Namuose ruošiame skanius raugintus kopūstus su spanguolėmis

Vasara praėjo, derlius nuimtas, laikas pradėti derlių žiemai. Vienas iš populiariausių ir sveikiausių žiemos derliaus nuėmimo variantų kartu su marinuotais agurkais yra rauginti kopūstai su spanguolėmis. Padaryti gydyti nėra sunku. Straipsnyje mes jums pasakysime, kokių produktų jums reikia, pasidalinsime receptais su nuotraukomis ir patyrusių namų šeimininkių patarimais.

Pagrindinių ingredientų pasirinkimas ir paruošimas

Teisingai parinkti produktai yra sėkmingo maisto gaminimo raktas... Rinkitės vėlyvojo ar vidutinio sezono veislių baltuosius kopūstus. Tokie augalai turi tankią minkštimą, kuriame yra daug sulčių ir cukraus, o tai ypač svarbu teisingam fermentacijos procesui. Pasirinkite tankią kopūstų galvą su stipriais lapais.

Naudokite rupią druską, nepridėdami papildomų prieskonių, kurie ne visada tinka sriubai.

Kitas būtinas recepto ingredientas yra morkos. Jo fruktozė suteikia patiekalui saldaus skonio. Kaip ir kopūstai, morkos parenkamos vėlai prinokusios, stambios, sultingos.

Švieži serbentų lapai, lauro lapai ir pipirų žievelės laikomi geru priedu.

Jei neturite medinės statinės, naudokite didelę keptuvę. Taip pat veiks bet koks metalinis ar stiklinis indas.

Svarbu! Nerekomenduojama naudoti šiurkščios tekstūros daržovių ar sergančių lapų. Produktų laikymo kokybė ir trukmė priklauso nuo to.

Kodėl spanguolės recepte

Patiekale esančios spanguolės užkandžiui suteikia aštrų rūgštumą. Tai tampa geru antiseptiku kopūstams. Padidindami produkto rūgštingumą, spanguolės užkerta kelią putrefektyvių bakterijų ir pelėsių atsiradimui salotose.

Dėmesio! Pernokusios spanguolės praranda antiseptines savybes.

Klasikinis raugintų kopūstų su spanguolėmis gamybos receptas

Šis receptas bus puiki pagalba barščiui ar salotoms gaminti. Užkandis yra ir sveikas, ir skanus, derinamas su bet kokiu patiekalu.

Ingridientai:

• kopūstai - 6 kg;
• morkos - 130 g;
• druska - 150 g;
• spanguolės - 130 g.

Žingsnis po žingsnio virimo instrukcijos:

1. Nuimkite viršutinius lapus nuo galvos - jie pravers vėliau. Nuimkite kelmą.
2. Kopūstą supjaustykite juostelėmis.
3. Morkas nulupkite ir supjaustykite stambia tarka.
4. Sumaišykite daržoves, įpilkite druskos.
5. Ant paruošto indo dugno sudėkite sveikus lapus, ant jų sluoksniais sluoksniuokite daržoves: kopūstus su morkomis, tada spanguoles.
6. Ant viršaus uždėkite didelį lakštą, uždenkite švaria marle ir padėkite po presu.

Prieš sumaišydami kopūstus su likusiais ingredientais, kruopščiai prisiminkite juos rankomis, kad jie išleistų sultis.

Palikite užkandį keletą dienų fermentuoti. Kartą per dieną pradurti su ilga šakute ar lazda, kad išeitų dujos ir nepradėtų skilimo procesas.

Po 3–4 dienų patiekalas paruoštas valgyti. Laikykite gaminį šaldytuve arba vėsiame rūsyje.

Receptų variantai

Rauginti kopūstai išlaiko visas savo naudingas savybes. Panaši žiema ruošiniai yra labai populiarūs Rusijoje, todėl yra daugybė receptų variantų. Čia yra keletas populiariausių.

