. Todėl fermentavimui geriau naudoti birias keramines statines.

Į stiklinį indelį

Skardinės yra nekenksmingos sūdyti, jos dažnai naudojamos, kai nėra kur dėti didelių talpyklų.

Tokiame inde Užkandžius patogu laikyti šaldytuve namuose, ypač regionuose, kuriuose šiltos žiemos.

Į plastikinę statinę

Šios talpyklos yra lengvos ir būna įvairių formų ir dydžių.

Dėmesio! Tara turi būti pažymėta kaip tinkama maistui laikyti.

Daugelis namų šeimininkių nerizikuoja fermentuoti kopūstus tokiame inde, nes medžiaga reaguoja su rūgštimi, o daržovė sugeria visas priemaišas... Jei indo nėra kuo pakeisti, pasirenkamas bespalvis plastikas.Kibiras ar statinė kelis kartus išplaunama.

Medinėje statinėje

Tai seniausias fermentacijos metodas. Mediena užkandžiams suteikia ypatingą skonį ir aromatą... Dėl didelio statinės tūrio daržovė išskiria sultis pagal savo svorį - fermentacija vyksta greičiau. Prieiga prie deguonies čia praktiškai uždara, todėl produkto skonis ilgą laiką nepablogėja.

Prieš sūdymą statinė kruopščiai išvaloma., plaunamas karštu ir šaltu vandeniu.

Į kibirą

Kaušas yra paimtas iš bet kokių medžiagų, išskyrus aliuminį... Jie preliminariai atrodo taip, kad nėra lustų ir įtrūkimų. Toks konteineris yra patogus, nes jame lengva įdėti priespaudą.

patarimai ir triukai

Keletas subtilumų, kurie padės tinkamai marinuoti kopūstus:

1. Kol daržovė fermentuojasi, ji periodiškai praduriama lazda, pasiekiant iki pat dugno. Jie tai daro taip, kad išeitų perteklinis dujos, kartumas dingtų, o produktas pasirodytų traškesnis ir skanesnis.
2. Pirmą kartą jie neįdeda daug prieskonių ir prieskonių - kiekvieną kartą pridėdami ką nors naujo, galėsite pasiekti unikalų skonį ir gauti savo receptą.
3. Druskinimui nenaudokite joduotos ar jūros druskos. Geriau pasiimti didelį akmenį.
4. Ant kibiro kaip krovinys dedamas 3 litrų butelis, pripildytas vandens.
5. Kai tik putos nebebus, kopūstai yra paruošti. Sūrymas nėra iš jo nusausinamas: sūdymas su juo laikomas ilgiau.
6. Jei fermentacijos metu buvo išleista šiek tiek sulčių, o kopūstai nebuvo užpilti sūrymu ant viršaus, įpilkite virinto pasūdyto vandens.

Gatavas produktas laikomas šaltai... Šiltoje vietoje jis greitai pasidarys rūgštus. Laikymo temperatūra neturi viršyti + 5 ° С. Sūdyti kopūstai yra užšaldyti, tačiau juose bus mažiau maistinių medžiagų. Patogumui užkandis išdėstomas dalimis, maišant dalimis ir išimamas pagal poreikį.

Išvada

Pasirinkti konteinerį sūdytam kopūstui nėra sunku. Geriau nerizikuoti ir nenaudoti metalinių indų, kurie nėra skirti maistui.

Mažajam užkandžių kiekiui tinka stikliniai indai: juos patogu laikyti šaldytuve. Didesniems kiekiams rinkitės emalio kibirą, medinį ar plastikinį.