Ką daryti, jei raugintuose kopūstuose mažai sūrymo ir kodėl taip gali nutikti?

Rauginti kopūstai yra vienas mėgstamiausių užkandžių ant rusiško stalo. Jo kūrimo procesas primena visą meną, kupiną subtilumų ir paslapčių. O kas, jei raugintų kopūstų indelyje nepakanka sūrymo? Ar tikrai reikia pradėti viską iš naujo ir kapoti naują kopūstų galvą?

Paskaičiuokime, kaip išsaugoti kopūstus nuo išdžiūvimo ir užpildyti stiklainį naujomis sultimis. Taip pat pateiksime keletą patarimų, kaip ateityje išvengti šios problemos.

Kokia rizika trūksta sūrymo raugintuose kopūstuose

Sūrymas turėtų visiškai uždengti kopūstus... Tik tada jis fermentuosis iki norimos traškiai rūgščios būklės. Trūkstant skysčio, produktas geriausiu atveju tiesiog išdžius, o blogiausiu atveju - supuvęs ir netinkamas valgyti.

Svarbu! Stebėkite pasiruošimą: jei kopūstai antrą dieną stovi be sūrymo, jų nebegalima išsaugoti. Vienintelis variantas - troškinti jį puode su sviestu.

Kodėl rauginti kopūstai gali turėti mažai sūrymo

Jei kopūstai fermentacijos metu neduoda sulčių, gaunama mažai sūrymo. Tam yra kelios priežastys.

Netinkama kopūstų veislė

Galbūt pasirinkote netinkamą veislę arba galbūt per anksti rinkote kopūstus. Geriausia rauginti baltųjų kopūstų veisles: Maskva vėlai, Rusinovka, Mara, Snezhinskaya, Belorusskaya-85, Yubileinaya-29, Nadezhda, Amager, Kolobok, Gift ir - pati populiariausia - Slava.

Kopūstų galvą rinkitės prinokusį vėlyvą rudenį - spalio pabaigoje arba lapkritį, po pirmųjų šalnų... Būtent šiuo metų laiku daržovėje susidaro daug natūralaus cukraus, kuris reikalingas pieno rūgščiai išlaisvinti - jo dėka kopūstai kokybiškai fermentuosis stiklainyje.

Svarbu! Norėdami nustatyti, ar tinka kopūsto galva, pažiūrėkite į jo lapus. Kuo baltesni jie, tuo daugiau jame yra cukraus ir jis tinkamesnis fermentacijai. Geriausia, jei visai nėra žalių lapų. Kitas būdas - kopūsto galvą perpjauti per pusę. Pjūvis turėtų būti baltas, o lapai - traškūs ir saldūs.

Fermentacijos klaidos

Fermentuojant nereikėtų pamiršti druskos - ji reikalinga skysčiui išskirti... Bet jūs neturėtumėte jo nunešti, kitaip tai trukdys pieno rūgšties fermentacijai. Įdėkite 20-25 g intervale 1 kg kopūstų.

Jei neklydote dėl kiekio, per dieną visas stiklainio turinys turėtų būti panardintas į sūrymą. Priešingu atveju galite prarasti visas daržovės maistines medžiagas, o produktas tiesiog puvės.

Svarbu! Naudokite įprastą rupią druską. Jodetas minkština kopūstus.

Ką daryti, kaip padidinti sūrymo kiekį

Jei kopūstai ilgą laiką stovėjo išgauti sulčių, bet stiklainyje jų aiškiai nėra pakankamai, tai nėra priežastis atsisakyti sūdymo.

Ką daryti, jei kopūstai neduoda sulčių

Kai kurios namų šeimininkės nesigaili kopūstų, o dalis, gulinti ant viršaus be sūrymo, tiesiog išmetama, o ta, kuri mirkoma sultyse, siunčiama atgal, priespaudoje. Tai yra produkto kiekio paaukojimas siekiant jo kokybės - ne visiems patinka ruošinio skonis, jei, pavyzdžiui, pasigaminate savo marinatą ir dedate jį į stiklainį (plačiau apie tai žemiau).

Jei sulčių nėra, galbūt priežastis ta, kad slėgis per mažas.... Reikėtų pridėti svorius, kad išsiskirtų daugiau skysčio. Jei visa kita nepavyksta ir jums gaila išmesti sausus kopūstus, patys gaminkite marinatą.

Įdomu svetainėje:

Kokia geriausia druska prie druskos kopūstų

Kiek kopūstų fermentuoja kambario temperatūroje

Kodėl rauginti kopūstai tamsėja ir kaip to išvengti

Kaip pasigaminti marinatą, jei jo nepakanka

Jei neketinate ilgai laikyti ruošinio, galite į indą įpilti savo sūrymo.