Greitas virimas

Reikalingi ingredientai:

• kopūstai - 2 kg;
• spanguolės - 8 šaukštai. l .;
• morkos - 200 g;
• druska - 2 šaukšteliai;
• cukrus - 4 šaukštai. l .;
• actas 3% - 140.

Procedūra:

1. Susmulkinti kopūstai ir tarkuotos morkos sumaišomi su druska ir cukrumi.
2. Įpilkite acto, tada spanguolių ir viską sumaišykite.
3. Reikalaukite 30 minučių.
4. Pagardinkite augaliniu aliejumi.
5. Atvėsiname ir patiekiame.

Rauginti kopūstai su spanguolėmis ir medumi

Medus suteikia kopūstams nepakartojamą ir rafinuotą skonį.

Ingredientų sąrašas:

• 8 kg kopūstų;
• 6 šaukštai. l. medus;
• 8 str. l. Valgomoji druska;
• 2 kg morkų;
• 4 litrai vandens.

Virimo procesas:

1. Kopūstą smulkiai supjaustykite, morkas sutarkuokite ant trintuvės.
2. Išmaišykite ir sandariai supilkite į 5 litrų sterilizuotą stiklainį.
3. Norėdami paruošti sūrymą, ištirpinkite druską vandenyje ir užvirkite mišinį. Leiskite atvėsti, tada įpilkite medaus.
4. Supilkite sūrymą per salotas į stiklainį, kad jis visiškai uždengtų daržoves.
5. Ne žemesnėje kaip + 18 ° C temperatūroje leiskite užvirinti 2 dienas.
6. Du kartus per dieną padarykite keletą įtraukų į salotas, kad išsiskirtų susidariusios dujos.
7. Uždarykite stiklainį dangčiu ir palikite vėsioje vietoje 3 dienas.
8. Pasūdykite nerafinuotu saulėgrąžų aliejumi, įberkite truputį svogūno ir patiekite.

Su obuoliais

Šis sūrumo metodas patiks tiems, kurie laikosi dietos. Užkandis su obuoliais ir spanguolėmis yra ne tik skanus, bet ir mažai kaloringas.

Jums reikės:

• 12 kg baltųjų kopūstų;
• 300 g šviežių spanguolių;
• 10 mažų obuolių;
• 600 g morkų;
• 12 str. l. druska.

Paruošimas:

1. Nuluptus kopūstus smulkiai supjaustykite.
2. Susmulkinkite obuolius ir morkas ant trintuvės, atsargiai, kad viskas nevirstų tyrėmis.
3. Sumaišykite ingredientus, druską ir leiskite sėdėti 30 minučių.
4. Daržoves rankomis sutrinkite, kad sultys būtų sultingos, įberkite spanguolių.
5. Užpildykite anksčiau pasirinktą indą salotomis ir atidėkite fermentuoti 2 dienas.
6. Po dienos į stiklainius įdėkite medines lazdeles ir perkelkite indą į šaltą vietą. Užkandis yra paruoštas.

Su kmynais

Būtent kmynai padės kopūstų salotoms tapti traškiomis. Šis gydymas patinka ne tik suaugusiesiems, bet ir vaikams.

Ingridientai:

• 3 kg kopūstų;
• 30 g cukraus;
• 80 g spanguolių;
• 500 g morkų;
• 30 g kmynų;
• 1 valgomasis šaukštas. l. druska.

Virimo būdas:

1. Atidėkite keletą viršutinių didelių kopūstų lapų.
2. Kopūstą supjaustykite plonomis juostelėmis, morkas sutarkuokite ant rupios trintuvės, viską sudėkite į emaliuotą dubenį.
3. Pagardinkite prieskoniais, gerai išmaišykite. Suberkite spanguoles.
4. Norėdami išgauti sultis, reikalingas sūrymui, nepamirškite daržovių rankomis.
5. Sulenkite į sterilizuotus stiklainius, gerai suplakite.
6. Visus lapus nuplikykite verdančiu vandeniu ir uždenkite su jais stiklainius.
7. Palikite raugą 3 dienas.
8. Kiekvieną dieną naudokite medines lazdeles, kad būtų pradurtos salotos.
9. Po 48 valandų padėkite užkandį į šaldytuvą ar kitą vėsioje vietoje, kurios temperatūra yra + 2 ... + 5 ° C.

