Ar galima valgyti žalias bulves, ar tai pavojinga žmogaus organizmui ir kodėl
Be vitaminų, mikro- ir makroelementų, naudingų žmogaus organizmui, bulvėse yra ir solanino. Tai organinis junginys, nuodingas glikozidas, kurio yra bet kurioje augalo dalyje - lapuose, vaisiuose, gumbuose, stiebuose. Bulvėms tai yra natūrali apsauga nuo bakterijų ir kai kurių vabzdžių rūšių, o žmonėms - toksiška. Didžiausia solanino koncentracija yra neprinokusiuose žaliuose vaisiuose.
Kas yra solaninas, koks jo toksiškumas ir žala organizmui, kokie yra apsinuodijimo ir pirmosios pagalbos simptomai, kodėl bulvės šviesoje pasidarė žalios, ar jas galima valgyti, koks yra žalių bulvių pavojus - skaitykite straipsnyje.
Straipsnio turinys
Kodėl bulvės žalios, kai laikomos šviesoje
Subrendusiose bulvėse mažai solanino - 0,005%, bet ilgalaikio saugojimo metu jis kaupiasi. Temperatūra ir saulės spinduliai yra lemiami veiksniai.
Taigi kodėl bulvės šviesoje žaliuoja? Faktas yra tas, kad chlorofilo yra visose augalo dalyse, įskaitant gumbus. Tai yra žalias pigmentas, atsakingas už žalią spalvą ir fotosintezės procesą, kurio metu organinės medžiagos susidaro iš anglies dioksido ir vandens, veikiant saulės organizmo kūnui.
Evoliucijos metu antžeminė augalo dalis tapo žalia, kad geriau sugertų reikiamus saulės spindulius. Gumbai, esantys po žeme, iš pradžių nėra žali, nes saulės spinduliai neprasiskverbia į dirvą. Gumbai netampa žali dirbtinėje šviesoje, nes fotosintezės procesas įmanomas tik po saule.
Ką reiškia žalias atspalvis
Žalia bulvių gumbų spalva rodo, kad jie neturėjo laiko nokti ar laikymo metu vaisiai nebuvo apsaugoti nuo saulės.
Be to, žali gumbaireiškia didelę toksiško solanino koncentraciją.
Ar galima valgyti žalias bulves?
Tiems, kurie domisi klausimu, ar galima valgyti žalias bulves, mes atsakome į tai žalių bulvių gumbai yra nevalgomi... Terminis apdorojimas (virimas, troškinimas, kepimas) solanino nesunaikina. Jei paprastuose žalių bulvių vaisiuose yra 0,005% solanino, tai žaliuose - jau 0,1%, o viršutiniuose - 0,25%. Be to, tokios bulvės turi nemalonų karčią poskonį ir šiek tiek mezgasi burnoje.
O jei nupjausi žaliąją dalį
Ekspertai griežtai atsisako valgyti žalias bulves, bet tuo pat metu sakoma, kad nuėmus žievelės paviršių iki 1 cm gylio ir ilgai termiškai apdorojant, vaisiai išlieka valgomi. Tačiau sodinant ketvirtadalį gumbų kategoriškai draudžiama, taip pat maitinti jį gyvūnais. Šakniavaisiai turi būti sunaikinti arba naudojami kaip sodinamoji medžiaga.
Solaninas sėkmingai priešinasi grybeliniams mikroorganizmams ir kenksmingiems vabzdžiams... Todėl žali gumbai yra kokybiška sodinamoji medžiaga. Tokie šakniavaisiai suteikia didesnį derlių, 20% didesnį, palyginti su įprastais vaisiais. Agronomai net rekomenduoja sodinimo gumbus keletą dienų palaikyti saulėje, kol žaliuoja ir požeminiai ūgliai atauga.
Įdomu apie bulves:
Kuo pavojingos bulvės ir ar jas galima apsinuodyti?
Kas nutiks, jei valgysite žalias bulves
Kodėl žalios bulvės yra pavojingos? Nedidelė neprinokusių bulvių gumbų dalis nekelia pavojaus žmonių sveikatai ir gyvybei, ypač jei šakniavaisiai buvo prieš tai išvirę. Apsinuodyti solaninu galima ir suvalgius kelis kilogramus neluptų žalių bulvių be terminio apdorojimo. Bulvės laikomos pavojingomis gyvybei, 100 g jų yra 40 g solanino.
