Derliaus nuėmimo ridikėliai žiemai: paprasti ir skanūs sveikų užkandžių receptai

Ridikėliai vertinami kaip ankstyvosios daržovės. Gaukite pirmąjį šiltnamio derlių ridikėliai gali būti padaryta balandžio mėn. Norint kuo ilgiau išsaugoti daržovę, šakniavaisinės daržovės marinuojamos, sūdomos, konservuojamos ir užšaldomos.

Šiandien žinoma daugybė ridikų derliaus nuėmimo žiemai būdų. Straipsnyje aptarsime, kaip išsirinkti ir paruošti ridikėlius, taip pat apsvarstysime receptus, kaip pasūdyti indelyje, marinuotame vandenyje, bei kitus derliaus nuėmimo būdus.

Kokie ridikai tinkami derliui nuimti žiemai

Konservavimui paprastai naudokite didelius 2,5 cm skersmens vaisius, padengtus plona odele. Šaknų spalva gali būti skirtinga: rožinė, balta, raudona, violetinė. Jie taip pat skiriasi savo forma: nuo plokščio apvalumo iki fusiforminio. Standartinis variantas yra „Anabel F1“, „Zlata“, „Champion“, „Politez“, „Molniya F1“.

Norėdami išsaugoti daržovę žiemai, geriau pasirinkti veisles, kurių nokinimo laikotarpis vidutinis arba vėlyvas. Jie skanesni ir tarnauja ilgiau. Tai apima veislę "Raudonasis milžinas", "Zlata", "Cherriet". Veislės pasirinkimas taip pat priklauso nuo recepto savybių.

Jei būtina nuimti ištisus šakniavaisius, turėtų būti pasirenkamos lygios, taisyklingos formos veislės. Jei norite sumalti daržoves, pirmenybė teikiama didelio dydžio vaisiams su sultinga minkštimu.

Taryba. Pirkdami ridikėlius, atkreipkite dėmesį į išvaizdą: šaknys turi būti nepažeistos, be sugadinimo pėdsakų, tankios liesti.

Tinkamas derlius turi įtakos vaisių kokybei. Per penkias valandas po kasimo svarbu pašalinti žalius lapus. Priešingu atveju minkštimas tampa vandeningas.

Vaisių paruošimas

Pašalinkite žalumynus ir uodegas iš šakniavaisių, keletą kartų nuplaukite tekančiu vandeniu. Džiovintus nešvarumus švelniai pašalinkite indų plovimo kempine. Jei šaknys yra vangios ir minkštos liesti, rekomenduojama jas vieną valandą mirkyti šaltame vandenyje.

Kaip paruošti ridikėlius žiemai bankuose - geriausi receptai

Yra daugybė skirtingų ridikų derliaus nuėmimo žiemai receptų. Dėl daugybės variantų kiekvienas ras receptą pagal skonio nuostatas. Žemiau mes apsvarstysime klasikinį ridikėlių konservavimo būdą, o originalo mėgėjams - ridikėlių su raudonaisiais serbentais ir sūdytų ridikų su viršūnes receptą.

Konservuoti ridikai su actu ir žolelėmis

Ingredientai 5 porcijoms:

• ridikėliai - 0,5 kg;
• šviežias krapai;
• žalias svogūnas;
• juodųjų pipirų ir kvapnus 3-4 vnt;
• lauro lapas;
• gvazdikėliai - 2 vnt.

Marinatas:

• vanduo - 50 ml;
• druska - 2 šaukšteliai;
• cukrus - 4 šaukšteliai;
• stalo actas 9% - 50 ml;
• augalinis aliejus - 2 šaukštai

Receptas:

1. Nuimkite viršūnę ir uodegas iš ridiko, gerai nuplaukite vandeniu.
2. Didelės šaknies daržoves supjaustykite pusėmis arba ketvirčiais.
3. Žalumynus nuplaukite, nusausinkite ant popierinio rankšluosčio. Iš svogūno pašalinkite žaliąsias plunksnas, jos nebus reikalingos.
4. Smulkiai supjaustykite krapus ir mėsingą baltojo svogūno koją.
5. Sterilizuotų stiklainių apačioje pakaitomis išdėstykite ridikėlių, žaliųjų svogūnų sluoksnį. Ant viršaus sudėkite visas šakeles krapų ir petražolių.
6. Į stiklainius sudėkite juodųjų pipirų grūdelius, pipirų pipirus, lauro lapus, gvazdikėlius, įpilkite augalinio aliejaus.
7. Paruoškite marinatą iš vandens, cukraus, druskos, užvirkite. Pabaigoje supilkite actą ir vėl užvirkite.
8. Supilkite ridikėlius karštu marinatu. Uždarykite stiklainius su steriliais dangčiais.
9. Keptuvės apačioje pastatykite specialų skardinių sterilizavimo stovą arba uždenkite keliais sluoksniais sulankstytu rankšluosčiu. Nuleiskite skardines, pripildykite keptuvę karštu vandeniu iki skardinių pakabos lygio. Sterilizuokite 7-10 minučių.
10. Apverskite stiklainius aukštyn kojomis, apvyniokite juos šilta antklode, palikite 1-2 dienas, kol jie visiškai atvės.
11. Laikykite vėsioje tamsioje vietoje, galite šaldyti.

