Virkite baklažanus kaip grybus žiemai: receptai, kurių svečiai tikrai paprašys

Konservuoti baklažanai jau seniai įgijo populiarumą tarp daržovių mėgėjų dėl savo neįprasto skonio. Jie gali būti puikus bulvių ir grūdų garnyras, o kažkas mėgsta juos valgyti tik su duona. Karštas metodas padės išsaugoti daržoves žiemai išsaugojimas... Pabandykite paruošti originalų užkandį - baklažaną, kuris pagal skonį ir išvaizdą primena grybus, naudodamiesi mūsų straipsnio receptais.

Baklažanų, tokių kaip grybai, virimo ypatybės

Baklažanai turi porėtą struktūrą ir termiškai apdorodami tampa tarsi kempinė. Po kepimo jie įgauna marinuotų pieno grybų skonį, kurį sustiprina actas, česnakai ir prieskoniai. Norėdami paruošti baklažanus, pavyzdžiui, grybus, žiemą nereikia būti kulinarijos guru. Visi receptai yra paprasti, naudojant sezonines daržoves ir šviežias žoleles.

Šio tipo užkandžių ypatumas yra tas, kad daržovės iš anksto mirkomos pasūdytame vandenyje arba iškart blanširuojamos sūryme ir po to kepamos. Tuo pačiu metu gabalai lieka nepažeisti, nesugeria daug aliejaus, kaip tai atsitinka su žaliomis daržovėmis, ir kepimo proceso metu nesuyra.

Skanūs receptai žiemai

Yra daugybė konservuotų baklažanų receptų, o išsirinkti geriausius sudėtinga. Populiariausi yra užkandžiai su standartiniu produktų rinkiniu, žolelėmis ir prieskoniais. Namų šeimininkės teikia pirmenybę ruošiniams, su kuriais nereikia nerimauti nuo ryto iki vakaro. Peržiūrėkite mūsų paprastų receptų pasirinkimą ir išbandykite mūsų skanius užkandžius.

Su česnaku ir actu

Tradiciniai baklažanai visada yra sėkmė.

Ingridientai:

• 1 kg baklažanų;
• 1 galva česnakai;
• 1 ankštis karštų pipirų;
• 130 ml saulėgrąžų aliejaus;
• 1 litras šalto vandens;
• 1 valgomasis šaukštas. l. Sachara;
• 1 valgomasis šaukštas. l. druska;
• 5 šaukštai. l. actas 9%;
• gvazdikėliai, juodieji pipirai žirniai, lauro lapas pagal skonį.

Paruošimas:

1. Nuplaukite baklažanus šiltame vandenyje, nupjaukite žievelę, supjaustykite minkštimą dideliais gabalėliais.
2. Į puodą supilkite vandenį, suberkite prieskonius, užvirkite. Supilkite actą ir pamerkite daržoves.
3. Įjunkite didelę ugnį ir leiskite užvirti. Tada nuleiskite temperatūrą ir virkite 5-7 minutes. Gautus gabalėlius sudėkite į sietą ir palikite marinatą nutekėti.
4. Įkaitinkite aliejų didelėje keptuvėje ir sudėkite baklažanus. Kepkite ant didelės ugnies iki aukso rudos spalvos.
5. Česnaką ir karštas paprikas nulupkite, pašalinkite sėklas. Česnaką išspauskite per presą ir aštriu peiliu smulkiai supjaustykite pipirus. Sudėkite į baklažanus ir išmaišykite. Virkite dvi minutes.
6. Užkandį perpilkite į švarius stiklainius ir užpilkite aliejumi, kuriame buvo pakepintos daržovės.
7. Uždenkite indą dangčiais ir įdėkite į vandens vonią pasterizuoti. Uždarykite ruošinius dangčiais, apverskite ir apvyniokite antklode.

„Laižykite pirštus“ be sterilizacijos

Šis receptas greitai paruošia baklažanus. Ruošinys ilgą laiką laikomas šaldytuve dėl karšto marinato su actu.

Ingridientai:

• 2 kg baklažanų;
• 1 galva česnako;
• 1 krūva krapų;
• 2 šaukštai. l. druska;
• 100 ml acto 9%;
• 2 litrai vandens;
• lauro lapas, saldūs žirneliai, kalendra pagal skonį.

