Saugokitės, baisus glitimas: ar bulvėse, ar ne

Žodį „glitimas“ mes sutinkame beveik kiekvieną dieną, dažniausiai su prieštaravimais „ne“ ir „ne“: produktas be glitimo, dieta be glitimo, kūdikių maistas be glitimo, be glitimo.

Kodėl glitimas yra toks baisus, kad žmonės skuba jo atsisakyti? Kokiuose maisto produktuose yra? Ar tai jūsų mėgstamiausios bulvės? Išsamius atsakymus į šiuos klausimus rasite straipsnyje.

Bulvių cheminė sudėtis, mikroelementai ir naudingos savybės

Bulvių cheminė sudėtis, makro- ir mikroelementai daro ją naudingą žmonėms.

Lentelėje aiškiai parodyta gumbų sudėtis:

Maistinę 77 kcal 100 g bulvių vertę sudaro baltymai, riebalai, angliavandeniai, maistinės skaidulos, organinės rūgštys, krakmolas, pelenai, sočiosios riebalų rūgštys, mono- ir disacharidai. Krakmolas padeda žmogui greitai gauti bulvių. Jo kiekis 100 g produkto yra nuo 13 iki 36,8%, priklausomai nuo veislės.

Nuoroda. Bulvių pagrindas yra ne angliavandeniai, o vanduo. Jo kiekis 100 g produkto yra 78,6 g.

Naudingosios bulvių savybės nebus prarastos, jei jos bus virtos (be virimo), keptos ir valgomos be padažų ir duonos, grynos formos.

Vartojant žalias medžiagas, naudingosios medžiagos susikaupia gumbuose, todėl naudojamos medicininiais tikslais.

Pavyzdžiui, skalaukite burną bulvių sultimis. Tai normalizuoja rūgščių ir šarmų pusiausvyrą burnos ertmėje. Kompresai akims gaminami iš tarkuotų bulvių - jie mažina įtampą. Bulvių nuoviras vartojamas nuo padidėjusio kraujospūdžio, sąnarių ligų ir nemigos.

Kokiuose maisto produktuose yra glitimo

Glitimas yra baltymų grupės, randamos grūdų sėklose, pavadinimas. Maždaug prieš 20 metų jis buvo vadinamas glitimu. Savo gryna forma glitimas yra panašus į miltelius, tačiau skiedžiamas vandeniu jis sudaro storą masę, panašią į klijus.

Glitimas blogai ir lėtai virškinamas skrandyje, o praeidamas per žarnyną, kaip skustuvas, pašalina visus vyniotinius, kurie padeda absorbuoti naudingas medžiagas. Žmogus prasideda nuo viduriavimo, pilvo pūtimo, dėl to kenčia imunitetas.

Glitimo yra grūduose, tokiuose kaip rugiai, kviečiai, miežiai ir avižos. Jie naudojami paruošti daugelio produktų pagrindą:

• duonos gaminiai, miltai ir miltų gaminiai
• malta mėsa, dešros;
• grūdų gėrimai, tokie kaip alus, viskis ir degtinė;
• šokoladas;
• padažai, majonezas, kečupai.

Produktai su paslėptu glitimu:

• saldainiai ir ledai;
• pusryčių košės;
• paruoštos greitai paruošiamos sriubos;
• pusgaminių ryžių produktai su pagardais ir prieskoniais;
• pirktos bulvytės;
• krabų lazdelės;
• traškučiai.

Ar bulvėse yra glitimo ir kiek

Paklaustas, ar bulvėse yra glitimo, ar ne, atsakymas vienareikšmis - jame nėra. Netikėk manimi, įrodykime pavyzdžiais.

Ar bulvės neturi glitimo?

Norint aptikti glitimą maisto produktuose, atliekamas eksperimentas. Glitimas, susilietęs su jodu, keičia savo spalvą į tamsiai mėlyną arba juodą atspalvį. Jei lašinsite jodo ant žalių bulvių, ji pavirs šiomis spalvomis.Bet ne dėl glitimo, o dėl to, kad bulvėse yra krakmolo. Būtent jis keičia jodo spalvą. Bulvės nėra grūdai ir jose negali būti glitimo.

