Kaip paruošti raugintus kopūstus su medumi žiemai, yra skanu ir paprasta

Rauginti kopūstai su medumi yra receptas, kuris nepaliks abejingų. Ryžtingi, traškūs, sultingi, turintys aštrų medaus dėmesį, kopūstai taps mėgstamu užkandžiu ant stalo. Skanus patiekalo aromatas žadina apetitą net mažyliams, o saldus sūrymas naudojamas kaip atskiras gėrimas.

Marinuotos daržovės yra tikras mikroelementų ir vitaminų sandėlis, būtini norint išsaugoti sveikatą žiemą. Apsvarstykite maisto gaminimo galimybes.

Pagrindinių ingredientų pasirinkimas ir paruošimas

Norėdami rauginti kopūstus, rinkitės vėlyvųjų baltųjų kopūstų veisles. Daržovės fermentacijos procesas vyksta dėl pieno rūgšties, kurioje gausu natūralaus cukraus. Būtent vėlyvosios veislės turi tinkamą kompoziciją.

Kopūstų galva turėtų būti sultinga, stipri, ne mieganti. Patikrinkite jį iš visų pusių, kad įsitikintumėte, ar ant lapų nėra puvinio.

Kaip antrą svarbiausią ingredientą rinkitės morkas, atsargiai. Sultingas, stiprus ir saldus - tokia šakninė daržovė bus tinkama patiekalui.

Kodėl recepte yra medaus, ką jis duoda

Medus yra natūralus konservantas ir antiseptikas. Jei fermentacijos metu į kopūstus pridėsite bičių produkto, gatavas patiekalas bus būti saugomam ilgiau, tuo tarpu jo naudingosios savybės tik didės.

Nuoroda. Meduje gausu kalio, geležies, vario ir kitų mikroelementų. Jie gydomi nuo mažakraujystės, peršalimo, kosulio.

Kaip virti raugintus kopūstus su medumi

Pasiruošti tuščias pagal klasikinį receptą 3 litrų stiklainiui jums reikės:

• vidutiniai kopūstai - 1 vnt .;
• vidutinės morkos - 2 vnt .;
• filtruotas vanduo - 1,5 l;
• stalo druska - 3,5 šaukštai. l .;
• skystas medus - 1,5 šaukšto. l.

Žingsnis po žingsnio virimo instrukcijos:

1. Kopūstų galvą nulupkite iš išorinių lapų, sugadintų ar per šiurkščių. Jei yra puvinio, supjaustykite peiliu.
2. Nuplaukite daržovę po tekančiu vandeniu, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
3. Susmulkinkite smulkintuvo peiliu. Perkelkite į didelį emalio dubenį, kuriame nėra drožlių ir rūdžių.
4. Morkas nulupkite, nuplaukite, sutarkuokite ant rupios trintuvės.
5. Įpilkite į kopūstus ir išmaišykite.
6. Nuspauskite daržovių mišinį su plokštele, ant kurios uždėkite stiklainį vandens, kad daržovės išleistų sultis ir sutrūkinėtų. Esant tokiai formai, pjaustymą patogiau perkelti į galutinį indą fermentacijai.
7. Paruoškite sūrymą: sumaišykite vandenį ir druską. Užvirkite, atvėsinkite. Tada įpilkite medaus. Sumaišykite gautą skystį.
8. Užpildytą nuplautą 3 litrų stiklainį sandariai užpilkite daržovių griežinėliais, ant viršaus užpilkite sūrymo. Įsitikinkite, kad sūrymas nutekėjo į patį stiklainio dugną.
9. Uždarykite stiklainį polietileno dangčiu, palikdami nedidelį tarpą deguonies tiekimui.
10. Talpyklą per dieną padėkite tamsioje vietoje kambario temperatūroje.
11. Po dienos atidarykite stiklainį ir šakute supilkite mišinį. Taigi papildomas kartumas ją paliks.
12. Uždarykite dangtį ir vėl padėkite parai.
13. Pabandykite šakute dėl pasirengimo. Jei patiekalas fermentuotas, padėkite jį į šaldytuvą saugojimui.

