Skaniausi receptai sūdyti baklažanus žiemai stiklainiuose iš patyrusių namų šeimininkių

Rytuose ir kai kuriose Azijos šalyse baklažanai vadinami ilgaamžiškomis daržovėmis. Jame yra vitaminų A, B, C, taip pat mikroelementų, būtinų normaliam kūno vystymuisi: magnio, fosforo, geležies. Skatinkite sveikatą naudodamiesi šviežiomis daržovėmis ir žiemos reikmenimis.

Sūdyti baklažanus lengva, svarbiausia žinoti žingsnis po žingsnio receptą ir iš anksto paruošti ingredientus. Apsvarstykite baklažanų sūdymo žiemai stiklainiuose receptus ir atskleiskite virimo paslaptis iš patyrusių namų šeimininkių.

Pagrindinių druskos ingredientų paruošimas

Sūdymui pasirenkami to paties dydžio jauni baklažanai.... Jie turėtų būti tvirti, su plona oda ir žaliuoju koteliu. Namų šeimininkės teikia pirmenybę veislėms „Juodas gražus“, „Almaz“, „Gorodovoy“.

Virimo metu žievelė nėra nulupta - dėka daržovės nepraranda savo formos ir išlaiko pikantišką skonį. Prieš virdami vaisiai kruopščiai nuplaunami po tekančiu vėsiu vandeniu.

Sūdymui naudokite išpilstytą ar filtruotą vandenį... Druska perkama stambi, jūra ir joduota netinka. Žalumynai turėtų būti švieži, be sausų šakelių ir lapų. Prieš gaminant maistą, rekomenduojama patikrinti visų ingredientų tinkamumo laiką.

Populiarūs baklažanų receptai

Sūrus užkandis atrodo patraukliai ir papuoš bet kurį stalą. Derina su pirmuoju ir antruoju kursais, papildydamas juos aštriu skoniu.

Konservuoti žiemai su sviestu ir česnakais

Paprastą receptą gali išmokti bet kuris pradedantysis. Baklažanai yra sultingi ir aromatingi. Virimui jums reikės:

• 1,5 kg baklažanų;
• 700 ml augalinio aliejaus;
• 1 galva česnako;
• 600 ml vandens;
• maltų juodųjų pipirų pagal skonį;
• 400 ml acto 6%.

Kaip druskos:

1. Baklažanus nuplaukite, supjaustykite uodegas, supjaustykite plonais griežinėliais.
2. Į puodą supilkite vandenį ir įpilkite druskos. Užvirus supilkite susmulkintą česnaką ir baklažaną. Virkite 2 minutes, išimkite ir nusausinkite ant lėkštės.
3. Sterilizuokite stiklainius, išdėstykite baklažaną ir česnaką. Uždenkite aliejumi ir actu.
4. Atvėsinkite, laikykite šaldytuve.

Kad česnako užkandis ilgiau išlaikytų savo skonį ir vitaminų sudėtį, atidarę stiklainį, įpilkite į jį augalinio aliejaus. Daugelis namų šeimininkių virimui naudoja alyvuogių aliejų, o vietoj įprasto acto - vyno ar obuolių sidro.

Sūdytos priespaudos metu

Šis maistingas daržovių užkandis yra puikus garnyras prie mėsos ar žuvies patiekalų. Virimo laikas - ne daugiau kaip 30 minučių.

Ingredientų sąrašas:

• 700 g baklažanų;
• 200 ml vandens;
• 2 skiltelės česnako;
• 30 g druskos.

Kaip gaminti:

1. Nuplaukite baklažanus, supjaustykite skiltelėmis, perkelkite į puodą.
2. Uždenkite vandeniu ir įpilkite druskos. Užvirkite ir palikite ant silpnos ugnies 5 minutes.
3. Nuplaukite skilteles šaltu vandeniu, sumaišykite su smulkintu česnaku.
4. 10 minučių organizuokite priespaudą, tada perkelkite daržoves į lėkštę. Užkandis yra paruoštas.

