Kodėl bulvėse esantis solaninas yra pavojingas?

Bulvės yra viena garsiausių ir populiariausių daržovių pasaulyje. Jis auginamas 100 šalių. Yra žinoma apie 4000 bulvių veislių: selekcininkai kasmet užaugina naujas kultūras. Bulvės yra tarp pasaulio kuokštelinių ir naudojamos tūkstančiuose skirtingų patiekalų.

Tačiau ne visi žino, kad tai, atrodytų, visiškai saugus ir daugelio daržovių mylimas, gali išprovokuoti sunkų apsinuodijimą mirtina baigtimi. Žmonėms pavojingi yra žali gumbai, kuriuose yra didelis solanino kiekis. Apie tai, kodėl šis junginys kaupiasi žaliose bulvėse, kaip jis pavojingas ir kaip jo atsikratyti, skaitykite straipsnyje.

Kas yra Solanine

Paklaustas, ar įmanoma apsinuodyti bulvėmis, dauguma žmonių atsakys neigiamai ir nedvejodami. Ir jie bus neteisūs. Apsinuodijimas dar mums taip pažįstama daržove yra labai dažnas ir įvairaus sunkumo - nuo lengvo negalavimo iki negalios ir net mirties.

Kokio tipo nuodai yra bulvėse? Tokį rimtą pavojų žmonėms kelia bulvių alkaloidas, vadinamas solaninu.

Solaninas yra pavojingas ir labai toksiškas augalų toksinas, solanidino ir gliukozės junginys. Ši medžiaga yra gaminama skirtingais kiekiais visuose naktinių pavėsinių šeimos augaluose.

Tai yra įdomu! Solaninas dažnai neteisingai ištariamas. Tiesą sakant, teisingą medžiagos rašybą nėra sunku atsiminti: ji kilusi iš lotyniško Solanaceae šeimos pavadinimo - Solanaceae.

Biologai mano, kad augalai gamina solaniną, kad atsikratytų mikrobų, grybelių ir vabzdžių, valgančių vaisius ir lapus. Iš tiesų, pasodinus bulves, žaliuojančiuose gumbuose vaisiai bus sveikesni.

Bulvėse didžiausia solanino koncentracija pastebima stiebe, lapuose ir uogose. Jei mes kalbame apie gumbus, tada daugiausia toksino yra žievėje, sluoksnyje tiesiai po juo (kaip taisyklė, didžiausias šio sluoksnio storis yra 1-2 mm), pažeistose vietose, taip pat „akyse“ - bulvių pumpuruose.

Akivaizdžiausias solanino buvimo ženklas yra žalios bulvės spalva. Tai rodo, kad buvo pažeistos daržovių laikymo sąlygos. Kai kurie žmonės klaidingai mano, kad gumbams šią spalvą suteikia solaninas, tačiau taip nėra. Žalių bulvių nuodai neturi spalvos, o chlorofilas suteikia jiems žalią atspalvį.... Tai absoliučiai nekenksminga medžiaga, be kurios neįmanoma fotosintezės procesas. Tačiau taip pat teisinga, kad daugiausia solanino yra žaliuose gumbuose.

Ar įmanoma labai apsinuodyti bulvėmis?

Daugelis žmonių nuo vaikystės girdėjo, kad negalima valgyti žalių bulvių, bet jie vargu ar žino, kokie jie pavojingi. Ir sunku patikėti, kad toks pažįstamas maistas gali kelti rimtą pavojų. Tačiau tai patvirtintas faktas.

Nuo XIX amžiaus, kai bulvės tapo plačiai paplitusios, visame pasaulyje buvo užregistruoti gumbų apsinuodijimo atvejai. Dažniausiai simptomai buvo vidutiniškai sunkūs - galvos skausmas, silpnumas, pykinimas kartu su vėmimu ir viduriavimas. Tačiau kai kuriais atvejais apsinuodijimas buvo ypač stiprus.

Laikraščiai ir medicinos žurnalai rašė apie masinį ir atskirą bulvių apsinuodijimą. Simptomai buvo traukuliai, paralyžius, koma ir volvulija.Kai kurių aukų, įskaitant mažus vaikus, gydytojai neišgelbėjo.