Kas yra solaninas ir kaip jis žalingas
Solaninas yra nuodingas glikozidas, gaminamas nakvišų šeimos augaluose. ir randamas bet kurioje augalo dalyje. Kalbant apie bulves, odelėse ir daigais yra ypač daug solanino.
Paprastuose bulvių šakniavaisiuose solanino lygis yra 0,005%, žaliose gumbuose - daug didesnis. Pasibaigus brandai, daržovės, atsižvelgiant į veislę, tampa balkšvos, gelsvos arba rausvos spalvos, o solanino kiekis sumažėja. O vaisius galima valgyti po terminio apdorojimo.
Dėmesio! Solaninas yra toksiškas žmonėms net mažomis dozėmis. Tai sukelia nervų sistemos susijaudinimą ir depresiją, vėliau depresiją, eritrocitų sunaikinimą. Didelės alkaloido dozės gali išprovokuoti karščiavimą, traukulius, dehidrataciją, kuri gali būti mirtina susilpnėjusiam kūnui.
Apsinuodijimo solaninu požymiai
Dėl to, kad organizme kaupiasi toksinė medžiaga, viršijanti normą, atsiranda intoksikacija. Vartojant nedidelę dozę, būna latentinis laikotarpis, kurio metu asmuo jaučiasi patenkintas.
Asimptominis periodas trunka vidutiniškai 2–6 valandas, kartais sutrumpėja iki 30–60 minučių arba trunka apie 24 valandas. Lengva apsinuodijimo forma pasireiškia pykinimu, vėmimu, skrandžio skausmu, galvos skausmu ir galvos svaigimu, viduriavimu. Išmatų dažnis gali būti iki 10 kartų per dieną.
Vidutiniškai apsinuodijus, simptomai yra panašūs, tik ryškesni... Auka skundžiasi mieguistumu, raumenų skausmu, bendru negalavimu, sumažinta ištverme ir sportu. Skysčio netekimas vemiant ir išmatomis neigiamai veikia odos būklę: ji tampa sausa, suglebusi, veido bruožai aštrėja.
Sunkiais atvejais išryškėja būdingi apsinuodijimo požymiai... Dažnai pažeidžiama centrinė nervų sistema, pasireiškianti haliucinacijomis, kalbos ir regos sutrikimais, euforija, traukuliais, koma. Patekus į širdies ir kraujagyslių sistemą, pastebima aritmija, tachikardija, krenta kraujospūdis. Komoma ar mirtis gali kilti dėl širdies nepakankamumo.
Pirmoji pagalba apsinuodijus solaninu
Skubios medicinos priemonių kompleksas prasideda skrandžio plovimu valyti vandenis ir nustatyti klizmą, kad pašalintumėte nuodingas medžiagas. Tuo pačiu tikslu yra skiriami enterosorbentai, kurie turi antidiarėjinį poveikį, absorbuoja ir pašalina iš organizmo glikozidus ir kitus junginius.
Jei gydymas ir profilaktinės priemonės nepadėjo, simptomai pablogėja, o bendra sveikatos būklė pablogėja, kvieskite greitąją pagalbą arba išvežkite auką į ligoninę.
Norėdami išvengti dehidratacijos, papildykite skysčių netekimą... Jie geria saldžią arbatą, druskos tirpalą, dar mineralinį vandenį. Esant vidutinio sunkumo apsinuodijimo formoms, atliekama parenterinė rehidratacijos terapija - reikalingi tirpalai į veną suleidžiami per lašintuvą.
Užsirašyti:
Atsargumo priemonės
Geriausias būdas užkirsti kelią: auginkite bulves garantuotomis saugiomis sąlygomis, be nitratų ir kitų toksiškų medžiagų. Jei perkate bulves, atkreipkite dėmesį į vaisių išvaizdą, laikymo sąlygas. Nepirkite pirmųjų jaunų bulvių = tikėtina, kad jos bus per daug prisotintos nitratais.
Atkreipkite dėmesį į gumbų odą ir vientisumą... Aukštos kokybės bulvės turi tankią odą, kurią sunku pažeisti pirštu, jose nėra juodų dėmių, vabzdžių padarytos žalos pėdsakų.
Valgyti žalias bulves nepageidautina, tačiau tai įmanoma pašalinus storą žievelės sluoksnį ir ilgą terminį apdorojimą. Visame dar reikia žinoti, kada sustoti: net sveikam žmogui didelės kokybės produkto porcijos gali išprovokuoti neigiamas apraiškas - vidurių užkietėjimą, alergiją, 2 ir 3 tipo cukrinio diabeto paūmėjimą.