Pagal šį receptą kopūstai yra skanūs kaip atskiras patiekalas ir kaip priedas prie barščio ar vinaigrette.

Receptų variantai

Jei neturite daug laiko arba norite išbandyti naują pažįstamo patiekalo skonį, turėtumėte atkreipti dėmesį į skirtingas raugintų kopūstų recepto versijas.

Marinuoti su momentiniu medumi

Receptas padės namų šeimininkėms pasiekti norimą rezultatą vos per dieną.

Ingridientai:

• kopūstai - 1 vnt .;
• morkos - 1 vnt .;
• druska - 2 šaukštai. l .;
• medus - 1 šaukštas. l .;
• vanduo - 1,5 l.

Kaip gaminti:

1. Nuplaukite daržoves ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
2. Susmulkinkite daržoves ant specialios trintuvės arba peiliu. Išmaišykite, bet nesmulkinkite.
3. Tvirtai laikykite 3 litrų indelyje iki pat krašto.
4. Užvirkite vandenį ir atvėsinkite.
5. Palaipsniui supilkite daržovių mišinį, laukdami, kol vanduo nusileis iki paties stiklainio dugno.
6. Ant kopūstų dėkite druskos ir medaus.
7. Įdėkite stiklainį į gilią didelę lėkštę ar dubenį (daržovės pradės leisti sultis, jei indas nėra pakankamai gilus, jis nutekės per kraštą).
8. Palikite tamsioje vietoje kambario temperatūroje.
9. Tiksliai per vieną dieną patiekalas bus paruoštas valgyti.

Norėdami pagerinti skonį, prieš patiekdami įpilkite svogūnų ir saulėgrąžų aliejaus.

Su medumi ir obuoliais

Ingridientai:

• balti kopūstai - 2 kg;
• šviežios morkos - 200 g;
• saldūs ir rūgštūs obuoliai - 200 g;
• medus - 2 šaukštai. l .;
• druska - 4 šaukštai. l.

Norėdami gauti turtingą patiekalą su šiek tiek saldaus ir rūgštaus skonio užuomina, rinkitės kietų, o ne raudonųjų obuolių veisles - tinka Simirenko veislė.

Virimo algoritmas:

1. Nuplaukite kopūstus, morkas ir obuolius. Iš kopūstų galvos nuimkite viršutinius pažeistus lapus, supjaustykite juos ilgomis juostelėmis. Morkas sutarkuokite.
2. Nuimkite obuolių šerdį, bet palikite žievelę. Supjaustykite vaisius plonomis riekelėmis.
3. Įdėkite kopūstus į gilų dubenį, įpilkite druskos, medaus ir minkykite, nepamiršdami gerai sutraiškyti. Ji išskiria sultis, kuo daugiau skysčių duos, tuo geriau.
4. Į skilteles sudėkite morkas, išmaišykite. Įpilkite obuolių ir vėl sumaišykite, bet labai atsargiai, atsargiai, kad nepažeistumėte skiltelių formos.
5. Mišiniui išleidus pakankamą kiekį sulčių, ant kopūstų uždėkite presą (galite naudoti stiklainį, pripildytą vandens). Daržovės turėtų būti visiškai uždengtos sultimis. Talpyklą padėkite tamsioje vietoje kambario temperatūroje.
6. Pradurti maistą medine pagaliuku iki 6 kartų per dieną, kad išsiskirtų dujos ir kartumas. Jei atsiranda putų, nuimkite.
7. Po 3–4 dienų patiekalas bus paruoštas - padėkite į šaldytuvą saugojimui.

Aštrus su medumi

Krienai patiekalą papildys pikantiškumu ir aštrumu, tokie rauginti kopūstai tiks ugningo skonio mėgėjams.

Ingridientai:

• balti kopūstai - 1,5 kg;
• krienų šaknis - 100 g;
• druska - 1 šaukštas. l .;
• medus - 4 šaukštai. l.

