Kaip paruošti skaniausius baklažanų ikrus žiemai: geriausių receptų pasirinkimas

Baklažanų ikrai yra skanus užkandis, kuriame yra daug skaidulų ir kalio. Jie daro teigiamą poveikį virškinimo trakto funkcijai, gerina širdies veiklą ir pašalina „blogojo“ cholesterolio kiekį. Apie tai, kaip gaminti ikrus namuose pagal laiko patikrintus receptus, skaitykite mūsų straipsnyje.

Skaniausių baklažanų ikrų receptai

Yra daugybė žieminių spiningavimo receptų, tačiau mėgstamiausias tarp jų yra ikrai. Kaip papildomi komponentai naudojami paprika, pomidorai, morkos, svogūnai, česnakai, petražolės, krapai, kalendra, juodasis arba pjaustytas prieskonis. Sudedamųjų dalių kiekį galima koreguoti savo nuožiūra.

Klasikinis receptas

Išbandykite tradicinius daržovių ikrus. Tam reikės šių produktų:

• baklažanai - 2 kg;
• pomidorai - 1,5 kg;
• svogūnai - 1 kg;
• morkos - 1 kg;
• paprika - 1 kg;
• karšti pipirai - 1-2 ankštys;
• druska - 3 šaukštai. l .;
• granuliuotas cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l .;
• bekvapis saulėgrąžų aliejus - 400 ml;
• stalo actas 9% - 3 šaukšteliai

Paruošimas:

1. Nuplaukite baklažanus, nulupkite juos daržovių žievelėmis arba aštriu peiliu ir supjaustykite minkštimą.
2. Įdėkite daržoves į dubenį, įpilkite druskos ir palikite pusvalandžiui. Per tą laiką kartumas praeis.
3. Susmulkinkite svogūną, nuplaukite saldžias ir karštas paprikas ir pašalinkite šerdį. Pomidorus išvirkite verdančiame vandenyje ir pašalinkite odelę. Susmulkinkite daržoves aštriu peiliu. Morkas sutarkuokite.
4. Nusausinkite baklažanus ir nuplaukite tekančiu vandeniu.
5. Paimkite didelę keptuvę ir pakepkite baklažaną. Tada perkelkite į puodą.
6. Toje pačioje keptuvėje pakepinkite svogūnus ir morkas ir sumaišykite su baklažanais.
7. Kepkite paprikas atskirai. Įpilkite į jį pomidorų, troškinkite uždengtą 5-7 minutes.
8. Sumaišykite visas daržoves į bendrą puodą. Įpilkite druskos, karštų pipirų, cukraus. Virkite ant silpnos ugnies 30–40 minučių. 10 minučių iki virimo pabaigos supilkite actą. Virkite mišinį iki norimos konsistencijos ir nukelkite nuo ugnies.
9. Daržoves palikite gabaliukais arba tyrę su trintuvu. Įdėkite ikrus į stiklainius ir uždarykite dangčius arba nedelsdami patiekite.

Keptas baklažanas

Šis receptas patiks tiems, kurie nemėgsta riebaus maisto. Recepte yra labai mažai augalinio aliejaus; jei pageidaujate, jo visiškai negalima įpilti.

Ingridientai:

• Baklažanas - 500 g;
• saulėgrąžų aliejus - 1-2 šaukštai. l .;
• saldieji pipirai - 2 vnt .;
• svogūnas - 1 vnt .;
• ketvirtadalis mažos saliero šaknies;
• morkos - 1 vnt .;
• pomidorai - 300 g;
• česnakai - 2-3 gvazdikėliai;
• druskos ir cukraus pagal skonį.

Paruošimas:

1. Nuplaukite baklažanus, supjaustykite gabalėliais. Padėkite ant kepimo skardos ir ištepkite aliejumi. Kepkite 200 ° C temperatūroje.
2. Nuplaukite pipirus, nuimkite stiebą ir sėklas ir supjaustykite kubeliais. Po 20 minučių nuo kepimo įpilkite į baklažaną, išmaišykite ir kepkite toliau.
3. Šaknines daržoves nulupkite, sutarkuokite. Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Padėkite daržoves ant kepimo skardos, dar kartą išmaišykite ir išsiųskite į orkaitę.
4. Pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu, minutei padėkite į šaltą vandenį, tada pašalinkite odelę. Susmulkinkite minkštimą ir suberkite į daržoves.
5. Kepkite mišinį, kol drėgmė išgaruos, retkarčiais pamaišydama. Gautas daržoves perkelkite į lėkštę, susmulkinkite panardindami trintuvu iki vientisos masės. Pagardinkite druska ir cukrumi pagal skonį.

Baklažanų ikrai daugialypėje keptuvėje

Tai puikus receptas tiems, kuriems nepatinka per ilgai kramtyti krosnį. Užkandį galima patiekti iškart arba suvynioti į žiemą.