Korėjietiški ridikai žiemai

Ingridientai:

• ridikėliai - 0,5 kg;
• žali svogūnai - 1-2 kekės;
• česnakai - 3-4 gvazdikėliai;
• 1 ankštis aštrus pipiras;
• druska - 100-150 g.

Virimo būdas:

1. Nuplaukite ridikėlius, pašalinkite lapus ir uodegas. Šaknines daržoves supjaustykite skiltelėmis arba riekelėmis. Jei norite, galite pridėti smulkiai supjaustytų viršūnių. Lapai pridės prieskonio ruošinyje, pagerins skonį.
2. Nuplaukite pipirus, pašalinkite sėklas, smulkiai supjaustykite.
3. Nuluptą česnaką susmulkinkite naudodami presą arba taip pat smulkiai supjaustykite. Sumaišykite su karštais pipirais.
4. Supilkite ridikėlius į sausą, švarų indą, įpilkite česnako-pipirų mišinio, druskos. Viską gerai išmaišykite, netgi galite naudotis rankomis - tokiu būdu šaknys bus tolygiai pasūdytos, sultys bus greičiau išleistos.
5. Kitas į daržoves sudėkite smulkiai supjaustytus žaliuosius svogūnus. Naudokite ir žaliąsias plunksnas, ir baltąją mėsingą dalį. Vėl viską gerai išmaišykite.
6. Ridikėlius sandariai sudėkite į sterilius stiklainius. Uždarykite pilnus stiklainius su steriliais metaliniais dangteliais.
7. Bankai turėtų stovėti 1–2 dienas kambario temperatūroje, tada įdėti į šaltą patalpą.

Sūdyti ridikai su viršūnėmis

Ingridientai:

• ridikėliai - 700-1000 g;
• Žalieji svogūnai;
• pusė raudonojo karšto pipiro;
• česnakai - 2–4 gvazdikėliai;
• druska pagal skonį.

Receptas, kaip įberti druskos į stiklainį:

1. Gerai nuplaukite ridikėlius, nuimkite uodegas. Negalima nupjauti viršūnių. Perpjaukite dideles šakniavaisius per pusę.
2. Rupiai supjaustykite žalią svogūną. Geriausia pasirinkti augalą su didelėmis žaliomis plunksnomis, nes jie yra aromatingesni.
3. Paruoškite padažą su maltais česnakais ir maltais raudonaisiais pipirais.
4. Atskirame dubenyje sumaišykite svogūną ir ridikėlius. Uždenkite druska ir vėl gerai išmaišykite. Pagardinkite aštriu mišiniu.
5. Palikite veikti 30–60 minučių. Tada paskirstykite švariuose steriliuose indeliuose, uždenkite plastikiniu dangčiu. Palikti šiltai. Po trijų dienų stiklainius padėkite į vėsioje vietoje, galite sudėti į šaldytuvą.

Lengvai sūdyti ridikai

Produktai:

• ridikėliai - 0,5 kg;
• cukrus - 2 šaukštai;
• stalo actas 9% - 2 šaukštai;
• druska - 2 šaukštai;
• vanduo - 50 ml.

Receptas:

1. Nuplaukite šaknines daržoves, nuimkite uodegas, nulupkite. Supjaustykite į 4 dalis.
2. Talpykloje sumaišykite cukrų, druską, actą, vandenį. Supilkite ridikėlius šaltu sūrymu, viską gerai išmaišykite.
3. Padėkite daržoves dienai į šaldytuvą. Tada supilkite į sterilius stiklainius, uždarykite metaliniais dangčiais.
4. Laikyti vėsioje, gerai vėdinamoje vietoje.