Be druskos

Marinuotas daržoves galima virti nenaudojant druskos. Norėdami tai padaryti, jums reikia šių produktų:

• 3 kg kopūstų;
• 4 dalykai. morkos;
• 300 g spanguolių;
• 4 česnako skiltelės;
• 2 šaukštai. l. Sachara.

Virimo procesas yra toks:

1. Kopūstus susmulkinkite, sutrinkite su cukrumi.
2. Morkas sutarkuokite ant rupios trintuvės tarkos.
3. Kiekvieną česnako skiltelę nulupkite ir supjaustykite į 4 dalis.
4. Dubenyje sumaišykite daržoves, prisiminkite rankomis, sudėkite spanguoles.
5. Įpilkite mišinio į pasirinktą indą.
6. Uždarykite sandariu dangčiu ir palikite 4 dienas. Jei sulčių nepakanka, antrą dieną įpilkite vandens.

Geriausia salotas be druskos laikyti šaldytuve. Užkandis skonis šiek tiek skiriasi ir bus laikomas daug mažiau, tačiau pabandykite receptas verta.

Pridedant serbentų

Šis serbentų patiekalas yra puikus padažas prie kopūstų sriubos ar vinaigrette.

Ingredientų sąrašas:

• 5 kg kopūstų;
• 250 g spanguolių;
• 250 g raudonųjų serbentų;
• 1 kg morkų;
• 6 skiltelės česnako;
• 5 šaukštai. l. druska.

Žingsnis po žingsnio instrukcija:

1. Sumaišykite kapotus kopūstus ir tarkuotas morkas.
2. Sūdykite daržoves, purtykite rankas, kol išeis sultys.
3. Nuplaukite serbentus, pašalinkite uogas iš šakų.
4. Užkandį sudėkite į iš anksto paruoštą indą keliais sluoksniais: pirmiausia daržoves, tada serbentus, sumaišytus su spanguolėmis.
5. Paspauskite 3 dienas.
6. Pašalinkite putas, jei po kurio laiko jos pasirodys.
7. Du kartus per dieną keliose vietose pradurkite pradinukų kultūrą medine lazda.
8. Uždarykite dangtį, padėkite į šaltą.

Šį užkandį galima laikyti iki 120 dienų.

Su vynuogėmis

Kuo ilgesnės salotos su vynuogėmis, tuo aromatingesnės ir skanesnės jos tampa. Turi aštraus rūgštumo ir palieka malonų poskonį. Kartais obuoliai pridedami prie recepto.

Ingredientų sąrašas:

• 10 kg kopūstų;
• 500 g spanguolių;
• 8 galvos česnako;
• 12 vnt. morkos;
• 6 kg vynuogių;
• 2 šaukštai. saulėgrąžų aliejus;
• 2 šaukštai. Sachara;
• 20 str. l. druska;
• 30 str. l. 3% acto;
• 10 litrų vandens.

Žingsnis po žingsnio virimas:

1. Kopūstą smulkiai supjaustykite, obuolius supjaustykite plonomis juostelėmis, morkas sutarkuokite ant trintuvės.
2. Supjaustykite kiekvieną česnako galvą į 6 dalis.
3. Norėdami paruošti karštą sūrymą, į keptuvę įpilkite cukraus ir druskos, įpilkite vandens ir užvirkite. Supilkite actą ir saulėgrąžų aliejų, atsargiai išmaišykite.
4. Įdėkite salotas į didelę keptuvę, įskaitant vynuoges ir spanguoles. Užpilkite sumaišytas uogas ir daržoves karštu sūrymu.
5. Įdėkite užkandį po presu, uždenkite.
6. Po 2 dienų nuimkite krovinį, sudėkite salotas į konteinerį, laikykite šaldytuve.