Paruošimas:

1. Nuplaukite daržoves, pašalinkite odelę, supjaustykite dideliais gabalėliais. Pabarstykite druska, išmaišykite ir užpilkite šaltu vandeniu. Palikite valandai, tada nusausinkite skystį, nuplaukite gabalėlius po tekančiu vandeniu ir rankomis išmeskite drėgmę.
2. Į puodą supilkite 2L vandens, suberkite baklažanus ir užvirkite.Supilkite actą ir virkite dar 2–3 minutes.
3. Įdėkite prieskonius ir smulkiai supjaustytus krapus į švarius stiklainius. Šaukštą karštų baklažanų užpilkite marinatu. Uždarykite indą dangčiais, apverskite ir apvyniokite antklode.

Keptas baklažanas su majonezu

Nei vienos salotos ar užkandis ant šventinio stalo dažnai būna visiškai be majonezo. Tinkamos mitybos šalininkai nepritaria tokiems padažams, tačiau parduotuvėje parduodamą produktą galima pakeisti naminiu majonezu. Bet kuriuo atveju išbandykite šį baklažanų receptą žiemai.

Ingridientai:

• 5 kg baklažanų;
• 800 g majonezo;
• pievagrybių ar grybų skonio sultinio kubelis;
• 5 kg svogūnų.

Paruošimas:

1. Nuplaukite daržoves, pašalinkite odelę, rupiai supjaustykite minkštimą. Supilkite verdantį vandenį ir po penkių minučių išmeskite į kiaurasamtį.
2. Keptuvėje įkaitinkite nesaldintą augalinį aliejų ir kepkite riekeles iki aukso rudos spalvos.
3. Svogūnus nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Kepkite atskirame keptuvėje.
4. Puode sumaišykite svogūną ir baklažaną, supilkite majonezo padažą ir pagardinkite.
5. Atsargiai sudėkite į švarius stiklainius. Uždenkite ir padėkite sterilizavimui į vandens vonią.
6. Bet kokiu patogiu būdu sandarinkite konteinerius ir apverskite. Apvyniokite antklode ir palikite visiškai atvėsti.

Multicooker'yje

Baklažanai, kaip ir grybai lėtoje viryklėje, greitai paruošiami ir pasirodo labai skanūs.

Ingridientai:

• 1 kg baklažanų;
• 5 skiltelės česnako;
• 1-2 vnt. aštrus pipiras;
• 1 litras vandens;
• 2 šaukštai. l. druska;
• žirneliai su prieskoniais pagal skonį;
• 120 ml augalinio aliejaus;
• 1 šaukštelis actas 70%;
• 1 ryšulys krapai ir petražolių.

Paruošimas:

1. Nuplaukite daržoves, supjaustykite kubeliais, be lupimo. Smulkiai supjaustykite česnaką ir žoleles.
2. Nulupkite pipirus, pašalinkite sėklas ir supjaustykite juostelėmis.
3. Į multikookerio indą supilkite vandenį, įpilkite prieskonių ir druskos. Pasirinkite garo režimą. Kai marinatas užvirs, įpilkite acto ir pamirkykite daržoves. Virkite penkias minutes.
4. Baklažanus perkelkite į kiaurasamtį ir leiskite sėdėti 30–40 minučių, kad visiškai nutekėtų skystis.
5. Dideliame dubenyje daržoves sumaišykite su pipirais, česnaku ir žolelėmis. Palikite užvirti pusvalandį.
6. Į dubenį supilkite saulėgrąžų aliejų, sudėkite baklažanus ir 10 minučių virkite „Simmer“ režimu.
7. Įdėkite ruošinį į švarius stiklainius, užsandarinkite ir apverskite. Apvyniokite storu antklodžiu ar antklode.

Baklažanai "A la medaus grybai"

Baklažanų užkandis šiek tiek skonis kaip traškūs miško grybai.

Ingridientai:

• 2 kg baklažanų;
• 10 skiltelių česnako;
• 2 litrai vandens;
• krapų žalumynai;
• 2 šaukštai. l. Sachara;
• 4 šaukštai. l. druska;
• 2 šaukštai. l. actas 70%;
• 50 ml saulėgrąžų aliejaus.

