Daigintos bulvės: ką su ja daryti ir ar galima valgyti?
Pavasarį sudygsta visos praėjusių metų bulvės - tai normalus procesas, vykstantis nuo kovo mėnesio, net jei gumbai laikomi tinkamai įrengtame rūsyje. Jei pasėlius laikysite balkone ar užpakaliniame kambaryje, su šia problema susidursite vasario pabaigoje.
Seni gumbai išdžiūsta ir susitraukia, ant jų atsiranda daigai. Prieš kelis dešimtmečius niekas net nepagalvojo, ar galima valgyti daigintas bulves. Pavasarį daigai buvo nulupami, valymo metu buvo pašalintas storesnis žievės sluoksnis ir suvalgytas praėjusių metų derlius. Niekas nebijojo galimos žalos, nebuvo informacijos apie masinį apsinuodijimą daigintomis bulvėmis.
Dabar, susidomėjus sveika mityba ir pasikeitus laikymo sąlygoms, kyla klausimas: ar galima vartoti daigintas bulves? Perskaitykite, kaip teisingai naudoti ir kada turite išmesti senojo derliaus likučius.
Straipsnio turinys
Kodėl daigintos bulvės laikomos kenksmingomis
Bulvės su žaliais šonais yra tikrai kenksmingos.... Dėl susiformavusio chlorofilo jis tampa žalias nuo sąlyčio su oru ir saulės spinduliais. Pats savaime jis yra nekenksmingas, tačiau tokiuose gumbuose veikiant šilumai ir šviesai, toliau augant ir tobulėjant, gaminami chemikalai.
Šis natūralus biologinis procesas nesukelia maloniausių padarinių žmonėms - išsiskiria solaninas, kuris dideliais kiekiais yra nuodingas.
Kodėl negalima valgyti daigintų bulvių?
Arčiau pavasario gumbuose kaupiasi kenksmingos medžiagos, prarandama naudingosios savybės... Laikomos bulvės greitai pradeda dygti namuose, tačiau daugelis jų neišmeta, apgailestaudamos dėl išleistų pinigų ar nežinodamos apie žalą.
Ar tai galima valgyti, priklauso nuo procesų skaičiaus ir trukmės... Lygios odos bulves su 5-7 daigais, kurių ilgis iki 1 cm, galima valgyti po terminio apdorojimo, viduje jos nėra nuodingos.
Užsirašyti:
Rinkomės traškias ir skanias bulves
Kuri dalis yra kenksmingiausia
Nuodingos medžiagos pasiskirsto netolygiai gumbuose. Didžiausia koncentracija - po žaliomis žievelės sritimis, aplink akis ir daigais.
Susmulkintos, minkštos, daigintos bulvės su ilgais daigais neturėtų būti valgomos... Kadangi solaninas jau prasiskverbė giliai į vidų, pašalindami daigus ir supjaustę žievelę nieko nepakeis. Likusios kenksmingos medžiagos pakanka apsinuodyti.
Kodėl solaninas yra pavojingas?
Šiose medžiagose yra visų bulvių dalių, nuo viršūnių iki šaknų, ypač gėlių ir uogų.... Laikymo metu jis kaupiasi gumbuose. Rudenį solanino yra labai mažai, iki vasario jo kiekis padvigubėja, o pavasarį pasiekia aukščiausią koncentraciją. Todėl praėjusių metų bulvių valgymas spalį yra tiesioginis kelias į apsinuodijimą.
Solaninas turi apsauginę funkciją augalams... Jis pasižymi fungicidinėmis ir insekticidinėmis savybėmis, padidina atsparumą kenkėjams ir ligoms. Tačiau gyvūnams ir žmonėms jis yra toksiškas.
Solaninas naikina eritrocitus kraujyje, jis kenkia žmogaus nervų ir imuninei sistemoms.
Nuoroda.Šiuolaikinėse bulvių veislėse šios medžiagos kiekis yra sumažintas, to nepakanka rimtam apsinuodijimui.
Apsinuodijimo solaninu požymiai
Apsinuodijus solaninu, žmogus patiria šiuos simptomus:
- letargija;
- pykinimas;
- deginimo pojūtis gerklėje;
- galvos skausmas;
- pilvo skausmas ir žarnyno sutrikimas;
- drebulys;
- orientacijos praradimas erdvėje;
- padidėjusi kūno temperatūra.