Tai yra įdomu! 1979 m. Londono berniukų mokykloje įvyko masinis apsinuodijimas. Į ligoninę paguldyti 78 studentai ir keli mokytojai, kurie skundėsi stipriais pilvo skausmais, vėmimu ir viduriavimu. Kai kuriems buvo traukuliai, o kiti pateko į komą. Audito metu buvo nustatyta įvykio priežastis. Tai buvo bulvė, metus laikyta mokyklos rūsyje.

Dabar mirtino apsinuodijimo procentas yra nereikšmingas, nes pacientai laiku gauna medicininę pagalbą, o rizika nusipirkti apsinuodijusių bulvių yra nedidelė dėl privalomo prekių, įvežamų į parduotuves, patikrinimo. Bet tai nereiškia, kad nėra pagrindo nerimauti.

Solanino poveikis organizmui

Maždaug po dviejų valandų po nuodingų bulvių valgymo solaninas iš virškinimo sistemos patenka į kraują ir pasklinda po visą organizmą... Būtent tada prasideda toksinė žala organizmui.

Solanino veikimas labai priklauso nuo jo kiekio. Mažos toksino dozės nedaro akivaizdžios žalos ir gali sukelti tik lengvą diskomfortą. Tačiau dideli gali būti ypač pavojingi.

Solaninas daro didžiausią žalą nervų, kvėpavimo ir kraujotakos sistemoms, taip pat inkstams. Didelės toksino dozės slopina nervų sistemą, sunaikina raudonuosius kraujo kūnelius kraujyje, dėl to atsiranda hemolizė. Sutrinka inkstų tiekimas krauju ir atsiranda ypač pavojingas inkstų nepakankamumas.

Jei žmogaus kūnas susilpnėja dėl ligos, nėštumo, senatvės ar per jauno amžiaus, toks poveikis gali sukelti skaudžių padarinių ir net mirtį.

Tai yra įdomu! Dažnai galite stebėti, kaip žalios nuluptos bulvės, tam tikrą laiką gulėjusios ore, patamsėja. Taip yra dėl melanino dažų. Bulvėse jis susidaro dėl tirozino ir gumbų fermentų oksidacijos. Šis pigmentas yra nekenksmingas. Vienintelis dalykas, kurį tai veikia, yra produkto skonis ir maistinės savybės. Todėl nuluptas bulves reikia nedelsiant virti.

Pavojinga solanino dozė

Nedidelis 20–30 mg solanino kiekis nekelia jokio pavojaus. Kūnas sėkmingai ją suskaido į nekenksmingus komponentus ir parodo. 200-400 mg dozė sukelia stiprų intoksikaciją. Atsiranda būdingi ūmaus apsinuodijimo simptomai. Nuo 500 mg solaninas jau yra mirtinas net suaugusiam.

Šviežiose bulvėse šio toksino koncentracija yra tik 0,05%. Nesunku apskaičiuoti, kad tokiu atveju žmogus bus stipriai apsinuodijęs tik tuo atveju, jei vienu metu suvalgys 2–3 kg žalių bulvių, o tai yra nepaprastai sunku. Tačiau solaninas turi dvi nemalonias savybes.

1. Solanino koncentracija bulvėse smarkiai padidės, jei bus laikoma šviesoje. Gumbuose, kurie keletą mėnesių buvo laikomi šviesioje patalpoje arba po saule, toksino koncentracija siekia 100–150 mg / 100 g, tai yra 10 kartų viršija saugią normą.
2. Solaninas turi polinkį kauptis. Kūnui suskaidyti ir pašalinti reikia mažiausiai 24 valandų.

Apsinuodijimo simptomai

Apsinuodijimas solaninas pasireiškia tokiu pat būdu ir su tokiais pat simptomais kaip ir bet kuri kita apsinuodijimas maistu. Skirtumas tik tas, kad jo simptomai pasireiškia 2–3, o kartais net 8–12 valandų po valgio. Taip yra todėl, kad sveikatai pavojingos solanino dozės organizme kaupiasi palaipsniui.

Apsinuodijimo solaninu požymiai yra šie:

• kartumas ir deginimas burnoje, gerklės skausmas;
• šiluma;
• dusulys;
• kardiopalmus;
• išsiplėtę vyzdžiai;
• letargija;
• padidėjęs seilėtekis;
• skrandžio spazmai;
• pykinimas ir vėmimas;
• viduriavimas;
• galvos svaigimas ir stiprūs galvos skausmai;
• mieguistumas;
• alpimas, traukuliai.