Paruošimas:

1. Nuplaukite daržoves, nupjaukite odelę, supjaustykite mažais kubeliais.
2. Česnaką nulupkite ir išspauskite per spaudą. Smulkiai supjaustykite krapus.
3. Į prikaistuvį supilkite vandenį, įberkite druskos ir cukraus, supilkite actą. Užvirkite ir suberkite baklažanus. Virkite 10 minučių. Jei norite, galite pridėti morkų.
4. Karštas daržoves perpilkite į švarius stiklainius, įpilkite česnako ir uždenkite verdančiu skysčiu.
5. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir įpilkite šaukštą į kiekvieną indą.
6. Uždarykite užsukamais dangteliais ir apverskite. Apvyniokite ir palikite visiškai atvėsti.

Salotos žiemai

Kitas receptas su majonezu. Užkandis pasirodo skanus, tačiau labai kaloringas.

Ingridientai:

• 2 kg baklažanų;
• 1 kg svogūnų;
• 1-2 galvos česnako;
• 150 g majonezo;
• 1,5 šaukšto. l. stalo actas 9%;
• 150 g saulėgrąžų aliejaus.

Paruošimas:

1. Nuplaukite daržoves, supjaustykite žievelę, supjaustykite minkštimą gabalėliais. Pabarstykite druska ir atidėkite 1-2 valandas.
2. Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais ir pakepinkite aliejuje.
3. Česnaką smulkiai pjaustykite aštriu peiliu.
4. Baklažanus nuplaukite po tekančiu vandeniu ir rankomis išspauskite vandens perteklių.
5. Įkaitinkite keptuvėje augalinį aliejų ir porcijomis pakepinkite daržoves. Sudėkite į prikaistuvį ar gilų dubenį, pabarstykite česnaku.
6. Sumaišykite majonezą su actu ir supilkite į baklažanus. Įdėkite svogūną, druską ir išmaišykite.
7. Supilkite mišinį į švarų indą ir sterilizuokite dideliame puode.
8. Suvyniokite skardines su dangčiais, apverskite ir apvyniokite.

Kaip susukti

Norėdami, kad žiemos ruošiniai stovėtų visą žiemą, naudokite papildomą pasterizacijos metodą. Tai ypač pasakytina apie posūkius, kuriuos sudaro keli komponentai.

Norėdami sterilizuoti, naudokite didelę keptuvę, o dugną ištepkite vafliniu rankšluosčiu. Verdantis vanduo turėtų būti 2 cm žemiau kaklo. Uždenkite indą dangčiais.

Pasterizuokite 0,5 litro skardines 15 minučių, 1 litrą - 20 minučių. Proceso pabaigoje indelius suvyniokite veržliarakčiu arba uždarykite srieginius dangtelius. Apverskite aukštyn kojomis ir apvyniokite storu audiniu. Atvėsus, nuneškite į sandėliuką.

Nuoroda. Šaldytuve būtinai laikykite garbanas be sterilizacijos.

Patyrusių namų šeimininkių patarimai

Norėdami, kad žiemai konservuoti baklažanai būtų skanūs ir pradžiugintų namų ūkius ir svečius, pasinaudokite jų paruošimo rekomendacijomis:

1. Už tuščią Baklažanaskurie skonis kaip grybai, rinkitės ankstyvus vaisius su lygia ir lygia sodria spalva.
2. Prieš pjaustydami nupjaukite žievelę, kad griežinėliai atrodytų labiau kaip grybai.
3. Prieš kepdami apkepinkite minkštimą arba 1-2 valandas pamirkykite pasūdytame vandenyje. Taigi gaminys išlaikys savo formą ir kepdamas neiškris.
4. Norėdami pagerinti užkandžio skonį, įpilkite krapų, petražolių, svogūnų, šviežių česnakų, lauro lapų, juodųjų ir pipirų žirnelių, gvazdikėlių, garstyčių sėklų, kalendros, kaip norite.

Išvada

Žieminiai posūkiai su baklažanais „skraido“ pirmiausia ir retai išlieka iki kito sezono. Tai ne tik puikus mėsos patiekalų, bulvių ir grūdų priedas, bet ir originalus šventinio stalo užkandis. Baklažanų gabaliukai, apkepti aliejuje su česnakais, svogūnais, prieskoniais, šviežiomis žolelėmis ir majonezu, primenantys tikrų grybų skonį, taps dievo konservų, konservuotų daržovių ir grybų mėgėjams, deive.