Kas yra baklažanas - ar tai uoga, ar daržovė: mes kartu išsiaiškiname ir iš arčiau pažįstame augalą

Nepaisant to, kad iš pradžių Baklažanas kilę iš šiltos Pietryčių Azijos, jie jau seniai mėgstami atšiauresniuose regionuose dėl patrauklios spalvos, malonaus skonio ir naudingų savybių. Be savo neįprastos išvaizdos, šis augalas yra kupinas dar daug paslapčių.

Vėliau straipsnyje išsiaiškinsime, kas yra baklažanas - ar tai uoga, ar daržovė, o gal vaisius? Mes jums pasakysime, kuriai šeimai ji priklauso ir kokia jos kilmė, taip pat patarsime auginant ir naudojant.

Baklažanų kilmė

Baklažanai priklauso nakvišų šeimai kartu su pomidorais, bulvėmis ir tabaku. Kaip ir daugelis šios šeimos narių, baklažano vaisius yra uoga. Tačiau kulinarijos požiūriu ji klasifikuojama kaip daržovė. Todėl atsakymas į daugelį dominantį klausimą priklausys nuo konteksto.

Iš kur atsiranda „mėlynieji“ (kaip liaudis vadina baklažanus)? Jų tėvynė yra Indija ir Pietų Azija, kur vis dar galite rasti laukinių šio augalo rūšių. Europiečiai paragavo ir pradėjo aktyviai auginti baklažanus tik XIX a. Mūsų šalyje jis veisiamas palankios klimato zonose: Krasnodaro, Astrachanės ir Rostovo regionuose.

Specifikacijos

Baklažanai (arba tamsiai vaisiniai nakvišos) yra daugiametis augalas. Dygstantis krūmas, iki 150 cm aukščio. Žydintis naktinukas dažniausiai būna vasarą. Vaisiai nokinami paprastai praėjus 100–150 dienų po sudygimo.

Vaisiai yra sudėtingos uogos pagal savo botanines savybes. Tokių uogų svoris siekia 2 kg, o spalva gali būti skirtinga ir priklauso nuo to veislių: tai gali būti įprasta violetinė (žr. nuotrauką), balta, geltona ir tamsiai žalia. Vaisiaus viduje yra mažos, suapvalintos sėklos, kurios noksta vasaros pabaigoje arba rudens pradžioje. Vaisiai sunaudojami techninio prinokimo fazėje - prieš subrandinant sėklas. Baklažanų krūmas turi galingą šaknų sistemą, jo skersmuo gali siekti 2 m.

Vaisiai turi didelę maistinę vertę. 100 g valgomosios baklažano dalies yra vidutiniškai 0,5–1,5 g baltymų, 0,1–0,5 g riebalų ir 4–5 g angliavandenių. Vidutinis kalorijų kiekis yra 24 kcal 100 g produkto, todėl jį galima priskirti mažai kalorijų turinčiam maistui.

„Mažojoje mėlynėje“ gausu B ir C vitaminų, mažesnės koncentracijos jose yra vitaminų A, K ir PP. Taip pat baklažanų vaisiuose yra geležies, fosforo, vario ir daug kalio (iki 240 mg 100 g).

Nauda ir žala

Baklažanuose esančių vitaminų ir mineralų dėka sistemingas jų vartojimas daro teigiamą poveikį žmonių sveikatai:

• neleidžia susidaryti trombams;
• mažina kraujospūdį;
• turi antibakterinį poveikį dėka vitamino C;
• mažina cholesterolio kiekį kraujyje;
• dėl mažo kaloringumo ir minimalaus riebalų kiekio baklažanai laikomi dietiniu produktu ir naudojami svorio metimui.

"Mėlynieji" beveik neturi kenksmingų savybių. Tačiau žmonės, sergantys gastritu ar opomis, baklažanus turėtų vartoti atsargiai - jų virškinimas gali nesugebėti susitvarkyti su šiurkščiavilnių daržovių ląsteliena.

Jūs neturėtumėte per daug virti baklažano, nes jo minkštimas linkęs kaupti riebalus ir kancerogenus.

Pernokę vaisiai yra prisotinti nuodų solaninu, kuris sukelia pykinimą, vėmimą ir viduriavimą.

Svarbu!Pernokę baklažanai yra padengti rudomis dėmėmis, juose yra perteklius sėklų, stiebas atrodo supuvęs. Mažiausiai baltųjų baklažanų solanino.

Auginimo algoritmas ir ypatybės

Baklažanų auginimas nėra lengva užduotis, net ir patyrusiam ūkininkui. Šis augalas turi ilgą augimo sezoną (100–150 dienų), todėl sėti reikėtų vasario pradžioje. Atsižvelgiant į įnoringą pietų svečio pobūdį, turėsite naudoti sodinuko metodą ir pasodinti augalą šiltnamyje.

