Kaip greitai ir skaniai išvirti raugintus kopūstus su kmynais

Norėdami paruošti kopūstus žiemai, naudokite šviežius ir sveikus kopūstų galvutes, švarų vandenį, prieskonius ir prieskonius. Ypač populiarus yra kmynas - B grupės vitaminų ir askorbo rūgšties šaltinis. Jis dedamas į marinatus ir marinatus, suteikia patiekalams aštrų sodrų aromatą ir ryškų skonį. Kmynų sėklos turėtų būti sausos ir sveikos, gryno kvapo, be pašalinių priemaišų.

Straipsnyje mes apsvarstysime, kaip gaminti maistą rauginti kopūstai su kmynais ir sužinokite, kokias rekomendacijas šiuo klausimu teikia patyrę virėjai.

Kopūstų pasirinkimas derliui

Ruošiniams jie pasirenka sniego baltumo kopūstų galvas su subtiliais žaliais lapais. Daržovės turi būti tvirtos, be įtrūkimų, dėmių, šašų ir kitokių pažeidimų. Ruošiniams pasirenkamos vidutinio ankstyvumo veislės - baroko, pradžios, sprogimo. Jie turi sultingą ir saldų skonį.

Pradinių augalų kultūrai rekomenduojama naudoti šviežias sodo kultūras arba sezonines daržoves iš rinkos ar prekybos centro.

Pasirengimas virimui

Kopūstai tiriami, nuplaunami po tekančiu vandeniu ir nusausinami. Nuimkite viršutinį lapų sluoksnį, kopūsto galvą supjaustykite į 4-6 dalis, atsižvelgiant į dydį. Ateityje kiekviena dalis susmulkinama į mažas arba dideles riekeles.

Visi vienetų turėtų būti tokio paties dydžio - taip kopūstai bus tolygiai prisotinti sūrymu ir bus traškūs.

Konteinerių pasirinkimas

Jie raugina kopūstus stikliniuose indeliuose, emaliuotus kibirus, medines statines. Pirmasis variantas tinka paruošti nedidelius užkandžių kiekius. Stiklainius patogu laikyti namuose - šaldytuve ar spintelėje. Jie turi būti sveiki, be traškučių, kitaip patiekalas pablogės. Stiklainiai sterilizuojami, dangteliai nuplaunami verdančiu vandeniu, nuvalomi švariu rankšluosčiu. Kopūstai suvynioti metaliniais, polietileno ar nailono dangčiais.

Emalio kaušai, dubenys ar puodai yra tinkami sūdyti gausiai šeimai. Svarbu, kad ant emalio nebūtų dėmių ar įtrūkimų - šiose vietose kaupiasi sveikatai pavojingos bakterijos. Indai plaunami ir džiovinami.

Rauginti kopūstai ypač skanūs mediniuose kubiluose ar statinėse. Medinės sienos impregnuotos daržoves medienos kvapu. Sūdymui naudojamos stambios statinės ar nedideli kubilai, jie plaunami ir kelioms dienoms dedami į gryną orą, kad būtų galima vėdinti. Jie tinkami virti šalyje ir yra patogiai laikomi rūsyje.

Kaip virti kopūstus su kmynais

Skanus ir sultingas paruošimas žiemai naudojamas kaip užkandis arba naudojamas kaip priedas prie pagrindinių patiekalų: sriubos, salotos, šalutiniai patiekalai.

Ko reikia virimui:

• 1,5 kg kopūstų;
• 15 g kmynų;
• 250 g morkos;
• 15 g cukraus;
• 15 g druskos.

Virimo technologija:

1. Kopūstus nulupkite iš viršutinių lapų ir atidėkite. Kopūstų galvą nuplaukite ir nuimkite kelmą, susmulkinkite ant vidutinio trintuvės arba naudodami virtuvės kombainą su specialiu antgaliu. Perkelkite į gilų emaliuotą indą.
2. Morkas nuplaukite ir nulupkite, sumalkite jas korėjietiškoms morkoms. Supilkite į puodą ir įmaišykite kopūstus.
3. Užberkite druskos ir cukraus, suberkite kmynus. Viską gerai išmaišykite, lengvai trinkite rankomis, kad daržovės išsiskirtų sultimis.
4. Sandariai susmulkinkite į stiklainius, likusius sveikus lapus nuplaukite verdančiu vandeniu ir uždenkite užkandžiu. 3 dienas nukelkite į tamsią, šiltą vietą.
5. Kartą per dieną pradurkite kopūstus medine mentele, kad išsiskirtų oro burbuliukai.Gautas putas pašalinkite mediniu šaukštu.
6. Uždarykite dangtį ir padėkite į šaldytuvą. Lengvai išspauskite, užpilkite augaliniu aliejumi ir patiekite kaip garnyrą su kotletais, bulvėmis, šerniena.