Bulvėse glitimas pasirodo išskirtinai tik gaminant. Pavyzdžiui, gruzdintos bulvytės yra virtos puode, kuriame yra glitimo likučių. Arba jūs valgote bulves su paruoštu padažu, kuriame yra glitimo.

Ar bulvių krakmole yra glitimo?

Bulvių krakmolas Ar minkšta balta medžiaga neturi skonio ar skonio. Jis gaminamas specialiai perdirbant bulves.

Valgomajame šaukšte bulvių krakmolo yra 40 kcal: angliavandenių - 10 g, baltymų, riebalų, ląstelienos - 0 g. Kai krakmolas gaminamas iš bulvių, jame niekaip neatsiranda glitimo, nes bulvės nėra grūdai.

Kodėl įtariama, kad bulvių krakmolo sudėtyje yra glitimo? Dėl savo savybių. Krakmolas dedamas ruošiant padažus, želė, sriubas, kad jie sutirštėtų. Produkto konsistencija tokia pati kaip kepant su glitimo turinčiais ingredientais.

Taip pat skaitykite:

Saugokitės glitimo: ar miežių jo nėra?

Pavojingas glitimas: ar jis yra avižose?

Ar glitimas yra toks baisus ir ar jis yra rugiuose?

Ar kukurūzuose yra glitimo, ar yra kukurūzų kruopose?

Kodėl glitimas yra žalingas ir kokia jo nauda?

Žmonija pažino glitimą nuo to momento, kai žmonės pradėjo naudoti javų grūdus bandelėms ir duonai gaminti. O naudingosios glitimo savybės buvo naudojamos ilgą laiką.

Kodėl mūsų laikais vykdoma glitimo antipropaganda, kodėl jis toks žalingas žmonių sveikatai?

Kodėl celiakija yra pavojinga

Celiakiją - celiakiją - sukelia glitimo netoleravimas ir ją sukelia įgimtas ar įgytas vieno iš žarnyno sulčių fermentų trūkumas. Tai autoimuninė liga. Kas ją paskatino, vis dar nėra aišku.

Sergant celiakija, plonosios žarnos gleivinė negali visiškai suskaidyti glitimo baltymų. Į organizmą patenka tik dalis maistinių medžiagų. Nedalomos frakcijos taip pat absorbuojamos per žarnyną, tačiau tuo pat metu jos nuodija organizmą.

Kaip pasireiškia celiakija: pirmiausia atsiranda viduriavimas ir vidurių pūtimas. Jei laiku nepadaroma teisinga diagnozė, išsivysto, atsiranda hipovitaminozė ir anemija, sutrinka mineralų ir vandens-druskos apykaita, atsiranda geležies stokos anemija ir osteoporozė. Atsižvelgiant į tai, imunitetas mažėja, žmogus kenčia nuo peršalimo ligų iki 6-7 kartų per metus.

Jei liga negydoma, suaugusiesiems pasireiškia psichikos pokyčiai, o vaikams stebimas vystymosi uždelsimas.

Svarbu! Klastinga celiakija yra paslėpta kaip virškinimo trakto ligos, dermatitas ir net neurozė. Diagnozuoti šią ligą nėra lengva.

Ką ekspertai sako apie glitimą

Tarp žmonių yra gandas, kad beveik kiekvienas žmogus vienaip ar kitaip netoleruoja glitimo dėl genetiškai modifikuotų javų, augančių mūsų laukuose.

Tačiau 2013 m. Žurnale „Žemės ūkis ir maisto chemija“ buvo paskelbtas tyrimas, kuriame teigiama, kad glitimo kiekis nedidėjo per visą kviečių veisimą. Profesorius Donaldas Kasarda iš Čikagos, JAV, teigia, kad genetiškai modifikuoti kviečiai su padidintu glitimo kiekiu nebuvo auginami niekur pasaulyje nuo jų įvedimo žemėje.