Norėdami auginti baklažanus, jums reikės:

1. Paruoškite dirvą daigams. Galite naudoti tiek specialią parduotuvę, tiek patys pasigaminti iš humuso ir velėnos santykiu 2: 1.
2. Mirkykite sėklas 12 valandų. Tai pagerins jų daigumą.
3. Pasodinkite sėklas į žemę 2 cm, užpilkite vandeniu ir uždenkite folija.
4. Kai tik pasirodys pirmieji ūgliai, nuimkite plėvelę.
5. Po savaitės persodinkite sodinukus į atvirą žemę.
6. Rūpinkitės augalais: reguliariai atlaisvinkite ir laistykite dirvą, baklažanai labai mėgsta vandenį.
7. Tręškite krūmus tris kartus per vasarą mineralinių ir organinių trąšų mišiniu.
8. Jei norite gauti didesnį derlių, atkreipkite dėmesį į žiovimą ir piktžolių kontrolę.
9. Nepamirškite apie mulčiavimo naudą. Tai pagreitina nokinimą visai savaitei, 30% padidina derlių, o svarbiausia - apsaugo augalus nuo kenksmingo išorinės aplinkos poveikio ir kenkėjai... Mulčias gali būti organinis (šienas, žolė, spygliuočių šakos) ir neorganinis (polietilenas, stogo dangos medžiaga). Mulčiavimui taip pat galite naudoti nereikalingą popierių ir kartoną. Mulčias yra tolygiai paskirstytas tarp krūmų.
10. Kai vaisiai turi būdingą blizgantį blizgesį, laikas derlių nuimti.

Kaip išsirinkti ir laikyti

Jei nepradėsite savo rankomis užsiimti baklažanų auginimu ar neturite šios galimybės, tuomet pirkdami turėtumėte žinoti jų pasirinkimo taisykles. Atidžiai apžiūrėkite vaisiaus kūną: ant jo neturėtų būti jokių pažeidimų, įdubimų ar įtartinų dėmių. Pati daržovė turi būti pakankamai tvirta. Neimkite minkštų vaisių: greičiausiai jie yra pernokę ar supuvę.

Baklažanus geriau laikyti šaldytuve be jokių indų, blokuojančių deguonies patekimą kelioms savaitėms. Jei norite vaisius konservuoti ilgesnį laiką, tada geriau suvirinti ar pasūdyti.

Taikymas baklažanų

Yra daugybė skirtingų patiekalų iš baklažanų. Su jais galite padaryti bet ką: užvirkite, pakepinkite, troškinkite, nusausinkite, kepkite ant grotelių, druskos. Populiariausias šios daržovės patiekalas mūsų šalyje yra baklažanų ikrai.

Norėdami jį paruošti, jums reikės:

• baklažanai - 600 g;
• svogūnas - 1 vnt .;
• vidutinės morkos - 1 vnt .;
• pomidoras didelis - 1 vnt .;
• česnakai didelis - 1 gvazdikėlis;
• petražolės - pora šakų;
• augalinis aliejus - 3-4 šaukštai. l .;
• druska, cukrus, malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• pomidorų kečupas (nebūtina) - 1-2 šaukštai. l.

Paruošimas:

1. Nuplaukite, nusausinkite daržoves, nulupkite morkas ir svogūnus.
2. Į įkaitintą keptuvę supilkite augalinį aliejų, sudėkite susmulkintus svogūnus ir morkas, pakepkite 5–6 minutes.
3. Įpilkite kubeliais supjaustytą baklažaną, lengvai pakepinkite, įpilkite nepilną stiklinę vandens, uždenkite ir troškinkite ant vidutinės ugnies 10 minučių, retkarčiais pamaišydami.
4. Kai baklažanai pasidaro minkšti, sudėkite pomidorą, tarkuotą ant rupios trintuvės, išmeskite odelę. Pagardinkite druska, pipirais, įberkite truputį cukraus ir virkite dar 10 minučių.
5. Sudėkite kapotas žoleles ir česnaką. Išmaišykite ir virkite dar minutę.
6. Leiskite ikrams šiek tiek atvėsti, perkelkite į maišytuvą ir plakite iki norimos būsenos: lygaus arba mažais gabalėliais. Pagal skonį galite pridėti daugiau druskos, cukraus ar pipirų.
7. Paruoštą baklažano ikrą sudėkite į gilų indą, uždenkite lipnia plėvele ir kurį laiką šaldykite, kad susimaišytų skoniai, nors galite patiekti iškart.

Taryba. Tokiu atveju spalva pasirodys natūrali. Jei norite sodresnės raudonos spalvos, etape pridėkite kečupo ar pomidorų pastos kartu su tarkuotu pomidoru. Taip pat spalvai 1 šaukštelis gali būti dedamas į klasikinius baklažanų ikrus. malta raudonoji paprika.

Išvada

Baklažanai yra nepaprastai įdomus augalas. Jo vaisiai yra uogos, bet virti kaip daržovė. Jis turi mažai kalorijų, tačiau tuo pat metu turi didelę maistinę vertę dėl didelio skaidulų kiekio, kovoja su cholesteroliu ir aukštu kraujospūdžiu, stiprina kraujagysles ir padeda numesti svorio.

Tačiau pirmiausia „mėlynieji“ yra mėgstami dėl puikaus skonio ir daugelio patiekalų gaminimo būdų. Jei norite palepinti save ir savo šeimą patiekalu, pagamintu iš šios gurmaniškos daržovės, rinkitės tik kietus vaisius be dėmių ir žalos.