Receptų variantai

Visi marinuoti kopūstai virėja skirtingais būdais: vieni į receptą įtraukia spanguolių, kiti renkasi tradicines morkas ar žalumynus. Panagrinėkime populiarius receptus.

Greitasis kmynas

Patiekalas naudojamas kaip sveikos daržovių salotos - prieš patiekiant jis pagardinamas šviežiais svogūnais.

Ko reikia virimui:

• 0,5 galvos kopūstų;
• 10 g kmynų;
• 1 morka;
• 1 litras vandens;
• 20 g druskos;
• 30 g cukraus;
• 1 lauro lapas.

Fermentacijos procesas:

1. Kopūstus ir morkas nuplaukite, susmulkinkite ir sumaišykite į plastikinį kibirą.
2. Paruoškite sūrymą: sumaišykite vandenį, druską, cukrų ir kmynus, suberkite lauro lapus. Užvirkite ir atvėsinkite, supilkite į kibirą.
3. Kopūstus uždenkite švaria marle ir padėkite į tamsią vietą 1 dienai.
4. Laikyti šaldytuve, po to, kai paskleidžiama stiklainiuose.

Pridedant morkų

Morkos prisotina patiekalą patrauklia geltonai oranžine spalva. Derliaus nuėmimui parenkamos elastingos ir sultingos šaknys.

Jums reikės:

• 1 kg kopūstų;
• 200 g morkų;
• 20 g kmynų;
• 50 g druskos;
• cukraus pagal skonį.

Kaip gaminti:

1. Kopūstus nuplaukite, pašalinkite viršutinius lapus ir susmulkinkite. Morkas nulupkite ir sutarkuokite ant vidutinio trintuvo.
2. Į dubenį išmaišykite daržoves, pagardinkite druska ir kmynais, pagal skonį įberkite cukraus. Pamerkite rankas ir palikite valandai. Dar kartą sutrinkite ir padėkite į šiltą vietą 4 dienoms.
3. Fermentacijos metu nugriebkite putas ir mediniu mentele pradurkite kopūstus. Po 4 dienų sudėkite į stiklainius ir susukite, laikykite šaldytuve.

Su spanguolėmis

Ryškios spanguolės prisotina užkandį vitaminu C ir suteikia šventinį vaizdą. Šis patiekalas papuoš bet kurį stalą.

Ko reikia virimui:

• 1 kg kopūstų;
• 30 g kmynų;
• 200 g morkų;
• 100 g spanguolių;
• 50 g cukraus;
• 2 lauro lapai.

Kaip gaminti:

1. Visus ingredientus nuplaukite po šaltu vandeniu. Susmulkinkite kopūstus, sutarkuokite morkas.
2. Išmaišykite daržoves, suberkite kmynus ir cukrų.
3. Į puodą sudėkite sluoksnį kopūstų, sudėkite dalį uogų ir lauro lapų. Šiais sluoksniais užpildykite visą keptuvę.
4. Organizuokite priespaudą 5 dienas ir palikite virtuvėje. Laikykite puode arba sudėkite į stiklainius ir šaldytuve.

Savo sultyse

Paprastas ir greitai paruošiamas receptas nereikalauja jokių kulinarinių įgūdžių. Kas yra būtina:

• 1,5 kg kopūstų;
• 1 morka;
• 20 g kmynų;
• 10 juodųjų pipirų gabaliukų;
• druska pagal skonį;
• 2 lauro lapai.

Kaip gaminti:

1. Nuplaukite daržoves, susmulkinkite kopūstus, sutarkuokite morkas ant vidutinės trintuvės.
2. Supilkite į dubenį ir išmaišykite, pagardinkite druska ir kmynais, įberkite juodųjų pipirų ir lauro lapelių.
3. Susukite į stiklainį ir palikite šiltai tris dienas, reguliariai pradurdami medine mentele.
4. Laikyti šaldytuve.

Kopūstų receptas savo sultyse turi keletą spektaklio variantų. Namų šeimininkės į patiekalą prideda šviežių obuolių, paprikų, krapų sėklų, spanguolių pagal skonį.

"Vokietijoje"

Originalus sūdymo „Po-German“ receptas garsėja paruošimo paprastumu ir sultingu rezultatu.