Raudonųjų serbentų receptas

Dviejų 0,5 litro skardinių ingredientai:

• ridikėliai - 1,5 kg;
• raudonieji serbentai - 100 g;
• svogūnai - 0,5 kg;
• vanduo - 1 l;
• druska - 2 šaukštai;
• saulėgrąžų aliejus - 150 g;
• Juodasis pipiras žirniai - 5 vnt.

Kaip gaminti:

1. Nuimkite uodegas ir lapus iš ridikėlių, nuplaukite. Į sterilizuotų stiklainių dugną sudėkite pjaustytus svogūnus, o ant viršaus - šaknines daržoves.
2. Serbentų uogas atskirkite nuo šakelių, nuplaukite, sumalkite per sietelį.
3. Paruoškite marinatą iš vandens, druskos ir serbentų sulčių su minkštimu. Užvirkite.
4. Atskirai pašildykite saulėgrąžų aliejų, supilkite 75 ml į kiekvieną stiklainį.
5. Tada ant ridikėlių užpilkite karšto sūrymo.
6. Paruoškite keptuvę sterilizavimui: dugne įdėkite specialų stiklainių įtaisą arba padėkite keliais sluoksniais sulankstytą rankšluostį. Nuleiskite bankus. Į prikaistuvį įpilkite karšto vandens iki skardinių pakabos lygio. Sterilizuokite po virinimo 15 minučių.
7. Uždarykite metaliniais dangčiais. Apverskite stiklainius aukštyn kojomis, apvyniokite juos, palikite 1-2 dienas, kol jie visiškai atvės.

Marinuoti ridikai su aspirinu

Produktai:

• ridikėliai - 250 g;
• druska - 1 šaukštelis;
• cukrus - ½ šaukštelio;
• vanduo - 250 ml;
• actas - 50 g;
• krapų žalumynai;
• Aspirinas - 1 tabletė.

Receptas:

1. Nuplaukite šaknines daržoves, nuimkite uodegas.
2. Sterilizuokite bankus patogiu būdu, suskaidykite ridikėlius.
3. Užvirkite vandenį, suberkite ridikėlius. Palikite veikti 15 minučių.
4. Į indą atgal nusausinkite vandenį, įpilkite druskos, cukraus, vėl viską užvirkite. Pabaigoje supilkite actą, vėl užvirkite.
5. Ant viršaus sudėkite ištisas krapų šaškes į stiklainius, galite jas supjaustyti. Užpilkite verdančiu marinatu, įpilkite vieną aspirino tabletę, uždarykite metaliniais steriliais dangčiais.
6. Apverskite stiklainius aukštyn kojomis, apvyniokite juos šilta antklode 1-2 dienas. Ruošinyje laikykite ruošinius.

Svogūnų ir česnakų receptas

Ingridientai:

• ridikėliai - 0,5 kg;
• svogūnai - 250 g;
• česnakai - 4-5 gvazdikėliai;
• lauro lapas - 2 vnt .;
• juodieji pipirai - 5-6 vnt .;
• krapai.

Sūrymas:

• vanduo - 500 ml;
• druska - 15 g;
• stalo actas 9% - 35 g.

Receptas:

1. Nuplaukite ridikėlius, nupjaukite uodegas, supjaustykite 7-10 mm storio griežinėliais.
2. Svogūną ir česnaką nulupkite, nuplaukite, supjaustykite skiltelėmis.
3. Ant sterilizuotų stiklainių dugno sudėkite svogūną ir česnaką, tada ant viršaus sudėkite ridikėlius, krapų šakeles.
4. Supilkite ruošinius verdančiu vandeniu, palikite 5-10 minučių, nusausinkite vandenį į puodą.
5. Į vandenį įpilkite druskos, cukraus, prieskonių, užvirus supilkite actą.
6. Užpildykite stiklainius karštu sūrymu, uždarykite metaliniais steriliais dangčiais.
7. Apverskite, apvyniokite šilta antklode. Kai stiklainiai visiškai atvės, nuleiskite juos į rūsį.