Žmonėms pavojinga solanino dozė prasideda nuo 300 mg.
Taip pat skaitykite:
Kaip pasireiškia alergija bulvėms?
Bulvės svorio metimui: ar įmanoma jas valgyti laikantis dietos?
Daigintų bulvių nauda ir žala
Teisingai virtos bulvės nepakenks... Norėdami apsinuodyti, turite valgyti dideliais kiekiais žalio, kartu su daigais ir žalia oda.
Virti senos bulvės nėra pavojingos, jei jas pirmiausia nulupiate, pašalinkite akis ir daigus, nupjaukite žalius plotus... Tačiau nauda iš tokio maisto bus nedidelė. Gumbuose esančių maistinių medžiagų perdirbimo procesas prasideda pavasarį, todėl sunaikinami žmogui reikalingi cukrūs, angliavandeniai ir vitaminai.
Bulvės išlieka naudingos tol, kol perinti daigai neviršija 1 cm... Tokiame produkte esančius mikroelementus, angliavandenius ir vitaminus žmogaus organizmas gali įsisavinti. Bet kai tik daigų dydis viršija 2–4 cm, tokiame gumbe nelieka maistinių medžiagų, tik krakmolas.
Daigintos bulvės naudojamos liaudies medicinoje... Mažomis dozėmis toksiškas solaninas gali būti vaistas. Iš daigų ruošiama alkoholio tinktūra. Tai reiškia, kad reikia įtrinti skaudamą vietą ir daryti kompresus. Norėdami paruošti tinktūrą, paimkite 5-10 cm ilgio daigus, nuplaukite, nusausinkite, sumalkite ir sumaišykite su alkoholiu ar degtine.
Kaip solaninas turi antibakterinį poveikį, gydymui naudojama tinktūra įbrėžimai, įpjovimai, odos bėrimai. Taip pat sergant burnos ertmės ligomis, artritu, aukštu kraujospūdžiu ir širdies ligomis.
Dėmesio! Prieš vartodami daigintą alkoholį, pasitarkite su gydytoju. Savarankiškas gydymas gali pakenkti sveikatai.
Gydymas bulvių daigais yra draudžiamas vaikai iki 14 metų, nėščios moterys, žindančios motinos ir pacientai, sergantys cukriniu diabetu.
Kaip tinkamai virti senas daigintas bulves
Virti gumbai yra nekenksmingi sveikatai, galite juos troškinti... Visi kiti virimo būdai nerekomenduojami. Tokių bulvių negalima virti vienodai, kepti ar kepti.
Kadangi žievelėje ir minkštime po juo susikaupia daugiau kaip 90% toksinų, nuluptame gumbe lieka tik 5–10% kenksmingų medžiagų. Be to, dauguma jų nuplaunami vandeniu. todėl virkite bulves, kol išvirtos ar pusiau išvirtos, nusausinkite vandenį, kuriame jos buvo virtos... Po to galite jį kepti, pridėti prie sriubos, gaminti bulvių košę, naudoti kaip pyragų ir koldūnų įdarą.
Svarbu! Vaikams iki 3 metų negalima duoti patiekalų iš daigintų bulvių.
Kitas būdas naudoti senas daigintas bulves - kaip mėnesienos gamybos žaliava.
Daigintos bulvės naudojamos kaip naminių gyvūnėlių maistas
Katės ir šunys gali būti maišomi su bulvėmis košėje ar kitu įprastu jų maistu., bet ne dažniau kaip kartą per savaitę. Patartina visiškai atsisakyti šio produkto nuo augintinio raciono.
Svarbu! Mirtina solanino dozė gyvūnams yra nuo 0,6 mg 1 kg kūno svorio.
Skerdyklos kiaulės ir triušiai dedami į bulves... Jis paruošiamas taip pat, kaip ir žmonių maistui - nulupkite žievelę storu sluoksniu ir užvirkite.
Išvada
Daigintos bulvės neturi būti išmetamos, nors jose yra padidėjęs kenksmingų medžiagų kiekis. Jei teisingai laikote bulves ir ruošiate jas atsižvelgdami į jų biologines savybes, jums nereikia jaudintis dėl apsinuodijimo.
Jei neišdrįsote išvirti patiekalo su daigintomis bulvėmis, bet gaila jį mesti, galite iš to gauti naudos kitu būdu - paruoškite vaistą ar pasodinkite jį savo sodo sklype.