Ideali bulvių košė su bulvių koše

Bulvių košė yra vienas iš lengviausių ir maistingiausių patiekalų. Jos skonis ir išvaizda labai priklauso nuo to, kokia bulvė naudojama virimui. Jums reikia virtų gumbų, kuriuose yra daug krakmolo. Kokios bulvių veislės ir hibridai atitinka šiuos reikalavimus?

Kokios bulvės tinka bulvių košei

Visi bulvių veislės yra suskirstytos į 4 grupes pagal tai, kokia yra virta daržovė... Kiekvienai grupei priskiriama lotyniškos abėcėlės raidė, žyminti ir veisles, ir sėklas. Rusijoje tokia klasifikacija nėra paplitusi, nors kada nors ji pasirodys ir mūsų šalyje:

1. A - šios grupės bulvės turi tankų minkštimą ir sunkiai verda. Tinka salotoms, kur daržovės supjaustomos mažais kubeliais.
2. B - minkštimas yra tvirtas, bet ne toks stiprus kaip pirmoje grupėje. Vidutiniškai virtos bulvės, tinkamos salotoms ir kepti.
3. C - krakmolinga minkštimas, minkštas, gerai išvirtas.
4. D - labai krakmolingos miltų miltų veislės, kurios virimo metu beveik visiškai sutrūkinėja.

Ar bulvės bus virtos ir ar jos tinka bulvių košei, priklauso nuo to krakmolo kiekis gumbuose.

Norėdami patikrinti, ar nėra traškumo, daržovė supjaustoma į dvi dalis ir trinama kartu... Jei jie laikosi kartu, tai yra C arba D. grupė. Jei tarp pusių yra vandens lašų, ​​tai yra tankus, be krakmolo A arba B tipo, tinkamas kepti ir salotoms.

Dėmesio! Paprastai labiausiai virtų bulvių košės veislių nokinimo laikotarpis yra vidutinis arba vėlyvas. Ankstyvieji pasėliai tiesiog neturi laiko sukaupti pakankamai krakmolo.

Labiausiai traškios bulvių košės veislės

Bulvės, kuriose yra daug krakmolo:

1. Rivjera... Gumbai yra vidutinio dydžio, ovalios formos. Plaušiena yra granuliuota, kreminė. Žievė yra stora, šviesiai smėlio spalvos. Krakmolo kiekis yra 11,5-15,9%. Veislė anksti bręsta, toleruoja sausrą, tačiau yra jautri vėlyvajam pūtimui. Derlius didelis: 134–225 c / ha pirmo kasimo metu, 273–312 c / ha antrojo kasimo metu.
2. Bellarosa... Gumbai yra apvalūs, vidutinio dydžio. Žievelė yra rausva, minkštimas yra šviesiai geltonos spalvos. Krakmolo kiekis yra 12,6-15,7%. Veislė atspari ligoms, anksti subrendusi, derlinga. Pirmojo kasimo metu nuimamas 143–277 c / ha derlius, antrame - 170–385 c / ha.
3. Tiras... Ankstyva veislė, pasižyminti dideliu derlingumu - 210–460 c / ha. Gumbai yra rausvos spalvos, pailgos formos. Minkštimas yra šviesiai geltonos spalvos. Krakmolo kiekis yra 10–15%. Bulvės turi vidutinį atsparumą vėlyvajam pūtimui.
4. Sėkmė (pavaizduota žemiau). Gumbai yra šviesiai smėlio spalvos, turtingi maistinėmis medžiagomis ir vitaminais. Jų sudėtyje yra 12-15% krakmolo. Veislė anksti bręsta, vidutiniškai jautri vėlyvajam pūtimui. Parduodamas derlius - 300–500 kg / ha. Daržovės ilgą laiką laikomos.

Idealios bulvės virimui

Kurias bulves geriausia kepti ir virti? C arba D grupei priklausančios rusiškos ir baltarusiškos veislės yra pakankamai išvirusios. Olandų ir vokiečių veislės turi tankius gumbus, kurie yra tinkami skrudinti ir kepti.

Beje! Vienas bulvių krakmolingumo požymių yra balta minkštimas ir šiurkšti oda.