Sūdoma be sterilizacijos

Daugelis namų šeimininkių mėgsta receptus be sterilizacijos. Tokie ruošiniai nereikalauja daug laiko ir yra lengvai paruošiami.

Ingredientų sąrašas:

• 2,5 kg baklažanų;
• 110 ml acto 9%;
• 30 g druskos;
• 2 litrai vandens.

Kaip gaminti:

1. Nuplaukite daržoves, nupjaukite uodegas. Dėkite į puodą su vandeniu ir druska, padėkite ant silpnos ugnies 15 minučių.
2. Supilkite actą į sterilizuotą stiklainį, sandariai sudėkite baklažanus. Uždenkite ir susukite.
3. Apverskite stiklainį aukštyn kojom ir apvyniokite jį stora antklode.

Kiti baklažanų paruošimo būdai:

Marinuoti baklažanai, įdaryti morkomis ir česnakais

Marinuoti baklažanai žiemai: skaniausi receptai

Kaip paruošti skaniausius baklažanų ikrus žiemai

Sūdyta su morkomis

Morkos yra B grupės vitaminų ir ląstelienos šaltinis. Tai daro ruošinį ryškų ir patrauklų. Patiekite kaip užkandį pagrindiniams patiekalams papildyti.

Ko reikia:

• 600 g baklažanų;
• 2 vidutinės morkos;
• 1 galva česnako;
• 1 krūva krapų;
• 1 krūva petražolių;
• 60 ml augalinio aliejaus;
• 40 ml acto 9%;
• 500 ml vandens;
• 30 g druskos;
• 3 lauro lapai;
• 5 juodųjų pipirų gabaliukai.

Virimo būdas:

1. Baklažanus nuplaukite, nupjaukite galus. Virkite pasūdytame vandenyje, kol suminkštės - daržovės taps minkštos.
2. Pusvalandžiui paverkite priespauda.
3. Morkas nuplaukite, nulupkite, supjaustykite ir pakepkite augaliniame aliejuje iki aukso rudos spalvos.
4. Susmulkinkite žoleles, perduokite česnaką per spaudą. Sumaišykite su morkomis, įpilkite druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį.
5. Į baklažanus padarykite 1 cm gylio įpjovą. Įdarykite morkas, žoleles ir česnaką. Apvyniokite siūlais, kad morkos neiškristų.
6. Paruoškite sūrymą: sumaišykite vandenį, actą ir druską, suberkite lauro lapą, užvirkite. Įdėkite baklažanus į gilų dubenį ir uždenkite sūrymu. Organizuokite priespaudą 3 dienas.
7. Indą šaldytuve laikykite ne ilgiau kaip savaitę.

Sūdyti pastarnokai žiemai

Originalus užkandis patiks gurmanams. Pastarnokai patiekalui suteikia aštrų aromatą ir nepakartojamą skonį.

Nuoroda. Marinuoti rinkitės baltą ir kietą pastarnoko šaknį, be tamsių dėmių ir kitų trūkumų. Idealios yra mažos šaknys - jos yra mažiau styginės.

Ingredientų sąrašas:

• 4,5 kg baklažanų;
• 500 g pastarnoko šaknų;
• 500 g svogūnų;
• 150 ml augalinio aliejaus;
• 50 ml acto 9%;
• maltų juodųjų pipirų pagal skonį.

Kaip druskos:

1. Svogūną ir pastarnoko šaknį nuplaukite ir smulkiai supjaustykite. Kepkite ant silpnos ugnies, pridėdami augalinio aliejaus, 5–7 minutes.
2. Baklažanus nuplaukite, sudėkite į prikaistuvį ir uždenkite pasūdytu vandeniu. Virkite, kol suminkštės.
3. Atvėsinkite, padarykite nedidelį įpjovimą kiekviename ir įdarykite maltą svogūną ir pastarnoką.
4. Įdėkite ruošinį į švarų stiklainį, užpilkite vandeniu ir actu. Atvėsk.