Ingridientai:

• baklažanai - 1 kg;
• saldieji pipirai - 600 g;
• pomidorai - 500 g;
• svogūnai - 2 vnt .;
• česnakai - 4-5 gvazdikėliai;
• rafinuotas aliejus - 3-4 šaukštai. l .;
• petražolės - 1 krūva;
• pipirai, druska ir cukrus pagal skonį.

Paruošimas:

1. Nuplaukite baklažanus, jei norite, nuimkite žievelę. Supjaustykite kubeliais, druska ir palikite 30-40 minučių.
2. Nuplaukite pipirus, nulupkite, supjaustykite gabalėliais. Pomidorų odelę nuimkite ir sutarkuokite.
3. Baklažanus nuplaukite iš druskos po tekančiu vandeniu, išspauskite.
4. Įdėkite daržoves į daugiafunkcį dubenį, įpilkite aliejaus, druskos, cukraus ir išmaišykite. Pasirinkite parinktį "Troškinys", kepkite uždengtą.
5. Po pyptelėjimo paragaukite daržovių. Jei skysčio yra daug, troškinkite iki norimos konsistencijos be dangčio. Mišinį tyrę išplakite trintuvu. Pabarstykite smulkiai supjaustytomis petražolėmis.
6. Užkandžius laikykite šaldytuve. Jei norite, jį galima suvynioti į švarius stiklainius papildomai pasterizuojant.

Su pomidorais ir paprikomis

Tai dar vienas klasikinis daržovių ikrų receptas, kurį nesunku pasidaryti.

Ingridientai:

• baklažanai - 1,5 kg;
• pomidorai - 300 g;
• morkos - 300 g;
• paprika - 800 g;
• svogūnai - 400 g;
• česnakai - 10 gvazdikėlių;
• aliejus - 200 ml;
• actas 9% - 2 šaukštai. l .;
• maltų juodųjų pipirų;
• cukrus - 3 šaukšteliai;
• druska - 1 šaukštas. l.

Paruošimas:

1. Nuplaukite baklažanus ir paprikas, šakute sutarkuokite žievelę. Padėkite ant kepimo skardos ir kepkite orkaitėje 180-200 ° C temperatūroje 20 minučių. Po aušinimo pašalinkite odą.
2. Nuluptą papriką ir baklažanus smulkiai pjaustykite peiliu. Svogūną supjaustykite kubeliais. Morkas sutarkuokite ant rupios trintuvės tarkos.
3. Pomidorus be odos supjaustykite trintuve arba sutarkuokite.
4. Kepkite svogūnus ir morkas svieste. Įpilkite pomidorų, baklažanų, pipirų. Virkite ant silpnos ugnies pusvalandį. Virimo pabaigoje įpilkite acto ir cukraus bei druskos. Virkite dar 10 minučių.
5. Mišinį plakti iki vientisos masės plakikliu. Grįžkite į viryklę ir virkite dar 10 minučių. Atvėsinkite ir patiekite arba supilkite karštą masę į švarius stiklainius ir uždarykite dangčiais.

Originalūs ikrai su pupelėmis

Išbandykite šį baklažanų ikrų receptą. Užkandis pupelių dėka įgauna šilkinę, sviestinę tekstūrą, o jo skonis yra neprilygstamas.

Ingridientai:

• pomidorai - 3 kg;
• baklažanai - 3 kg;
• bulgarų pipirai - 2 kg;
• svogūnai - 1 kg;
• karšti pipirai - 5 vnt .;
• pupelės - 500 g;
• aliejus - 250 ml;
• kalendra, petražolės, krapai, žalieji svogūnai - 1 ryšelis;
• druskos ir cukraus pagal skonį.

Paruošimas:

1. Nuplaukite papriką ir baklažanus, supjaustykite gabalėliais. Smulkiai supjaustykite svogūną. Viską sudėti į keptuvę ir kepti.
2. Pomidorų odelę nuvalykite ir sutrinkite. Perkelkite į puodą ir užvirkite. Įpilkite daržovių, karštų paprikų ir virkite 20 minučių.
3. Jei pupelės yra sausos, per naktį jas pamirkykite šaltame vandenyje, ryte virkite pasūdytame vandenyje. Jaunų pupelių nereikia mirkyti.
4. Paruoštą pupelę perkelkite į daržoves, suberkite susmulkintas žoleles, cukrų, druską ir troškinkite 15 minučių.
5. Sumalkite blenderiu iki vientisos masės arba palikite gabalėliais. Sudėkite į stiklainius, uždenkite dangčiais, sterilizuokite vandens vonelėje 20-30 minučių. Suvyniokite dangčius, uždėkite skardines aukštyn kojomis ir apvyniokite juos.