Greitai paruošiamos bulvių veislės:

1. Mėlyna... Augalai turi mėlynai baltas gėles, taigi ir veislės pavadinimas. Kultūra yra sezono viduryje, derlinga - 400–500 kg / ha. C arba D grupės gumbai, krakmolas, jų sudėtyje yra 17–19 proc. Daržovės yra ovalios šviesiai smėlio spalvos su kremine minkštimu.
2. Žuravinka... Vidurio vėlyvoji kultūra. Nepretenzingas priežiūrai, duoda 177–242 kg / ha bulvių. Gumbai yra ovalios, apvalios raudonos spalvos, minkštimas yra lengvas. Krakmolo kiekis yra didelis - 14,6–19,6%.
3. Kiviai (nuotrauka dešinėje).Bulvė turi šiurkštų, tinklelį primenantį paviršių. Subrandina ilgą laiką - iki 120 dienų. Veislė yra derlinga, atspari kenkėjams. Šviesiai rudos suapvalintos daržovės. Plaušiena yra kreminė. Krakmolo kiekis yra didelis.
4. Elžbieta... Vidutinio ankstyvumo veislė, pasižyminti dideliu produktyvumu - 290–400 c / ha. Gumbai yra balti su lygia oda ir lengvu kūnu. Krakmolo kiekis yra 12–18,4%. Tinka košei.
5. Aurora... Veislė yra sezono viduryje, atspari įvairioms klimato sąlygoms. Gumbų žievelės yra rausvos, ovalios formos, minkštimas kreminis. Vidutinis krakmolo kiekis - 13,5–17,3%. Skonis puikus.

Raudonos arba baltos bulvės, skirtos virti

Parduodama daugybė hibridų ir veislių augalų, turinčių skirtingų spalvų gumbus - nuo smėlio ir geltonos iki raudonos ir rožinės. Pagal krakmolingumo laipsnį bulvių košei tinka baltos ir geltonos bulvės.

Raudona labiau tinka kepti: dėl mažo krakmolo kiekio ji mažiau prilimpa prie keptuvės. Tačiau yra hibridų su raudonais ir rožiniais gumbavaisiais, kurie gerai verda. Todėl pagrindinis dalykas renkantis daržoves yra „lipnumo“ taisyklė.

Virimo gudrybės

Pagaminti bulvių košę lengva, tačiau čia yra keletas niuansų.:

1. Pervirtos bulvės tik pagerins patiekalo skonį. Kietus gumbus sunku minkyti bulvių koše, o gabalai lieka gatavame inde.
2. Į keptuvę pilamas šiek tiek vandens, kad bulvės būtų daugiau garuose.
3. Norėdami daržoves iškepti geriau ir greičiau, jos visiškai nulupamos ir supjaustomos dideliais gabalėliais.
4. Virimui pasibaigus, vanduo supilamas į atskirą indą. Po truputį skystis pridedamas prie tyrės, todėl jis minkštesnis.
5. Norėdami sukurti skanų patiekalą, paimkite pusę vandens, kuriame buvo virtos bulvės, ir pusę šviežio pieno.
6. Nepilkite šalto vandens į produktą - tai praras skonį ir patrauklią spalvą. Gumbus patariama virti emaliuotame puode - aliuminio ir geležies keptuvėje jie tampa pilkšvi.
7. Prieš pridedant vandens ir pieno į bulvių košę, tyrę druskos. Skystis ištirps druską, o maišant ji bus tolygiai paskirstoma visoje masėje.

Paskutinis prisilietimas - į dar karštą tyrę įpilkite šiek tiek sviesto suteikti ypatingą skonį.

Išvada

Bulvės su bulvių koše yra tinkamos su dideliu krakmolo kiekiu. Dažniausiai tai yra baltos arba geltonos veislės: Riviera, Tiras, Bellarosa, Zhuravinka, Aurora ir kitos. Bulvės krakmolingumas nustatomas ją perpjaunant per pusę: jei patrinsite puseles viena prieš kitą, jos sulips į virtą daržovę.

Kad bulvių košė būtų ypač skani, virkite stiebagumbius nedideliame kiekyje vandens, minkydami naudokite virimo vandenį ir pieną, o pabaigoje pridėkite gabalėlį sviesto.