Sunkiai apsinuodijus, sumišusi aukos sąmonė tampa nenuosekli. Kai kurie pacientai praranda sąmonę ir patenka į komą.Visa tai yra nervų sistemos, kurią stipriai veikia toksinas, depresijos požymiai.

Atsižvelgiant į simptomų tipą ir stiprumą, įprasta išskirti tris apsinuodijimo solaninu sunkumo laipsnius:

1. Apsinuodijimas šviesa. Jam būdingas virškinimo sutrikimas, stiprus galvos ir pilvo skausmas. Apsinuodijęs žmogus pykina, vemiama maždaug 3–6 kartus per dieną.
2. Apsinuodijimas vidutinio sunkumo... Simptomai yra panašūs į lengvą apsinuodijimą, tačiau daug blogiau. Pasireiškia stiprus ir skausmingas skrandžio spazmas, viduriavimas ir labai dažnas vėmimas. Apsinuodijęs žmogus pradeda svaigti galva, pakyla slėgis, pastebima tachikardija (greitas ir nevienodas širdies plakimas).
3. Sunkus apsinuodijimas. Auka patiria alpimą ir traukulius, sutrinka širdies ir inkstų veikla. Veidas tampa blyškus, o lūpos tampa melsvos. Sunkiai apsinuodijęs, pacientas gali patekti į komą.

Pirmieji požymiai yra pykinimas, vėmimas, pilvo skausmas ir viduriavimas. Esant sunkesnei intoksikacijai, skauda galvą, atsiranda silpnumas visame kūne, pakyla temperatūra, sąmonė gali aptemti. Tai reiškia, kad toksinas pradėjo slopinti nervų sistemą.

Pirmoji pagalba

Pirmosios pagalbos veiksmai priklauso nuo apsinuodijimo sunkumo. Apsvaigimo laipsnis nustatomas taip, kad nepažeistų aukos ir nepraleistų simptomų, kuriems reikalinga privaloma medicininė intervencija.

Esant lengvam apsinuodijimui, visiškai pakanka tiesiog pasiimti sorbento, pavyzdžiui, aktyvuotos anglies arba Smecta, ir gerti daug nesaldinto skysčio. Paprastai po 1-2 dienų kūnas visiškai susidoroja su toksinu ir jį pašalina.

Bet jei auka neryškiai kalba, sumišusi sąmonė, sutrikusi koordinacija, traukuliai ir nuolatinis vėmimas kartu su viduriavimu, kvieskite greitąją pagalbą. Visa tai yra ūmaus apsinuodijimo požymiai, todėl jo negalima gydyti namuose.

Svarbu! Solaninas daro didžiausią žalą mažiems vaikams, nėščioms moterims, pagyvenusiems žmonėms ir žmonėms, sergantiems sunkiomis lėtinėmis ligomis. Jei auka priklauso kuriai nors iš šių kategorijų, būtina kviesti gydytoją.

Prieš atvykdami pas specialistą, nukentėjusiajam galite suteikti šią pagalbą:

• padaryti skrandžio plovimą ir sukelti vėmimą;
• duokite sorbento - „Enterosgel“, aktyvuotos anglies arba „Smecta“;
• gerkite daug vandens, kad išvengtumėte dehidratacijos.

Kaip atpažinti nuodingas bulves

Ryškiausias nuodingos bulvės žymeklis yra jos žalia spalva. Tai akivaizdus įrodymas, kad gumbai ilgą laiką guli saulėje, o jose padidėjo toksino koncentracija.

Nuodingos gali būti ne tik žalios bulvės, todėl reikia atkreipti dėmesį ne tik į spalvą, bet ir į gumbų skonį. Jei bulvė kartojasi ir suvalgiusi pradeda erkėti gerklėje, tai yra tikras ženklas, kad didelė toksino koncentracija.

Daržovės, kuriose pažeidžiamas vientisumas, taip pat pavojingos. Kaip žinote, solaninas atlieka apsauginę funkciją, todėl, pažeidus, jo koncentracija padidėja. Venkite nuplėštų, supjaustytų ar nuluptų gumbų.

Taip pat geriausia išmesti daigintas bulves. Vietose, kur atsiranda bulvių pumpurų, solanino kiekis visada didėja, nes augimas skatina šios medžiagos gamybą.