Odesoje

Pagrindinis šio recepto bruožas yra šviežių svogūnų ir kalendros įdėjimas. Paragavę jo, nepainioite šio ypatingo skonio su niekuo kitu. Baklažanai turėtų būti prinokę su tamsiai purpurine oda, o pomidorai turėtų būti saldūs, rožiniai ir kvapūs.

Daržovės plastikiniu ar mediniu peiliu paverčiamos į homogeninę masę. Jokių plieninių ar aliuminio dubenėlių maistui oksiduoti.

Ingridientai:

• baklažanai - 1 kg;
• Bulgarų pipirai - 300 g;
• pomidorai - 500 g;
• saldus svogūnas - 1 vnt .;
• česnakai - 1 gvazdikėlis;
• kalendra - 0,5 krūva;
• nerafinuotas saulėgrąžų aliejus - 100 ml;
• jūros druska pagal skonį.

Paruošimas:

1. Nuplaukite baklažanus ir paprikas ir kepkite ant grotelių ar dujų degiklio. Tai yra svarbus punktas. Šio perdirbimo metodo dėka daržovė įgyja unikalų ugnies skonį.Jei kepate ant dujų, paimkite foliją, padėkite ją po degikliu ir padarykite šonus. Į ją nutekės sultys, o viryklė išliks švari. Tada baklažanus ir paprikas perkelkite į kepimo skardą ir kepkite 180 ° C temperatūroje, kol suminkštės.
2. Kol daržovės verda, nulupkite svogūnus ir smulkiai supjaustykite.
3. Pomidorus sutarkuokite, sumaišykite su svogūnais, įpilkite jūros druskos.
4. Daržovių odelę nuimkite, kol jos dar karštos. Tai turi būti padaryta greitai, kad baklažano minkštimas nepatamsėtų. Smulkiai supjaustykite mediniu pagaliuku.
5. Į masę suberkite svogūną su pomidorais, kalendra, per spaudą išspauskite česnako skiltelę. Pagardinkite druska pagal skonį, pagardinkite aliejumi ir išmaišykite.

nuoroda... Autentiškame recepte naudojami baklažanai, pomidorai ir žali svogūnai be paprikų. Išbandykite abu ir išsirinkite sau geriausią.

„A la Odesoje“

Šiame recepte naudojami tie patys produktai, kaip ir originaliuose, tačiau kepimo technologija skiriasi. Paruoštų ikrų skonį sušvelnina kepti svogūnai.

Ingridientai:

• baklažanai - 5 vnt .;
• saldieji pipirai - 2 vnt .;
• pomidorai - 3 vnt .;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l .;
• česnakai - 2-3 gvazdikėliai;
• petražolės, kalendra - 1 krūva;
• svogūnai - 2 vnt .;
• augalinis aliejus - 100 ml;
• pipirų ir druskos pagal skonį.

Paruošimas:

1. Nuplaukite daržoves, nusausinkite. Kepkite baklažanus ir paprikas sveikus orkaitėje.
2. Atvėsinkite ir nulupkite. Daržoves sumalkite trintuvu, palikdami didelius gabalus.
3. Smulkiai supjaustykite svogūną, pakepkite aliejuje ir sumaišykite su daržovėmis.
4. Smulkiai supjaustykite žalumynus, išspauskite česnaką ir sumaišykite su ikrais. Pagardinkite druska ir pipirais, jei reikia, įpilkite cukraus.
5. Pagardinkite saulėgrąžomis ar alyvuogių aliejumi.

Gruzinų kalba

Pagal šį receptą paruošti ikrai tikrai patiks aštrių užkandžių mėgėjams.

Ingridientai:

• baklažanai - 500 g;
• čili pipirai - 1 vnt .;
• paprika - 1 vnt .;
• pomidorai - 1 vnt .;
• druska, prieskoniai pagal skonį;
• morkos - 250 g;
• augalinis aliejus - 100 ml;
• petražolės - 25 g;
• česnakai - 5 gvazdikėliai.

Paruošimas:

1. Nuplaukite baklažanus ir papriką ir supjaustykite gabalėliais. Virkite daržoves keptuvėje 7-10 minučių.
2. Morkas sutarkuokite, smulkiai supjaustykite svogūną, pakepinkite aliejuje.
3. Pomidorų odelę nuimkite ir sutarkuokite, sudėkite į svogūnus ir morkas. Druska, suberkite prieskonius.
4. Baklažanus susukite su pipirais ir morkų-pomidorų mišiniu į mėsmalę. Sudėkite susmulkintą česnaką, žoleles, druską ir pipirus. Troškinkite 5-7 minutes ant silpnos ugnies ir patiekite.

Armėnų kalba

Išbandykite šį greitą ir lengvą daržovių ikrų receptą.