Ingredientų sąrašas:

• 1,5 kg kopūstų;
• 50 g kmynų;
• 400 g morkų;
• 40 g druskos;
• 60 g kadagio uogų;
• 2 obuoliai.

Kaip gaminti:

1. Kopūstų galvą nulupkite iš viršutinių lapų ir susmulkinkite ant smulkiausios trintuvės. Morkas sutarkuokite.
2. Kepkite kmynus sausoje keptuvėje - tokiu būdu prieskoniai suteiks ryškesnį aromatą. Sutrinkite sėklas susukamu smeigtuku iki miltelių.
3. Obuolius nuplaukite, pašalinkite sėklas ir šerdį.
4. Į lėkštę sudėkite kopūstus ir morkas, apibarstykite kadagiu, obuolių pleištais, kmynais ir druska.
5. Nuimkite priespaudą 2 dienas. Laikyti šaldytuve.

Sandėliavimo sąlygos

Norėdami, kad fermentuoti preparatai nesugestų, laikykite juos vėsioje, tamsioje vietoje.... Tam tinka šaldytuvas, rūsys ar rūsys, niša po palangės žiemos sezonu. Raugintų kopūstų tinkamumo laikas yra ne daugiau kaip metai, sandėliukuose jie sutrumpėja iki 8 mėnesių.

Debesuotu sūrymu nesunku atpažinti sugadintą produktą.Norėdami pratęsti jau atidaryto stiklainio tinkamumo laiką, į kopūstus įpilkite 1 valgomasis šaukštas. l. Sachara. Laikymo laikas šaldytuve šiuo atveju yra ne daugiau kaip dvi savaitės.

Patyrusių namų šeimininkių patarimai

Namų šeimininkės rekomenduoja ateityje paruošti raugintus kopūstus. Norėdami tai padaryti, jie iš anksto perka reikiamus ingredientus, mokosi receptas ir patikrinkite gaminių galiojimo laiką. Kopūstai harmoningai derinami su žolelėmis, juodaisiais pipirais, lauro lapais - kulinarijos ekspertai pataria saugiai juos dėti į ruošinius.

Norėdami paruošti sūrymą, naudokite švarų šulinio vandenį arba įsigytą vandenį - nuo to priklauso patiekalo skonis ir nauda. Vanduo iš čiaupo netinka. Imama rupi druska - smulkioji druska greitai ištirpsta ir neprisotina patiekalo.

Dėmesio! Dalis virtų kopūstų užšaldomi šaldiklyje ir dedami į sriubą ar garnyrą. Švieži šaldyti kopūstai nėra vartojami.

Atsiliepimai

Visa šeima mėgs sūdytus kopūstus. Jis džiugina savo skoniu ir traškumu, sultingumu ir saldžiarūgščiu aromatu.

Marina, Maskvos sritis: «Kiekvienais metais ruošiu klasikinį kopūstų užkandį su kmynais litro skardinėse. Aš jį valgau su virtomis bulvėmis - pasirodo labai skanu. Patiekalas turi malonų saldžiarūgštį skonį ir kmynų kvapą. Dalį jo užšaldžiu ir dedu į kopūstų sriubą “.

Olga, Krasnodaras: „Man patinka morkų ir kopūstų derinys. Aš ypač mėgstu receptą su spanguolėmis ir kmynais - ruošiniai yra labai gražūs ir elegantiški. Naudokite šviežias arba šaldytas spanguoles, jos pasirodo vienodai skanios. Ne gėda patiekti tokį patiekalą svečiams “.

Pavelas, Ufa: „Praėjusį sezoną viriau kopūstus„ Po-German “. Skonis buvo per daug rūgštus, nors aš laikiausi viso recepto. Mūsų klasikinis receptas yra kitas dalykas. Jį lengva paruošti, ilgą laiką galima laikyti ir gerai dera su bet kokiais patiekalais “.

Išvada

Kopūstai su kmynais yra aromatingas ir sveikas raugintų kopūstų užkandis. Komponentai išlaiko savo naudą dėl pieno rūgšties, kuri susidaro fermentacijos metu. Ruošiniai dedami į konteinerį ir išvežami į tamsią vietą, pradūrus medine mentele ir pašalinant putas. Po to, kai daržovės perkeliamos į stiklainius ir dedamos į šaldytuvą. Dėl pikantiškumo į kopūstus dedama juodųjų pipirų, už rūgštingumą - spanguolių.

Pagal skonį, prieš patiekiant, patiekalas užpilamas augaliniu aliejumi arba papuošiamas šviežiomis žolelėmis.