Marinuoti kopūstai su spanguolėmis

Daržovių salotos yra ne tik raugintos, bet ir marinuotos.

Norėdami tai padaryti, jums reikia:

• 8 kg kopūstų;
• 200 g spanguolių;
• 8 vnt. morkos;
• 4 šaukštai. l. druska;
• 2 šaukštai. 3% acto;
• 4 šaukštai. l. Sachara;
• 2 šaukštai. daržovių aliejus;
• 4 litrai vandens;
• 4 skiltelės česnako;
• apelsinų ir lauro lapų pagal skonį.

Virimo principas yra toks:

1. Kopūstus susmulkinkite, bet ne per smulkiai.
2. Morkas supjaustykite plonais griežinėliais.
3. Puode sumaišykite vandenį, druską ir cukrų. Įpilkite augalinio aliejaus, užvirkite. Marinate esantis cukrus turėtų būti visiškai ištirpęs.
4. Supilkite actą, sudėkite lauro lapą ir pjaustytą prieskonį, nedelsdami nukelkite nuo ugnies. Šaldytuve.
5. Nulupkite kopūstus, morkas ir stambiai pjaustytą česnaką. Suberkite spanguoles.
6. Susmulkinkite salotas į paruoštą indą, užpildykite marinatu, padėkite po presu.
7. Po 2 dienų gydymas yra paruoštas.

Sandėliavimo sąlygos

Paruošto patiekalo tinkamumo laikas svyruoja nuo 1 iki 3 mėnesių. Tai priklauso nuo recepto ir fermentacijos technologijos. Norėdami padidinti galiojimo laiką, daržovės yra pasterizuotos arba konservuotos.

Svarbu! Šiluminio apdorojimo metu produktai netenka visų vitaminų ir naudingų mikroelementų.

Sandėliuodami atkreipkite dėmesį į sulčių ar sūrymo kiekį. Svarbu, kad skystis visiškai uždengtų produktą. Priešingu atveju ruošinys pradės išdžiūti, patamsėti ir pablogėti.

Pagal daugumą receptų rauginti kopūstai paruošiami per 3–4 dienas. Po to ji pašalinama iš priespaudos ir išvežama į šaltą vietą.

Patyrusių namų šeimininkių patarimai

Jei esate pradedantysis, pasinaudokite patarimais tų, kurie žiemą nuima derlių. Tai padės sutaupyti nuo klaidų ir sutaupyti laiko:

1. Cukrus kartais pakeičiamas medumi. Tai daro patiekalą aštriau ir aromatingesnį.
2. Prieš patiekiant, salotos užpilamos alyvuogių aliejumi ir dedami smulkiai supjaustyti svogūnai.
3. Nerekomenduojama naudoti aliuminio indų. Jis oksiduojasi, suteikdamas patiekalui metalo skonį.
4. Joduota druska gali sugadinti fermentuoto patiekalo skonį, geriau jo atsisakyti.
5. Jei recepte parašytas augalinis aliejus, naudokite nerafinuotą aliejų, jis suteikia ypatingą skonį ir nuostabų kvapą.

Išvada

Rauginti kopūstai su spanguolėmis žiemą aprūpina organizmą vitaminais, stiprina imuninę sistemą, padeda kovoti su virusinėmis ligomis. Dėl mažo kaloringumo šis patiekalas tinka tiems, kurie seka figūrą.

Salotos naudojamos kaip savarankiškas užkandis ir siūlomos kaip garnyras prie mėsos ir žuvies. Iškepę daržovių pagal vieną iš laiko patikrintų receptų, pamatysite, kad ji skani, paprasta ir nebrangi - rauginti kopūstai gerai tinka net ir tiems, kurie iš viso nemoka gaminti patiekalų.