Ingridientai:

• baklažanai - 4 kg;
• saldieji pipirai - 2 kg;
• svogūnai - 1 kg;
• druska ir pipirai pagal skonį;
• saulėgrąžų aliejus - 500 ml;
• pomidorų sultys - 1 l.

Paruošimas:

1. Nuplaukite baklažanus ir paprikas, kepkite ant grotelių arba orkaitėje. Atvėsinkite ir nulupkite.
2. Šlifuokite žaliu svogūnų trintuvu. Įpilkite pomidorų sulčių ir išmaišykite. Įpilkite augalinio aliejaus ir virkite ant mažos ugnies dideliame puode 1–1,5 valandos, retkarčiais pamaišydami.
3. Supilkite ikrus į švarius stiklainius, uždenkite ir pasterizuokite vandens vonelėje 20-30 minučių.
4. Užsandarinkite dangčiais ir apverskite aukštyn kojomis, apvyniokite antklode.

„Nostalgija“ (kaip parduotuvėje)

Tokiu būdu paruošti daržovių ikrai primena parduotuvėje įsigytų užkandžių skonį, kurį labai mėgsta daugelis žmonių.

Ingridientai:

• baklažanai - 3 vnt .;
• pomidorai - 3 vnt .;
• svogūnas - 1 vnt .;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• pipirai ir druska pagal skonį;
• actas 9% - 1 šaukštelis;
• lauro lapas - 1 vnt.

Paruošimas:

1. Nuplaukite baklažanus ir pomidorus ir kepkite orkaitėje 200 ° C temperatūroje, kol virti.
2. Smulkiai supjaustykite svogūną, įpilkite acto ir pakepkite aliejuje iki aukso rudos spalvos. Įpilkite malto česnako ir troškinkite, uždengtą, 5 minutes.
3. Iš daržovių išimkite odą, suberkite svogūnus ir tyrę išplakite su mėsmale ar trintuvu.
4. Mišinį supilkite į puodą, druską, išplakite lauro lape ir troškinkite, kol skystis išgaruos ant silpnos ugnies.
5. Virimo pabaigoje nuimkite lapą ir supilkite ikrus į švarius stiklainius. Uždarykite dangčiais.

Taip pat skaitykite:

Ankstyvas brendimas ir termofilinis „Vera“ baklažanas.

Palyginti nauja, tačiau pavyko įsimylėti vasaros gyventojus, „Almaz“ baklažanų veislę.

Ar man reikia nulupti baklažanus ir kaip tai padaryti teisingai.

Ruošinių ruošimo ir riedėjimo žiemai patarimai

Baklažanų ikrai yra tai, kad juos galima vartoti iškart po virimo ir suvynioti į stiklainius žiemai. Norėdami, kad užkandis būtų skanus, o posūkiai ilgai stovėtų, pasinaudokite mūsų rekomendacijomis:

1. Kepkite daržoves sausoje keptuvėje po dangčiu, ant anglies, dujinio degiklio, orkaitės ar elektrinės grotelės.
2. Jei naudojate vėliau baklažanų veislės su sėklomis viduje, po kepimo, padėkite jas po presu, kad būtų pašalintas kartumas, arba pamirkykite pasūdytame vandenyje.
3. Daržovės gerai dera su kalendra, krapais, petražolėmis ir baziliku.
4. Kad minkštimas netamsėtų, pjaustymui naudokite plastikinį ar medinį peilį.
5. Nedėkite šviežių žolelių į ruošinius, kad juos ilgai laikytumėte, kitaip jie gali fermentuotis.
6. Morkos, paprika ir svogūnai daro ikrus saldesniais, todėl proporcijas derinkite taip, kaip jums atrodo tinkama. Pomidorai prideda rūgšties.
7. 1 kg baklažanų imkite ne daugiau kaip 1 kg kitų daržovių.
8. Pasirinkite baklažanus su tamsia, blizgančia oda, kuri yra visiškai prinokusi.
9. Norėdami sumažinti kalorijų kiekį jūsų užkandyje, įpilkite mažiau augalinio aliejaus. Tačiau skrudintos daržovės turi turtingesnį skonį.
10. Norėdami suvynioti ikrus žiemai, sterilizuokite stiklainius vandens vonioje 20-30 minučių ir uždarykite dangčius. Pasukite aukštyn kojomis, apvyniokite antklode. Laikyti spintelėje, atvėsus.

Išvada

Kepti, troškinti, kepti, su augaliniu aliejumi arba dietiniai su minimaliu kalorijų kiekiu, su karštaisiais pipirais arba be jų - baklažanų ikrai nepaliks abejingų.

Užkandis gali būti patiekiamas tiek šiltas, tiek šaltas. Jam nereikia daug maisto, o maisto gaminimas neužtrunka. Išsirinkite sau geriausią receptą, patobulinkite jį pagal skonį ir kepkite su malonumu.