Kaip teisingai išsaugoti bankus

Norėdami pratęsti konservavimo laiką ir išsaugoti skonį, svarbu laikytis standartinių rekomendacijų, kaip tinkamai išsaugoti ridikėlius žiemai:

1. Pasirinkite tokio paties dydžio šaknis, šviežias, nesugadintas, elastingas liesti.
2. Prieš virdami, ridikėlius gerai nuplaukite. Norėdami pašalinti džiovintus nešvarumus, pusvalandį pamirkykite šaknis šaltame vandenyje.
3. Paruoškite stiklainius ir dangčius. Patikrinkite, ar indai nepažeisti. Skardinių negalima naudoti. Dangčiai turėtų būti plokšti, nesulenkti.
4. Norėdami patikrinti, ar indas nėra sandarus, užpildykite jį vandeniu ir suplakite. Jei vanduo neišpila, skardinė sandariai uždaroma.
5. Stiklainius kruopščiai nuplaukite kepimo soda arba garstyčių milteliais, kad pašalintumėte mikrobus. Geriau naudoti naują sterilią kempinę.
6. Sterilizuokite stiklainius ir dangčius patogiu būdu. Geriausias variantas yra orkaitė. Vienu metu galima sudėti daug skardinių. Galite nedelsdami uždėti dangčius.
7. Sudėkite daržoves į sausus stiklainius. Galima užpildyti iki pakabos arba po dangčiu. Paskutinis variantas yra geresnis, nes kuo mažiau oro, tuo mažesnė oksidacijos ir fermentacijos tikimybė.
8. Uždengę dangtį, apverskite stiklainius aukštyn kojom ir patikrinkite, ar nesandarus turinys.
9. Ruošiniai turėtų laipsniškai atvėsti. Norėdami tai padaryti, apverskite stiklainius aukštyn kojomis, apvyniokite juos šilta antklode ir palikite 1-2 dienas.

Ruošinius laikykite tamsioje, vėsioje, gerai vėdinamoje vietoje. Idealus variantas yra rūsys. Kai kuriuos ruošinius galima laikyti šaldytuve.

Nuoroda. Tinkamumo vartoti laikas yra 24 mėnesiai. Tačiau ruošinius geriau valgyti prieš kitą derliaus sezoną.

Ruošiniai su sterilizavimu ir be jo

Skardinių sterilizavimas atliekamas termiškai, siekiant sunaikinti mikrobus, bakterijas, sporas. Šio proceso dėka ruošiniai geriau išsilaiko, oksidacijos, pelėsių susidarymo tikimybė praktiškai sumažėja iki nulio.

Kaip tinkamai sterilizuoti skardines su ruošiniu:

1. Į keptuvę su plačiu dugnu įdėkite specialų įtaisą skardinių tvirtinimui sterilizacijos metu arba uždenkite keliais sluoksniais sulankstytu rankšluosčiu (kitu audiniu).
2. Švelniai įdėkite į prikaistuvį karštų užpildytų stiklainių. Jūs taip pat galite sudėti reikalus tarp jų. Uždenkite dangčiais, bet neužveržkite.
3. Supilkite karštą vandenį į lėkštę iki skardinių pakabos.
4. Užvirus, sterilizuokite pusės litro stiklainius 7-10 minučių, o litrinius stiklainius - 10-20 minučių.
5. Tada išimkite karštas skardines iš vandens ir uždarykite jas.

Jei sterilizacijos pagal receptą nepateikiama, tada būtinai užpildykite stiklainius verdančiu sūrymu ir nedelsdami uždarykite juos metaliniais dangteliais, naudodami srieginį veržliaraktį ar užsukamus dangtelius. Stiklainiai ir dangteliai turi būti iš anksto sterilizuoti.

Derlius nuimamas užšaldant

Šaldymui turėtų būti parinktos visos elastinės šaknys, geriausia to paties dydžio. Nupjaukite ridikėlių uodegas ir lapus, gerai nuplaukite, likusį vandenį pašalinkite popieriniu rankšluosčiu. Supjaustykite didelius šakniavaisius per pusę arba į ketvirčius.

Be to, kad saugojimo metu iš ridikėlių neišleistų vandens, kuris virsta ledu, reikia pradėti šaldyti nuo žemos temperatūros. Šaknines daržoves padėkite į šaldiklį 10–15 minučių minus 30–40 laipsnių temperatūroje. Tada supakuokite į specialius užšaldymui skirtus maišus, laikykite šaldiklyje nuo -6 iki -24 laipsnių temperatūroje. Tinkamumo laikas yra 12 mėnesių.

Išvada

Dabar jūs žinote populiariausius ir lengvai paruošiamus ridikėlių žiemai paruošimo receptus. Ši daržovė yra universalus maisto produktas, vartojamas šviežias, konservuotas, sūdytas, marinuotas ir užšaldytas.

Laikykitės šių paprastų paruošimo taisyklių ir tada jūsų šeimos nariai įvertins puikų jo skonį.