Kaip gaminti:

1. Nuplaukite ir susmulkinkite kopūstų galvą. Nuplaukite krienus, nulupkite ir sutarkuokite ant smulkios trintuvės. Tada sumaišykite pjaustytas daržoves, įpilkite medaus ir druskos. Švelniai minkykite, kad kopūstai neišleistų sulčių.
2. Mišinį supilkite į tankų emalio dubenį, uždenkite švaria marle, ant viršaus uždėkite svorį vandens skardinės pavidalu.
3. Periodiškai talpyklę padėkite šiltoje, tamsioje vietoje pradurti turinys medine lazda. Šioje pozicijoje jis turėtų būti 3–4 dienos.
4. Kai raugintų kopūstų sūrymas pašviesėja, indą galima perpilti į švarų stiklinį indą ir laikyti šaldytuve.

Medaus marinate su druska

Šiame aiškinime pati marinatai ir kopūstai yra aštrūs.

Ingridientai:

• 1 didelė kopūstų galva;
• 2 vnt. vidutinės morkos;
• druska - 2 šaukštai. l .;
• medus - 1 šaukštas. l .;
• kmynai - 1 šaukštas. l .;
• vanduo - 1 l.

Receptas:

1. Nuplaukite, susmulkinkite, sumaišykite daržoves. Sudėkite į emaliuotą dubenį, bet nespauskite tam stipriai.
2. Paruoškite sūrymą atskirai. Į šiltą virintą vandenį įpilkite druskos ir medaus. Užpilkite sūrymu ant daržovių, suberkite kmynus. Kmynus galima pakeisti krapų sėklomis.
3. Neverta spausti krovinio, sūrymas neišgaruos per dvi dienas. Rekomenduojama tik retkarčiais pradurti kopūstus lazdele, kad išsiskirtų dujos ir kartumas.
4. Indus su mišiniu palikite šiltoje vietoje, atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių. Po 2 dienų patiekalas yra paruoštas - jis perkeliamas į šaltą vietą.

Su medumi ir actu

Ingridientai:

• kopūstai - 2 vnt. didelis arba 5 vnt. seklus;
• actas 9% - 25 ml;
• druska - 1,5 šaukštai. l .;
• medus - 3 šaukštai. l .;
• vanduo - 1,5 l.

Pašalinkite visus nešvarius ir sugadintus lapus iš šakutės, nuplaukite ir susmulkinkite plona juostele naudodami specialų smulkintuvą arba įprastą virtuvinį peilį. Druska susmulkintą daržovę, sumaišoma, reikalauti 2 valandas.

Kai sultys išeis, nusausinkite. Supjaustykite griežinėliais į emaliuotą dubenį.

Kol kopūstai užvirs, paruoškite sūrymą. Ištirpinkite medų vandenyje, įpilkite acto. Išmaišykite ir supilkite į riekeles.

Kopūstus nuspauskite kroviniu ir palikite 2 dienas šiltoje, tamsioje vietoje. Periodiškai pradurti, išleisdamas dujas.

Paruoštą produktą perpilkite į stiklainį ir padėkite į šaldytuvą.

Marinuoti medumi

Ingridientai:

• kopūstai - 1 vnt .;
• morkos - 2–3 vnt .;
• paprikos - 3 vnt .;
• druska - 2 šaukštai. l .;
• medus - 3 šaukštai. l .;
• obuolių sidro actas 9% - 250 ml;
• prieskoniai pagal skonį - lauro lapas, muskato riešutas, juodųjų pipirų žievelės.

Kopūstą susmulkinkite, morkas sutarkuokite, pipirus supjaustykite plonomis juostelėmis. Paruoškite sūrymą: užvirkite vandenį su druska ir pagardais, įpilkite acto. Sumaišykite daržoves, sudėkite į gilų dubenį, užpilkite verdančiu sūrymu. Kai sūrymas atvės, į mišinį įpilkite medaus.