Sūdyta su žolelėmis azerbaidžaniečiuose

Azerbaidžanietiško stiliaus užkandis yra tikras radinys. Jis vertinamas dėl ryškaus ir sultingo skonio, tokio patiekalo nėra gėda dėti ant jokio šventinio stalo.

Ingredientų sąrašas:

• 600 g baklažanų;
• 1 krūva petražolių;
• salierai pagal skonį;
• 500 g svogūnų;
• 500 g paprikos;
• 500 g morkų;
• 1 galva česnako;
• 60 g druskos;
• žiupsnelis saldžiųjų prieskonių.

Virimo technologija:

1. Baklažanus nuplaukite, nuimkite uodegas. Kiekviename atlikite išilginį įpjovą 1 cm gyliu.
2. Sudėkite į prikaistuvį ir uždenkite pasūdytu vandeniu. Virkite 5-7 minutes ant vidutinės ugnies.
3. Perkelkite į gilų dubenį ir valandą patroškinkite. Per tą laiką iš daržovių išeis kartumas.
4. Morkas nulupkite ir supjaustykite plonomis juostelėmis. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, česnaką perleiskite per presą.
5. Pipirai, kad pašalintumėte sėklas ir stiebus, smulkiai supjaustykite.
6. Žalumynus nuplaukite ir nusausinkite, smulkiai supjaustykite. Atskirame dubenyje sumaišykite svogūnus, morkas, paprikas ir česnaką.
7. Paruoškite sūrymą: sumaišykite vandenį ir druską.
8. Įdarykite baklažanus ir supilkite į stiklainį. Užpilkite sūrymu ir palaikykite slėgį 10–15 dienų.
9. Laikykite šiltoje vietoje, tada šaldykite.

Užsirašyti:

Kaip virti džiovintus baklažanus

Kaip užšaldyti baklažanus žiemai

Kaip džiovinti baklažanus žiemai

Su spanguolėmis

Neįprastas daržovių ir uogų ansamblis dera su mėsos patiekalais. Virimui naudokite šviežias arba mirkytas spanguoles.

Ingredientų sąrašas:

• 1,2 kg baklažanų;
• 400 g spanguolių;
• krapai, petražolės ir bazilikas pagal skonį;
• 1 litras vandens;
• 60 g druskos.

Žingsnis po žingsnio receptas:

1. Nuplaukite daržoves, nulupkite kotelį. Supjaustykite ketvirčiais.
2. Sterilizuokite stiklainius bet kokiu patogiu būdu.
3. Baklažanų gabalėlius sudėkite į stiklainius pakaitomis su mirkytomis spanguolėmis.
4. Paruoškite sūrymą: į vandenį įpilkite druskos ir supjaustytų žolelių, užvirkite.
5. Supilkite sūrymą į stiklainius ir užsukite dangtį.
6. Apvyniokite antklode ir apverskite aukštyn kojomis, kol atvės.
7. Laikyti šaldytuve.

Sūdytas įdarytas daržovėmis

Virimui naudokite daržoves pagal skonį - morkas, paprikas, svogūnus, česnakus. Standartinis ingredientų sąrašas atrodo taip:

• 800 g baklažanų;
• 400 g šviežių kopūstų;
• 200 g morkų;
• 200 g pomidorų;
• 1 svogūnas;
• 5 skiltelės česnako;
• 1 krūva petražolių;
• 1 krūva krapų;
• 20 ml augalinio aliejaus;
• 1 litras vandens;
• druska pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Baklažanus nuplaukite, nuimkite kotelį. Kiekviename atlikite išilginį pjūvį.
2. Virinama iki minkšto pasūdytame vandenyje. Suberkite lauro lapus pagal skonį.
3. Kopūstą ir morkas susmulkinkite, pomidorus supjaustykite mažomis riekelėmis. Susmulkinkite svogūną ir česnaką, sudėkite į juos smulkiai supjaustytas žoleles. Sumaišykite viską ir druską pagal skonį.
4. Kepkite smulkintas daržoves nedideliu kiekiu augalinio aliejaus.
5. Paruoškite sūrymą: sumaišykite vandenį ir druską, užvirkite.
6. Užpildykite baklažanus, sudėkite į stiklainį ir uždenkite sūrymu. Užkandį palaikykite šiltai 5 dienas.