Taryba. Ekspertai rekomenduoja kiek įmanoma pasirinkti vidutinio dydžio vaisius, nes dideliuose vaisiuose yra žmonėms toksiškų azoto rūgšties druskų ir esterių, o maži vaisiai dar neturėjo laiko augti ir prinokti.
Bulvių laikymo taisyklės
Solanino ir cukraus - gliukozės, fruktozės, sacharozės ir maltozės - kaupimąsi bulvių gumbuose galima kontroliuoti keičiant oro temperatūrą ir drėgmę, vengiant tiesioginių saulės spindulių. Optimalios bulvių laikymo sąlygos: temperatūra nuo +2 iki + 5 ° С, oro drėgnumas - 85-90%. Tokiomis sąlygomis sunaudojama daugiau cukraus nei susidaro. Esant aukštesnei nei + 5 ° C temperatūrai, pradeda formuotis gumbai, ant jų sudygsta ašariniai pumpurai. Temperatūrai nukritus iki 0 ° C, krakmolas virsta cukrumi, o vaisiuose kaupiasi maltozė.
Norint pasėliams laikyti namuose, idealiausia naudoti rūsį ar daržovių parduotuvėje. Kambarys turi atitikti nuolatines sąlygas - tamsėja, žema temperatūra, grynas oras.
Pasirengimas bulvių laikymui prasideda iškart po derliaus nuėmimo... Gumbai subręsta rugpjūčio-rugsėjo mėnesiais, šiuo laikotarpiu reikia pašalinti šaknis. Jei bulvės ilgą laiką yra žemėje, jos pradeda absorbuoti perteklinę drėgmę, o tai neigiamai veikia skonį ir sutrumpina jos galiojimo laiką.
Prieš klojant rūsyje bulvių gumbų nuplauti neįmanoma.... Iš pradžių jie turi būti valomi nuo nešvarumų rankomis, išdėstomi gerai vėdinamoje patalpoje arba po baldakimu, kad šaknys gerai išdžiūtų.
Dėmesio! Venkite tiesioginių saulės spindulių.
Toliau reikia rūšiuoti bulves pagal gumbų dydį, pašalinti pažeistus vaisius... Jei patys auginate bulves, iškart nupjaukite dalį derliaus, skirto sodinti. Atsargiai supilkite bulves į maišus, kad nepažeistumėte gumbų, nuleiskite jas į rūsį. Rūsyje daržoves geriau laikyti medinėse dėžėse ar padėkluose. Jei pabarstysite bulves ant grindų, yra didelė rizika prarasti dalį derliaus.
Konteineriai turi turėti angas laisvai oro cirkuliacijaiNedėkite jų ant grindų ar arti sienų. Prieš klojant derlių, patartina dėžutes nuvalyti antiseptiku ir gerai išdžiovinti. Norėdami apsaugoti augalą nuo vabzdžių daromos žalos, daržovių augintojai pataria augalus apibarstyti pelenais, kreida, išbarstyti maišus su sliekų, šeivamedžio ar kalnų pelenų lapais.
Periodiškai rekomenduojama patikrinti bulvių būklę, pašalinkite pažeistus ar supuvusius gumbus.
Taryba. Norėdami papildomai apsaugoti bulves nuo šalčio, galite jas uždengti veltiniu, pabarstyti pjuvenomis ar šiaudais ant viršaus. Geriausia burokėlius laikyti ant bulvių viršaus. Tai ne tik padeda palaikyti šilumą, bet ir gerai sugeria drėgmę.
Kaip išvengti bulvių žalumo
Galima išvengti bulvių gumbų žalumo, apsaugoti juos nuo saulės spindulių, sudaryti palankias sąlygas laikyti - sausas oras, kurio drėgmė 85–90%, temperatūra - + 2–5 2-С.
Jei nėra rūsio, pasėlių negalima laikyti balkone, nes jis blogai apsaugotas nuo saulės spindulių. Tokiu atveju geriau pirkti gaminį mažomis dalimis ir laikyti šaldytuve plastikiniame maišelyje, bet neuždaryti, kad būtų galima patekti į orą.
Išvada
Žalios bulvės nėra valgomos. Jame yra solanino, toksiškos medžiagos, galinčios sukelti apsinuodijimą, vėmimą ir traukulius. Jūs negalite valgyti tokių bulvių.Norėdami išvengti žaliuojančių gumbų, laikykitės laikymo taisyklių ir atsargumo priemonių.