Raugintų kopūstų su medumi virimo trukmė - 12 valandų. Tada perpilkite gatavą patiekalą į stiklainį ir padėkite į šaltą vietą.

Sandėliavimo sąlygos

Rauginti kopūstai, kaip ir visi paruošti patiekalai, turi tam tikras laikymo sąlygas:

1. Jeigu paruošti medinėse statinėse žiemai - produktas bus naudojamas mažiausiai 8 mėnesius.
2. Kopūstus stikliniame indelyje galima laikyti ir suvartoti per 2 savaites nuo jų paruošimo.
3. Jei produktas laikomas ne šaldytuve, o balkone (oro temperatūra siekia + 10 ° C) - maksimalus tinkamumo laikas yra ne daugiau kaip 5 dienos.
4. Laikant produktą maiše šaldytuve, maksimalus laikotarpis yra 7 dienos.

Rekomenduojama laikymo temperatūra –1… + 4 ° C.

Norėdami pratęsti produkto stiklinėje galiojimo laiką, užpilkite 2 cm indo viršų augaliniu aliejumi. Tuomet bakterijos negalės patekti į vidų.

Patyrusių namų šeimininkių patarimai

Patyrusių virėjų patarimai:

1. Jei po virimo kelias dienas leisite patiekalą kietai šaldytuve, subtili raugintų kopūstų puokštė tikrai atsivers.
2. Morkas galima pjaustyti ant rupios trintuvės arba supjaustyti skiltelėmis. Pirmuoju atveju ji suteiks kopūstams šiek tiek spalvos, padarys juos šviesiai rausvos spalvos. Antroje skiltelės liks baltos.
3. Pridėjus lauro lapų ir juodųjų pipirų, patiekalui bus suteiktas lengvas aštrumas, aromatas ir pikantiškas skonis.
4. Norėdami išlaikyti medaus gydomąsias savybes, nepilkite jo į karštą vandenį. Priešingu atveju naudingi elementai bus sunaikinti, o nektare atsiras sveikatai pavojingų junginių.
5. Fermentacijos metu mišinį rekomenduojama pradurti medine pagaliuku, todėl rūgštis nereaguos su metalu (tuo atveju, jei šeimininkė nuspręs mišinį pradurti įprasta šakute).
6. Sūdykite kopūstus tik visame emalio arba stikliniame inde.

Atsiliepimai

Šeimininkės teigiamai kalba apie kopūstų su medumi receptus ir dalijasi savo patirtimi.

Marija, Maskva: „Visa šeima mėgsta mano raugintų kopūstų receptą. Paruošimo paslaptis yra pridėti keletą laurų ir juodųjų pipirų lakštų. Atrodytų, kad pagardai yra universalūs ir dažnai naudojami rusiškoje virtuvėje. Tačiau būtent jų dėka pabrėžiamas saldus medaus ir kopūstų rūgštingumas “.

Klavdia Stepanovna, Permė: „Aš mėgstu virti daug iš karto, dideliais kiekiais. Fermentavimui naudoju medinę statinę. Ji yra viena ir mano mėgstamiausių. Kopūstų skonis pasirodo kvapą gniaužiantis, tikras! Manau, kad toks indas yra pats teisingiausias ir natūraliausias “.

Olga, Vladivostokas: „Cukrus dažnai rekomenduojamas fermentuoti. Tai yra klasikinis receptas. Bet aš naudoju medų ir manau, kad tai yra pats teisingiausias būdas. Kopūstai pasirodo aštrūs, o svarbiausia - spirituoti “.

Išvada

Yra dešimtys raugintų kopūstų su medumi receptų.Galima virti su obuoliais ar actu, gryname medaus marinade arba marinuoti su medumi ir prieskoniais. Viską riboja tik šeimininkės vaizduotė.

Būtinai išbandykite vieną iš mūsų siūlomų receptų: rauginti kopūstai su medumi - patiekalas, kuris ne tik pradžiugins jus puikiu skoniu, bet ir palaikys imunitetą rudens-žiemos laikotarpiu.