Padarykite tai pagal receptą:

1. Į puodą supilkite 1 litrą vandens ir užvirkite.
2. Kai vanduo užvirs, išjunkite dujas ir įpilkite 1 valg. l. druska.
3. Palaukite, kol vanduo atvės. Kai galėsite panardinti pirštą į vandenį, įpilkite 1 valg. l. Sachara.
4. Sūrymas yra visiškai paruoštas, kai jis atvėsta iki kambario temperatūros. Dabar jį galima supilti į indą.

Tokius kopūstus galite laikyti ne ilgiau kaip tris savaites. ne aukštesnėje kaip + 4 ° С temperatūroje.

Kaip teisingai rauginti kopūstus, kad būtų pakankamai sūrymo

Kad sultys išsiskirtų pakankamai, o kopūstai neišbyrėtų, laikykitės teisingos sūdymo tvarkos:

1. Neplaukite šakių prieš smulkindami, tiesiog pašalinkite žalius ar supuvusius lapus.
2. Tada supjaustykite kopūsto galvą į 2-3 dalis ir susmulkinkite.
3. Paimkite įprastą rupią druską, bet ne joduotą. Jei įdėsite per daug, tai gali sustabdyti fermentacijos procesą ir nieko iš to neišeis. Optimaliai - 20-25 g 1 kg produkto.
4. Stiklainio apačioje įdėkite du nesmulkintus kopūstų lapus, apibarstytus gausiai druska, kad suminkštėtų.
5. Prieš pradėdami gaminti košę, prisiminkite susmulkintus kopūstus rankomis ar suktiniu kaiščiu ir, sudėję viską į indą, stipriau paspauskite kumščiu į vidų, kad sultys pradėtų išeiti.
6. Jei fermentuojatės puode, žaliava turės būti nuspausta kažkuo sunkiu. Ant viršaus uždėkite plastikinę servetėlę, ant jos - lėkštę ar medinę grotelę, o ant viršaus viską - priespaudą. Tai gali būti apibarstytas akmenukas arba plastikinis indas, užpildytas vandeniu. Metaliniai daiktai - svarmenys, štangos diskai - ir plytos negali būti naudojami kaip priespauda.
7. Jei turite trijų litrų skardinę, galite naudoti triuką su maišu. Paimkite paprastą plastikinį maisto maišelį, užpildykite jį pusiau vandeniu, išleiskite orą ir suriškite gale. Tada švelniai įspauskite į kaklą, o vandens svoris paspaus kopūstus.
8. Fermentacija prasidės po kelių valandų, kai ant viršaus susidarys putos. Jis turės būti nuolat valomas ir įsitikinamas, kad jis neteka ant grindų. Iš pradžių bus daug, vėliau vis mažiau. Kai tik pastebėsite, kad jos nebėra, galite pabandyti - viskas yra paruošta.
9. Pabaigoje kopūstai turės būti pradurti medine lazda iki pat dugno arba sumaišyti. Tai būtina norint išleisti dujas, kurios gali padaryti produktą kartaus.
10. Kopūstai fermentuojami vidutiniškai apie savaitę.

Kopūstų, ne sultingų, skynimo ypatybės

Jei pavėluosite skinti kopūstus, jie gali užšalti ir išdžiūti... Sūdant iš tokių kopūstų galvų, bus labai sunku pasiekti reikiamą sulčių kiekį, o sūrymą bet kokiu atveju turėsite paruošti atskirai.

Be to, norėdami padėti daržovių fermentui, galite pridėti morkų, spanguolių ar Antonov obuolių.

Taip pat skaitykite:

Kada ir kodėl pradurti raugintus kopūstus

Kuris sveikesnis: rauginti kopūstai ar sūdyti kopūstai

Patarimai ir gudrybės šia tema

Keli papildomi patarimai padės išsaugoti naudą ir prailginti tinkamumo laiką produktas:

1. Laikykitės kopūstų laikymo būdo ir neužšaldykite, kad neprarastumėte naudingų savybių. Optimali laikymo temperatūra šaldytuve yra 0 ... + 2 ° С.
2. Rauginkite kopūstus plačiuose puoduose ar baseinuose. Kuo didesnis sąlyčio su oru plotas, tuo geresnis fermentacijos procesas.
3. Nepilkite acto, jei norite išsaugoti naudingas produkto savybes.
4. Nedėkite svogūnų į savo kopūstus, kad jie suteiktų papildomo skonio. Toks sūdymas truks neilgai.

Išvada

Taigi čia pateikiami raugintų kopūstų akcentai. Jums reikia paimti tam tikrų veislių kopūstų galvas, tam geriausiai tinka Slava. Norėdami gauti pakankamą kiekį sulčių, kopūstai turės būti tinkamai susmulkinti ir susmulkinti į indą. Nepagailėkite druskos, bet neapsirikite - užtenka 25 g 1 kg produkto.

Jei nepatenka sulčių, paruoškite sūrymą atskirai ir įpilkite į indą taip, kad jis apimtų visą turinį. Ruošinys turi būti fermentuojamas penkias dienas priespaudos metu - nuplikytas akmuo ar skardinė vandens. Laikykitės recepto, tada skanus užkandis džiugins jus visą žiemą.