Bulvių tinkamumo laikas yra svarbus. Pageidautina, kad jis neviršytų trijų mėnesių. Gumbuose, kurie ilgesnį laiką guli, oda ruda ir sustorėja, padidėja toksino kiekis. Todėl saugiausia pirkti fasuotas bulves, kur derliaus nuėmimo data nurodoma ant maišų.

Solanino koncentracija ypač didelė jaunose bulvėse, kurios dar nėra subrendusios. Arčiau rudens, kai gumbai subręsta, jų sumažėja. Tačiau ilgai laikant, solanino kiekis vėl padidėja, o bulvės, gulinčios iki pavasario-vasaros, tampa potencialiai pavojingos.

Jei patys auginate bulves, atidžiai stebėkite sodinimo gylį ir būtinai suarkite augalus.Jei gumbai buvo pasodinti per arti paviršiaus, kai kurios bulvės iš naujo derliaus gali būti virš žemės ir būti veikiamos saulės, o tai neturėtų būti leidžiama.

Taip pat skaitykite:

Ką daryti, jei melionas neprinokęs.

Ar namuose subręsta arbūzai?

Kaip teisingai laistyti paprikas lauke.

Kaip teisingai laikyti bulves

Bulvių kokybei ir galiojimo laikui didžiausią įtaką daro bulvių solanino gamyba. Dėl pažeistų laikymo sąlygų žaliųjų bulvių nuodingoji medžiaga pasiekia sveikatai pavojingą koncentraciją.

Jei norite būti saugūs, laikykitės šių taisyklių:

1. Nepamirškite, kad prieš pirkdami bulvės laikomos sandėliuose ar vitrinose. Todėl saugiausia pirkti jau supakuotus gumbus su nurodyta pakuotės data ant maišų. Tai pašalina riziką nusipirkti pasenusias daržoves. Stenkitės nepirkti bulvių iš atvirų vitrinų iš gatvės pardavėjų.
2. Pagrindinis intensyvaus solanino gamybos veiksnys yra saulės spinduliai. Dėl šios priežasties bulvės laikomos tamsoje ir vėsioje vietoje, kad neišdygtų. Tam geriau naudoti neskaidrius lininius maišus.
3. Periodiškai tikrinkite laikytas bulves. Išmeskite žalius ir daigintus gumbus.
4. Svarbu atsiminti, kiek laiko bulvės buvo sandėliuojamos. Senuose gumbuose oda tampa storesnė, o solanino kiekis apačioje padidėja. Kruopščiai nulupkite žievelę, paimdami sluoksnį po juo.

Ar galiu valgyti supjaustytas žalias bulves?

Žaliose bulvėse didžiausias solanino kaupimasis pastebimas žievelėje ir „akyse“, jei jis sudygo, o tai nutinka gana dažnai.

Kruopščiai nulupdami odą, nuplėšdami vidinį gumbų sluoksnį, galite atsikratyti maždaug 80% solanino.

Valgydami nedidelį bulvių kiekį, pavojingų padarinių nesukelsite. Bet simptomai vis tiek gali pasirodyti vėliau, jei po kelių valgių organizme kaupiasi pavojingas toksino kiekis.

Iš tikrųjų kyla klausimas, ar verdant bulves solaninas sunaikinamas. Vyrauja įsitikinimas, kad virimas padeda susidoroti su visomis kenksmingomis medžiagomis. Tačiau čia yra nemažai pavojingų niuansų.

Medžiaga netirpsta vandenyje, todėl skalavimas neveiks. Tačiau verdant dalis šaknies daržovių į vandenį išsiskiria dalis toksino, o bulvės tampa daug saugesnės. Tačiau vis dar dažnai pasitaiko apsinuodijimo virtomis bulvėmis atvejai. Todėl geriausia išeitis yra atsikratyti žalių gumbų.

Išvada

Bulvėse esantis solaninas yra nepaprastai pavojingas junginys, galintis padaryti didelę žalą nepagarbiems šios daržovės mėgėjams. Tačiau apsinuodijimo riziką galima sumažinti iki nulio, jei laikysite ir valgysite bulves laikydamiesi paprastų taisyklių.

Jokiu būdu negalima valgyti žalių bulvių su daigintais gumbais. Laikykitės laikymo sąlygų ir bulves laikykite tamsiose vietose, kur saulė neprasiskverbia. Stenkitės nepirkti bulvių iš atvirų vitrinų iš gatvės pardavėjų. Tokiu atveju galite be jokių baimių pasigardžiuoti bet kokius bulvių patiekalus.