Marinuota gruzinų kalba

Sūrus gruziniškas užkandis ilgą laiką laikomas, neprarandant skonio ir naudingų savybių.

Ko reikia:

• 2 kg baklažanų;
• 400 g morkų;
• 7 skiltelės česnako;
• 10 g raudonųjų maltų pipirų;
• 30 g kalendros;
• 20 gramų salierų;
• 30 g petražolių;
• 2 litrai vandens;
• 100 g druskos;
• 20 ml acto 9%;
• 25 g cukraus.

Kaip gaminti:

1. Baklažanus nuplaukite, nuimkite kotelį, padarykite įpjovą. Virkite pasūdytame vandenyje 5 minutes. Pavalgykite 1-2 valandas.
2. Paruoškite įdarą: sutarkuokite morkas, supjaustykite žoleles, svogūną ir česnaką. Viską sumaišykite, įberkite druskos ir pipirų pagal skonį.
3. Įdarykite daržoves, sandariai sudėkite į gilų indą.
4. Paruoškite sūrymą: į verdantį vandenį įpilkite cukraus ir druskos, įpilkite acto, išmaišykite ir užvirkite.
5. Supilkite sūrymą į lėkštę ir padėkite priespaudai 3-4 dienas šiltoje vietoje, po to 3 dienas šaltoje vietoje.
6. Po virimo laikykite puode arba perpilkite į stiklinius indelius.

Su kopūstais žiemai

Užkandis laikomas visą žiemą. Namų šeimininkės rekomenduoja jį marinuoti augaliniu aliejumi su skrudintų sėklų aromatu.

Ingredientų sąrašas:

• 1 kg baklažanų;
• 1 kg kopūstų;
• 300 g morkų;
• 1 galva česnako;
• 10 juodųjų pipirų gabaliukų;
• 25 ml acto 9%;
• sulčių skonio pagal skonį.

Virimo technologija:

1. Baklažanus nuplaukite, nupjaukite kotelį, virkite, kol suminkštės pasūdytame vandenyje.
2. Susmulkinkite kopūstus ir morkas, supjaustykite pipirus ir česnaką. Sudėkite juodųjų pipirų kruopas ir išmaišykite.
3. Atvėsusius baklažanus supjaustykite mažais kubeliais, sumaišykite su kitomis daržovėmis.
4. Įpilkite druskos ir acto, pipirų pagal skonį.
5. Perkelkite užkandį į stiklainį ir laikykite vėsioje vietoje.
6. Užkandis paruoštas valgyti per 7-10 dienų.

Receptų patarimai

Šviežios sezoninės daržovės parenkamos taip, kad užkandžiai būtų skanūs ir maistingi... Jie turi būti lygūs, be išorinių defektų. Norėdami sūdyti, naudokite stiklinius, keramikinius ar plastikinius indus: stiklainius, kaušus, gilius dubenėlius.

Svarbu laikytis maisto gaminimo rekomendacijų, laikytis proporcijų... Tai ypač aktualu pridedant acto: jei jo yra daug, patiekalas pasirodys rūgštus, o jei jo nepakanka, jis pablogės anksčiau nei numatyta.

Įdomus! Nebijokite eksperimentuoti su žolelėmis ir prieskoniais. Baklažanai harmoningai derinami su česnakais ir krapais, bazilikais, kmynais, petražolėmis, rozmarinais, raudonėliais, mėtomis.

Išvada

Naminiai baklažanų marinatai yra maistingi ir sveiki. Jie patiekiami šeimos pietums ir iškilmingoms vakarienėms. Daržovės derinamos su juoda ir rugine duona, virtais ir keptais patiekalais, sriubomis ir šoniniais patiekalais.

Daugybė užkandžių laikomi visą žiemą, pagrindinis dalykas yra periodiškai į juos įpilti augalinio aliejaus. Receptus lengva paruošti, svarbu tik laikytis proporcijų ir iš anksto įsigyti ingredientų.