Tačiau kokias išvadas apie glitimą daro Vladislavas Liflyandskis, profesorius, medicinos mokslų daktaras, 18 knygų ir 80 straipsnių apie mitybą autorius:

1. Glitimo žala iš dalies yra reklamos triukas. Mūsų planetoje yra tik 1% žmonių, visiškai netoleruojančių glitimo. Jie iš savo dietos visą gyvenimą pašalina glitimą. Dar 2-3% žmonių turi santykinę reakciją į šį baltymą. Jie tam tikrą laiką riboja glitimo vartojimą - tai nustato gydytojas. Visi kiti gali valgyti mėgstamus kepinius, nebijodami alergijos, kad ir kaip būtų reklamuojami.
2. Jei gamintojai iš kompozicijos pašalina glitimą, pavyzdžiui, bandeles, tada ten įpilkite riebalų ir kepimo miltelių, kad produktas išlaikytų savo formą ir kepimo metu nesugriūtų. O skoniui pagerinti pridedamas ir cukrus. Padidinamas produkto be glitimo kalorijų kiekis.
3. Pašalinkite iš savo raciono glitimą. Jo nebuvimas gali sukelti geležies, kalcio ir B grupės vitaminų trūkumą.
4. Sveikiems kūdikiams nuo 4–6 mėnesių skiriamas maistas, kuriame yra glitimo. Pristatykite 1 produktą ir stebėkite kūdikio būklę. Jei šis maistas sukėlė viduriavimą, bėrimą, pilvo pūtimą, vidurių užkietėjimą, pasitarkite su gydytoju, kad išsiaiškintumėte reakcijos priežastis. Rizika padidėja, jei kažkas iš šeimos narių netoleruoja glitimo.
5. Teigiama, kad kosmetika be glitimo yra nealergizuojanti ir nekenkianti odai. Bendrovė gamina šampūnus be glitimo, kaukes plaukams ir dekoratyvinę kosmetiką. Salonai siūlo makiažo be glitimo paslaugą. Visa tai yra ne kas kita, kaip reklamos triukas. Glitimas yra didelės molekulinės masės baltymas, jis negali prasiskverbti pro odą ir sukelti alergiją.
6. Glitimas nedidina vėžio, širdies ir kraujagyslių ligų, diabeto ar kitų ligų rizikos. Tai gali paaštrinti šias ligas pacientams, sergantiems celiakija, kurie nesilaiko dietos be glitimo.

Kaip žinoti, ar jūs to paties netoleruojate glitimo

Neabejotinai verta pasitikrinti dėl glitimo netoleravimo, jei šeima serga ar sirgo celiakija. Pirmiausia jie tikrina vaikus, kurių artimieji tuo serga. Tai padės jums pasirinkti jiems tinkamą dietą.

Norėdami diagnozuoti glitimo netoleravimą, patikrinkite, ar nėra Ig G3 ir G4, ar nėra glitimo ir kitų grūdų baltymų.

Diagnozei patvirtinti aštuonias savaites nustatoma pašalinanti dieta (be glitimo). Jei po jo viduriavimas, pilvo pūtimas, oda tampa švaresnė, nervai nenuvarginti, tada produktai su glitimu jums yra draudžiami.

Suaugusiesiems atliekama kolonoskopija su biopsija: užfiksuojama sritis, kurioje yra pažeistos pilvaplėvės. Tiriant juos, randami submikroskopiniai žarnyno pažeidimai.

Dėmesio! Jei jums nebuvo diagnozuota celiakija, tai dar nereiškia, kad niekada ja nesirgsite. Liga greitai vystosi atsižvelgiant į gyvenimo stresą, infekcines ligas ir kitus neigiamus veiksnius.

Išvada

Glitimas pavojingas tik tiems, kurie linkę į celiakiją. Tokiems žmonėms likusį gyvenimą maisto produktai su glitimu neįtraukiami į racioną. Tuo pačiu metu maiste esančios bulvės išlieka virtos ar keptos. Juk bulvės nėra grūdai, jose nėra glitimo, taip pat bulvių krakmolo. Kiekvieno žmogaus mityba turėtų būti subalansuota, o glitimas yra neatsiejama jo dalis. Sveikam žmogui nėra prasmės atsisakyti bulvių ir atimti sau geležies, kalcio bei vitaminų.